今天凡太百科給各位分享老北京炸醬面圖片的知識，其中也會對老北京炸醬面配料八碟進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗老北京炸醬面的做法及配料

正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！

食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油

做法與步驟：

1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用

2、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊螅胧[姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可

3、炸醬熬好之后開始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開后，將面條瀝干水分重新開水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著面條熱乎將炸醬拌開即可享用

另外，做炸醬面時，關(guān)鍵要掌握以下幾點：

一、選用五花肉。雖然很多人都會覺得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來做肉末，但其實選用肥三瘦七的五花肉，做出來的味道會更好吃，因為適當含量的動物脂肪，能夠讓炸醬聞起來更香更肉味。

二、調(diào)醬比例。做炸醬時，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對最終的口味和口感影響極大，一般來講，加水調(diào)勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調(diào)成的醬，過于黏稠，可以在攪拌時稍微加入一點煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。

三、慢熬醬汁。熬制炸醬時，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來的醬汁味道才夠好吃，更香濃。

四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習(xí)慣在面條焯水后，過一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來更爽滑。不過也要看個人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話就不需要焯水了。

這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學(xué)會以后，咱北京弟兄出門在外也能自己做

炸醬面的做法？

炸醬面炸醬的做法如下：

1、蔥姜蒜切末，洋蔥切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來。

2、將甜面醬2勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬半勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中攪勻，再加入清水半碗，繼續(xù)攪勻。

3、鍋中放油，放入蔥姜蒜末和洋蔥末爆香，加入五花肉末，翻炒至變色，加入料酒，翻炒1分鐘左右，倒入豆干丁，翻炒2分鐘，倒入碗中調(diào)好的醬汁，煮開后轉(zhuǎn)中小火。

4、小火煮三到五分鐘后，觀察濃稠并且都熟了之后，可以關(guān)火啦。

北京炸醬面怎么做，勁道爽滑，正宗又好吃呢？

北京炸醬面怎么做，勁道爽滑，正宗又好吃呢？

“炸醬面”是北京最具代表性的文化符號。與“巷子”、“四合院”一樣，非常具有識別度。針對老北京人來說，炸醬面但是一年四季不可缺少的特色美食之一。

幾日不要吃得話，非要吃完這一口兒才可以解饞解餓，哪怕是梁實秋老先生全是它忠實粉。梁實秋老先生曾經(jīng)說過："北平人沒有不愛吃炸醬面的"。一字一句當中，所有散發(fā)著對老北京炸醬面一種由內(nèi)到外的喜愛。

要想作出正宗可口的炸醬面，醬、菜、碼，每一步都不能將就。并且每一步都務(wù)必做好。今天給大家分享好多個竅門，手把手帶你一道純正又好吃的炸醬面。

秘訣一

生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。鮮干黃醬和干醬的比例為三比一，并且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時全程開文火漸漸地熬煮，均勻拌和，不可以攪得太快了。

秘訣二

煮面條的時候不必須蓋鍋蓋，并且全程必須開走紅，鮮干黃醬和干醬的比例為三比一，并且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時全程開文火漸漸地熬煮燒開后加一點點冷水，再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。

鮮干黃醬和干醬的比例為三比一不斷那樣三次之后，鮮面條通過冷水刺激后越來越筋道，并且煮好后還要過一遍冷水，為了避免粘在一起。

秘訣三

火鍋配菜依據(jù)時節(jié)當季蔬菜來挑選。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配籮卜。綠豆、黃瓜絲、蔥段等，一碗美味可口的老北京炸醬面就做好了。