今天凡太百科給各位分享綠豆涼皮做法的知識(shí)，其中也會(huì)對綠豆涼皮做法大全圖解進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
涼拌綠豆涼皮最正宗的做法
前言
涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。
材料
主料：綠豆涼皮250g、香菜2顆、香蔥1顆、黃瓜半個(gè)、大蒜3粒、紅辣椒3個(gè)；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量
涼拌綠豆涼皮
1
綠豆涼皮切條
2
其它材料切好
3
鍋中加入油燒熱，加入蒜沫和辣椒沫，少許鹽炒香
4
黃瓜絲，香菜段，香蔥，放在涼皮上，放入適量鹽
5
放入炒好的辣椒，放入生抽，老抽，蠔油
6
拌勻
7
裝盤
小貼士
也可以加入適量味精
綠豆涼皮的做法
詳細(xì)的作法如下:
1,取綠豆淀粉一份,配入水五份,一起放入一口小鋼精鍋.這個(gè)比例很重要,是關(guān)鍵點(diǎn)之一.
2,放一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉,沒有泡打粉放點(diǎn)小蘇打也行,沒有的話不放可能也行,反正用量很少.放點(diǎn)鹽.
3,攪勻.一定要攪勻,沒有什么塊之類--挺好攪的.
4,準(zhǔn)備幾個(gè)大平碟子,抹一層油備用.要先準(zhǔn)備盤子,等會(huì)可來不及.
5,鍋架火上,一邊加熱一邊不停攪拌.為省時(shí)間開始時(shí)火可以大一點(diǎn),加熱到剛有不明物體出現(xiàn)時(shí)馬上把火調(diào)到最小,繼續(xù)不停手的攪.不明物體出現(xiàn)后半分鐘左右就會(huì)整鍋稠白漿糊,要繼續(xù)攪,再攪幾分鐘,可見攪過的痕跡開始有種潤滑亮澤的感覺,也稍稍比剛才透明一點(diǎn)點(diǎn),我感覺好像剛才比較硬,現(xiàn)在反而更軟了一些,OK,關(guān)火.這是關(guān)鍵點(diǎn)之二.總加熱時(shí)間大概十分鐘,沒看表,sorry.
6,迅速把糊糊倒在4說的平碟子里推平,建議先分糊到每個(gè)碟子,順手大概一推,所有碟子分完后抓緊時(shí)間補(bǔ)推美化.如果前面1中的水多了,好推平,但是等會(huì)切時(shí)容易碎,水太多的后果是無法成形;如果粉多了,不好推得很平,一定要快速裝盤不然來不及,賣相差一點(diǎn),但是韌性強(qiáng),口感好.
7,等涼吧.室溫不高時(shí)十來分鐘,最多半小時(shí)就冷卻了,從碟子中取出完整晶瑩的涼皮,切成條.
8,切點(diǎn)蒜泥,用熱油熗一下,加鹽,花椒粉,醋,醬油,味精,(辣椒粉或辣椒醬),攪勻后倒入涼皮拌勻,OK.調(diào)料是關(guān)鍵點(diǎn)之三.
鄲城縣綠豆米皮做法
綠豆涼皮的制作方法：
用料
綠豆粉 100克
水 250ML
辣油 2勺（根據(jù)自己口味）
醋 2勺左右
涼拌醬油 1勺
蒜子 適量
榨菜 3小片（切成小丁）
麻油 適量
荊芥或者芫荽（香菜） 適量
冷水 一盆
步驟：
1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子（我用的是披薩盤），舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)披薩盤，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮。
3、大概2分鐘就起小泡泡，這時(shí)就把披薩盤放進(jìn)冷水里浸泡數(shù)秒，就可以起皮子了。
4、這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡，
5、如此反復(fù)把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻。
小貼士：
涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢那么厚；做的時(shí)間長了就可以掌握了。在此說明：綠豆粉既是綠豆淀粉。
用綠豆粉怎么做涼皮？
1）準(zhǔn)備綠豆的淀粉，盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7，我呢，取中，用1:6 \x0d\x0a\x0d\x0a2） 淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭?dòng)吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 \x0d\x0a\x0d\x0a3）加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。 \x0d\x0a\x0d\x0a4） 涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
綠豆淀粉怎么做涼皮
綠豆涼皮
用料
醬油1勺、綠豆粉100克
醋2勺、水適量、辣油2勺
蒜適量、榨菜適量
麻油適量、芫荽適量
做法
1、綠豆粉加水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)盤子里，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮。
3、大概2分鐘就起小泡，這時(shí)就把盤子放進(jìn)冷水里浸泡數(shù)秒，就可以起皮子了。這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡，如此反復(fù)把皮子做好。
4、最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、芫荽一起拌勻，就可以吃啦。
小貼士：
綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。綠豆淀粉特點(diǎn)是:粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
1、綠豆淀粉:粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉:粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉:色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
