今天凡太百科給各位分享南京臭豆腐的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)醬汁臭豆腐進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

臭豆腐哪里的最出名

全國(guó)最有名的6種臭豆腐：

1、北京臭豆腐

北京除了烤鴨有名，臭豆腐同樣是地標(biāo)性的美食。它屬于發(fā)酵型的豆腐品類，而且在原本款式之上接入了毛霉菌菌種，形成的獨(dú)道特色。

目前當(dāng)?shù)氐某舳垢钍接袃煞N，一種是類似于紹興臭豆腐一樣的油炸脆香款式；另一種就是豆腐乳一類的軟嫩款式。雖然二者在質(zhì)感上面略有不同，但因?yàn)橥鲆幻}，所以在品嘗口感上略有相似，也就是在后續(xù)配料的環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生一些小小的改變而已。

2、南京臭豆腐

南京的臭豆腐同樣也是有兩個(gè)類別組成。其中一種是灰白色的嫩香款式，油炸之后搭配蒜泥，辣椒醬，芝麻醬等調(diào)味料攪拌品之，風(fēng)味不俗；另一種是淡灰色的豆腐干兒，因?yàn)楸旧砺员。栽谟驼ê髸?huì)漂浮于油面，吃起來比較有嚼勁口感，搭配特色醬料，口味更加濃醇。

3、徽州臭豆腐

徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。它就是人們生活中常說的毛豆腐，首先把豆腐放在竹條上進(jìn)行自然發(fā)酵，這個(gè)過程是植物蛋白轉(zhuǎn)化成氨基酸的過程，看似很難下口，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)豐富。而且相對(duì)于徽菜中關(guān)于臭豆腐的烹飪而言，除了用于油炸做成小吃，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)用于菜肴的烹飪，諸如紅燜，醬燒，清燉等烹飪手法，都能在這款毛豆腐身上一展所能。

4、臺(tái)灣臭豆腐

臺(tái)灣的臭豆腐其實(shí)和南京的臭豆腐略微相似，如果硬要分出不同點(diǎn)，只能說臺(tái)灣的臭豆腐吃法更多。相較于常態(tài)的油炸款式來說，臺(tái)灣的臭豆腐不僅可以做成菜肴，而且在當(dāng)?shù)?，臭豆腐還能運(yùn)用到火鍋、麻辣香鍋等特色飲食的烹飪之中，風(fēng)味以臭聞名，口味以鮮著稱，甚是喜人。

5、畢節(jié)臭豆腐

在貴州畢節(jié)，這里的臭豆腐別具特色，相較于非常普通的油炸款式難說，這邊碳烤風(fēng)味的臭豆腐美食堪稱地標(biāo)性的美味。而且這邊的臭豆腐常以豆包形式出現(xiàn)，無論是油炸還是碳烤，受熱之后都能像包子一樣鼓起，形成鼓鼓的荷包狀；加上當(dāng)?shù)靥赜械南憷贬u料蘸著吃，不僅酥脆香嫩，而且鮮辣味美，相對(duì)于愛吃辣的朋友而言，貴州風(fēng)味的臭豆腐尤為適口。

6、云南臭豆腐

云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出眾，但對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣苑ǘ?，紅油風(fēng)味的蒸煮臭豆腐，想必很多人應(yīng)該都沒吃過吧。這個(gè)類型的臭豆腐美食在國(guó)內(nèi)也屬少見，雖然成品的外貌有點(diǎn)像常態(tài)油豆腐掰開的質(zhì)感，但加上辣椒粉、鹵腐汁、椒麻油等調(diào)味料的調(diào)配，在風(fēng)味上真正體現(xiàn)出了云南的獨(dú)特風(fēng)味。

臭豆腐是哪里的特產(chǎn)

臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。

臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。

相關(guān)信息：

話說朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

而明代學(xué)者何日華在當(dāng)時(shí)則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。

全國(guó)哪的臭豆腐好吃？經(jīng)評(píng)比，這8個(gè)地方比較出名，有你家鄉(xiāng)嗎？

臭豆腐，“臭”名昭著，以“臭”聞名。

在每個(gè)城市，無論是大街小巷，還是 旅游 景區(qū)，只要有擺攤賣小吃的，絕對(duì)會(huì)有臭豆腐的身影！

它是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，最吸引人們的是它那具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。 雖然臭豆腐在各地隨處可見，但各地的制作方法、食用方法均有相當(dāng)大的差異。

今天我就向大家介紹介紹，全國(guó)臭豆腐最好吃的地方，都是經(jīng)過評(píng)比，這8個(gè)地方比較不錯(cuò)的。 下面就一起看看吧，有沒有你的家鄉(xiāng)？

長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙的一道傳統(tǒng)特色 美食 ，它又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝朔Q為臭干子。

長(zhǎng)沙臭豆腐在全國(guó)臭味排行榜中“名列前茅”。它的顏色墨黑，但它卻外焦里嫩。長(zhǎng)沙臭豆腐最令人著迷的是它聞著臭，吃著香的口感。

制作長(zhǎng)沙臭豆腐的方法很簡(jiǎn)單。首先將臭豆腐沖洗后放在冰箱里發(fā)酵；然后加入水并放入料粉，蒜蔥，煮開備用；其次冷鍋下油，放入臭豆腐，炸至兩面金黃、起泡酥脆即可起鍋；最后將它里面灌上料汁，放辣椒醬，撒香菜就可以出鍋了。這樣做出來的長(zhǎng)沙臭豆腐才好吃。

紹興臭豆腐是浙江紹興非常有名的休閑小吃，也是當(dāng)?shù)厝?#26368;爱的 美食 。

紹興臭豆腐食用的是發(fā)霉了的覓菜梗，加入一些鹵料進(jìn)行浸泡之后而來的。它的顏色是黑灰色，但外皮卻又酥又脆，又嫩又軟，而且還非常的香。

紹興臭豆腐的做法就是將用覓菜梗泡過的臭豆腐撈出來，用油炸至兩面金黃，可蘸著辣椒醬吃。它除了可以炸著吃，還可以上鍋蒸著吃，味道還不錯(cuò)。

3、南京臭豆腐

南京臭豆腐是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻娘L(fēng)味小吃。

本地人對(duì)它喜愛無法言喻，油炸出來的南京臭豆腐香脆可口，有嚼勁。

南京臭豆腐所用的鹵汁很特別，就是用留下來的爛咸菜汁，有著很濃的臭味。但這并不妨礙到它的美味，南京臭豆腐就是將臭豆腐下油鍋炸至兩面成金色，再淋上一些芝麻醬，番茄醬......這別提有多好吃了。

4、北京臭豆腐

北京臭豆腐是北京的一道傳統(tǒng)特色 美食 ，它也叫青方。

北京臭豆腐顏色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但這也抵擋不住老北京人對(duì)它的喜歡，經(jīng)?？匆姳本┤送磕ㄔ陴z頭上吃。

北京臭豆腐的做法就是將臭豆腐下油鍋炸至成金色，在表面插個(gè)洞；在鍋中倒入生抽、鹽、糖、醋、姜末、香油做成料汁；將臭豆腐撒上蔥花、蒜泥、香菜；最后淋上料汁，就完成了。這樣做出來的北京臭豆腐極其美味。

5、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

毛豆腐外表長(zhǎng)毛，里面軟糯。但這卻增添了它的口感，吃起來更加鮮美。

徽州毛豆腐的做法很簡(jiǎn)單。先將毛豆腐在油鍋里煎成兩面金黃撈出備用；再將青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒醬，邊炒邊加入煎好的毛豆腐；最后加入少量的水煮幾分鐘，加入鹽、生抽，就可以出鍋了。這樣做出來的毛豆腐超級(jí)好吃。

6、畢節(jié)臭豆腐

畢節(jié)臭豆腐是畢節(jié)最具有代表性的特色小吃之一。

畢節(jié)臭豆腐的顏色為微黃色，外酥里嫩，吃起來非常清爽，有股特別的香味，而且還容易保存很長(zhǎng)時(shí)間。

畢節(jié)臭豆腐吃法多樣。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，別有一番風(fēng)味。

7、邢營(yíng)臭豆腐

邢營(yíng)臭豆腐是河北省廊坊香河縣的一道特色小吃。

邢營(yíng)臭豆腐一開始很臭，但吃到嘴里卻非常的香，令人回味無窮。

吃邢營(yíng)臭豆腐時(shí)，可以將油炸后的的臭豆腐搭配著辣椒芝麻一起吃，味道非常鮮美。邢營(yíng)臭豆腐也可以拌著米飯吃，味道非常清香。

8、云南臭豆腐

云南臭豆腐是云南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?美食 ，又叫做呈貢臭豆腐。

云南臭豆腐顏色為白偏黃色，它具有聞著臭，吃著香的口感。豆腐外皮酥脆，里面軟嫩。

云南臭豆腐吃法多樣，可以蒸著吃，也可以炸著吃。蒸著吃又臭又香；炸著吃外酥里嫩，清香撲鼻。總的來說，云南臭豆腐不管怎么吃，都好吃。

臭豆腐為什么這么臭

臭豆腐為什么那么臭解說如下

“臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。，黃臭豆腐的制作工藝與黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的賣家有自己不一樣的制備鹵水的秘籍，因此我們所品嘗到的不同商家販賣的臭豆腐就有著不同的味道了。

南京臭豆腐批發(fā)市場(chǎng)在哪里

南京臭豆腐批發(fā)市場(chǎng)在浦口區(qū)江北新區(qū)。南京臭豆腐批發(fā)市場(chǎng)區(qū)域：浦口區(qū)江北新區(qū)，地址：龍華路8號(hào)金盛田廣場(chǎng)1F層。

臭豆腐是誰發(fā)明的？臭豆腐是哪里的特產(chǎn)

臭豆腐雖然奇臭無比，但是很多人都抵擋不住它的誘惑被吸引，甚至多數(shù)人外出吃飯見了小吃臭豆腐忍不住買單。

臭豆腐是誰發(fā)明的

相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無;欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。據(jù)其購置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。

臭豆腐是哪里的特產(chǎn)

臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，下面介紹幾個(gè)比較著名的臭豆腐供吃貨們品鑒。

長(zhǎng)沙臭豆腐

據(jù)行家介紹，長(zhǎng)沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的“籍貫”所在地。長(zhǎng)沙臭豆腐的“一代宗師”是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別“落戶”火宮殿和蓉園賓館。據(jù)介紹，正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水(其他地方都是死水)，老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發(fā)，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

臺(tái)灣臭豆腐

臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，據(jù)說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不怎臭，里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多。臺(tái)灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬等。對(duì)于臺(tái)灣臭豆腐我最喜歡的還是泡菜，爽脆的很，至于臭豆腐其實(shí)大同小異。

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在以前的年代，臭豆腐被認(rèn)為是一種不健康，還非常骯臟低級(jí)的時(shí)候，不過經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，臭豆腐可是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抵抗疾病功效的美食，經(jīng)常吃臭豆腐可是有好處的，尤其是最近一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。