今天凡太百科給各位分享素魚香肉絲的做法的知識，其中也會對素魚香肉絲的食材進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚香肉絲的做法？

原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步驟：

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時(shí)，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時(shí)放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。

小貼士：

1、里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

魚香肉絲怎么做，步驟

怎樣做魚香肉絲步驟如下：

原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

第1步、準(zhǔn)備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉里攪拌，并加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調(diào)成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續(xù)炒

第10步、開中火加入配菜

魚香肉絲的制作方法

魚香肉絲的制作方法

魚香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點(diǎn)著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力，那么大家知道魚香肉絲的做法嗎?魚香肉絲怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚香肉絲的家常做法。

魚香肉絲

材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò))。

做法

1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

3，準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水

4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋

5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。

魚香肉絲

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。

做法

1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

魚香肉絲(素)

材料：素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

做法

1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水;

2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水;

3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;

4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;

5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

魚香肉絲

材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

配料：腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;

3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點(diǎn)差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~

魚香肉絲

材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。

調(diào)料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，醬油15克，淀粉15克。

做法

1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整。

2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會嫩了。

4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

5、用好點(diǎn)的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。

6、冬筍切和肉絲差不多的.絲，木耳切絲，然后哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。

7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

8、重中之重：味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

9、鍋?zhàn)?，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。

小訣竅

肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式，不過不建議這樣炒，因?yàn)殡y度超大。我也是炒三回有一回不錯(cuò)就相當(dāng)知足了，為什么?因?yàn)榉浅Ｈ菀壮闯善そ顑?，肉絲火候稍過一點(diǎn)就老了，明白了吧!

魚香肉絲

材料：豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。

做法

1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

2.起個(gè)鍋?zhàn)?，加入少許油，油溫5成時(shí)，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成。

小訣竅

想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

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素魚香肉絲怎么做？

主料： 水面筋 250克 木耳(水發(fā)) 25克 紅辣椒 50克 豌豆苗 150克

調(diào)料： 姜 15克 大蔥 10克 淀粉(豌豆) 5克 辣椒油 10克 豆瓣醬 15克 鹽 1克 料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 13克 醋 10克 味精 3克 花生油 100克 各適量

素魚香肉絲的做法：

1.水面筋洗凈，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發(fā)木耳切粗絲。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕淀粉調(diào)成味汁。

2.鍋里放熟花生油，燒至七成熱，放入面筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時(shí)，放入豆苗，立即倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。

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魚香肉絲怎么做？

說起下飯菜，小編第一個(gè)想起的就是魚香肉絲，一口氣能吃上2碗飯，別看魚香肉絲這名字又是魚又是肉，以為做法很復(fù)雜，其實(shí)做起來很簡單。魚香肉絲里面沒有魚，就好像老婆餅里面沒老婆一樣，可不要被這道菜的名字干擾了。

魚香肉絲怎么做才好吃？大廚：秘訣就“2點(diǎn)”，肉嫩滑香味十足

做得好的魚香肉絲，色澤紅潤，肉絲軟嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做過這道菜，卻發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事，自己做的肉絲又老又柴，沒有嚼勁，湯汁也不濃稠，很影響口感，一點(diǎn)也不好吃。小編自己做出來的魚香肉絲也遇到了這些問題，就像做大廚的叔叔請教。

叔叔說魚香肉絲要想做得好吃，秘訣就2點(diǎn)，首先一定要炒出紅油，另一個(gè)就是糖不能少。小編按照叔叔的做法在家嘗試做了，發(fā)現(xiàn)自己做的魚香肉絲一下子就提升了幾顆星。下面小編就把叔叔制作魚香肉絲的烹飪方法傳授給大家。

【魚香肉絲的烹飪方法】

第一步，準(zhǔn)備食材，瘦肉絲，紅蘿卜，青椒，木耳，蔥，魚香汁，腌肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉攪拌均勻，很多人人家里的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、鹽。

第二步，準(zhǔn)備好的食材有萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。

第三步，在鍋里不停地翻炒蘿卜絲，攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關(guān)鍵，炒到這時(shí)候的紅蘿卜才能出香甜的味道。但紅蘿卜絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放里面繼續(xù)攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。

第四步，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個(gè)生，這個(gè)順序不要錯(cuò)。

第五步，后面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。放【萬能魚香汁】，淀粉會沉淀，放之前攪拌一下。放好之后開大火，這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。

好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個(gè)環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，一個(gè)是炒紅蘿卜的時(shí)候，一個(gè)是炒豆瓣醬的時(shí)候。這兩個(gè)環(huán)節(jié)都要出紅油。再強(qiáng)調(diào)一遍，糖不要少。