本篇文章給大家談?wù)動^音豆腐，以及觀音豆腐的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
觀音豆腐的吃法有幾種
豆腐是中餐當(dāng)中地位非常高的食物，用豆腐制作的佳肴相當(dāng)受人喜愛，而豆腐的制作材料隨著人們生活水平的提高而不僅限于黃豆一種，還有一種比較傳統(tǒng)的觀音豆腐也越來越受人的喜愛。這種豆腐的做法簡單，味道清香，下面就來看看觀音豆腐的做法怎么做呢？喜歡的可以了解一下吧。
觀音豆腐又名神仙豆腐，是安徽省大別山、貴州地區(qū)和浙江省柯城區(qū)、浦江縣、松陽縣一帶的傳統(tǒng)小吃。以九華山，安慶，衢州靈鷲山、箬寮峴及大別山區(qū)特有的野生灌木--腐婢樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。
制作原料
腐婢別名：臭葉豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔(dān)糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。
直立灌木，植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝漸無毛。單葉對生；葉柄長0.5-2cm；葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長3-13cm，寬1.5-6cm，基部漸狹，全緣或具不規(guī)則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生；花萼杯狀，綠色或有時(shí)帶紫色，密被毛至幾無毛，邊緣常有睫毛，5淺裂；花冠淡黃以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺點(diǎn)，內(nèi)面具柔毛，尤以喉部較密；雄蕊4，2長2短，著生于花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm?；ㄆ?-6月，時(shí)期6-10月。
制作步驟
1.觀音草葉采撿洗后，觀音草葉采回家后要先進(jìn)行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。
2.將洗好的葉經(jīng)過反復(fù)搓揉成這種清濃汁后備用。
3.開水燒開后，過五分鐘，再把洗凈的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個(gè)小時(shí)，再用布把葉子過濾出來。（本步驟可以省略，棄葉渣，用細(xì)紗布直接過濾出濃汁也可。）
4.草木灰，這是必不可少的輔料。（草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時(shí)起到凝固成型的作用，作用類同于平時(shí)豆腐里的石膏，起催化劑作用。）
食用堿可以做觀音豆腐嗎
食用堿可以做觀音豆腐。
方法如下；準(zhǔn)備觀音葉，食用堿水，開水，盆，簸箕或紗布。
1；清洗觀音葉
2；洗凈后連同葉兌開水，開水剛好淹沒葉為準(zhǔn)，用棍子攪碎葉，直到與水融合。
3；用紗布過濾，剩下的葉渣少放點(diǎn)涼開水還可以過濾一次的哦。
4.取配好的柏樹灰，灰水要先用紗布過濾掉泥沙的。融入葉水中，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5；靜止等候一小時(shí)左右，一盆碧綠的觀音豆腐就制作成了。
用刀切開就可以做成菜開吃了哦！
一天吃不完的。用水浸泡放入冰箱可以保存10天不會壞，但是時(shí)間久了會化成水，盡快吃完。
觀音樹葉有哪些作用：
1、食用作用
觀音樹葉的功效與作用
觀音樹葉有著食用作用。觀音樹又叫做豆腐柴，其葉片在加水揉搓后獲取的汁液，與香灰或者草木灰混合，就可以制作成綠色的豆腐，也可以制作成涼粉，而且使用觀音樹葉制作的豆腐具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，所以觀音樹葉有著食用的作用。
2、經(jīng)濟(jì)作用
觀音樹葉也有著經(jīng)濟(jì)作用。因?yàn)橛^音樹葉中含有豐富的果膠，從觀音樹葉中提取的果膠可以作為果醬、果凍或者軟糖的膠凝劑，也可以作為陰涼、冰淇淋的增稠劑，所以觀音樹葉具有經(jīng)濟(jì)的作用。
3、藥用價(jià)值
觀音樹葉還具有藥用價(jià)值。因?yàn)閺挠^音樹根莖中提取出來的物質(zhì)，具有抗炎、止痛的作用，可以作為藥材使用。在栽種觀音樹時(shí)，可以使用礦物元素含量較為豐富、排水性較好的腐殖土或者沙壤土，讓植株更好的生長。
觀音豆腐
? ? ?
? ? ? 要說觀音豆腐打得最好的還是我小姑。我打觀音豆腐的技藝就是跟她學(xué)的。
? ? ? 小時(shí)候我最喜歡做的事是跟小姑后面打觀音豆腐。打觀音豆腐沒有過大年時(shí)打黃豆豆腐那么隆重和復(fù)雜，所需器具也極其簡單，一盆一缽一帛就行了。
? ? ? 不過打觀音豆腐是有季節(jié)性的，春末夏初和仲夏都是可以的，但我覺得夏季里最熱的時(shí)候打是最有味的。
? ? ? 記憶中每年雙搶結(jié)束的時(shí)候是最熱的。當(dāng)然農(nóng)忙暫告一段落，可以有時(shí)間來謀劃裹腹之事。小姑就會說明天上山捊觀音槎葉子打豆腐吃。不知怎么回事，每當(dāng)小姑說這話我就想流口水。其實(shí)我并不十分喜歡吃觀音豆腐，我更多地是想到明天上山我可以采摘到像山楂，糖棣，野柿子等等這些讓人饞到流口水，酸到流眼淚的果子。
? ? ? 觀音槎在山上并不好尋，如果一個(gè)不懂得它的生活習(xí)性的人是尋不到的。但小姑每次上山一尋一個(gè)準(zhǔn)。小姑帶我穿過叢叢荊棘與藤蔓，在眾多長著濃密的橢圓形樹葉的灌木中，觀音槎葉子就像待嫁的新娘，躲在這些葉子中，嬌羞欲滴，綠盈生輝。我非常好奇，你怎么知道這里有？小姑神秘地一笑，天機(jī)不可泄漏。也就是在一次次尋找和辨別中我對觀音槎葉子了如指掌，它的形狀，氣味，喜歡長的地方，我一清二楚，以致于后來小姑出嫁了，我一個(gè)人上山捊觀音槎葉子，那也是一尋一個(gè)準(zhǔn)。
? ? ? 我說過我上山更多地是沖著山上野果子的。當(dāng)小姑在小心翼翼地扒開雜葉捊觀音槎葉子時(shí)，我已跑向別處尋找我的“山珍”。我和小姑都是滿載而歸，她捋了一盆葉子，我摘了一衣兜果子。
? ? ? 我不怎喜歡吃觀音豆腐，但我卻十分喜觀打豆腐和聞打豆腐過程中散發(fā)出那種沁人心脾的香味。
? ? ? 盡管打觀音豆腐所需器具較少，但程序還是蠻多的。第一步是清洗葉子，這個(gè)事我不太喜歡做，洗葉子跟洗白菜差不多，所以小姑在洗葉子時(shí)，我就會跑回家拿缽，紗布，還有一種重要的東西，就是青灰(草木灰)，我在鍋籠里掏一碗青灰，一并拿到河邊。第二步是揉葉子，這個(gè)我最喜歡做了，可小姑不讓，說你那手臟，莫把我豆腐打壞了。我很是不服氣，我將雙手在河里洗了又洗，又抓了一把沙擦了又擦，然后伸到小姑面前說，行了吧。小姑笑了笑，把手袖卷起來。大半盆清水里嫩綠的葉子在里面挨挨擠擠地躺著，隨著水波輕輕搖晃，就像出嫁的新娘坐在轎中那般愜意。我將手輕輕放入盆中，撫摸著片片嫩葉，然后輕輕揉搓。當(dāng)我和小姑將葉子揉破，汁水順著指縫流出來的那一瞬，我十分陶醉，我感覺那種香味是是世界上最好聞的味道。搓到葉子只剩葉柄和渣子的時(shí)候，第二道工序就算完成了。
? ? ? 接下來是過淲，將剛剛?cè)啻旰玫膸~柄葉渣的汁水用紗布過濾到瓦缽里，我負(fù)責(zé)在缽上面抻開紗布，小姑往紗布里緩緩倒汁水。倒汁水也是講究技巧的，要將盆提得離紗布約一尺高，些后像茶壺倒水般的慢慢倒進(jìn)紗布，我還要將紗布輕輕地一左一右地?fù)u晃，目的是讓汁水過濾得順暢一些。青綠的汁水被倒進(jìn)黑色的瓦缽就變成了墨綠。
? ? ? 以上三道工序雖有講究，但都沒什么技術(shù)性，所有的人一看就會。接下來的工序就是見證奇跡的時(shí)刻了，成敗都會在此一舉，那就是用青灰水讓汁水成為豆腐，這里學(xué)問可大著呢。這個(gè)我小姑最在行，左鄰右舍打觀音豆腐到這一關(guān)都要喊我小姑去做指導(dǎo)。
? ? ? 小姑先用手指插进瓦缽里，試試汁水有多深，再用大拇指和食指張開繞著瓦缽周圍量一圈。然后將我掏來的那碗青灰，倒掉約一半，再在剩下的半碗灰里兌水，兌滿一碗，拿指頭在里面不停地?cái)噭?，直到水和灰完全融在一起黑糊糊的時(shí)候，叫我再次抻開紗布，她將青灰水慢慢倒入紗布，然后慢慢濾進(jìn)瓦缽，小姑又用手指在瓦缽里不停地?cái)噭?，直到青灰水倒完了，攪拌也就停止了。最后小姑將盆倒扣在瓦缽上，雙手合十，嘴里念到“好豆腐，好豆腐”。
? ? ? 當(dāng)這一切完成，我們就在河邊心急如楚地等待豆腐成膏。約十分鐘的時(shí)間，晃如等了幾百年，其間總想揭開盆子看一看，又想搖搖瓦缽里面的汁水還晃不晃。但每次還未伸手都被小姑的眼神?；厝チ恕?/p>
? ? ? ? 揭開盆子那一剎那，我是屏住呼息的，我也不知是緊張還是興奮，小姑肯定有點(diǎn)緊張，她臉紅紅的，嘴里還念叨“豆腐好，豆腐好”。
? ? ? 果然是好豆腐，剛剛還是一缽流動的汁水，此時(shí)完全凝結(jié)成膏，用手輕輕壓下去，嫩嫩的，彈彈的。于是小姑抱著瓦缽皍首挺胸地往家走，我拿著盆，碗，還有鈔布，屁顛屁顛地跟在她后面。
? ? ? 分享的時(shí)光當(dāng)然是有趣的，當(dāng)小姑將瓦缽抱回家時(shí)，門口聚集了好多小屁孩，他們鼻子跟狗鼻子似的，聞著味兒就來了。小姑將瓦缽里豆腐用刀切成方塊，然后將一疊碗和一個(gè)糖罐從碗柜中取出。小屁孩們轟地一下，一人搶去一個(gè)碗，我也不弱，也搶一個(gè)抱在懷里。小姑用蚌殼勺從糖罐里舀白糖，一碗一小勺。誰知到我頭上糖沒了，小姑用勺子用力刮也就刮下來一點(diǎn)點(diǎn)。我放下碗拿起糖罐從水缸里舀了半碗水倒進(jìn)里面，然后蓋上蓋子用力搖，等到我確定糖罐壁上的糖全搖進(jìn)了水里，才停下來。將那半碗糖水倒進(jìn)我的碗里。當(dāng)然其間我的心情是有點(diǎn)郁悶的，當(dāng)小姑將一塊觀音豆腐放進(jìn)我那不甜不淡的半碗糖水里，我心情頓時(shí)好了。
? ? 當(dāng)綠如翡，瑩如玉的豆腐在碗里晃動時(shí)，我看得出神，腦子里就想著那么普通的葉子怎么就變成了豆腐了呢！當(dāng)其他孩子吃完在舔碗的時(shí)候，我還在看豆腐。小姑打了一下我的頭，我才端起碗。我說過我不太喜歡吃觀音豆，但就喜歡聞它的香味，我埋頭深深地聞著這世上最好聞的味道，聞著聞著就有點(diǎn)想吃，吃著吃著就覺得好吃了。
? ? ? ? 觀音豆腐除了用白糖拌著吃，還可以氽著吃，我覺得還是用糖拌著吃好，清潤可口，沁入心脾，保持了它的原汁原味。爺爺喜歡氽著吃，將香油燒開放點(diǎn)蔥蒜辣椒，爆炒一下，放入兩碗水，待水燒開放入切成薄片的觀音豆腐，煮一兩分鐘，即可起鍋開吃。
? ?
? ? ? 爺爺用沒牙的嘴抿著觀音豆腐，臉上的皺紋像盛開的菊花。爺爺邊吃邊給我們講觀音豆腐來歷的故事：在很久很久以前，地面上大旱，莊稼，牲口全干死了，人也快死了。在天上的觀音菩薩來到人間，看到地面上一片荒蕪，人餓得前胸貼后背，嘴里冒煙，只有一口氣了，菩薩看到這一切，傷心地流下了眼淚。奇怪的是菩薩眼淚的滴過的地方長出了一棵棵帶葉子的小樹。又餓又渴的人們就捊樹上的樹葉吃，吃了幾片后就不饑不渴了，更奇怪的是那樹葉是捋不完的，捋完了馬上又長出新的葉子。后來不知是誰將草灰撒在葉子的汁水里，汁水馬上就變硬了，像豆腐一樣。因此就將用這種樹葉打出的豆腐就叫觀音豆腐。也就從這時(shí)，我對觀音豆腐更增一份敬畏之情。
? ? ? 歲月將那份美好定格在那遙遠(yuǎn)的童年，而現(xiàn)在的我，已很少去山上尋觀音槎葉子打豆腐了，但那豆腐的味道卻在記憶里愈久彌香……
觀音豆腐做失敗了怎么辦
觀音豆腐做失敗了如果沒凝固就繼續(xù)加入草木灰，要少量多次的加，然后不停的攪拌直至感到液體有粘稠感為止，如果是其他類型的失敗結(jié)果那就只能重新做了。
制作步驟如下：
1、坐鍋燒水，水開后倒入較大的容器中，等水溫降到大約80度的時(shí)候，把觀音柴的葉子倒進(jìn)去，要讓葉子完全浸沒在熱水中，但不要?jiǎng)訑噭铀?/p>
2、浸泡5分鐘后把葉子翻個(gè)面，然后用干凈的工具按壓葉子，讓葉子里面的汁水流出來。按壓5到6分鐘再翻個(gè)面，再繼續(xù)按壓。
3、感覺汁水流的差不多了，清水也已經(jīng)變得很濃稠時(shí)，把葉子裝入布袋里反復(fù)揉搓，盡量多擠些汁水出來。
4、最后，把葉子擠干水分，扔掉不用，剩下的濃汁過濾一下，把其中的殘?jiān)歼^濾出來，過濾的越干凈，做出來的觀音豆腐口感越好。
5、先取少量灰水倒入葉子的濃汁中，邊倒邊用筷子稍微攪幾下，攪勻就行。攪勻靜置幾分鐘，濃汁就會慢慢地凝固了。如果感覺凝固度不夠，可以再取少量灰水輕輕淋在凝固體的表面，不要攪了。
6、等葉子的濃汁完全凝固以后，觀音豆腐的制作過程就基本結(jié)束了，靜置一段時(shí)間，等待觀音豆腐完全冷卻。
7、把完全冷卻的觀音豆腐切成較大的塊，用干凈的清水浸泡起來，其間要反復(fù)多換幾次清水，把豆腐里面的灰水充分浸泡出來，然后就可以撈出觀音豆腐瀝水。
8、瀝凈水的觀音豆腐可以制作成各種美食，也可以放在冰箱里冷藏待用。
小蘇打可以做觀音豆腐嗎
小蘇打可以做觀音豆腐。
觀音豆腐又名神仙豆腐，是中國安徽、浙江一帶的特色小吃，該菜品以九華山，安慶，衢州靈鷲山、箬寮峴及大別山區(qū)特有的野生灌木——腐婢樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。
歷史文化
關(guān)于“觀音豆腐”的來歷，有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。
甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過了饑荒?！坝^音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。
觀音豆腐是用什么做的
;?????夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳肴，這就是“觀音豆腐”，吃起來像果凍，可以涼拌或者直接煮，夏天的時(shí)候可以清熱下火。那么，觀音豆腐是用什么做的?
??????觀音豆腐是用什么做的
??????說是豆腐，其實(shí)并非用豆做成的，它的原料而是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子。因而觀音豆腐又叫草豆腐。
??????“觀音樹”其貌不揚(yáng)，但那墨綠色的葉子卻散發(fā)著別樣的清香。摘一些葉子，拿回家中洗凈，用開水浸泡片刻，然后用手反復(fù)搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。然后用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把干凈的草木灰用少許清水調(diào)成灰漿并反復(fù)過濾后倒入綠葉汁中拌勻。一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時(shí)“觀音豆腐”就做成了。在并不復(fù)雜的制作過程中，加入草木灰是關(guān)鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。
??????觀音豆腐的做法
??????1、將洗凈的葉子揉搓出汁，在裝的容器上面鋪層比較細(xì)密的網(wǎng)布用來過濾，這樣做出來的豆腐才細(xì)膩柔滑。
??????2、取草木灰，沒有的話可以用石膏替代，用棉布包著在清水中洗滌，將灰洗入水中，然后將灰水倒入葉子漿中開始攪拌，待攪勻后靜置，凝固之后即可食用。
??????3、豆腐成型后就可以即時(shí)食用，幾乎沒什么味道，所有我們經(jīng)常會把它切成薄片，撒上白糖，或者放入鍋中加入油鹽煮食。
??????觀音豆腐是哪里的特產(chǎn)
??????觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統(tǒng)小吃。是以九華山特有的野生木本植物—觀音樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。
??????相傳九華山地藏王金喬覺卓錫九華期間采用其嫩葉榨汁，拌以草木香灰凝固后食用，苦修75載，終以成佛。夏季食用觀音豆腐具有去火、降壓潤胃之實(shí)效，長久以來已是當(dāng)?shù)乩习傩障募疽环N家常食品。
??????觀音豆腐的傳說
??????關(guān)于“觀音豆腐”還有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。為感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。
??????現(xiàn)在，鄉(xiāng)間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了?，F(xiàn)如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐”，那一定會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。
??????夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳肴，這就是“觀音豆腐”，吃起來像果凍，可以涼拌或者直接煮，夏天的時(shí)候可以清熱下火。那么，觀音豆腐是用什么做的?
??????觀音豆腐是用什么做的
??????說是豆腐，其實(shí)并非用豆做成的，它的原料而是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子。因而觀音豆腐又叫草豆腐。
??????“觀音樹”其貌不揚(yáng)，但那墨綠色的葉子卻散發(fā)著別樣的清香。摘一些葉子，拿回家中洗凈，用開水浸泡片刻，然后用手反復(fù)搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。然后用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把干凈的草木灰用少許清水調(diào)成灰漿并反復(fù)過濾后倒入綠葉汁中拌勻。一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時(shí)“觀音豆腐”就做成了。在并不復(fù)雜的制作過程中，加入草木灰是關(guān)鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。
??????觀音豆腐的做法
??????1、將洗凈的葉子揉搓出汁，在裝的容器上面鋪層比較細(xì)密的網(wǎng)布用來過濾，這樣做出來的豆腐才細(xì)膩柔滑。
??????2、取草木灰，沒有的話可以用石膏替代，用棉布包著在清水中洗滌，將灰洗入水中，然后將灰水倒入葉子漿中開始攪拌，待攪勻后靜置，凝固之后即可食用。
??????3、豆腐成型后就可以即時(shí)食用，幾乎沒什么味道，所有我們經(jīng)常會把它切成薄片，撒上白糖，或者放入鍋中加入油鹽煮食。
??????觀音豆腐是哪里的特產(chǎn)
??????觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統(tǒng)小吃。是以九華山特有的野生木本植物—觀音樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。
??????相傳九華山地藏王金喬覺卓錫九華期間采用其嫩葉榨汁，拌以草木香灰凝固后食用，苦修75載，終以成佛。夏季食用觀音豆腐具有去火、降壓潤胃之實(shí)效，長久以來已是當(dāng)?shù)乩习傩障募疽环N家常食品。
??????觀音豆腐的傳說
??????關(guān)于“觀音豆腐”還有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。為感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。
??????現(xiàn)在，鄉(xiāng)間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了。現(xiàn)如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐”，那一定會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。
