本篇文章給大家談?wù)劶t燒鰈魚頭，以及紅燒鰈魚頭的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
碟魚頭家常做法
碟魚頭可以做紅燒碟魚頭、干燒碟魚頭、醬燜碟魚頭，以紅燒碟魚頭為例，所需食材有鰈魚頭、油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分為四個(gè)步驟，以下是詳細(xì)操作：
操作/步驟
1
腌魚頭
碟魚頭洗凈后從中間切開把碟魚頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連，砍成小塊放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘左右。
2
煎魚頭
下入植物油把熱鍋好后放油煎出鰈魚頭以備使用。
3
放入煎好的碟魚頭塊
鍋底留下底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鰈魚頭。
4
開小火
放入生抽、醋、糖、水大火燒開，開小火燉10分鐘左右即可。
碟魚擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等物質(zhì)，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見(jiàn)的。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強(qiáng)記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由于碟魚頭中含有一定的鈣質(zhì)，上了歲數(shù)的老年人和正在長(zhǎng)身體的兒童，是可以經(jīng)常食用的。
碟魚頭怎么做好吃，紅燒碟魚頭的家常做法
紅燒鰈魚頭的做法
1.先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2.入七成熱油中炸透呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分
3.鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調(diào)味料煸炒，再放入清湯燒開。
4.將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右
5.等湯汁收的差不多時(shí)，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚上即可
碟魚頭的4種做法
魚頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。平時(shí)生活中你會(huì)做碟魚頭嗎？你了解碟魚頭菜肴的做法嗎?下面就讓我給你介紹一下4種碟魚頭的做法。
一、紅燒鰈魚頭的做法
材料
鰈魚頭1個(gè)(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見(jiàn)燙汁稠濃時(shí)，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調(diào)味，稱紅燜鰈魚頭。
相關(guān)食譜
二、生焗鰈魚頭的做法
材料
鰈魚頭1000g，蒜片、蠔油、生抽、老抽、青蔥、熟豬油、生姜、白糖、味精、紹酒、精鹽各適量。
做法
鰈魚頭經(jīng)初加工，洗凈待用。沙鍋上火，放入熟豬油、蔥段、蒜片，放入魚頭，加入上列各種調(diào)料慢火煲25分鐘即可。
小訣竅
操作要領(lǐng)
沙鍋上火，放蔥、蒜先煸香，再放魚頭煲制。
鰈魚頭不宜燒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
三、剁椒鸦片魚頭的做法
材料
主料：鸦片魚頭1個(gè)
調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法
1、鸦片魚頭對(duì)半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
2、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?
3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。
4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦
四、辣豆豉蒸鰈魚頭的做法
材料
鰈魚頭1個(gè)，老干媽辣豆豉醬1湯勺(不吃辣可改為普通豆豉醬)，姜片，蔥，鹽，雞精，美極鮮醬油
做法
1.鰈魚頭去掉魚腮雜物清理干凈后，用刀從頭部一剖為二(不要完全剖斷)，抹適量鹽腌制
2.依次倒入多些的黃酒，少許美極鮮醬油，姜切絲鋪在魚身上，再均勻的放入辣豆豉醬，灑少許雞粉
3.鍋中水燒開后，放入魚頭大火蒸5分鐘;另取鍋燒熱油，將蔥花鋪在魚身上，再倒入適量鮮醬油，將滾熱油澆在蔥花上即可
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鰈魚的家常做法
方法步驟
1.先將鰈魚洗凈，然后用花刀切開，姜切好放入花刀中；
2.魚上鹽，加入料酒，腌制20分鐘。將蔥姜絲鋪在盤子上；
3.將腌制好的魚放入盤中，撒上蔥姜絲，放入水煮蒸鍋；
4.彩椒切絲，小蔥切絲，魚蒸熟，菜里的湯倒出，蔥、姜撈出；
5.然后淋上蒸魚和醬油，加入切絲的彩椒和小蔥，淋上熱油。
鰈魚頭的做法
鰈魚頭的做法：
原料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉。
1、把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。
2、把油放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，把鰈魚頭放進(jìn)鍋內(nèi)，炸至金黃色，然后撈出。
3、把蔥姜蒜、八角放入鍋內(nèi)煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然后加入適量的水一并燒開做成汁兒。
4、把炸好的魚頭放入汁內(nèi)，用中火煮至魚頭入味，然后用淀粉兌水，倒入鍋中調(diào)勻，是汁變稠。
5、把魚頭和汁兒一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
紅燒鰈魚的家常做法
紅燒鰈魚的家常做法如下：
用料：鰈魚頭一個(gè)、鹽適量、蔥．姜．蒜．辣椒．八角適量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蠔油1勺。
步驟：
1、食材合集。
2、鰈魚頭撒淀粉。
3、不粘鍋煎至金黃。
4、加入八角，蔥姜蒜末，干辣椒。
5、生抽。
6、料酒。
7、老抽。
8、白糖，陳醋，蠔油，適量鹽，清水燉15分鐘，大火收汁。
9、出鍋裝盤。
10、撒蒜末。
11、香菜。
12、成品。
