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豆腐卷子的家常做法大全
豆腐卷子的家常做法如下：
步驟一
面粉，酵母，水，糖，和面，醒發(fā)備用。(放糖面發(fā)酵的會好一些)。
步驟二
發(fā)酵好的面團取出排氣。
步驟三
豆腐切片放入蒸鍋蒸10分鐘，取出放涼，將豆腐切小丁，加入蔥末，姜末，鹽，花生油攪拌均勻。將醒好的面團搟成面餅(不要太薄)，將拌好的豆腐均勻的鋪在面餅上，順著一側慢慢卷起。
步驟四
卷好的長餅可以切開，(根據(jù)個人喜好可以不切直接上蒸鍋)。
步驟五
鍋中溫水醒發(fā)10分鐘，開火蒸15分鐘。
步驟六
豆腐卷出鍋。
豆腐卷的制作方法 豆腐卷的做法
1、原料：白菜葉、豆腐、蔥末、姜末、香菜末、雞精、鹽、胡蘿卜末、淀粉、高湯精、蠔油、香油各適量。
2、白菜葉洗凈后放入開水里，燙軟后撈出泡在涼水里。
3、豆腐沖洗干凈后用勺子碾成豆腐泥。
4、炒鍋里加少許油燒熱后，下入蔥姜末爆香，再下入豆腐泥炒香。
5、加適量鹽和雞精炒勻后盛出，放至微涼時加入香菜末拌勻，這就是白菜豆腐卷的餡料了。
6、取適量豆腐餡放在白菜葉里，先兩邊對折一下，再從上端開始卷起來，放入燒開的蒸鍋里大火蒸8到10分鐘。
7、利用蒸白菜豆腐卷的時候燒點味汁吧，把少許清水倒在小鍋里，加高湯精和蠔油煮開后勾入水淀粉，加入胡蘿卜末和香油即可關火。
8、白菜豆腐卷蒸好出鍋后擺在盤子里，澆入調(diào)好的味汁即可食用。
豆腐卷的做法
一、【材 料】
1、皮：豆皮4張
2、餡：豆皮1張 豆腐半塊 大白菜3片
胡蘿卜半根 中粗圓形粉條少許 淀粉6兩
3、調(diào)味料：植物油 鹽 素餡調(diào)料 醬
油（生抽或老抽） 白砂糖 生姜
二、【作 法】
1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩淀粉倒入水中攪拌均勻，然后開火煮開,
煮至粘稠狀?；穑ㄟ呏筮呌蒙讛嚢?，才不會粘鍋），冷卻后滴幾滴老抽
上色，冷卻后待用；
2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小?。?
3、將粉條放在熱水中煮熟后，撈出切碎，放幾滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆?jié){上面的一層黃色豆皮，切
成大塊，放少許鹽再炸至金黃色后切成小丁效果更好）
5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩干淀粉、鹽、生抽、
白砂糖少許、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一點冷水。
6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。
7、將豆皮放平，餡均勻平鋪一層，然后卷成筒狀上屜蒸7分鐘，香噴噴的美
味蔬菜卷就出鍋了。
三、【注 意】出鍋后蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的淀粉在熱時很軟,
出鍋后馬上切會粘刀。
四、【建 議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調(diào)料，味道更佳。
