今天凡太百科給各位分享做蛋糕卷的知識，其中也會對做蛋糕卷怎么才能撕好毛巾面進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蛋糕卷怎么做
食材：雞蛋4個60克以上、純牛奶、玉米油、低粉、檸檬汁或白醋、細(xì)砂糖40克。
步驟：
1、蛋黃蛋白分離，蛋黃、玉米油、牛奶混合后，打蛋器不規(guī)則攪動，速度不用太快，4-5分鐘左右后呈乳化狀態(tài)，乳化狀態(tài)不是打發(fā)蛋黃，你也可以不用乳化，但乳化后蛋糕口感更佳。
2、篩入低粉，用打蛋器Z字?jǐn)嚢杈鶆颉＃ㄟ@一步可以過篩，可以過掉一些攪不勻的小面粉塊。）
3、蛋白中滴幾滴檸檬汁，打起粗泡。
4、一次或分三次加入白糖，打至濕性偏干性發(fā)泡。預(yù)熱烤箱約180度。
5、加1/3蛋白到蛋黃糊中，一手轉(zhuǎn)盤，一手J字型翻拌均勻。
6、再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
7、倒入事先墊好不粘油布的烤盤中，用刮刀刮平表面。
8、烤箱中層160度25分鐘左右。
9、出爐后連油布一起移到烤網(wǎng)上，撕開四邊油布讓其冷卻。
10、等放溫?zé)岷螅靡粡堄图埳w在上面后翻面，揭去原來底下的油布。
11、借助搟面杖卷緊蛋糕卷，整個卷好后定型2-3分鐘。
12、打開油紙切件即可。
蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法一：
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克，蛋黃33克（二個），白糖30克，牛奶200克，玉米淀粉18克
做法
1.制作卡士達(dá)奶油：蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發(fā)白
2.牛奶加熱到快開
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中
4.攪拌均勻后，倒入過篩后的玉米淀粉
5.然后過篩
6.倒入小鍋中
7.用小火煮至有紋路關(guān)火
8.再放入黃油
9.攪拌均勻后，放冰水上放涼
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤
11.分次加入蛋黃
12.然后攪拌均勻
13.分次加入過篩后的黑米粉
14.混合均勻
15.裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中
16.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤15分鐘，取出放涼，然后撕去油紙
17.在兩邊用刀切整齊
18.抹上卡士達(dá)奶油
19.卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘
20.在表面灑糖霜，切片食用
蛋糕卷的做法二：
純蛋糕卷
材料
蛋糕體： 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心： 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡，打發(fā)過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預(yù)熱的.烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊，放進(jìn)冰箱冷藏3個小時即可。
在家如何做蛋糕卷
盤點6種蛋糕卷的詳細(xì)做法
今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷，除了奶油的做法外還有其他的口味哦，總有一款深得你心。
第一款：雙色奶油草莓卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，紅曲米粉1克
餡：奶油180克，白糖15克，小草莓20顆
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋面粉，攪拌至沒有干粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細(xì)膩狀。平均分兩份，其中一半加入紅曲米粉攪拌混合，全部備用。
二，蛋白分三次加入白糖打發(fā)好，分成兩份與黃、紅面糊翻拌均勻，各自裝入裱花袋。
三，每個顏色輪流擠到烤盤里，直至擠完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整哈），20分鐘左右。
四烤好后取出放涼（這個期間將奶油加入白糖打發(fā)好），準(zhǔn)備一張比烤盤長度略長的油紙，換掉之前的油紙，將蛋糕片一分為二，正面朝上。抹上奶油，碼上草莓，兩邊合起來起即可，冷藏過夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
餡：紫薯香芋泥、牛奶、煉乳（蒸熟加煉乳混合壓成泥即可）
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋面粉，攪拌至沒有干粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細(xì)膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發(fā)好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，繼續(xù)混合均勻，烤盤里倒入面糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整哈），20分鐘左右。
四，烤好取出放涼，準(zhǔn)備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯餡，卷起即可，冷藏過夜口感更好哦！
第三種：卡士達(dá)醬蛋糕卷
雞蛋4個，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
餡：卡仕達(dá)醬適量
一，蛋白蛋黃分離，水和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋面粉，攪拌至沒有干粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細(xì)膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發(fā)好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，繼續(xù)混合均勻。三，烤盤里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整哈），15分鐘左右。
三，烤好取出放涼，準(zhǔn)備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，擠入卡仕達(dá)醬，拉起油紙卷一圈，左手將搟面杖輕壓上去，右手將油紙向前拉緊卷好，切塊開吃！
卡仕達(dá)醬的做法：
材料：蛋黃2個，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黃油20克。
蛋黃和白糖混，加入玉米淀粉攪拌呈細(xì)膩狀態(tài)。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡（8分熱），慢慢倒入蛋黃糊里，一邊倒入一邊攪拌混合。然后過濾回奶鍋里，全部小火，要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火，趁熱加入黃油融化混合即可，放涼備用。
第四種：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克
餡：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶攪拌乳化，過篩低筋面粉繼續(xù)混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成細(xì)膩的狀態(tài)。
二 準(zhǔn)備好一個無水無油的容器，打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清，白糖分兩次加入打發(fā)好（做蛋糕卷的蛋白不需要打發(fā)得特別硬，有稍彎的弧度就可以了）。
三，打發(fā)好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法將它們混合均勻，像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里，刮平表面，震出大氣泡。放入提前預(yù)熱好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分鐘左右，根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整。
五，烤好的蛋糕取出放涼后，撕掉油紙后墊上一張新的油紙。
六，淡奶油和白糖打發(fā)好，在蛋糕片的正面上抹上一層奶油，碼上草莓粒后，再鋪上一層奶油，中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。
七，油紙的兩邊用橡皮筋扎緊，放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。
第五種：芒果奶油蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
餡：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁適量
一，玉米油和牛奶混合，過篩面粉后加入蛋黃，攪拌成細(xì)膩的狀態(tài)備用。
二，準(zhǔn)備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發(fā)好。
三，打發(fā)好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預(yù)熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整）23分鐘左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切芒果丁備用，淡奶油和白糖倒入容器打發(fā)至出現(xiàn)明顯的紋路即可。
六，放涼后的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
餡：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半邊
一，玉米油和牛奶混合，過篩面粉后加入蛋黃，攪拌成細(xì)膩的狀態(tài)備用。
二，準(zhǔn)備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發(fā)好。
三，打發(fā)好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預(yù)熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據(jù)自家烤箱的溫度脾氣來調(diào)整）20分鐘左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切木瓜備用，淡奶油和白糖倒入容器打發(fā)至出現(xiàn)明顯的紋路即可。
六，放涼后的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上木瓜條后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
蛋糕卷怎么做？
主料
玉米油 40克、雞蛋 4只、細(xì)砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細(xì)砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、蛋白分次加入60克細(xì)砂糖，打發(fā)。同時烤箱230度開始預(yù)熱。
3、打發(fā)至濕性偏干性發(fā)泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態(tài)。
4、蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。
5、然后篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態(tài)。
6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。
7、三能的方形烤盤刷油，然后倒入蛋糕糊，震蕩出氣泡，表面抹平。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。
8、烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后放冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>
9、蛋糕體出爐后不用倒扣，直接裝在烤盤里冷卻，知道可以卷的時候（溫溫的狀態(tài)）才倒出來，然后再翻轉(zhuǎn)。抹上淡奶油。
10、卷起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片。
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關(guān)鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕干裂。
2、出爐后不要急于倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然后翻轉(zhuǎn)抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
