今天凡太百科給各位分享白菜餡的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)韭菜餡的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

大白菜素餃子餡的做法

大白菜餃子餡的做法：

備用食材：白菜1小顆，面粉300克，豬油1勺，食鹽少許，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌餡，300克面粉加上200克左右的涼水和面，面團(tuán)稍微柔軟一些，靜置松弛一會(huì)；第二步，白菜每片都洗干凈，控水后，剁碎，加上點(diǎn)食鹽殺出水，將其放入紗布中包裹起來，用力擠出水分；第三步，這個(gè)時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)整理成餃子皮，先將其揉搓光滑，然后分成小面劑子，再用搟面杖搟成邊緣薄中間稍微厚一些的餃子皮，蓋上保鮮膜防干；第四步，接下來拌餡，在處理好的白菜中，加上豬油、生抽、老抽，如果腌制的時(shí)候加鹽多，這個(gè)時(shí)候就不用放鹽了，攪拌均勻，餡料就做好了；第五步，接下來便是包餃子了，將餡料放入事先搟好的餃子皮中，捏好成型，抓個(gè)下入在開水鍋中煮熟。香噴噴的餃子就做好了！

白菜餃子餡的做法

餃子是北方家庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面我為你整理了白菜餃子餡的做法大全，希望能幫到你！

白菜餃子餡的做法（1）

豬肉白菜餃子餡的做法

材料

豬肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克。

制作方法

1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時(shí)將紅咸液加進(jìn)。

2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時(shí)左右。

3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，再加入大白菜餡，即可。

Tips

這里的材料量是以包制120～150個(gè)水餃量來計(jì)算的。

豬肉白菜餃子餡的做法技巧

1、有人認(rèn)為，豬肉白菜餃子餡中純?nèi)庠蕉啵溩泳驮较?。其?shí)不然，從營養(yǎng)角度講，肉過多的餃子餡并不好，不利于消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關(guān)鍵。

2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

3、不要把白菜汁倒掉。因?yàn)榇蟀撞巳ブ缶S生素會(huì)損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。

4、拌肉時(shí)將白菜汁和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上白菜攪勻。

白菜餃子餡的做法（2）

海米豬肉白菜餃子餡的做法

食材

白菜600克，豬五花肉300克，海米50克，醬油10克，白糖30克，甜面醬15克，豬油30克，蔥末25克，姜末10克，花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。

做法

1、將豬肉洗凈，切成小丁。白菜洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗干凈，剁成細(xì)末備用。

2、炒勺放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用。

3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻，倒入炒好的肉餡，攪拌均勻即成餡心。特點(diǎn)：鮮嫩可口，汁鮮味美。

白菜餃子餡的做法（3）

食材： 面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

步驟：

1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的.面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破

2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用

3、海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎

4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末

5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁

6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了

7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑

8、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完

9、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

注意事項(xiàng)：

1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用

2、包菜不容易出汁，所以不需要預(yù)先處理，可以直接拌餡

3、最后加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。

白菜素餃子餡大全食譜

白菜素餡餃子餡有香菇木耳白菜餡、油面筋白菜餡、純白菜餡、白菜胡蘿卜餡、玉米雞蛋白菜餡。

白菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

白菜素餡餃子餡做法如下：

一、香菇木耳白菜餡

材料：白菜、干香菇、冬筍、胡蘿卜、雞蛋、糖、五香粉、醬油、香油、蔥。

1、備料，香菇溫水泡發(fā)，木耳冷水泡發(fā)，冬筍去殼。

2、菜切絲，一顆菜用1-2勺鹽腌制2-4小時(shí)，攥干水分，待用。

3、雞蛋打散，用油炒成蛋碎備用，木耳、香菇、冬筍、胡蘿卜切細(xì)碎備用。

4、開火，加稍多的油，按順序冬筍，（胡蘿卜、香菇），（菜、雞蛋），木耳，炒熟，醬油糖五香粉調(diào)味，不夠咸的加鹽，起鍋后加入香油攪拌就好啦。

二、油面筋白菜餡

材料：白菜、油面筋、豆腐干、干香菇、十三香、鹽。

1、所有材料切碎。

2、白菜用鹽腌一會(huì)去除多余水分，擠干，可以切碎腌，也可以腌好再切，油面筋撕碎用熱水燙一下，擠干水份，干香菇泡水后擠干切碎。

3、熱鍋熱油下香菇碎炒香，然后關(guān)火，把其他材料全部放進(jìn)去攪拌均勻，放點(diǎn)十三香和鹽。

三、純白菜餡

材料：白菜、蔥、姜、鹽、花椒粉、白糖、生抽。

1、先把白菜掰幾瓣葉子，一定要用這種新鮮的大白菜，用清水洗干凈，切絲剁碎，我自己偷懶了稍微有點(diǎn)大，家里案板太小了。然后放入盆子加適量的鹽攪拌一下，腌制10分鐘讓殺出水分。

2、蔥姜切碎。

3、鍋中倒入適量的油，把蔥末倒入炒香。油溫不要太高稍微炒一下炒出香味即可。

4、這個(gè)時(shí)候白菜已經(jīng)殺好水分了，把水分?jǐn)D出控干開始調(diào)餡，放入剛剛炒好的蔥花，姜末，放適量的鹽，花椒粉，白糖，生抽，攪拌均勻。

四、白菜胡蘿卜餡

材料：白菜、胡蘿卜、鹽、生抽、耗油、蔥、雞精、香菜、姜、十三香。

1、準(zhǔn)備白菜洗凈，剁碎，加鹽腌制出水。

2、胡蘿卜香菜蔥切碎備用。

3、鍋中熱油，放入少許蔥花熗鍋，加入胡蘿卜炒熟，晾涼（這步?jīng)]拍） 白菜擠干水份，加入所有食材調(diào)料拌勻，嘗一嘗咸度，應(yīng)該不需要加鹽。

五、玉米雞蛋白菜餡

材料：雞蛋、玉米、干木耳、白菜、胡蘿卜、香油、鹽、耗油、十三香、辣椒醬。

1、胡蘿卜切粒，打汁備用，要加水哦。

2、雞蛋和胡蘿卜汁打散，煎好備用（和雞蛋要放香油跟鹽），我用的不粘鍋。

3、玉米粒，木耳切絲，白菜切絲備用。

4、先放油熱鍋，然后依次放入玉米，木耳，白菜，加鹽，十三香翻炒5分鐘。

5、倒入煎好的雞蛋，放蠔油收味，鐺鐺鐺～接下來開始包餃子啦～ 開鍋后用自制辣椒醬沾著吃真的好好味。

白菜餡兒包餃子怎么做好吃

白菜餡兒包餃子好吃的做法如下：

1、將白菜取出來，先把最外面不太好的葉片全去掉，接著將其根部切掉，然后再把白菜葉一片一片地掰下來，掰下來之后將它們整齊地疊放在一起，然后切成長條，切完長條之后再剁成碎丁，剁好的白菜碎丁放到一個(gè)大盆中，加入10克食用鹽，將它們抓拌均勻腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備好的香干疊放在一起，先將其切成長條，然后再切成碎丁，香干碎丁一定要切得稍微小一點(diǎn)，如果太大的話會(huì)非常影響餃子的口感，切完的香干碎丁放到一個(gè)大盤中，然后咱們?cè)侔押}卜洗干凈，然后切成碎丁放到香干中。

3、腌制好的白菜先放入到紗布中，然后扎緊接著將白菜擠干水分，擠出來的水放到一個(gè)小碗中，咱們接下來還要用。擠干水分的白菜放到胡蘿卜和香干中。

4、另外取一個(gè)大碗，向碗中加入準(zhǔn)備好的300克面粉，然后把白菜汁倒進(jìn)去，接著倒入適量的清水，攪拌成糊狀，將它們和成面團(tuán)，和好面團(tuán)之后放到一邊餳面20分鐘。準(zhǔn)備好的雞蛋炒成雞蛋碎，稍微晾涼之后放入到白菜中，然后再加入提前切好的蔥花。

5、接著向大碗中加入適量的食用鹽，胡椒粉，蠔油，雞精攪拌均勻，攪好之后咱們先把它放到一旁。餳好的面團(tuán)取出來揉搓一下，將其做成大小均勻的餃子皮，做好餃子皮之后咱們把剛做好的餡料包在餃子皮中。

6、起鍋燒水，鍋中燒上半鍋開水就可以了，然后放入一勺食用鹽，下入剛剛包好的餃子，等到鍋里的水再一次開了之后澆一次涼水，煮至餃子浮起再煮三分鐘就可以出鍋了。

大白菜包餃子餡的做法大全

大白菜餃子餡的做法：

備用食材：白菜1小顆，面粉300克，豬油1勺，食鹽少許，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌餡，300克面粉加上200克左右的涼水和面，面團(tuán)稍微柔軟一些，靜置松弛一會(huì)；第二步，白菜每片都洗干凈，控水后，剁碎，加上點(diǎn)食鹽殺出水，將其放入紗布中包裹起來，用力擠出水分；第三步，這個(gè)時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)整理成餃子皮，先將其揉搓光滑，然后分成小面劑子，再用搟面杖搟成邊緣薄中間稍微厚一些的餃子皮，蓋上保鮮膜防干；第四步，接下來拌餡，在處理好的白菜中，加上豬油、生抽、老抽，如果腌制的時(shí)候加鹽多，這個(gè)時(shí)候就不用放鹽了，攪拌均勻，餡料就做好了；第五步，接下來便是包餃子了，將餡料放入事先搟好的餃子皮中，捏好成型，抓個(gè)下入在開水鍋中煮熟。香噴噴的餃子就做好了！