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簡(jiǎn)單的做菜步驟和方法有什么

去到菜市場(chǎng)，好多不同品種的食材，如果想要制作一道健康簡(jiǎn)單的炒菜的話，那么簡(jiǎn)單的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些制作方法嗎?以下是我為你整理的簡(jiǎn)單的做菜步驟，希望能幫到你。

簡(jiǎn)單的做菜步驟：農(nóng)家小炒肉

材料

主料：鮮肉，青椒，

輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉。

做法

1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少時(shí)(根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

簡(jiǎn)單的做菜步驟：青椒炒肉絲

材料

青椒1/2個(gè)，豬腿肉100公克，大蒜2粒，鹽1小匙，細(xì)砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鮮雞粉1/2小匙，鹽1/2小匙，太白粉1小匙

做法

1.豬腿肉洗凈切絲，放入大碗中加入腌料拌勻，腌約5分鐘備用。

2.青椒洗凈，去蒂及籽后切絲;大蒜洗凈去皮后切末;備用。

3.鍋中倒入適量油燒熱，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉絲和所有調(diào)味料續(xù)炒至均勻熟透即可。

簡(jiǎn)單的做菜步驟：家常醋溜土豆絲

材料

土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量

做法

1.土豆去皮，切成細(xì)絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。

2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。

3.等土豆絲變成半透明時(shí)，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。

4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。

簡(jiǎn)單的做菜步驟：黃瓜炒雞蛋

簡(jiǎn)介 一般家里都會(huì)備有雞蛋，如果平時(shí)工作忙沒時(shí)間做復(fù)雜的菜肴，湊合買兩根黃瓜加3個(gè)雞蛋就能做出這盤營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜。

材料

黃瓜1根，雞蛋3個(gè)，鹽1勺，植物油3勺，白酒3滴

做法

1.黃瓜切片，打3個(gè)雞蛋，放半勺鹽，3滴白酒(放白酒能夠去除雞蛋的腥味，但是絕對(duì)不能多放)，將雞蛋打勻。

2.燒熱炒鍋，放兩勺油，然后將雞蛋下鍋翻炒30秒后盛起。

做菜需要哪些步驟？

做菜需要哪些步驟呢？一般家庭做菜，你要保證家里有油，鹽，醬，醋，姜，蔥，蒜，配料齊全，佐料，配料，原料，相互組合，相互搭配，再到清洗，改刀成型，有的食材還需要前期處理，那些需要焯水，有的需要過油，有的需要進(jìn)行提前腌制入味，最后再加以調(diào)味烹飪后收汁，裝盤點(diǎn)綴才可以開吃。

比方說炒菜類，

油，姜蒜，辣椒爆香，下入原料翻炒，差不多了就調(diào)，鹽，味精，醬油，糖，或者胡椒粉，或者香料粉，充分入味了，最后勾芡收汁，撒入蔥花點(diǎn)綴出鍋。

比如說燒菜類，

油，姜，蒜，干辣椒爆鍋，或者辣醬炒出香味，再下入原料炒至，調(diào)味，鹽，糖，醬油，味精，或者蠔油，胡椒粉或者香料粉，充分燒制入味，最后勾芡，淋入香油，放上香菜或者蔥花點(diǎn)綴，可以開飯了。

一般做菜的程序，這兩種是普遍的家常做法，做菜的烹飪技術(shù)千變?nèi)f化，方式方法很多，是需要花很多心思，耐心，時(shí)間去學(xué)習(xí)研究才燒的一手好菜，所以一道 美食 體現(xiàn)的是一位烹飪大師的心血最好見證。

以上“”云南食八怪“”對(duì)于這個(gè)問題的觀點(diǎn)和看法，希望對(duì)你有所幫助，拜拜。

做菜大全 家常菜

做菜大全家常菜如下：

一、黃瓜木耳雞蛋

做法：

1、黃瓜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蒜拍碎；

2、雞蛋打撒；

3、熱油滑散雞蛋盛起待用；

4、鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒；

5、用鹽、生抽調(diào)味即可。

二、豌豆炒蝦仁

做法：

1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

三、農(nóng)家小炒肉

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

四、麻婆豆腐

做法：

1、將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘；

2、取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬；

3、蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味；

4、加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關(guān)火出鍋。

五、私房小炒圓白菜

做法：

1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末；

2、鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎；

3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。

做菜有哪些手法

做菜的手法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、烤等等。

1、炒

炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆

爆就是急，速，烈的意思，加熱時(shí)間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。

3、熘

熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法.熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

4、炸

炸是一種旺火，多油，無汁的烹調(diào)方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹

烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品（不用淀粉），或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。

6、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎制成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆?，色澤一致?/p>

7、貼

貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。

8、燒

燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法.由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，干燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種。

9、燜

燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似，但小火加熱的時(shí)間更長(zhǎng)，火力也跟小，一般在半小時(shí)以上。

10、燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。

擴(kuò)展資料：

烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養(yǎng)身體又養(yǎng)眼。

參考資料：烹飪技法-百度百科

做菜的20種方法

20種做菜用法如下：

1，爆

這個(gè)僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強(qiáng)烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個(gè)叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等。

2，燴

一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時(shí)候放在水里滾煮，然后勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴。

3，燜

把燴或者炒的菜燒到一定程度時(shí)，用鍋蓋把菜蓋嚴(yán)，使熱氣不外溢，然后用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個(gè)叫做燜，其特點(diǎn)主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內(nèi)部。

4，炒

一個(gè)“炒”字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數(shù)的烹飪活動(dòng)都可以稱其為炒菜；

而從技術(shù)上說，炒指的是用少量油熱后，將菜品翻炒至熟的手法。

5，氽

指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點(diǎn)是鮮嫩。

6，抄

與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。

7，炸

指的是用大量的油放在鍋里加熱，然后把要制作的食材放入，用油的熱力把它做熟的方法，在這種方法里，油溫的靈活控制是一個(gè)重要的方面。

8，浸

用非常熱的鮮湯，放在盤中或者碗中，然后將易熟之食材，倒在湯內(nèi)燙熟食用，其特點(diǎn)是鮮嫩好吃，例如云南有名的“過橋米線”就是這種手法，兩個(gè)環(huán)節(jié)較重要，一是湯要極熱，二是食材不能太多。

9，烙

指的是鍋內(nèi)不放油或者刷少量油，把要烹飪的東西放在鍋上，用溫和的火候把它焙熟，就叫烙，例如大家熟悉的烙餅。

10，烤

指的是用火的輻射力，直接把東西做熟的方法。

11，烹

指的是把菜品煎炸至熟，然后把佐料比如糖醋汁等，突然倒入鍋內(nèi)，與油相遇激起一股熱氣，進(jìn)入菜品內(nèi)，然后馬上快速攪拌，立即起鍋，這種手法叫做烹，烹的東西往往香味很足。

12，涮

把一些容易成熟的食材，在滾燙的湯中晃動(dòng)到熟，然后蘸佐料或者直接食用，就叫做涮，例如我們都很熟悉的涮羊肉等。

13，焗

是一種嚴(yán)密干烤的制作方法，在南方用的比較多，例如我們都熟悉的鹽焗雞，鹽焗鵪鶉蛋等。

14，溜

與炒的手法近似，也是用少量油加熱，把食材翻炒至熟，不同的是在出鍋前要用淀粉勾芡，出鍋后的菜品，要略有粘稠的汁，鮮美潤(rùn)口，如溜魚片，溜肉段等。

15，煨

用少量水把菜品放入，然后以極小的火候慢慢把它加工熟爛，叫做煨。

16，煮

這是一種最普通的烹飪方法，就是把食物放在水里，用水的熱力把它做熟。

17，貼

可以是油炸，可以是火烤，但重點(diǎn)是只烹一面，使得一面焦香，一面松軟，這種手法叫做貼，例如天津人喜歡的熬魚貼餅子，就是用的這種方法。

18，熗

用酒、醋或者強(qiáng)烈的佐料，拌入海鮮中，使之悶暈而食用就叫做熗，例如熗蝦，熗蟹等。

19，煸

指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它軟化而容易入味，這種方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等。

20，煲

把食材放好佐料，置于特制的容器內(nèi)，多加點(diǎn)水，以文火慢慢燒熟煮爛，這種方法叫做煲，例如煲湯、煲仔飯等。