本篇文章給大家談?wù)勑陆^油肉拌面，以及新疆過油肉拌面是什么肉對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
過油肉拌面的做法 最正宗的做法
過油肉拌面
主料：嫩牛肉適量、蒜適量、姜適量、青椒適量、西紅柿適量、洋蔥適量、木耳適量
輔料：料酒適量、醬油適量、花椒適量、鹽適量
做法步驟
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1
木耳提前用熱水泡發(fā)
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2
牛肉切片，倒入淀粉、料酒、醬油、鹽拌勻，腌制5分鐘
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3
西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎
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4
熱鍋倒入油，油熱后倒入腌好的牛肉，翻炒1分鐘，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出備用
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5
剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
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6
再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反復(fù)翻炒
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最后倒入炒好的牛肉，加鹽調(diào)味，翻炒30秒即可出鍋。
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8
鍋中燒水備用
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9
醒好的面搓成一根根的長條
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10
兩個(gè)手一起拉面，拉好后再拌幾下，然后放入滾開的清水中，用筷子撥開
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11
煮面過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據(jù)口味放入涼水中焯一下，口感更好。
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最后，依據(jù)口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。
新疆過油肉拌面怎么做？
新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因?yàn)槔?，小麥生長期很長，產(chǎn)出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內(nèi)的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用 。
1、首先是和面，和面的水用溫水可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較干燥，不蓋上的話，面表皮會結(jié)殼），直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻。10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細(xì)盤成卷，面上各處應(yīng)抹上油，以防止粘連，面和好后不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時(shí)）才行，當(dāng)然醒的時(shí)間稍長一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時(shí)，面的拉不開的。
2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個(gè)就是過油肉。注意牛羊肉爆炒的時(shí)間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。
將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數(shù)人都不放，一般僅僅在烤羊肉時(shí)才放孜然），時(shí)令蔬菜。放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以稍加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。
3、拉面，這就要看你的技巧拉。把面切成手指粗細(xì)（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細(xì)要均勻，約鼠標(biāo)線粗細(xì)。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水一到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼開水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！一盤香噴噴的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盤！
怎么做新疆拌面
面的做法詳解
拌面的面，做法非常講究，而且簡單易學(xué)。我們將面的做法大致分為三個(gè)步驟：和面、拉面、下面。
一、和面：普通面粉、鹽、清水
拌面推薦做法——過油肉拌面
準(zhǔn)備材料：羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油、大蒜、淀粉、花椒粒、干紅辣椒、胡椒粉
做法：
1.將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊、青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和醬油，鍋里油熱7成，放入青紅辣椒過油，快速撈起；
3.鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起；
4.放油（有的人會化一點(diǎn)酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末、四季豆翻炒；
5.加西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調(diào)味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻，出鍋裝盤；
6.食用時(shí)，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。
拌面推薦做法——辣子肉拌面
準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、青辣椒、羊肉、洋蔥、清油、醋
做法：
1.在鍋里倒入適量的清油，然后等燒熱后將切成小塊的肉片倒入鍋中，炒制數(shù)次。
2.將切成片的青椒和切成段的干紅辣椒一起倒入鍋中炒，加入適量醋、鹽和醬油不停翻炒，最后將切成細(xì)條的洋蔥加入到鍋中炒。
3.等到鍋中的肉色見紅，嘗嘗味道即可出鍋了。
4.同樣，食用時(shí)，將辣子肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。
拌面推薦做法——大盤雞拌面
準(zhǔn)備材料：帶骨雞肉，土豆，青紅椒，蘑菇
調(diào)料：鹽，糖，雞精，蔥2根，姜片2、3片，花椒數(shù)粒，香葉1片，桂皮1小塊，八角1顆，草果1小顆，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。
做法：
1. 雞肉剁小塊，焯水，去血腥，然后撈出來備用。
2.鍋里倒適量油，倒入干調(diào)料和姜片轉(zhuǎn)小火，讓它慢慢的煸出香味。
轉(zhuǎn)大火，倒入焯過水的雞塊，加少許糖，翻炒一會。
3.倒入啤酒（整瓶都倒進(jìn)去），加生抽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽（老抽是用來上色的，如果沒有也可以忽略不計(jì)）。
4.把蔥扔進(jìn)去，等全部沸騰以后轉(zhuǎn)小火，加一點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋燉著。
（這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)潭紱]有加水！對的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且沒有料酒！因?yàn)槠【茻跞飧悖。?/p>
5.現(xiàn)在我們開始準(zhǔn)備面,想要吃皮帶面的朋友，可以將面切成寬條后拉開即可。
6.雞肉燉30～40分鐘的時(shí)候把土豆塊放進(jìn)去一起繼續(xù)燉，大概10分鐘土豆就綿了（用筷子戳一下就知道），還有蘑菇（也可以不放，大家隨意）。
7.倒入青紅椒，翻炒一會，加鹽和雞精調(diào)味。
8.大盤雞就好了。關(guān)火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜一會入味，食用時(shí)，將面倒入大盤雞中，攪拌后即可食用。
小貼士
新疆拌面烹飪技巧
1、面粉的選擇——個(gè)人覺得普通面粉就可以，但生過蟲的面粉不行，一拉就斷。
2、關(guān)于和面水里加多少鹽的問題——鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。
3、和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子把水倒進(jìn)面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋。基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒。
