今天凡太百科給各位分享湘菜魚(yú)的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)湘菜魚(yú)做法大全家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
煙熏刁子魚(yú)湘菜的做法
主料
刁子魚(yú)
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
紅尖椒
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
蒜
適量
姜
適量
白芝麻
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
料酒
適量
醋
適量
高湯
適量
步驟
1.刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分
2.準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚(yú)炸熟?；鸩灰螅伾儨\黃即可
4.炸好的魚(yú)稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
5.小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用
6.入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香
7.倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開(kāi)
8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠
9.加入一些蠔油
10.加入炸好的刁子魚(yú)干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
湘菜美味魚(yú)頭的做法怎么做…………
“剁椒魚(yú)頭是一道傳統(tǒng)湘菜，將酸辣爽口的紅色剁辣椒融入鮮嫩的魚(yú)頭內(nèi)，色香味俱全，還未出鍋就讓人垂涎三尺?！?/p>
主料：
草魚(yú)頭1000克
輔料：
姜1塊、食鹽適量、雞粉適量、料酒適量、香油適量、耗油適量、細(xì)香蔥1根、剁椒1瓶、植物油適量、高湯適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量
技巧提示：
1）澆汁這步驟必不可少，因?yàn)閯傉舫鰜?lái)的魚(yú)頭味道不是很濃厚，而且湯汁很腥所以一定要倒掉。
2）在調(diào)的汁味道濃厚，澆在魚(yú)頭的上面使魚(yú)頭更佳鮮美，沾著湯吃也好吃。
制作方法：
1）將魚(yú)頭洗凈后對(duì)剖成相連的兩半。在魚(yú)頭中放入蔥絲、姜絲、然后再里面撒上鹽合上魚(yú)頭。在魚(yú)表面也撒上蔥姜絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險(xiǎn)膜腌制半個(gè)小時(shí)
湘菜干鍋墨魚(yú)仔的做法
干鍋墨魚(yú)仔
材料：墨魚(yú)仔 、洋蔥 一個(gè)、韓式辣椒醬 、姜片 、花椒粒 、水 、醬油 、糖 、鹽 、油 、香蔥末
做法：
1、洋蔥洗凈切塊，將小墨魚(yú)仔洗凈，去掉里面的內(nèi)臟和內(nèi)殼
2、將墨魚(yú)仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份
3、熱鍋涼油爆香洋蔥塊，然后下墨魚(yú)仔和辣醬翻炒
4、翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚(yú)仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了
5、最后撒點(diǎn)小香蔥
“剁椒魚(yú)頭”是湘菜當(dāng)中一道比較出名的美食，詳細(xì)做法有哪些呢
1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚(yú)頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
湘菜甲魚(yú)制作
清燉甲魚(yú)的做法：
1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚(yú)蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚(yú)，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清燉甲魚(yú)的制作要訣：
1. 甲魚(yú)初加工：使甲魚(yú)腹部朝上，待其將頭伸出時(shí)，用力將頭斬下，頭腔朝下，控凈血，入八成開(kāi)的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開(kāi)，撬開(kāi)蓋，耳出內(nèi)臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可；
2. 因有甲魚(yú)過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
原料：甲魚(yú) 香菇 枸杞
做法：甲魚(yú)殺好，去掉該去掉的（這個(gè)步驟在菜場(chǎng)完成），用開(kāi)水燙，把表面的一層膜去掉（據(jù)說(shuō)那是臟東西）。剁塊。放入砂鍋，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮開(kāi)后撇去浮沫。加入香菇。轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)。放入枸杞，加入鹽即可。
魚(yú)有哪些絕佳又美味的做法？
一、開(kāi)屏魚(yú)
所需食材：鯧魚(yú)1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚(yú)豉油4勺、鹽適量。
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1、鯧魚(yú)洗凈去魚(yú)鰭，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，背部開(kāi)始均勻的切片，魚(yú)肚子部分保留2厘米連接不要切斷。
2、魚(yú)頭和魚(yú)尾從中間切開(kāi)一些，切掉魚(yú)尾的魚(yú)骨，使魚(yú)頭和魚(yú)尾可以立起來(lái)。
3、將魚(yú)放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲，抓勻腌制10分鐘。
4、盤子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚(yú)散開(kāi)盤在盤中，呈孔雀開(kāi)屏狀。
5、放入蒸鍋中，根據(jù)魚(yú)的大小，用大火蒸10-12分鐘。
6、蒸好后的魚(yú)，挑去姜絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚(yú)豉油，澆上一勺熱油激發(fā)出香味即可。
二、糖醋鯉魚(yú)
所需食材：鯉魚(yú)1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調(diào)羹、淀粉1小碗、面粉適量、番茄醬2大勺。
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1、鯉魚(yú)處理干凈，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動(dòng)的糊狀。
4、魚(yú)放入漿中，使魚(yú)身均勻的掛上漿。
5、油鍋六成熱，先炸魚(yú)頭，盡量使魚(yú)彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤中擺出造型。
6、鍋中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄醬，熬制濃稠，加入水淀粉勾芡，繼續(xù)熬煮至粘稠，澆在魚(yú)身上即可。
三、剁椒魚(yú)頭
所需食材：花鰱魚(yú)頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白胡椒粉2調(diào)羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。
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1、將魚(yú)劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗干凈。
2、用小蔥、姜片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，將魚(yú)的外部與內(nèi)部涂抹均勻腌制10分鐘。
3、大盤子底部鋪上小蔥與姜片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。
5、鍋燒熱，加入涼油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉(zhuǎn)大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。
6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚(yú)頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右。蒸好的魚(yú)頭淋上蒸魚(yú)豉油，2勺熱油即可。
四、酸菜魚(yú)
所需食材：草魚(yú)1條、酸菜1包、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉少量
