今天凡太百科給各位分享鵝的做法簡單的知識，其中也會對鵝的100種做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鵝的做法有哪些

鵝的做法有哪些

鵝的做法有哪些，鵝肉的營養(yǎng)豐富的，有蛋白質(zhì)低脂肪的特點的，女性食用有很好的滋陰作用的。許多人還是會經(jīng)常吃鵝肉的，感興趣的來看看鵝的做法有哪些及相關(guān)資料。

鵝的做法有哪些1

啤酒鵝翅

原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒

做法：

1、先把鵝翅處理干凈，焯水，洗凈剁塊。

2、熱鍋冷油，煸香姜片，八角，香葉。

3、把鵝翅放進(jìn)，加點老抽炒勻。

4、加啤酒一罐燒開。

5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以。

白斬鵝肉

原料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的`.份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

5.將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

香辣鵝頭

原料：鵝頭5只。調(diào)料姜片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節(jié)20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

做法：

1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內(nèi)燙透撈出，然后放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。

2、鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。

3、鍋內(nèi)放入底油燒熱，放入辣椒節(jié)炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

椒爆鵝心

原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個，姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽

做法：

1、準(zhǔn)備紅青辣椒，蒜頭及鵝心。

2、鵝心切開洗凈備用

3、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒。

4、熱鍋下油爆香蒜頭，姜片

5、倒入鵝心翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鐘。

6、倒入紅青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均勻，最后加入糖，蠔油調(diào)味即可。

醬鵝肝

原料：鵝肝、胡椒粉、糖、面粉、鹽、生抽、葡萄醋

做法：

1、鵝肝自己喜歡的量切下

2、鵝肝裹上一層面粉

3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎

4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進(jìn)去，煮下關(guān)火即可。

鵝的做法有哪些2

用料

鵝1只；南姜一大塊；甘草少量；丁香少量；醬油1支；桂皮適量；八角個；大蒜適量；冰糖適量；鹽適量；香菇適量

做法

鵝用鹽擦，鹵一天潮汕鹵料香菇冰糖入鍋，融成糖漿加水，醬油下鹵料，水開之后，鵝放進(jìn)去，熬到水開，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬制鹵制中……成了，鹵湯除了鹵鵝，鹵鴨，豬頭肉，五花肉都可以涼拌鵝腎片

用料

鵝腎500克；青瓜200克；姜絲5克；蔥絲3克；醬料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；鹽3克；白糖3克

做法

鵝腎用鹽搓洗干凈，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、蔥的水中煮熟（5分鐘左右），然后撈起切片青瓜洗凈切段、刀拍把鵝腎片鋪在青瓜上，澆上涼拌醬料即可鵝油香蔥拌面

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細(xì)拉面；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然后加入面條煮熟加入少許鹽、生抽調(diào)味，將面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!鵝肝蝦仁炒飯

用料

鵝肝一小塊；蝦仁適量；米飯一碗；豌豆一小把；胡蘿卜一小節(jié)；香菇一個；洋蔥一小塊；油一湯勺；鹽適量；黑胡椒粉一小勺；生抽適量；料酒一湯勺；白糖半小勺；蔥一根

做法

材料準(zhǔn)備好：鵝肝切小塊.活蝦仁剝殼去蝦線洗凈.豌豆.洋蔥.胡蘿卜.香菇.洗凈切好！蔥花切碎.米飯用剩米飯或新鮮的放涼米飯都可以.前提是煮飯的水要少.米飯要偏硬一些那種！鍋里放油..油不用多的！把鵝肝放下去煎香.出油...

撒一點鹽和黑胡椒粉...再把蝦仁放入..煎熟.和鵝肝一起裝出備用！把洋蔥..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡蘿卜.香菇..放入米飯和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.鹽.生抽.翻炒均勻！放入鵝肝和蝦...翻炒均勻至材料熟透！放入蔥花..裝盤開吃...香燜鵝肉

用料

鵝肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋蔥50g；姜15g；蒜10g；蔥30g；八角10g；鹽3g；白糖2g；雞粉2g；白酒5g；生抽3g；蠔油5g；柱候醬3g；南乳5g

做法

鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。加入料酒，再加適量水、和調(diào)味料燜制15分鐘。加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。家鄉(xiāng)酸梅鵝

用料

鵝半只；東古酸梅醬半瓶；蒜兩根；姜片幾片；白醋一勺；糖二勺

做法

鵝洗干凈晾干水備用姜切片蒜切段準(zhǔn)備一瓶東古牌子的酸梅醬（其他牌子試過都不好吃，所以請認(rèn)準(zhǔn)這個牌子再買）商店沒有可以考慮淘宝起鍋下少量油爆香姜片和蒜白段下鵝翻炒至干水略黃，發(fā)出香味倒入半瓶酸梅醬，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均勻加水。

蓋過鵝肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘，喜歡有嚼勁的時間短點，小朋友吃建議燜久點直到鵝肉很軟，這個根據(jù)個人喜好最后大火收汁，放蒜尾翻炒小會，不需要加鹽，美味的酸梅鵝完成，酸酸甜甜超好拌飯最后碟子盛起來，完成啦

鵝的做法有哪些3

【 燒 鵝 】難度：特級↑

材料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法：

1、仔鵝宰殺后洗凈，從肛门處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。

3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鵝頭部向上，接著把氣-槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣-槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

6、將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑

材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克、姜片15克，鹽、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各適量。

做法：

1、鴨掌亦洗凈斬件飛水備用；冬瓜去皮洗凈，切件飛水備用。

2、開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許姜汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調(diào)味，中火燜至掌亦熟透至起膠質(zhì)即成。

【白灼鵝腸腎】難度：低級 ↑

材料：制凈鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。

2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。

3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調(diào)料制成味碟跟上即可。

【鵝肉怎么做好吃又簡單】怎樣做鵝好吃又簡單

鵝肉怎么做好吃又簡單：土豆燒鵝

材料： 鵝肉半只、土豆適量、五花肉150克、柿子椒少許、紅椒少許、食鹽5克、醬油半勺、蔥少許、姜少許、桂皮2小塊、香葉少許、植物油10克、啤酒一聽。

做法：

1、鵝肉洗干凈后剁成大小適中的塊，仔姜切片、青紅椒斜切。

2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。

3、五花肉切片備用。

4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然后把其他的鵝肉放進(jìn)去一同翻炒。

5、放桂皮、香葉后繼續(xù)翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。

6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊，大火燒開后改小火燜二十分鐘。

7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續(xù)燜。

8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。

鵝肉怎么做好吃又簡單：炊鵝

材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、炊鵝醬適量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。

做法：

1、姜切片，蒜拍碎。

2、香菜洗干凈切好備用

3、鵝肉洗干凈，放三勺炊鵝醬、少量鹽、糖，腌制2小時。

4、在電飯煲里放少量花生油、少量清水，將腌制好了的鵝肉放下去煮40分鐘，中間要翻一下。

5、煮好了的鵝肉，放涼。

6、將鵝肉切好裝盤，把剩下的汁淋上去。最后撒點香菜。

鵝肉怎么做好吃又簡單：風(fēng)味烤鵝胸肉

材料： 鵝肉(冰凍)300克、洋蔥163克、檸檬片適量、新奧爾良烤肉料10克、意大利香草碎2克。

做法：

1、冰凍的鵝胸肉解凍、清洗、廚房紙吸干水分、肉上割幾道。

2、肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均勻。

3、稱量2克香草碎，抹均勻。

4、洋蔥清洗、切塊。預(yù)熱烤箱230度，上下火，熱風(fēng)循環(huán)。

5、墊錫紙的烤盤依次放上洋蔥塊、皮朝上的鵝胸肉，放入烤箱烤20-25分鐘。

6、烤完戴隔熱手套趁熱取出，用夾子推推夾出裝碟及檸檬片。

鵝肉怎么做好吃又簡單：茶油燒鵝肉

材料： 鵝肉700g、辣椒200g、茶油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、味精適量。

做法：

1、備鵝肉、茶油、辣椒。

2、將鵝肉過開水去浮末。

3、沖洗干凈待用。

4、鍋里倒進(jìn)茶油燒開。

5、倒進(jìn)鵝肉。

6、調(diào)點料酒炒勻。

7、翻炒片刻 淋上醬油。

8、再炒片刻。

9、放清水。

10、放點香葉提香。

11、蓋上蓋子將鵝肉煮熟爛。

12、收汁。

13、放鹽入味。

14、炒勻。

15、放進(jìn)辣椒翻炒入味。

16、出鍋前放點味精。

17、炒勻出鍋。

鵝肉怎么做好吃又簡單：香橙燒仔鵝

材料： 鵝肉600克、橙1個、粉條(干)150克、食鹽5克、醬油8克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、料酒10克、小蔥5克、草果2個、植物油適量。

做法：

1、鵝肉浸泡沖洗干凈，粉條用溫水泡軟，各種調(diào)料準(zhǔn)備好。

2、鵝肉冷水下鍋，加料酒和姜片、蔥段燒開后撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。

3、鍋內(nèi)放植物油，加冰糖小火慢慢加熱，至冰糖溶化呈焦紅色，倒入鵝肉翻炒上糖色。

4、倒入料酒、醬油，翻炒均勻。

5、填入清湯，以沒過鵝肉為宜，將蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮和草果放進(jìn)去。

6、將橙子肉也放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘，放入泡軟的粉條燉至軟爛。

7、大火收汁后加鹽調(diào)味，撒蔥花出鍋裝盤即可。

鵝肉怎么做好吃又簡單：山藥燒鵝肉

材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、山藥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、白糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、鵝肉洗凈切塊，蔥切段，姜用刀拍松。

3、山藥去皮洗凈，切段。

4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。

5、放入鵝肉煸炒至斷生。

6、加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、開水，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒一個小時。

7、放入山藥繼續(xù)燒30分鐘。

8、裝盤。

鵝肉怎么做好吃又簡單：紅燒鵝肉

材料： 五花肉500g、鵝肉500克、冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升。

做法：

1、將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。

2、同樣的步驟將五花肉準(zhǔn)備好備用。

3、鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香。

4、將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。

5、加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個。

6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮。

7、煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花。

8、汁水差不多后關(guān)火完畢。

鵝肉怎么做好吃又簡單：啤酒燒鵝

材料： 鵝肉750g、啤酒500g、油適量、鹽適量、辣椒適量、姜適量、醬油適量、味精適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將鵝肉洗凈。

3、切塊。

4、油燒開倒進(jìn)鵝肉炒勻。

5、炒片刻后淋點醬油。

6、再炒片刻。

7、倒進(jìn)啤酒。

8、將一瓶啤酒全倒進(jìn)鍋里。

9、放點生姜去味。

10、先用大火燒開。

11、轉(zhuǎn)中火將鵝燉熟爛。

12、放點鹽入味。

13、收汁。

14、將辣椒清洗切段。

15、放進(jìn)辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。

16、翻炒入味，將辣椒炒熟。

17、調(diào)點味精和十三香。

18、炒勻出鍋。

鵝肉怎么做好吃又簡單：香菇鵝肉湯

材料： 鵝肉半只、香菇300g、油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量、蔥白適量。

做法：

1、去皮的鵝肉切塊洗凈。

2、鍋內(nèi)燒水，水開后下鵝肉焯去血水。

3、備好調(diào)料。

4、坐鍋燒油，油熱后下切好的調(diào)料炒香。

5、下鵝肉倒點料酒炒香。

6、加一大碗清水。

7、喜歡湯里面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂。

8、備好香菇。

9、鵝肉快熟的時候下入香菇。

10、再煮十五分鐘，放鹽。

11、可以盛出享用啦。

鵝的做法

鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養(yǎng)豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。以下是我為大家收集的鵝的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

啤酒鵝翅

原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒

做法：

1、先把鵝翅處理干凈，焯水，洗凈剁塊。

2、熱鍋冷油，煸香姜片，八角，香葉。

3、把鵝翅放進(jìn)，加點老抽炒勻。

4、加啤酒一罐燒開。

5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以。

白斬鵝肉

原料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

5.將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

香辣鵝頭

原料：鵝頭5只。調(diào)料姜片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節(jié)20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

做法：

1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內(nèi)燙透撈出，然后放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。

2、鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。

3、鍋內(nèi)放入底油燒熱，放入辣椒節(jié)炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

椒爆鵝心

原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個，姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽

做法：

1、準(zhǔn)備紅青辣椒，蒜頭及鵝心。

2、鵝心切開洗凈備用

3、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒。

4、熱鍋下油爆香蒜頭，姜片

5、倒入鵝心翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鐘。

6、倒入紅青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均勻，最后加入糖，蠔油調(diào)味即可。

醬鵝肝

原料：鵝肝、胡椒粉、糖、面粉、鹽、生抽、葡萄醋

做法：

1、鵝肝自己喜歡的量切下

2、鵝肝裹上一層面粉

3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎

4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進(jìn)去，煮下關(guān)火即可。

青椒鵝胗

原料：鵝胗、青椒、油、鹽

做法：

1、鵝胗切小片，青椒洗凈，切絲，生姜洗凈，切末

2、鍋里放油，爆香生姜，放入鵝胗，翻炒2分鐘

3、放入青椒，繼續(xù)翻炒

4、放鹽，雞精，翻炒2分鐘，起鍋

囪水鵝掌

原料：鵝掌500g, 水500g、豬油、鹽、醬油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各適量

做法：

1、用開水焯鵝掌，裝起來用料酒鹽淹好

2、準(zhǔn)備好蒜頭和辣椒、五香粉

3、燒紅鍋放豬油，再放冰糖煮一會

4、把蒜頭和辣椒放鍋里再把水倒進(jìn)去煮開

5、加老囪水、五香粉和醬油

6、把鵝掌放進(jìn)去，煮四十分鐘、試味、上碟即可。

泡椒鵝腸

原料：鵝腸300克，泡姜、泡椒、香菜各適量，香芹1棵、鹽、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各適量

做法：

1、鵝腸加鹽、淀粉反復(fù)搓洗，沖凈，切段，入沸水中過水迅速撈出，入冷水中。

2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。

3、鍋加油燒熱，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鵝腸、芹菜略翻炒，倒入料酒，加鹽、味精、糖、生抽調(diào)味，加入香菜碎即可。

五彩炒鵝絲

原料： 鵝絲200克，韭王絲150克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、將鵝絲用濕淀粉15克拌勻。燒鑊放油50克，將鵝絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。

2、各配料放在鑊中炒透，加入鵝絲， 入紹酒，用芡湯、濕淀粉15克、胡椒粉調(diào)勻為芡，加上包尾油10克炒勻上碟。

香酥鵝脖

原料：鵝脖子2條、食鹽適量、 八角5個、 桂皮1條、 料酒1湯匙 、老抽1小勺 、紅尖椒1支 、五香粉適量

做法：

1、鵝脖子洗凈，切塊待用

2、切好的鵝脖下配料和調(diào)味拌勻，腌制一天入味

3、腌好的鵝脖撇去輔料。瀝干水分

4、熱油起鍋，中火炸透，瀝干油份即可。

拓展： 鵝湯的四種做法介紹

鵝湯

菜譜簡介

鵝有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鵝肉 鵝蛋有化解毒素的功效。另外白胡椒有代替味精雞精提鮮 最重要有通氣的作用。

材料

鵝半只

姜小塊

鹽少許

白胡椒粉

做法

1: 鵝半只洗凈、剁小塊付（3斤左右2-3人份）

2: 放冷水盆浸泡15-25分鐘去血水。

3: 燉鍋里倒入2500毫升水，把鵝放進(jìn)去。

4: 放姜片，開大火。

5: 水開后轉(zhuǎn)小火1小時左右。

6: 放鹽、少許白胡椒粉。

7: 攪拌起鍋。

招牌鵝公湯

材料

調(diào)料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。

2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗凈備用；廣西特級玉竹頭洗凈切6厘米長、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調(diào)料（味精除外），入清遠(yuǎn)老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。

小訣竅

特點：肉老味香，健脾養(yǎng)顏。

關(guān)鍵：首先這道菜肴要選用公的老獅頭鵝為原料，它肉質(zhì)緊實，煲制出來的湯味道香醇。其次在煲制的時候至少要加熱6小時，這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。

原料簡介：清遠(yuǎn)獅頭鵝是潮州特產(chǎn)，它肉質(zhì)緊實、味道醇厚。適合制作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜肴。

叉鵝湯瀨粉

菜譜簡介

轉(zhuǎn)載：想起在以前求學(xué)時期,每到晚自修放學(xué)后總是約上三五知己,不惜黑夜或路途遙遠(yuǎn)都一起走路下去到離學(xué)院有2公里外的"銘記瀨粉"那美美的饞上一大碗，特別在冬天的寒夜吃上一碗....呵呵...那燒鵝的`香,瀨粉的爽口彈牙,還有那湯的鮮美.....想起都有10多年了吧,還在回味中.....

材料

瀨粉200克（可以買秋菊牌瀨粉，150克裝），燒鵝100克，叉燒50，湯2杯，炒香白芝麻適量，芫荽2棵，蒜2粒，油，鹽適量，胡椒粉少許

做法

1、瀨粉先用熱水燙焯1分鐘左右至熟，撈起瀝干水待用，芫荽洗凈，切碎叉燒，燒鵝切小塊。

2、熱鍋后下油稍爆香蒜頭，加雞精、鹽及適量的水大火煮5分鐘至湯底出味。

3、煮熟的瀨粉置碗內(nèi)鋪好，上面擺放好叉燒、燒鵝、香菜等，再將剛才煮好的湯淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可。

小訣竅

燙煮瀨粉時間要把握好。不要焯得太熟。這樣的就不彈牙了！

清湯滑鵝球

材料

主料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。

做法

1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。

2．雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊。

3．鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán))，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。

4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5．將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。

小訣竅

特點

湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。

鵝怎樣做好吃

家常鵝肉

材料:

鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

豆瓣醬，精鹽，味精

做法:

1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；

3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

荷香風(fēng)鵝籠

材料:

糯米，風(fēng)鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉

調(diào)料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉

做法:

1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

2、將風(fēng)鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風(fēng)鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。

5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風(fēng)鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

白斬鵝肉

材料:

鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

5.將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔蘸醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

紅燒鵝肉

材料:

鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火，一個半小時。

4、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。

蜜汁叉燒鵝肉

材料:

鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜

做法:

1.先將里鵝腹肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；

3.腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；

4.然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘；

5.在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

鵝怎么做

主料： 鵝腿 6個 老鹵汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量

調(diào)料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉

1、把鵝腿清洗干凈。

2、鍋里燒水將鵝腿焯一下并瀝干水分。

3、準(zhǔn)備好鹵料。4、準(zhǔn)備蔥姜。

5、準(zhǔn)備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。

6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進(jìn)鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。

7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。

8、大火燒開，小火鹵煮1小時，將鵝腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。

1冷凍鵝腿兩只 2洗凈解凍后剁成小塊

3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質(zhì)

4焯水后撈出再用清水洗凈 5新鮮的芹菜

6將芹菜洗凈切成段待用

7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉

8將蔥姜切碎

9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨后倒入鴨肉烹入料酒翻炒

10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了

1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。

2、鵝腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鵝皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出滋滋的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了后，將翅膀取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風(fēng)味