本篇文章給大家談?wù)剬⑷獾淖龇?，以及將肉怎么吃對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

做醬肉正宗腌制方法 醬肉最正宗的做法

1、食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。

2、將買到手的豬肉用水清洗干凈后，用干布把表層擦干，最后將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上。（主要是讓豬肉風干）

3、取一只較大的容器（取決于豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最后把醬料攪拌均勻。

4、將風干以后的豬肉放入容器中，并將醬料均勻的涂抹在豬肉表層進行腌制，然后將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的咸苦）

5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。

6、可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。

老北京醬肉的做法

北京傳統(tǒng)的鹵制品大多都是屬于清真風味，在這個行當中的幾家老字號醬制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不過大家知道老北京醬肉的做法有哪些嗎？下面我就來為大家介紹老北京醬肉的做法大全！

方法一

原料：豬后臀尖400g、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒適。

做法：

1、后臀尖肉切成拳頭大塊，放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。

2、內(nèi)鍋加適量清水，放入腌好的肉上鍋煮開，除去浮沫，開鍋煮15分鐘。

3、將膳魔師燜燒鍋內(nèi)鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約3小時。

4、打開鍋蓋，將肉撈出，放涼切成片，美味的老北京醬肉即可享用。

方法二

原料：豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

做法：

1、藥材用水浸泡一會，用紗布包好備用。

2、用一個湯桶或煮鍋放水燒開（最好用骨湯）。

3、炒鍋放少許油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開的`湯中，同時把包好的藥料 也一起放入，用小火煮30分鐘。

4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。

5、調(diào)好后小火煲出香味，可以焯過水的肉放進燒開后用小火醬1小時即可。

醬肉做法 如何做醬肉

1、腌肉：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

2、首先大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

3、放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。

4、煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

5、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

6、醬肉：將醬煮開5到10分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。

7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬。

8、醬好后撈出掛至陰涼通風處，晾曬1到2個星期即可。

醬肉的3種做法

一、 醬豬肉

主料

五花肉三斤

輔料

老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙

做法步驟

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。

百科小貼士

1、風干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。

2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。

3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。

二、 醬牛肉

主料

牛腱子肉幾斤

輔料

老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉

做法步驟

1、牛肉先用冷水泡2小時，再燒開水去浮沫。

2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。

3、加少量開水，再放入大料煮一會。

4、另用一個大鍋，倒入熱水，沒過肉，倒入炒過的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個半小時。再大火收汁。

三、 醬肘子

主料

肘子一個約1500克、雪豆一把

輔料

姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法步驟

1、肘子清理干凈，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。

2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。

3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

4、準備好所需要的調(diào)料。鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

5、放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

6、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

7、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時的'將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。

8、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

四川醬肉的做法

四川那邊有很多的特色菜，四川醬肉就是其中一種，本身四川醬肉的顏色就看起來非常有食欲了，其外表油亮鮮嫩，四川醬肉的味道更是讓人流連忘返，雖然四川醬肉中有肥肉，但這肥肉卻是吃不膩的，接下來我們來了解一下四川醬肉的做法吧。

四川醬肉的家常做法

四川的美食是比較多的，四川醬肉就是其中一種，那么四川醬肉的家常做法是什么呢？

五花肉是做醬肉最好原材料，肥而不膩，肥瘦相間，將五花肉切成5cm寬，長度隨意。調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。

然后腌制3天，中間翻勻一次。肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。

四川醬肉的腌制方法

四川醬肉是需要腌制才能做成的，那么四川醬肉的腌制方法是什么呢？

將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。

將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，推薦使用成都出的醬肉調(diào)料，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干即可。吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。

四川醬肉的做法大全

四川醬肉味道鮮香美味，自己也可以做，那么四川醬肉的做法大全是什么呢？

五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現(xiàn)成的醬肉料。自己做醬料把甜面醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個身。腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干。

陰干好的肉洗凈放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。如果懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了。醬油，鹽的量還是要看肉的多少，最后的醬料要能腌過肉才行。

四川醬肉絲的做法

四川醬肉絲是四川的菜式，那么四川醬肉絲的做法是什么呢？

將洗好的肉絲切成絲，不要太寬，也不要太小，大小要合適，吃起才不會老。將切好的肉絲用雞精，鹽，姜絲，大蒜絲，甜面醬攪拌放置10分鐘，攪拌的時候一定要均勻，加入淀粉（一定要是水的，不然分不開，吃起有淀粉味道），鍋里加入食用油，油好了以后將肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了會很油膩。起鍋以后將大蔥放在上面即可。

吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。

醬肉怎么腌制？醬肉的腌制方法

醬肉也是中國的一種特色食品，而且歷史悠久，一直發(fā)展至今，很多地方仍舊保留著醬肉的做法。那么，醬肉怎么腌制？醬肉的腌制方法如何？

醬肉的腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

家庭醬肉的簡單做法

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天，春夏用筷子架空。

4、將腌入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。

5、吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。

醬肉的吃法

醬肉炒春筍

醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。

醬肉炒春筍的做法：

1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。

2、將所有材料切好，可以適當準備點蔥蒜，不放也沒事。

3、鍋中放一點點油，先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。

4、大概爆炒1-2分鐘，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，醬肉咸味正好，出鍋即可，口味可按實際調(diào)整。