蒸餾水是指經(jīng)過蒸餾、冷凝操作的水，并不是白開水，因?yàn)榘组_水是將水加熱至沸騰后，再自然放涼或冷藏后的水，而是把源水煮沸后令其蒸發(fā)，然后再冷凝回收后得到的水，所以蒸餾水并不是白開水。
蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液、固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。
與其它的分離手段，如萃取、過濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點(diǎn)在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會(huì)引入新的雜質(zhì)。
要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機(jī)物和二氧化碳；加入非揮發(fā)性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發(fā)的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進(jìn)行二次或多次蒸餾時(shí)，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應(yīng)保存在石英或銀制容器內(nèi)。
