本篇文章給大家談談涼拌雞的做法，以及麻辣涼拌雞的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼拌雞塊的做法

需要食材

雞肉半只

姜片幾片

花椒適量

八角1個

蔥段3段

冰塊適量

姜蒜泥適量

生抽10g

鹽3g

香醋8g

香油幾滴

藤椒油幾滴

小米辣適量

雞精2g

白糖5g

蔥花適量

做法步驟

1.

準備食材及配料：雞肉半只 姜片幾片 花椒適量 八角1個 蔥段3段 冰塊適量 姜蒜泥適量 生抽10g 鹽3g 香醋8g 香油幾滴 藤椒油幾滴 小米辣適量 雞精2g 白糖5g 蔥花適量

涼拌雞塊,準備食材及配料：雞肉半只 姜片幾片 花椒適量 八角1個 蔥段3段 冰塊適量 姜蒜泥適量 生抽10g 鹽3g 香醋8g 香油幾滴 藤椒油幾滴 小米辣適量 雞精2g 白糖5g 蔥花適量

2.

雞肉冷水入鍋，一定要冷水入鍋哦

涼拌雞塊,雞肉冷水入鍋，一定要冷水入鍋哦

3.

放入姜片幾片，花椒粒適量，料酒適量和幾段蔥段

涼拌雞塊,放入姜片幾片，花椒粒適量，料酒適量和幾段蔥段

4.

開火煮15——20分鐘左右

涼拌雞塊,開火煮15——20分鐘左右

5.

15——20分鐘后關火蓋上蓋子燜10分鐘，直到用筷子能輕松扎透即可

涼拌雞塊,15——20分鐘后關火蓋上蓋子燜10分鐘，直到用筷子能輕松扎透即可

6.

將雞肉放入冷水中，再放入適量冰塊浸泡至雞肉完全冷卻，這樣能保持雞肉鮮嫩的口感，所以這一步驟必不可少哦

涼拌雞塊,將雞肉放入冷水中，再放入適量冰塊浸泡至雞肉完全冷卻，這樣能保持雞肉鮮嫩的口感，所以這一步驟必不可少哦

7.

將姜蒜搗成細膩的泥備用

涼拌雞塊,將姜蒜搗成細膩的泥備用

8.

趁雞肉冷卻的時間里我們可以開始開始調料汁，將姜蒜泥 小米椒 鹽 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 雞精 白糖 蔥花放入調料碗中攪拌均勻

涼拌雞塊,趁雞肉冷卻的時間里我們可以開始開始調料汁，將姜蒜泥 小米椒 鹽 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 雞精 白糖 蔥花放入調料碗中攪拌均勻

9.

再放入一大勺之前煮肌肉的雞湯攪拌均勻

涼拌雞塊,再放入一大勺之前煮肌肉的雞湯攪拌均勻

10.

將冷卻后的雞肉切成塊狀

涼拌雞塊,將冷卻后的雞肉切成塊狀

11.

倒入了好的料汁

涼拌雞塊,倒入了好的料汁

12.

將雞肉攪拌均勻

涼拌雞塊,將雞肉攪拌均勻

13.

再撒上蔥花即可開始享用

涼拌雞塊,再撒上蔥花即可開始享用

崇州涼拌雞的做法？

崇州涼拌雞是四川的一道名菜，味道麻辣鮮香，非常下飯，這個就跟那個口水雞味道是一樣的，做法也差不多的。接下來我就教大家怎么操作吧？

首先準備一只三黃雞，清洗干凈放入鍋中，加入水漫過三黃雞，然后里面放少許鹽，可以放點生姜，大蒜和一個八角。大火煮開，然后轉成小火燒20分鐘關火。然后，在水里面悶十分鐘。把煮熟的雞卻成大小，去你的會擺放在盤子里面。

就像我們開始調醬汁，準備一個空碗，你們加入適量能開水，生姜，大蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，攪拌均勻再加入，辣椒油和花椒粉，一起攪拌均勻，澆在雞肉上面就好了。你到麻辣鮮香的，非常爽口的，崇州涼拌雞就做好了。

涼拌雞

1：新鮮三黃雞一只洗干凈備用。

2：準備一個大鍋放水，加入姜片，小蔥，香菜，料酒，八角，香葉一起煮開。

3：手拿雞頭放鍋里，三提三放，讓雞受熱均勻，保持小火20分鐘泡熟三黃雞，，雞比較大的話，需要泡三十分鐘，撈出用冰水冷卻，使三黃雞皮脆肉嫩，撈出控干水分備用。

4：準備涼拌雞料，鹽焗雞粉，蠔油，醬油，白糖，香油，蔥花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。攪拌均勻備用。

5：把三黃雞砍大小均勻塊碗里，加入準備好的涼拌雞料，大功告成 。

土雞半只白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）、蔥絲20克、姜15克。

涼拌手撕雞的做法：

1、鍋中放入適量水（要能沒過雞肉），放入姜片，冷水時將雞放入鍋中煮熟，大約15-20分鐘，因雞肉不同時間也不盡相同，可以用筷子試一下，如果筷子能穿過雞肉沒有血水就算煮熟了。

2、將煮熟的雞用冰水浸泡片刻。

3、用手將雞上肉拆下來，撕成細條，放入盤中，拆過肉的雞骨可以放入鍋中燉雞湯用。

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4、將白糖、醬油、花椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按自己的口味兌成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲即可，吃的時候拌勻。

怎樣做涼拌雞才好吃

經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光盤

今天給大家分享一道夏日爽口涼菜——川味涼拌雞（叫它“口水雞”也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。

夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份涼菜，素菜的吃多了，家里的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！

昨天有網友在為動態(tài)中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！于是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！

食在中國，味在四川！川菜涼菜中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。

首先選材：雞肉最好是放養(yǎng)的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市里不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。

其次是煮：整只雞煮或是半只雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然后撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。

最后靈魂醬汁：傳統(tǒng)的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，于是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！

川味涼拌雞

需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加

做法：準備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，姜片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鐘關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。

煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養(yǎng)的雞腿做這菜才好吃，不過最近家里沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。

接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。

雞腿肉放涼后，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。

準備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。

將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鐘即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，干巴巴的也要得。

一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！

涼拌雞的家常做法

雞肉是家家戶戶餐桌上的大菜，愛吃的中國人民吃了上百年的雞肉，也發(fā)明出各種各樣、別具風味的菜式。但雞肉的菜式大都將其切塊，今天我們要提到的是雞肉切絲做菜。雞肉被切成絲狀，口感更加細膩，將其與涼拌作料相結合，既有雞肉的渾重，也有涼拌菜的清爽，是下飯菜的首選。

原料：雞胸肉綠豆芽黃瓜

調料：生粉料酒大蒜枸杞魚露香油鹽白芝麻

做法：

1.雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘;

2.豆芽菜清洗后去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水里(90度左右)，根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;

5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黃瓜絲;

7.加入搗碎的蒜泥;

8.加入適量的魚露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加適量的鹽即可。

極品涼拌雞絲的6個秘訣：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水里，這樣才能保持豆芽的爽脆感;

2.雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會非常嫩滑;3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效;

4.今天加了魚露，魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

5.枸杞和芝麻增加營養(yǎng)，豐富口感;

6.最后的鹽可以根據前面魚露的用量調整，因為魚露也是咸味的;

這就是夏日里極品涼拌雞絲的6個秘密。

配上一碗涼粥，這回吃起來過癮了啊!

涼拌雞怎么做？

涼拌雞的做法：

步驟：

第一步——雞肉焯水

雞肉清洗之后，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。

檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。

再加幾片生姜，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。

撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水后都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水后要用冷水降溫，這樣做好口感好。

第二步——煮雞肉

雞肉涼下來后，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。

然后調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。

雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。

第三步——調料汁

準備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱后澆進碗中，激發(fā)出香辣味。

然后給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。

第四步——涼拌雞肉

接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。

最后把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。

怎么做好吃的涼拌雞？

涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除“青氣味”，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現(xiàn)吃現(xiàn)煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。

看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。

【涼拌雞】

食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生姜 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。

制作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生姜，幾?；ń?，大火燒開，轉小火燉制。

2.將香菜生姜，小米辣清洗干凈。

3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。

4.等雞肉放涼了，宰成小塊。

5.放入適量的鹽。

6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。

7.再放入少許醋，適量生抽。

8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。

9.放入生姜末，蔥花，和香菜，拌勻即可。

麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。