今天凡太百科給各位分享廣式馬拉糕的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)廣式馬拉糕Q彈的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
廣東正宗馬拉糕做法
用料
低筋面粉 ? ?50g ?
紅糖 ? ?40g ?
雞蛋 ? ?1顆 ?
牛奶 ? ?50g ?
泡打粉 ? ?8g ?
黃油 ? ?15g ?
葡萄干 ? ?18顆 ?
馬拉糕的做法
先稱取50g低筋面粉。
將低筋面粉和40g紅糖混合。
然后加入1顆雞蛋稍微攪拌一下。
再加入50g牛奶。
用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，因?yàn)榧t糖會(huì)有很多顆粒，所以攪拌時(shí)間比較長，大約8到10分鐘，需要耐心一點(diǎn)。至于起筋就不用擔(dān)心，因?yàn)槊婧容^稀，不容易起筋。
面糊拌勻后，加入8g泡打粉攪拌均勻。
再加入15g提前軟化好的黃油攪拌均勻。從圖中可以看出，加入泡打粉后，面糊就已經(jīng)開始起泡了。因?yàn)榕荽蚍鄣淖饔盟俣群芸欤耘荽蚍凼敲婧龜嚢杈鶆蚝蟛偶拥?，以避免提前作用浪費(fèi)效果。
將黃油也攪拌至跟面糊融合，提前軟化好的黃油，是很快就可以拌勻的。
然后將面糊過篩一次，濾掉無法溶解的紅糖塊。
模具內(nèi)刷一層薄薄的色拉油防粘。沒有色拉油，就大豆油玉米油都可以。
將面糊注入模具中，約7成滿即可。
表面輕輕放幾顆葡萄干裝飾。
送入已經(jīng)大火燒開的蒸鍋中，蓋蓋兒大火蒸15分鐘。
中途千萬不要開蓋，否則馬拉糕就塌了，蒸好的馬拉糕立刻揭蓋，不用悶。
宣軟如云的馬拉糕就做好了！
馬拉糕的做法和配方比例
馬拉糕的做法：融化白糖紅糖、加入酵母攪拌、倒入面粉和木薯粉中、發(fā)酵蒸熟。
1、將低筋粉過篩，然后加入紅糖，拌均勻。
2、然后倒入純牛奶，稍微攪拌一下。
3、接著加入全蛋液。
4、用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜，靜置2個(gè)小時(shí)，松弛。
5、2個(gè)小時(shí)后，加入融化了的黃油，拌均勻
6、泡打粉用少許水溶解，然后加入到步驟5中，拌均勻。
7、大火燒一鍋開水，模具墊上吸油紙，然后倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡，然后放入。
8、先中火蒸20分鐘，然后大火蒸10分鐘，燜15分鐘后再揭鍋。
9、成品。
這種蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。
馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。
茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發(fā)售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。
馬拉糕是什么東西
馬拉糕是一種美食小吃，那么你知道馬拉糕是什么東西嗎，下面我為大家簡單介紹一些關(guān)于馬拉糕的常識(shí)，歡迎大家閱讀。
馬拉糕是什么東西
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。
茶樓內(nèi)的`馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發(fā)售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。
馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味。跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟?，F(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經(jīng)過發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數(shù)件則無人問津。
特點(diǎn)
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。
色澤美觀，松軟甜香。
馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)?#21046;作時(shí)加入紅糖，用的是面粉?？诟兴绍浕?。而松糕是白色的，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺得像吃粉。
食療功效：馬拉糕有健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝和除熱止渴的功效。
飲食文化
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點(diǎn)。
馬拉糕為什么叫馬拉糕？怎么做最好吃？
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，本來是新加坡馬來族人很愛吃的一種食品，它的原名叫“馬來糕”。后來被傳入香港、廣東一帶后，被廣東方言叫為“馬拉糕”。香港的港式馬拉糕，又被叫做古法馬拉糕。而最早的正宗古法馬拉糕是用面粉和雞蛋、豬油、牛油混合后，發(fā)酵三天，然后放在蒸籠蒸熟，做法比較麻煩。蒸好的馬拉糕色澤金黃，剛蒸好時(shí)吃時(shí)非常柔軟蓬松，并且有輕微的香味，有海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。
紅糖馬拉糕
用料：紅糖100g、水220g、干酵母3g、木薯淀粉90g、低筋面粉160g、泡打粉5g、食用油10g
制作步驟 1
紅糖加水，用微波爐加熱至紅糖融化。
沒有微波爐的話可以用鍋小火煮化。
制作步驟 2
紅糖水放至溫涼。 加酵母、木薯淀粉、低筋面粉。 室溫25度發(fā)酵1小時(shí)左右。
紅糖水一定要放涼，不然會(huì)燙死酵母，失去活性。
制作步驟 3
面糊發(fā)酵約2倍大。 把發(fā)酵的泡泡攪拌至消失。 加入泡打粉、油，攪拌均勻。
多攪打幾遍，馬拉糕的組織會(huì)更細(xì)膩。
制作步驟 4
倒入墊了油紙的模具中，輕震一下模具，讓表面氣泡破裂。靜置10分鐘。
制作步驟 5
蒸鍋上汽后，大火蒸35分鐘，再燜5分鐘。
制作步驟 6
取出晾到溫?zé)岷笄袎K。
趁熱切塊的話切面不夠好看，不過不影響味道。有點(diǎn)熱乎勁兒口感更松軟。
馬拉糕為什么叫馬拉糕？它的做法是什么？
馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心,本來是新加坡馬來族人很愛吃的一種食品,它的原名叫“馬來糕，馬拉糕需要準(zhǔn)備的食材：1個(gè)雞蛋，2個(gè)蛋黃，30g白糖，100ml純牛奶，20ml玉米油，100g低筋面粉，5g無鋁泡打粉
具體做法：
首先，把雞蛋打在盤里面，約在一邊。把練奶、花奶的蓋?開，不用倒出來，先氣了在一邊。把紅糖過篩，直接篩在大盤里，完成后，倒進(jìn)面粉、奶粉、吉士粉、白糖，用手撈均勻。
然后，倒進(jìn)練奶、花奶，用手撈一撈，再倒進(jìn)幾個(gè)雞蛋，再撈一撈。雞蛋每次倒進(jìn)去，只能倒幾個(gè)，全部的雞蛋要分為幾次倒進(jìn)去。倒完雞蛋之后，把粉漿攪拌直到白糖溶化即可。
?
最后，把酵母倒進(jìn)碗里，再加入適量的水。攪拌至酵母溶化，再把酵母水倒進(jìn)粉漿里，用手?jǐn)嚢杈鶆颍阉w住。發(fā)酵到2.5倍高，就可以了。在溫度四十度的地方，大約發(fā)酵1個(gè)多小時(shí)。在二十多度的地方，大約發(fā)酵最少四個(gè)小時(shí)以上。如果要快，可以選擇在發(fā)酵箱發(fā)酵。
?
發(fā)酵好之后，把泡打粉倒進(jìn)碗里，加入適量的水，攪拌均勻。把它倒進(jìn)粉漿里，用手隨便攪拌一下，再倒進(jìn)油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，不能攪太久?/p>
?
拿兩個(gè)薄的長方盤，不能厚的，掃下油貼上油紙。把粉漿倒下去，把兩盤分平均之后，在地下輕輕地振幾下。水開了才可以放進(jìn)去蒸，用大火蒸，大約25分鐘左右。蒸馬拉糕，如果是用蒸柜，必須要檢查蒸柜會(huì)不會(huì)掉水。不然，會(huì)塌下去。
總結(jié)：1、首先盆里打1個(gè)雞蛋，再取2個(gè)蛋黃，倒入30g白糖，倒入100ml純牛奶，20ml玉米油，攪均勻，倒入100g低筋面粉，5g無鋁泡打粉，畫z字形攪拌，不要畫圈攪拌避免面粉起筋，攪拌成細(xì)膩沒有顆粒的面糊
2、我們準(zhǔn)備一個(gè)模具，倒入調(diào)好的面糊
3、蓋上保鮮膜靜止10分鐘，時(shí)間到、振幾下振出里面的氣泡
4、開水上鍋蒸，開大火上鍋蒸20分鐘
5、時(shí)間到，出鍋晾涼倒扣脫模，用刀切成你喜歡的形狀
