今天凡太百科給各位分享虎皮蛋糕卷的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對虎皮蛋糕卷的做法與配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么做老虎紋蛋糕卷，簡單易學(xué)，小白也能輕松學(xué)會(huì)呢？
你需要把面粉先和好，然后再混合奶油，之后再加入適當(dāng)?shù)牡矸?，揉成長條，然后再用搟面杖搟開，用草莓醬做幾條橫線，再卷起來就可以了。
虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢？
虎皮蛋糕應(yīng)該算是一款懷舊蛋糕了，其實(shí)它也是戚風(fēng)蛋糕的一種，因?yàn)橥饷嬗幸粚狱S色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常里面會(huì)夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內(nèi)心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會(huì)有很多人鐘愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風(fēng)蛋糕這兩部分，而這兩部分都會(huì)用到方形模具，因?yàn)橐砭恚远际亲龀杀〉案獾臉幼?，我?huì)用到28*28的方形烤盤，這個(gè)尺寸的烤盤最適合家庭制作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點(diǎn)的烤盤。
做虎皮蛋糕關(guān)鍵是虎皮要做好，當(dāng)然這是在會(huì)做蛋糕卷的基礎(chǔ)之上，不過不用擔(dān)心，我今天會(huì)從頭到尾講虎皮蛋糕的做法。首先要說說“虎皮”花紋是怎么形成的？虎皮的主要原料是雞蛋黃，虎皮則是因?yàn)殡u蛋黃在短時(shí)間內(nèi)受熱，收縮形成的，所以說如果雞蛋黃處理不好，虎皮無法形成，下面我就來說說制作虎皮蛋糕，需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)。
一、虎皮制作要點(diǎn)：
1、制作虎皮雞蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分離干凈，只要蛋黃外表皮才會(huì)是黃色的，經(jīng)過烤制收縮，褶皺突起部分上色會(huì)更加重一些，這樣才會(huì)形成虎皮一樣的紋路，另外因?yàn)榈包S的原因，口感也是很勁道的。
2、蛋黃打發(fā)狀態(tài)很重要，一定要打發(fā)到提起打蛋器，畫一個(gè)8字，蛋黃紋路可以保持很久而不會(huì)消失才行。
3、烘烤溫度要控制好，因?yàn)榛⑵さ牡包S糊很薄，烤箱又要高溫烘烤，所以烘烤時(shí)間會(huì)很短，一旦溫度過高，烘烤時(shí)間過長，虎皮就會(huì)上色太重，另外還會(huì)烤裂開，所以我設(shè)定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分鐘就行，如過第一次烤最好看著烤箱，觀察虎皮上色起褶的效果，根據(jù)自家烤箱脾氣秉性，確定一個(gè)合適的烘烤溫度及時(shí)間。
4、虎皮出爐后晾到可以用手觸摸就要趕緊卷卷了，否則卷的時(shí)候會(huì)開裂，這就意味著，戚風(fēng)蛋糕部分是要先烤好晾涼的，另外調(diào)味用的果醬、奶油都要提前準(zhǔn)備好，做虎皮是最后一個(gè)環(huán)節(jié)，出爐后就抓緊組裝才行。
二、果醬的選擇：
接下來說一下果醬，我感覺水果味道的果醬比較好，買現(xiàn)成的或者自己熬一個(gè)水果醬都行，至于什么口味的水果醬隨意吧！我個(gè)人感覺酸甜口感的是不是更好呀？因?yàn)榈案怏w是甜口味的，果醬突出一點(diǎn)酸味，這樣吃起來口感會(huì)更豐富一些。
三、奶油打發(fā)：
奶油要用動(dòng)物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，這個(gè)溫度冷藏的奶油，打發(fā)出來最穩(wěn)定。做蛋糕卷夾心，最好把淡奶油打發(fā)到10分發(fā)，就是倒扣打蛋盆，奶油不會(huì)掉落下來，淡奶油這樣的狀態(tài)才適合做餡料。打發(fā)的時(shí)候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚風(fēng)蛋糕蛋白霜打發(fā)狀態(tài)：
做蛋糕卷的戚風(fēng)蛋糕，蛋白霜只需要打至濕性發(fā)泡就可以，不用打發(fā)成硬性發(fā)泡，因?yàn)橐沓删?，還是需要柔軟度的，如果打法成硬性發(fā)泡，卷卷的時(shí)候會(huì)開裂。
需要說在前面的都說了，下面我就來說說虎皮蛋糕的全部制作過程。
先來做夾餡用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用電動(dòng)打蛋器中低速打發(fā)，一直打發(fā)到10分發(fā)，就是倒扣打蛋盆，奶油不會(huì)墜落。
小貼士：
打發(fā)好淡奶油后，暫時(shí)不用等話，用保鮮膜蓋上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起來。
接下來做戚風(fēng)蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、雞蛋5個(gè)
5、白砂糖40克
6、上一步打發(fā)好的淡奶油
制作方法：
1、將雞蛋黃、蛋清分離分別放在兩個(gè)盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因?yàn)橐粫?huì)要打發(fā)蛋清
2、將牛奶和植物油混合，用手動(dòng)打蛋器攪打至乳化
3、將過篩的低粉倒入攪拌好的牛奶和油中，用手動(dòng)打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字?jǐn)嚢枋址?，攪拌至沒有干粉即可
4、將蛋黃分次倒入面粉糊中，Z字?jǐn)嚢杈鶆虺捎辛鲃?dòng)性且光滑的蛋黃糊
5、蛋白用電動(dòng)打蛋器中速攪打至魚眼泡，加人白砂糖繼續(xù)攪打（白砂糖可一次性邊攪打邊慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），攪打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤的狀態(tài)。
6、蛋白分三次到入蛋黃面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法攪拌均勻
7、事先準(zhǔn)備好28*28的烤盤，鋪好防油紙或油布，將面盆抬高至離烤盤30公分以上，慢慢將面糊到入烤盤中，抬高的目的是讓面糊有一個(gè)墜落過程，從而讓面糊中的大氣泡消失
8、用刮刀將烤盤中間的面糊向烤盤四個(gè)角推一下，使面糊均勻分布在烤盤里，再輕震兩下烤盤，一是讓面糊表面平整，二可以把面糊中的氣泡震破
9、提前預(yù)熱好烤箱，上火160度下火150度28分鐘，預(yù)熱好后將烤盤送入烤箱
10、烤好后烤盤出爐馬上鎮(zhèn)兩下排氣，在蛋糕的上面蓋一張防油紙，將蛋糕立刻從烤盤取出倒扣在晾網(wǎng)上，再將原來蛋糕底部的防油紙趕緊揭下來
12、然后再把蛋糕翻過來，烘烤時(shí)的底部還朝下，頂部的防油紙也可以去掉了，在晾網(wǎng)上放至大約30度左右（跟手的溫度差不多就可以）
13、將蛋糕底部朝上，下面再墊一層長于蛋糕卷的硅油紙或者油布，兩端用刀呈45度角分別切掉一條邊（這樣卷的時(shí)候好卷，蛋糕卷收口也好收）
14、用抹刀把打發(fā)好的奶油，涂抹戚風(fēng)蛋糕大約2/3的面積，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕邊緣1/3處，要多涂抹一些奶油，涂抹成一條寬度5厘米，高度3厘米的隆起，這樣卷好的蛋糕卷呈現(xiàn)出來是非常好看的分層。
15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕內(nèi)部卷起，將有奶油隆起的那一部分卷起來，然后用手握緊蛋糕，這樣才能保證蛋糕卷最里面的那一圈卷緊了，只有內(nèi)圈定型好了，才能保證外圈定型。內(nèi)圈定型好后，向前邊推蛋糕卷邊撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上邊塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向內(nèi)握住蛋糕卷，同時(shí)另一只手向外拉底部的油布，這樣有利于讓蛋糕卷卷的更緊
16、卷好的蛋糕卷包著油布或硅油紙，放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘，這樣有利于定型
小貼士
1、所有操作工具都要保正無水無油
2、打發(fā)蛋清前可以在蛋清里，到入幾滴檸檬汁，檸檬汁是去雞蛋腥味的，我經(jīng)常不到，因?yàn)闆]有感覺雞蛋有腥味，有的人會(huì)有明顯的感覺。
最后做虎皮部分：
原料：
1、雞蛋黃8個(gè)
2、糖30克
3、玉米淀粉15克
制作方法：
1、雞蛋黃加上糖，電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)，打發(fā)至蛋黃顏色發(fā)淺，提起打蛋器在表面畫紋路，很久不會(huì)消失就可以了
2、過篩加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黃糊
3、同樣還是用28*28的烤盤，里面鋪上油布，把蛋黃糊倒進(jìn)模具中，輕震兩下讓表面平整
4、烤箱提前預(yù)熱好，上下火200度烤8-10分鐘（烤箱的溫度和時(shí)間僅供參考）
5、出爐后跟做戚風(fēng)蛋糕部分一樣，用油紙倒替著最終把虎皮部分有紋路一面朝上晾在晾網(wǎng)上
6、晾到手溫時(shí)，虎皮正面朝下，底下墊一層油布或硅油紙，里面均勻的抹上果醬，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2處，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后順勢向前推，用虎皮整體包裹住蛋糕卷，這個(gè)尺寸做出來的虎皮，剛剛好包一個(gè)28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是剛剛好對接上。
7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分鐘定型后再切片，也可以直接切片，畢竟虎皮層比較薄，又有果醬做粘合，還是很牢固不會(huì)分層的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好
小貼士：
每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時(shí)間都是參考值，您根據(jù)自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數(shù)值。
虎皮蛋糕怎么做？
材料;
虎皮：蛋黃3個(gè)，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷：雞蛋2個(gè)，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克
夾餡：自制藍(lán)莓果醬
模具：8.5寸方盤
做法：
1.首先做虎皮部分。3個(gè)蛋黃加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
2.打發(fā)至蛋黃液非常濃稠的狀態(tài)。
3.加入玉米淀粉，再用電動(dòng)打蛋器打一會(huì)兒，至完全混合。
4.打發(fā)好的面糊裝入鋪了油紙的方盤里。
5.預(yù)熱好的烤箱200度5到8分鐘左右，看到表面出現(xiàn)你滿意的虎皮花紋，就可以出爐了。（如果210度，可能5分鐘左右，所以不要走開，盯著看，關(guān)鍵不是看時(shí)間，而是看花紋）
6.撕去油紙，冷卻。
7.接下去開始制作蛋糕卷部分。因?yàn)槲业姆奖P是8寸左右，所以用2個(gè)雞蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2個(gè)蛋黃、植物油、水和低筋面粉用手動(dòng)打蛋器混合均勻成蛋黃糊。
8.蛋白分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黃糊中，用翻拌切拌的方式攪拌均勻，再加入全部的蛋白糊，翻拌均勻，注意不能畫圈，否則會(huì)消泡。
10.攪拌好的蛋糕糊加入鋪有油紙的方盤中，表面抹平，預(yù)熱好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分鐘左右。（不能上下控溫的，設(shè)置平均值175度左右。）出爐后撕開油紙，冷卻。
11.鋪一張干凈的油紙或保鮮膜，虎皮朝下放置，抹上藍(lán)莓果醬。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果醬的虎皮上面，也抹上藍(lán)莓醬。
13.卷起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小時(shí)，才能切片。
成品
虎皮蛋糕配料和作法
細(xì)膩柔軟，虎皮紋路特別好看，超詳細(xì)做法。怎么卷也卷不裂哦!趕快 試試吧
食材:
蛋糕卷:雞蛋4個(gè)糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黃8個(gè)糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發(fā)，打發(fā)拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態(tài)，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻
3放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫?zé)?，抹上奶油卷起來，放入冰箱冷藏定? 淡奶油加糖打發(fā)至有明顯紋路狀態(tài))
4現(xiàn)在做虎皮，蛋黃加糖打發(fā)至蓬松，加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋糊滴落5秒不消失狀態(tài)，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右
虎皮溫?zé)岷竽╛上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型，切掉兩頭即可
小貼士:每臺(tái)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而調(diào)節(jié)!
卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享
1、主料：純牛奶53克、雞蛋4個(gè)、低筋面粉65克、蛋黃8個(gè)。
2、輔料：玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克。
3、做法：
（1）首先做虎皮。把八個(gè)雞蛋磕入無油無水的碗中。
（2）把蛋黃取出，倒入白糖。
（3）打蛋器開高速打發(fā)，這個(gè)過程會(huì)比較久一點(diǎn)，直到打發(fā)至畫一個(gè)8字形不容易消失就可以了。
（4）過篩玉米淀粉，用翻拌的手法混合均勻，直到?jīng)]有顆粒。
（5）倒入烤盤，刮刀鋪平整。
（6）送入預(yù)熱好的烤箱，210度烤八分鐘，如果有熱風(fēng)功能，做虎皮不建議用，要不然會(huì)影響紋路清晰。
（7）虎皮烤好以后，接去油紙放涼備用。
（8）接下來做海綿蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，攪打至看不到油花。
（9）過篩低筋面粉，用畫Z字形的手法混合均勻。
（10）倒入四個(gè)蛋黃，同樣是畫Z字形混合均勻就可以了。
（11）打發(fā)蛋白。出現(xiàn)大泡魚眼狀時(shí)第一次加入白糖，泡泡比較細(xì)膩時(shí)第二次加入白糖，出現(xiàn)紋路以后第三次加入白糖，直到打發(fā)至提起打蛋器是小彎鉤的狀態(tài)就可以了了。
（12）舀1/3蛋白到蛋黃糊里面，用翻拌的手法混合均勻。
（13）再將蛋黃糊倒回到蛋白霜里面，同樣翻拌均勻。
（14）倒入烤盤，表層抹平整。
（15）送入預(yù)熱好的烤箱，165度28分鐘。
（16）蛋糕片烤好以后稍微放涼，邊緣部分剪成斜刀。
（17）用搟面杖輔助著把蛋糕卷卷起來?？境晒Φ牡案馄还茉趺淳矶疾蝗菀组_裂。
（18）卷起來以后，把虎皮蛋糕片放到封口處，同樣是向前推直到完全卷起來。
（19）最后直接用硅油紙把蛋糕卷包起來，定型四個(gè)小時(shí)。
