本篇文章給大家談?wù)劷瓐F(tuán)做法，以及江團(tuán)魚的做法視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

江團(tuán)魚做法

川味【爽辣江團(tuán)魚】

用料

【主料】江團(tuán)（鮰魚）一條 ?

【配料】蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 ?

【調(diào)料】豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 ?

老抽、味精 ?

川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法

江團(tuán)魚，學(xué)名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學(xué)名稱為長吻鮠。

宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。

取泡海椒和泡嫩姜適量。

將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。

鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。

大火，燒開2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。

煮開后，5——8分鐘。

調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火！撒蔥花點(diǎn)綴一下，裝盤。

典型的川菜做法，香辣爽口

番茄江團(tuán)魚

番茄江團(tuán)魚的用料

西紅柿2個 ? ?蔥姜末1勺 ?

油鹽適量 ? ?江團(tuán)魚1500g ?

番茄江團(tuán)魚的做法

步驟1

準(zhǔn)備一條江團(tuán)魚，鮮活程度決定魚的鮮嫩滑口感

步驟2

魚骨切成段，魚肉片成片

步驟3

鍋中倒油大熱后，倒入切小塊的番茄，不停翻炒，直到鍋中是番茄糊狀

步驟4

下魚頭、魚骨、姜片,放鹽，糖多燉一會

步驟5

魚骨、魚骨差不多好了就可以下魚片了，等大滾一道后放雞精盛出，撒小香蔥末

酸菜江團(tuán)魚

酸菜江團(tuán)魚的用料

江團(tuán)魚2000-3000 g ? ?四川酸菜魚料一袋 ?

蔥花50 ?

酸菜江團(tuán)魚的做法

步驟1

從菜市場挑選一天鮮活的江團(tuán)，2-3斤，讓老板給現(xiàn)場殺掉回來沖洗幾次。

步驟2

看我這條魚，肥美，看著就好吃！ 教大家如何分辨江團(tuán)和鯰魚，主要三點(diǎn)：江團(tuán)鯰魚都有胡子四條，但江團(tuán)背上有兩個鰭，一大一小，小的在后面。江團(tuán)尾巴是分叉的，鯰魚是半圓的。江團(tuán)腦袋略尖，而鯰魚都是扁的，且比江團(tuán)腦袋大點(diǎn)。記住這三天，不怕魚老板糊弄哦。

步驟3

將魚剁，切開，分成純?nèi)獾囊慌?，塊稍微大一點(diǎn)。這樣老人小孩吃起來就很方便了！這是最費(fèi)勁的一步，別嫌麻煩，這會麻煩了，后面吃起來就爽了！

步驟4

帶骨頭的魚另一盆！塊稍微小點(diǎn)。同樣都用酸菜魚料包里面的腌魚粉腌了，10分鐘就好了！

步驟5

腌后效果

步驟6

熱鍋，放油大約2兩！

步驟7

加入酸菜，炒料包，帶骨頭的魚肉，翻炒2分鐘。

步驟8

之后加水，沒過所有魚，再多加一小碗，給咱魚肉留點(diǎn)地方。

步驟9

水開了之后，倒入那盆鮮美的魚肉！

步驟10

之后煮上4-5分鐘，從鍋里倒入盆里，撒上剛準(zhǔn)備好的蔥花，開吃

誰知道清蒸江團(tuán)的做法？

清蒸江團(tuán)的做法

主料：

江團(tuán)，火腿，水發(fā)香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。

做法

（1）江團(tuán)治凈后在魚身兩側(cè)斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌制入味。

（2）水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。

（3）腌制魚潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。

（4）將火腿，香菇片逐一擺在魚身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網(wǎng)油，

? ? ? ?入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油，姜，蔥，將魚輕輕順滑入盤。

（5）炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚盤即成，

? ? ? ?隨配姜醋味碟上席。

江團(tuán)的選購技巧

魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛门周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛门突出。

水煮江團(tuán)魚的做法

食材明細(xì)

主料

江團(tuán)1條

黃豆芽250g

輔料

鹽適量

干紅辣椒1把

花椒2勺

姜1小塊

蔥1段

蒜4瓣

干淀粉適量

料酒2勺

郫縣豆瓣醬1.5勺

香辣火鍋底料1.5勺（或麻辣味）

蛋清1個

胡椒粉1勺

醬油1.5勺

白糖1勺

香菜少許

麻辣口味

煮工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

水煮江團(tuán)的做法步驟

1、江團(tuán)殺洗干凈。

2、剁下頭尾，將頭剁4塊。

3、切下魚排，剁成小塊，將魚肉片成片。

4、頭尾、魚排裝盤，魚肉另裝盤，分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均勻腌制15分鐘左右。

5、蔥姜蒜切碎，豆瓣醬剁細(xì)、干紅辣椒剪小圈。

6、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入黃豆芽焯熟撈出瀝干放入大盆中備用。

7、鍋中倒入適量油，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。

8、加入蔥姜蒜、少許花椒粒、少許干紅辣椒小火煸炒出香味。

9、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。

10、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過魚塊，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮3-5分鐘左右。

11、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調(diào)料棄之不用。

12、待水再次煮開，保持大火，將魚片放入，用筷子輕輕撥散，2-3分鐘關(guān)火。

13、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

14、鍋中另倒入適量油，放入干紅辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒顏色快變時立即關(guān)火。

15、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中。

16、放入少許香菜即可。

江團(tuán)怎么做才好吃

酸湯江團(tuán)魚的做法：

用料：新鮮江團(tuán)魚一條，干辣椒段50克，金針菇100克，萵筍100克，黃燈籠醬80克，蔥姜蒜沫，香菜，鹽，味精，雞精，白糖，蛋清，水淀粉，豆油適量。

第一步：把買回來的江團(tuán)魚殺好洗凈用刀開背改刀成魚片，金針菇撕開洗凈，萵筍打皮改刀成條。

第二步：把魚片放在盆里加鹽，蛋清，水淀粉上漿。

第三步：鍋里加水燒開依次加萵筍，金針菇過水撈出來擺在碗底。

第四步：鍋里加少許豆油加蔥姜蒜，黃燈籠醬，干辣椒段煸香加水燒，燒到湯變黃變濃時把碎料撈干凈，下魚片煮熟以后連湯倒在碗里面。

第五步：最后加蔥姜蒜沫燒油炸香撒上香菜即可出鍋了。

制作這道菜的要點(diǎn)就是，魚片在煮制的過程中一定不要時間過長，煮時間長了肉質(zhì)就會變老。

江團(tuán)魚怎么做好吃 家常做法

江團(tuán)魚好吃的家常做法：

用料：江團(tuán)魚一條、大蒜3瓣、姜片適量、紫蘇葉適量、油適量、雞精適量、美人椒2根、青辣椒2個、豆腐1塊、水一小碗、香菜5根、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、鹽2勺。

步驟：

1、食材準(zhǔn)備。

2、江團(tuán)魚切段洗盡血水，加入三勺料酒、幾片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓勻了腌制10分鐘。

3、這道菜出鮮味的關(guān)鍵是新鮮紫蘇葉。

4、熱油加入切好的姜蒜干辣椒，爆出香味后加入一勺豆瓣醬。翻炒均勻。

5、倒入腌制好的江團(tuán)魚翻炒。

6、炒到斷生。

7、倒入三碗熱水（必須是很熱的飲用水，才能出白湯），然后加入紅、綠辣椒段。

8、加入紫蘇葉、香菜段。

9、喜歡吃豆腐的可以加些豆腐一起燉5分鐘。

10、加入倆勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、半勺雞精、一勺蠔油、少許白胡椒粉調(diào)味。再蓋鍋蓋燜倆分鐘。

11、燉好了，魚不要亂翻，肉容易散。

12、起鍋裝盤。

13、鮮美的黃燜江團(tuán)魚就做好了。