今天凡太百科給各位分享月餅的制作方法和配料的知識，其中也會對月餅的配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
中秋月餅的做法與配方
配料：中筋面粉160克、轉(zhuǎn)化糖漿108克、花生油40克、枧水3克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8個、雞蛋1個、白酒適量。做法如下：
1、把糖漿、花生油、枧水混合在一起。
2、攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態(tài)。
3、篩入低筋面粉。
4、用刮刀拌勻后帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。
5、把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹好，室溫下醒發(fā)2個小時。
6、咸蛋黃建議買整個咸蛋，濾干凈蛋白，拿出蛋黃，把蛋黃放在碗里淋上一點(diǎn)白酒拌勻一下，或者直接噴灑點(diǎn)白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然后取出備用。
7、把蓮蓉餡分成58克一個揉好，醒好的面分成30克一個。
8、先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃，慢慢收好口。
9、再取一個面團(tuán)按扁展開，包入餡料，慢慢的往中間推著收口。
10、烤盤鋪上油紙，全部包好后，放入模具內(nèi)壓成型，然后噴灑一些水在表面，烤箱預(yù)熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘；
11、用一個蛋黃加一點(diǎn)清水?dāng)嚢璩傻耙?，用毛刷粘點(diǎn)蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過就好不要重復(fù)刷，然后再放入烤箱烤15分鐘左右即可。
烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油，色澤更加漂亮，口感也更佳哦～
月餅的制作方法和配料
如下：
低筋面皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發(fā)白，加入奶粉繼續(xù)攪拌。低筋面粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成面團(tuán)。做了兩個花樣(~___)~刷一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，180度20分鐘香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。
五仁月餅的制作方法及配料比例，尤其是餅皮和餡料的詳細(xì)步驟及比例
具體的制作方法如下:
餅皮50g月餅15g一個大概15個， 轉(zhuǎn)化糖漿90g 、花生油30g、 枧水1g 、中筋面粉120g 、奶粉8g 五仁餡料（有什么加什么，重量湊夠就好，35g一個） 巴旦木80g、 花生80g 、蔓越莓碎60g 、細(xì)砂糖50——70g 、黑芝麻40g、 涼開水70g 、高度白酒（二鍋頭）8g、 玉米油30g 、熟糯米粉70g 、熟中筋粉30g 、蛋黃、 蛋黃1個、 蛋白1/4個 、水15g。
稱量好堅(jiān)果備用，用的都是焙烤過的，如果是生的，要烤熟，蔓越莓切碎，巴旦木切碎，不然不好包。炒中粉和糯米粉，將它們放在鍋里，小火炒至微黃即可，可以聞到淡淡香味。蛋黃水提前準(zhǔn)備好。制作餅皮，將轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油一起攪拌均勻，加入中粉和奶粉，攪拌均勻無干粉即可，不用過度揉拌，包住保鮮膜，松弛1－1.5小時。
松弛好后，先分餡料，35g一個，時刻保持蓋上保鮮膜，再分冰皮，15g一個，蓋保鮮膜防干。用皮包餡料，先把餅皮按扁，然后放在虎口，慢慢推上去，封口，冰皮松弛到位，是可以很輕松延展的。將包好的月餅在玉米淀粉里滾一下，去掉多余的粉（為了防粘，不用過多）將月餅球滾成圓柱狀，好放進(jìn)月餅?zāi)?，然后按出月餅的形狀，建議直接按在烤盤上，就不用來回移動月餅，以防變形。
烤箱在開始包的時候就預(yù)熱，200度。入爐之前先在月餅上方，用噴水壺自然噴落少量水，入爐烘烤5分鐘，定型，出爐刷蛋黃水，將刷子在器皿邊緣，將多余的蛋液排出，只需極少量的刷在月餅表面，側(cè)面不需要刷。繼續(xù)以190度烘烤12分鐘。出爐，晾涼。密封保存，大概2——3天回油（回油就是冰皮變得有光澤，柔軟）。
