本篇文章給大家談?wù)剰V東涼粉，以及廣東涼粉草的功效與作用對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎樣自制涼粉?

自制涼粉食譜

圖片參考：f20.yahoofs/blog/OAp5xFKRGBL3U2M6JLgnfhQ-_13/blog/ap_20080826093456787?ib_____D5Zpbe5D_

材料：

1. 洗凈涼粉草 80 克加清水 1360 毫升，枧水 2 克煲煮 1 小時。

2. 取出草渣以布包住擰干汁后，再擰干余下滑潺潺的草膠。

3. 全部再次倒回煲內(nèi)再煮 15 分鐘，重復(fù)擰出草汁。

4. 煲煮時間要視乎涼粉草的軟硬，枧水可酌量增加。

5. 涼粉草枝葉有層薄皮包裹，煮軟后用力擦擰就是草膠。

6. 過濾煮剩 900 毫升，用 100 毫升涼粉水調(diào)勻 60 克粟粉。

7. 剩低嘅涼粉水和粟粉水分別都要再隔渣，保持幼滑。

8. 手持竹筷將粟粉水傾入煮滾嘅涼粉水中。

9. 用中細火邊攪邊煮至濃稠后熄火。

10. 離火后仍然用 4 只竹筷不停順方向攪至滑身。

11. 制作最關(guān)鍵就是攪拌至冷卻，根本未倒落盆就會自行凝固。

12. 應(yīng)趁未凝固前盡快將該糕糊狀倒落盆，攤凍后即成涼粉。

,【簡介】

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，在廣東算是一種食療，做涼粉與賣涼粉都是僅限于夏天。

【做法】

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過約一小時，鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

【歷史】

涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大只威”的人發(fā)明的，“大只威”在西關(guān)開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來又因為小孩都不太喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。

時至今日，涼粉糕一直沒有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。

圖片參考：visitgd/images/content/2007/20071029155949359755

,街市買一大舊黑色涼粉已制好.

買返黎先用凍滾水洗洗佢, 切粒.

另用片糖煲水,制糖水. 糖水涼后才放涼粉粒哦.

我就鐘意拌入雜果, 椰果tim~ 食時再加d淡奶~

亦可加入紅豆, 淡奶, 冰...整紅豆涼粉冰~

另外加入椰汁+涼粉都好好味嫁~,

廣東黑涼粉做法竅門 廣式黑涼粉制作步驟

1、材料：黑涼粉50克，水 1250ml。

2、準(zhǔn)備一個大盆。把50克黑涼粉倒入。

3、量入1250ml的水，攪拌均勻。一般說明書上都有配比的，根據(jù)配比來放水就會煮出漂亮的成品。水多則稀，口感不彈不易成型；水少則干，口感結(jié)實不順滑。如果沒有電子稱，就用普通的礦泉水瓶子，那種標(biāo)著500ml的，兩瓶半就可以，盡量不要超過，寧愿少點倒沒事，不然不易成型。

4、怕有顆粒影響口感，可以把攪拌好的涼粉水過一遍篩。一邊過篩一邊倒入干凈的鍋中，大火加熱。

5、不停的攪拌，以防沾鍋，直至沸騰。沸騰后，倒入到大盤中晾涼，待自然冷卻后，可以放冰箱冷藏，冷藏過口味更好。

6、吃的時候，用刀切快，像豆腐一樣，大小隨意切?？梢宰粢苑涿?、自備的糖漿、煉奶都可以。

涼粉制作方法和步驟

廣式?jīng)龇圩龇?

原料:大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草制成的黑涼粉草。

方法:

1.大米浸泡4小時，磨成米糊備用。

2.首先，用清水浸泡仙草。洗凈后放下加水將涼粉草煮至軟身。

3.煮熟后，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時，將草上的膠狀物質(zhì)放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。

4.取出涼粉草后，放涼，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，涼粉草上的果凍才是精華。)然后仙草就可以扔掉了。

5.把第二次的水和上一壺預(yù)留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分離出來，最后布袋里會剩下渣(渣扔掉沒用)，然后就可以下鍋煮汁了。

6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。

7.到了黏米粉出現(xiàn)的時候，用水把黏米粉打開，不是黏的，是液體。當(dāng)鍋里的汁快熟的時候，倒入鍋里，不斷攪拌(來回)。

8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是臟東西。

9.最后把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻后就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。根據(jù)各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風(fēng)味獨特，可解渴或充饑，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。不管是新米還是老米，都能蒸出香氣好，米粒晶瑩的米飯。這里有四個秘密！只要記住這四個秘籍，就會蒸出香甜可口的米飯。

首先，我們測量容器中的大米。接下來，第一個秘密——淘米:淘米一定不能超過3次。如果超過3倍，米飯的營養(yǎng)會大量流失，蒸飯的風(fēng)味也會降低。記得淘米不要超過三次。

第二個秘訣——泡飯:先將大米放入冷水中浸泡1小時。這將使米粒充分吸收水分。這樣蒸出來的米飯才會飽滿。

第三個秘訣——米水比:蒸米飯的時候，米水比要1: 1.2。有一種特別簡單的方法來測量水量。用食指放入米水中，只要水超過米食指第一個關(guān)節(jié)即可。

第四個秘密——增香:如果你家的米已經(jīng)是陳米了，沒關(guān)系，陳米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后，我們在鍋里加入少量精鹽或者花生油。切記花生油一定要煮熟冷卻。往鍋里加點就行了。現(xiàn)在，你可以插上電源開始蒸了。蒸熟后顆粒晶瑩飽滿，米飯很好吃。

冰粉在廣東叫什么

冰粉在廣東叫白涼粉。

白涼粉（White bean jelly）是一種中國南方著名小吃，別名冰粉、涼粉。以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風(fēng)味怡人，誠為夏季消暑佳品。

步驟

1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水?dāng)嚢柚镣该鳠o結(jié)粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰后關(guān)火。

2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻后即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網(wǎng)過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網(wǎng)的，可以倒入后用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣）

3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈后切碎，倒入大碗中調(diào)入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏后食用，口感更好哈。

正宗廣東涼粉怎么做

正宗廣東涼粉的做法

把4斤水先倒進鍋里煮開，然后再慢慢地把洗干凈的涼粉草放進去攪拌一下，讓全部草都煮軟

這個時候就會是褐色的了，不要著急，接著把5克食用堿倒進鍋里攪拌一下，繼續(xù)煮，關(guān)小火，直到褐色變成碧綠色就關(guān)火

關(guān)火之后就把涼粉撈起來，放涼一會，然后就用機子打爛(也可以用手搓爛)

打爛的涼粉草漿之后就過濾(打爛的涼粉草和剛才煮水的那4斤水混合，攪拌均勻更容易過濾哦

過濾好之后就倒進鍋里，開大火煮開(這個時候馬上把那90克生粉和3斤水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫┮贿厰嚢枰贿叞褍逗玫纳鬯惯M涼粉水繼續(xù)煮，煮開幾次感覺粘粘的就可以關(guān)火，然后裝起來自然放涼就大功告成了

冰糖，方塊糖隨意煮成糖漿