本篇文章給大家談?wù)匋S心烏菜，以及黃心烏塌菜對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

品食：黃心烏菜味綿長

劉曉林

我們家都愛吃黃心烏菜，在黃心烏菜上市的冬春之季，隔三差五就要從菜場買回一大兜，它特有的清香味常常當(dāng)仁不讓的成為家庭餐桌上的主角。

黃心烏菜，又稱烏塌菜，因為菜的外葉是翠綠色，向菜心的葉片呈現(xiàn)出淺黃至金黃色，所以又俗稱“菊花心”。進(jìn)入冬季，草木枯黃，很多蔬菜抵御不了嚴(yán)寒的侵襲，躲進(jìn)大棚，而黃心烏菜總是傲然地端坐于天地之間，經(jīng)歷雨雪風(fēng)霜，在菜農(nóng)們的精心呵護(hù)下，就像一朵朵綠葉烘托的黃菊花，悠然自得地開在雪野里，走進(jìn)尋常百姓家，帶來特有的清香，給人們的餐桌增一抹綠色，為寒冷的冬天添加一份暖意。

據(jù)史料記載，黃心烏，是沿淮地區(qū)的名特產(chǎn)蔬菜，栽培已有上千年的 歷史 。秋季露天種植，冬季采收，經(jīng)霜雪以后更加綿軟香甜。走在冬天的田野里，總會看到一畦畦菜地橫豎成行的栽種著黃心烏菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望去黃綠相間，甚是可愛，成為冬季田野里的一抹鮮亮色彩。

南宋詩人范成大在《冬日田園雜興》寫道：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃?！逼渲械摹疤さ剌俊北闶恰包S心烏”。它是冬季和早春時節(jié)人們食用的主要蔬菜之一，深受人們的喜愛。多年以前，物流業(yè)不如現(xiàn)在發(fā)達(dá)，天寒地凍之時，北方缺少綠葉菜，親朋之間走動，送一兜黃心烏菜，接受者一定會心存感激。上世紀(jì)九十年代中期，我與同事到北京出差，他就拎了滿滿一兜黃心烏帶給北京的朋友，當(dāng)時我還大惑不解，認(rèn)為這尋常之物怎能當(dāng)做禮物相送，當(dāng)看到他的朋友高高興興，心滿意足的拎走黃心烏菜時，我才明白。

黃心烏菜吃法很多，方法簡單，可炒，可燒，可燉，可涮，素吃，保留了自身的清香爽口，與肉食搭配，吸收了葷菜中的鮮香，醇厚綿長。記憶中外婆經(jīng)常用它與臘肉或香腸搭配做成菜飯，其鮮香的味道至今還深藏在我的味覺中。外婆將黃心烏菜洗凈，切成大塊，把臘肉或香腸切薄片，鍋中油熱，放入煸炒，再倒入黃心烏菜，炒出水后覆蓋于正在蒸煮的米飯之上，文火慢燜，待米飯與菜肉熟透，用鍋鏟翻勻，蓋上再燜幾分鐘，掀開鍋蓋，飯香菜美立即彌漫開來，潤白的米飯混合著翠綠的黃心烏，紅潤的臘肉或香腸點(diǎn)綴其中，讓人食欲大增。盛一碗，迫不及待的扒一口，米飯的清新，黃心烏的清香，合著臘肉的醇厚，在口中混合，成了一種無法抵御的味覺享受，每一次吃菜飯，我都要多吃一碗。

我喜歡黃心烏微甜不苦的味道，冬天，家里廚房的菜架上一直都會擺放著幾棵黃心烏，素炒葷燒隨意搭配。清代 美食 家袁枚在《隨園食單》中指出：炒青菜須用葷油，炒葷菜當(dāng)用素油。我深以為然。將黃心烏洗凈切塊，鍋中放一小坨豬油，如果用煉制過的雞油則更好。油脂在慢慢的融化，倒入黃心烏菜翻炒，可與蘑菇、千張搭配，若加入豆腐，燜制五分鐘，裝盤上桌，翠綠嫩黃的黃心烏，潔白如玉的豆腐，二者相得益彰，淡淡的清香、豆香飄進(jìn)鼻孔，惹得人饞。如果用砂鍋與肉食一塊燉煮，黃心烏吸收了肉食中的醇厚鮮香，肉食中含有黃心烏的清香，油而不膩，清新爽口，吃在嘴里，渾身都覺得暖和。如果將那黃心烏菜剁碎，拌上肉糜，作成餡料，包餃子，蒸包子，那綠碧碧的滋味更是沒得說。

古人早在《食物本草》中記載：“烏塌菜（黃心烏）甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟?！背３钥梢栽鰪?qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。春節(jié)前后的黃心烏菜滋味最好，那甜絲絲的味兒直叫人口舌生津、回味綿長……。

黃心烏塌菜哪個品種好吃

黃心烏塌菜中黃心烏菜這個品種好吃。黃心烏菜是黃心烏塌菜的一種變種，具有很強(qiáng)的抗寒性，粗纖維少，口感好，易于炒制的特點(diǎn)，甚至南宋詩人詩中稱贊了它的味道，由此可見，黃心烏菜確實(shí)是一種美味的蔬菜。

黃心烏菜苗大了還能移栽嗎

黃心烏菜苗大了還能移栽。根據(jù)查詢相關(guān)公開資料黃心烏菜苗是一種沿淮地區(qū)的名特產(chǎn)蔬菜。因為種植方法多采用移栽，只使用簡單基礎(chǔ)的保溫設(shè)施，黃心烏菜就可以秋季種植，冬季收獲，所以黃心烏菜苗大了還能移栽。

烏菜的各種做法

烏菜的各種做法

烏菜的各種做法，說起烏菜，可能大家都吃過，但是不知道它叫什么，只知道吃起來就和白菜一樣。烏菜怎么做才好吃呢，哪些烏菜的做法相對起來比較簡單，大家一起來看一下烏菜的各種做法吧。

烏菜的各種做法1

一、烏菜的主要營養(yǎng)

1.烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。

2.烏塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。

3.祖國醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟?！?/p>

4.常吃烏塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。

5.烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

二、烏菜的食療功效

滑腸、疏肝、利五臟

三、烏菜的功效和作用

烏菜味甘、性平，無毒；有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

四、烏菜的適宜人群及禁忌

一般人群都可食用。

五、烏菜的常用吃法（做法）大全

（一）、蒜蓉烏菜的做法

1、鍋里放可以淹沒烏菜分量的水，煮沸，放入一勺鹽;

2、把洗凈的烏菜放進(jìn)去 綽水，撈起放進(jìn)清水里，瀝干水分，分成小束;

3、鍋里放底油，加入蒜末，炒出香味，放入烏菜翻炒;

4、然后加入鹽、味精、 糖、醬油調(diào)味，迅速翻炒數(shù)下盛出。

（二）、烏菜冬筍肉絲炒年糕的做法

1、烏菜洗凈瀝干水分，切成1寸長段，菜梗和菜葉分開放置;

2、冬筍去皮后對切，水里煮熟后切絲;

3、瘦肉洗凈切絲，加姜、料酒、鹽和太白粉抹勻后入溫油鍋滑熟;

4、鍋里油熱后先下菜梗，大火翻炒數(shù)下后下菜葉，加鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，下筍絲拌勻;

5、把肉絲鋪在上面，然后再均勻鋪上一層年糕，馬上蓋上鍋蓋，大火燜3-4分鐘，掀開鍋蓋翻炒數(shù)下即可。

（三）、冬菇炒烏菜的'做法

1、選新鮮的烏菜清洗干凈，剝?nèi)ダ先~，水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，斜切成片;

2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下姜末、冬菇煸香，放入烏菜，加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味，淋入花生油炒勻，出鍋裝盆。

烏菜的各種做法2

1、烏菜的常見做法

（1）冬菇炒烏菜

烹飪過程：烏菜炒著吃很好吃，炒制時可準(zhǔn)備烏菜五百克，冬菇五十克，冬筍五址克，料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準(zhǔn)備一些就可以。

把烏菜洗好，去掉老葉，切成塊狀備用。把冬菇用清水泡發(fā)去蒂切成片狀備用。把姜和冬筍全部洗好，切成碎末。

把鍋中放油加熱以后放入姜末冬菇炒香，然后放入烏菜再加入鮮湯的冬筍，炒勻，接著把食用鹽和味精加入進(jìn)去調(diào)勻，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤就能食用。

（2）蒜蓉烏菜

烹飪過程：蒜蓉烏菜也很好吃，在制作時需要準(zhǔn)備烏菜六百克，大蒜兩頭，鹽、味精以及糖和醬油等調(diào)味料適量。

把烏菜清洗干凈，鍋中放水加入少量食用鹽，燒開再把烏菜入鍋焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣，然后加入烏菜炒制，炒勻以后放入鹽和味精以及白糖與醬油調(diào)味，放入以后快速的翻炒幾下，直接出鍋裝盤，一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了。

（3）烏菜香菇餃子

制作過程：準(zhǔn)備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐干、黑木耳和其他的調(diào)味品。干黑木耳預(yù)先泡發(fā)，然后用料理機(jī)打碎；香菇洗凈，去根，用料理機(jī)打碎；豆腐干洗凈，用料理機(jī)打碎；黃心烏菜洗凈，用沸水汆燙后瀝水，用料理機(jī)打碎，擠去水份；將木耳、香菇、豆腐干、黃心烏菜混合，加入食鹽、味精、麻油，拌勻。餡料完成；現(xiàn)包現(xiàn)吃即可。

2、烏菜的營養(yǎng)價值

烏菜也被稱為“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克，維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。

3、烏菜的選購和保存

（1）選購

烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費(fèi)需要而定。在華北地區(qū)8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市。

越冬栽培技術(shù)華北地區(qū)烏塌菜越冬栽培時，因利用的設(shè)施不同而季節(jié)不同。由于上市期能從元旦前至春節(jié)前后，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經(jīng)濟(jì)效益很高。近年來面積逐漸發(fā)展擴(kuò)大。

（2）保存

烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25攝氏度，生長發(fā)育適溫15一20攝氏度，能耐零下8—10攝氏度的低溫，在25攝氏度以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節(jié)伸長，品質(zhì)下降。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的微酸性粘壤土最適宜。