本篇文章給大家談談魚刺身做法，以及魚刺身做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
金槍魚刺身怎么做
金槍魚是深海魚類當中游動速度非常快的一種，因此它的肉質非常緊實，而且雜質較少，吃起來非常的爽嫩，金槍魚的肉質鮮紅，但是絲毫沒有腥味，因此，在日式料理當中經常用金槍魚來制作各種刺身，其味道鮮美無比。下面就來看看金槍魚刺身做法怎么做的講解吧。
魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分，價格最低。
金槍魚刺身做法：
1、將金槍魚肉取下，去皮，用食用紙巾吸干水分。
2、把金槍魚肉切成5毫米的厚片。
3、白蘿卜切絲，檸檬取皮。
4、黃瓜制成黃瓜座，擠入辣根。
5、把白蘿卜絲墊底，放上蘇子葉、金槍魚、黃瓜座，用檸檬裝飾；食用時配以刺身醬油即可。
金槍魚刺身注意事項：
刺身即生魚片，金槍魚最好切成5毫米的厚片，切片要均勻，才能保證嫩滑不油膩的口感，過薄就沒有滑溜的口感和嚼勁了，過厚容易覺得油膩。
營養(yǎng)價值：
1、富含高蛋白但低脂肪、低熱量，有平衡營養(yǎng)的功效；
2、適合飲酒者，因其富含蛋氨酸和胱氨基酸，有護肝的作用；
3、可以有效防止動脈硬化，金槍魚中含有的牛黃酸可以抑制交感神經的興奮，有降血壓作用；
4、適合貧血者，因其富含鐵及維他命B12；
5、優(yōu)質的蛋白質來源，非常適合小孩子發(fā)育時的營養(yǎng)代謝；
其中大量的微量元素鉀可以保持身體75%的水分，缺乏鉀將影響神經及肌肉功能。
烹飪魚刺身的做法
經過適當軟化處理的魚骨，營養(yǎng)成分都成為水溶性物質，很容易被人體吸收。最簡單的吃法是用微波爐波酥后直接食用或打成粉。下面我為大家分享烹飪魚刺的做法。
烹飪魚刺身的做法：絲切魷魚刺身
材料
肉脆爽口的鮮魷魚用細膩的刀法薄切成刺身，借助魚身的黏性來維系彼此間的緊密關系。潔白魚身再配襯淡黃色調的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!分量：2人預備時間：20分鐘
做法
材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
心得
魷魚向左卷成筒狀時，每條需要緊密貼近才可卷起。
烹飪魚刺身的做法：炭燒鰹魚刺身
材料
五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。 分量：2人 預備時間：20分鐘
做法
材料
鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
制法
(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。
(4)鰹魚柳置于碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
心得
炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準確，以免過焦，影響口感。
烹飪魚刺身的做法：薄切鯛魚刺身
材料
鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預備時間：20分鐘
做法
材料
鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。
制法
(1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。
(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。
(3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。
(4)楓葉作修飾點綴。
(5)紅葉醬及碎蔥作調味。
(6)配以檸檬醋食用。
心得
控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。
河豚魚刺身怎么制作？
1、首先將河豚去毒去除內臟后。這是一個需要謹慎再謹慎的過程，現(xiàn)在有DMR試劑，可以吸附河豚身上殘留的毒素。
2、河豚切片。薄度在5mm到1cm，不能太厚，太厚的難以浸入醬汁，口感不好。不能用切片機，切片機環(huán)切的過程中容易將肉屑拋入機體內部。
3、溫潤而蒸。75度的溫度蒸20分鐘，隨后浸入冷水中降溫，10分鐘后拿出拼盤。刺身是生魚片的一種，非養(yǎng)殖的河豚身體內殘留很多的寄生蟲，溫潤而蒸可以有效殺死寄生蟲又不失原有的口感。
4、準備醬汁。喜歡吃芥末的可以直接蘸芥末，也可以蘸芝麻油加麻油，江浙一帶也有蘸芝麻醬的吃法，按個人口味即可。
刺身魚怎么做
作法： 在家做刺身三文魚，我們完全可以省略冰塊這個角色，只需把買回來的新鮮三文魚放置在冰箱的冷藏室半個小時即可……刺身三文魚究竟怎么做？下面馬上開始。 1、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮(zhèn)”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍制冰塊的麻煩。 2、將砧板和刀用醫(yī)用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。 3、用手順著去皮后的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。 4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。 5、將三文魚頂?shù)叮钡肚衅?，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。 6、將切好的三文魚依次整齊地擺在盤中，這道不開火的超級營養(yǎng)美味我們就可以大快朵頤了。 7、別忘記蘸料，蘸料還是我們傳統(tǒng)的日本萬字醬油加日本青芥辣，如果沒有萬字醬油用生抽代替也行。最后在滴幾滴檸檬汁，哇塞，超爽，趕緊開撮吧。小貼士： 三文魚的蘸料，正宗的吃法是將青芥辣與萬字醬油分開，將青芥辣卷入三文魚，然后再蘸醬油食之。但我們也不必循規(guī)蹈矩，完全可以將青芥辣與醬油充分調和后用三文魚蘸食，盡管后者或許會被人說成“不會吃”，但又何妨，自己痛快就好。挑選三文魚最好選擇靠近魚腩部位，白色紋路多且清晰的，白色紋路是脂肪部分，脂肪越多魚肉的品質越高。新鮮的三文魚呈橙紅色，在燈光下魚肉表面的油脂會泛光，用手指輕輕按壓魚肉，有彈性。
三文魚刺身的做法
三文魚的做法如下：
1、三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，開中火放黃油，不能開大火，黃油會焦，然后把蒜末也倒下去稍微炒香一下，接著把三文魚放下去煎，接著倒入檸檬汁，如果想要檸檬的味道更濃，也可以用擦絲器擦點檸檬皮放里面。
2、煎個兩三分鐘看到魚皮上色了就可以拿出來放烤盤里，烤盤預先墊好錫紙，然后把鍋里所有的汁全部倒入，用錫紙整個包住，不要有任何汁水流出來，烤箱預熱到180-200度左右，然后烤10分鐘即可。
