本篇文章給大家談?wù)劥箴W水餃，以及辛集初一大餡水餃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大肉餃子餡做法

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，以下是我?guī)痛蠹艺淼拇笕怙溩羽W做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

大肉餃子餡做法

主料

低筋面粉半盆

肉餡一斤

白蘿卜兩個

輔料

餃子粉兩勺

韭菜適量

麻辣油適量

花椒粉兩勺

生姜三片

精鹽三勺

老抽一勺

大料粉兩勺

大蔥一根

青椒一個

香菜適量

大肉餃子餡做法步驟

醒半個小時

蘿卜擦成絲，水開下鍋，煮熟出鍋，涼水泡兩分鐘，焊水，成小圓球，和攪拌好的大肉餡混合，切末備用。

調(diào)料放入準備好的'蘿卜大肉餡中，加辣椒油，也可以油燒熱澆入肉餡中，攪拌均勻。

餃子餡準備好，用保鮮膜包好，備用。

把和好的面，揉成圓形長條，切塊，壓扁，搟成片狀，一定是邊薄，心厚的皮。

水燒開，餃子下鍋，煮十分鐘左右，出鍋，美味的餃子開吃啦。

蝦仁餃子餡做法

用 料

少許鹽 / 姜末

蝦仁500克 / 草魚肉150克

做 法

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要搟薄些

蘿卜大肉餡餃子的做法

蘿卜大肉餡餃子的做法如下：

用料：肉餡300g、青蘿卜460g、胡蘿卜半根、大蔥1棵、生姜20g、十三香8g、金龍魚花生油適量、鹽13g、雞精3g、醬油8g、香油5g、雞蛋1個、餃子皮600g。

步驟：

1、準備好肉餡。

2、大蔥和生姜洗干凈分別剁碎，放在肉餡上。

3、放上十三香。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量的金龍魚花生油燒熱。

5、將燒熱的金龍魚花生油澆在十三香上面。

6、攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

7、青蘿卜和胡蘿卜洗干凈擦成絲。

8、焯一下水，撈出過涼水，攥去多余的水分。

9、剁碎。

10、將剁碎的蘿卜和肉餡放在一起。

11、放鹽、雞精、醬油和香油攪拌均勻。

12、打入一個雞蛋攪拌均勻。

13、餃子餡做好了，聞起來好香啊。

14、取一個餃子皮，放上蘿卜大肉餡，將邊緣捏緊。

15、然后首尾相連再捏緊，整一下形，一個漂亮的元寶餃子就包好了。

16、全部包完，燒水煮餃子。

17、煮好的餃子裝盤。

大肉餃子餡兒的調(diào)法

大肉餃子餡兒的調(diào)法如下：

第一步：茄子削去外皮，切成5厘米厚的片，上籠屜蒸熟，取出擠干水分，剁成茄泥備用。

第二步：豬五花肉剁成肉泥。

第三步：將剁好的肉泥放入盆中，先加入蔥末和姜末，然后加入食鹽、十三香、雞精、生抽，然后加入老抽調(diào)色，攪拌均勻。

第四步：將攪拌好的肉餡加入小半碗高湯，沿一個方向攪拌，將豬骨高湯打入肉餡中，如此添加、攪拌反復三次，使肉餡成稠糊狀，最后加入芝麻香油攪拌均勻。

第五步：將剁好的茄子泥，加入肉餡中攪拌均勻，然后再根據(jù)自己的口味，用鹽最后調(diào)一次味，茄子肉餃子餡就制作完成了。

大肉餡餃子怎么調(diào)餡

準備食材：豬前腿肉，大蔥，生姜，花椒。

我們在調(diào)制水餃餡之前，要將花椒水做好，鍋中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三個八角，煮沸之后晾涼就可以了。將準備好的豬肉清洗干凈，在很多肉店里，店家會用絞肉機給絞碎，但盡量還是拿回家自己用刀剁，這樣做出來的肉餡兒更有勁兒，吃起來口感會更好。

先將豬肉切成薄片，放入清水中沖洗，這個時候豬肉中一些血水和雜質(zhì)會浸泡出來。豬肉全部清洗干凈之后，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉餡兒的過程中，可能會比較粘，這個時候就需要加入適量的花椒水，邊剁邊加入。加入花椒水，不僅能夠給豬肉去除腥味兒，還能夠起到增香的作用。肉餡剁好之后，放入大一點的盆子里面，加入10克的鹽，三克醬油，一勺蠔油，5克胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

將剩下的花椒水，倒入干凈的碗中，分多次少量的加入到肉餡里面。每次加完用筷子使勁的攪拌，要按照同一個方向，這樣肉餡才會上勁，吃起來更勁道。將蔥切成蔥末，姜切成姜末，然后一同放到肉餡里面攪拌均勻，最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，鎖住肉餡里面的水分。