本篇文章給大家談?wù)剛鹘y(tǒng)竹升面，以及中興傳統(tǒng)竹升面對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發(fā)音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

竹升面挑選的竹竿有講究，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手，搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。

一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條，在碾壓過程中，不加一滴水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口且充滿了蛋香味道。

竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全

竹升面是廣東地道的風味小吃，是廣東人常吃的早餐食物，體驗廣東的風情一定要吃竹升面。那么竹升面怎么做好吃?下面我為你提供竹升面的做法大全。

竹升面怎么做好吃

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

而煮面和放面也有講究的煮的時候一定要在水大滾的時候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來過一下冷河最后放進那大滾的水里面稍微焯一下即可。放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙!

竹升面的做法大全

1.把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻。

2.把和好的面團蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘。

3.壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個來回，我整了三次。

4.案板上撒上玉米淀粉，開始壓面，每壓一層撒一層淀粉，淀粉一定要多不然會粘連。

5.壓上合適的薄厚開始切面（我這次壓的有點厚了）開始切，越細越好。

6.煮面啦煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由于這次面太粗了所以我多煮了一會。

竹升面的制作方式

所謂“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡單，但每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。

美食特工鼻祖蔡瀾先生曾經(jīng)專門到廣州遍訪面店，就為了這一口地道的“竹升面”。蔡瀾打探到了竹升面的獨家秘方：面粉、鴨蛋（不兌水），用一根大竹竿經(jīng)過無數(shù)次的人工壓制而成的全蛋面，這樣才算得上正宗“竹升面”。

竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其實，就是北方的餛飩，用料非常不將就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，餡料用的是不同形態(tài)的鮮肉，瘦豬肉、半肥半瘦肉，甚至還有豬油渣，按比例調(diào)配而成。

如此一碗云吞面，肉與面與面皮，渾然天然，自成南越一格。到廣東享樂怎能少了這一口？

竹升面是什么面啊?

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

竹升面早在期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今。

評價：

配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最爱。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用。

竹升面是什么材料做的

鴨蛋和面粉。

竹升面是鴨蛋和面粉做的，是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜，因避諱粵語因“竿”字發(fā)音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

竹升面早在民國時期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

老西關(guān)，是老廣州人對明清時位于城西西門以外（現(xiàn)荔灣區(qū)）一帶，北接龍津路，南臨珠江邊六二三路、二沙島、長堤，東至人民路，西延荔枝灣涌、泮塘一片區(qū)域的統(tǒng)稱。實際上，從準確的地域上看，現(xiàn)今的老西關(guān)大致由三部分組成：龍津路中心帶、上下九第十甫中心帶，荔枝灣泮塘中心帶。這三處地方現(xiàn)在都屬于荔灣區(qū)。

老西關(guān)小吃最為誘人的部分是西關(guān)民間傳統(tǒng)工藝制作的各類風味小吃。產(chǎn)品包括粥品、粉面、糕點、甜品和其他六大類，其中最有名的當屬一直以來口口相傳的老字號“西關(guān)四大小吃”：即伍湛記的粥，歐成記的面，南信雙皮奶，順記雪糕。

此外，陳添記爽魚皮，西關(guān)老瀨粉，銀記布拉腸，潮州魚蛋粉，順德陳村粉......也是深受當?shù)厝讼矏鄣淖痔枴６碳屣?、油條、煎堆、艇仔粥、蘿卜糕、馬蹄糕、春卷、炒田螺、牛雜、牛三星湯等等都屬于“西關(guān)小吃”范疇。