今天凡太百科給各位分享鍋巴肉片的知識，其中也會對鍋巴肉片的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鍋巴肉片怎么做？

第一種方法

1.一碗溫?zé)岬拿罪?，選擇粘性較強(qiáng)的圓粒米哦，搬入少許鹽、鋪在不粘烤盤上，如果你的烤盤是要粘盤的，要涂一層油哦。

2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小塊，翻面繼續(xù)烘干。

3.隨時(shí)觀察，都烘干，有點(diǎn)微黃色的就可以了。

4.上面的步驟可以平時(shí)當(dāng)零食吃，如果炒鍋巴肉片的話，做之前先過油微炸，金黃后撈出。

方法二

1.糯米浸泡水中，至少4個(gè)小時(shí)，泡好的糯米體積會增大，顏色發(fā)白，控干水分。

2.蔥姜切沫，放入少許鹽，與糯米一起攪拌，這樣做菜用鍋巴很好吃，如果不喜歡就放少許鹽即可。

3.糯米加入少許淀粉，至于量看自己，目的是為了讓松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘連在一起。

4.找一個(gè)漏勺，漏勺的網(wǎng)要細(xì)密一些，類似平時(shí)我們專門用來撇肉末的那種細(xì)網(wǎng)漏勺，刷一層薄油，然后放一層糯米。輕輕壓實(shí)。

5.鍋中熱油，油溫6成熱左右，放入油炸。

6.待定型后，輕輕晃動(dòng)，就會從漏勺上掉下來，兩面炸至金黃即可。

7.撈出瀝油，就可以了，炒菜的話，記得掰碎哦。

鍋巴肉片

1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、鹽、料酒，抓勻。

2.再放入少許油，抓勻，這樣肉就不會粘連了。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蔥段、姜片、蒜片，倒入生抽、蠔油、糖、鹽，少許清水，攪拌均勻。

4.鍋中熱油，油熱后，放入肉片、快速撥散，變色后撈出。

5.底油放少許花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步驟3的料汁，然后放入肉片翻炒。關(guān)于配菜：青椒、紅椒、筍片、杏鮑菇、木耳、胡蘿卜等，都可以哦，看家里有什么吧~

6.待青椒斷生，倒入一些水淀粉。

7.大火收汁，待湯汁濃稠即可關(guān)火，不要收干了。另外，整體時(shí)間不宜太久，青椒久了不好吃！

8.最后關(guān)火，放入少許味精，拌勻，淋在鍋巴上即可。

家常鍋巴肉片的做法

鍋巴肉片，可是川菜中的名菜，特別是當(dāng)菜汁淋進(jìn)鍋巴中，那滋啦作響的聲音，感覺食欲都被激發(fā)出來了。別以為只有在飯店中才能吃到這道菜，其實(shí)它的烹飪一點(diǎn)也不難?？旄∫滓黄穑瑏砜纯丛趺醋龅陌?！

所需食材：

豬肉一塊、冬筍、黃瓜、胡蘿卜1根、番茄1個(gè)、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥

制作步驟：

第一步：準(zhǔn)備一塊豬肉，洗凈后切成薄片（逆著紋路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調(diào)料和清水都吸收進(jìn)去后，加入少許的干淀粉，抓勻，以鎖住肉片里面的水分。最后加入一點(diǎn)清油，防止肉片變干

第二步：冬筍切片；黃瓜、胡蘿卜切成菱形片；番茄清洗干凈后去蒂，切成薄片；木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后改刀切小，放入盤中備用；大蔥切成小顆粒

第三步：熱鍋下油，燒熱之后，倒出一部分熱油，再加入一點(diǎn)冷油。然后把腌制好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發(fā)白后，在鍋中加入大蔥煸炒（喜歡吃辣一點(diǎn)的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點(diǎn)）、陳醋（醋要比糖多一點(diǎn)）和少許鹽、雞精（可以不放）調(diào)味，然后下入切好的所有配菜，待大火燒開之后，加入一點(diǎn)水淀粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用

第五步：另起鍋，燒熱后加入油，待油溫?zé)廖宄蔁?，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動(dòng)，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出

第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算制作完成了

鍋巴肉片的做法

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水后撈出，把水分?jǐn)D出來，放在盆里。鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

具體做法

加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手把調(diào)料抓勻，加料酒是為了給肉去腥。打入一個(gè)雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次攪拌二分鐘，加入淀粉的目的是能鎖住豬肉的水分，在油炸過程中，迅速地膨脹，把肉很好地包裹起來，讓肉保持鮮嫩的口感，青椒半個(gè)去籽切成三角片，同樣紅椒半個(gè)去籽切成三角片，和青椒放在一起用來配色。

取一袋鍋巴，掰成小塊，放在盤里備用。把油溫升至7成熱冒青煙，把鍋巴倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速炸一下，炸到微黃酥脆，撈出控油后，倒在盤中備用。再加入一點(diǎn)料酒，勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收至粘稠，起鍋把肉片倒在鍋巴上。

正宗的鍋巴肉片怎么做?

菜譜名稱：鍋巴肉片 所屬菜系：川菜 制作手法：熘 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 1、豬里脊肉300克，大米鍋巴100克 2、玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 調(diào)味料 1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量 2、蛋清3個(gè)，淀粉2小匙 3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水淀粉2大匙，鮮湯1碗 制作過程 1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用調(diào)味料①拌勻腌漬；并用調(diào)味料②掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料②洗凈切片。將調(diào)味料③放入碗中調(diào)制成芡汁。 2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。 3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色，浮起即撈出，裝入深盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙時(shí)迅即將肉片淋于鍋巴上即成。 美味小錦囊 ◇獨(dú)特別致的上菜 形式，很適宜在家宴客時(shí)秀一下你的手藝。 ◇肉片上漿后應(yīng)放置30分鐘再烹調(diào)，在滑油時(shí)就不易脫漿，使?jié){液和食材充分結(jié)合，在滑油時(shí)就不易脫漿，做好的肉片才能光滑有彈性，軟嫩適口。

鍋巴肉片兒的制作方法 ？

今天分享一道屬于四川傳統(tǒng)名菜“鍋巴肉片”，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿

輔料：雞蛋、淀粉、蔥白、生姜、紅干椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水后撈出，把水分?jǐn)D出來，放在盆里。

加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手把調(diào)料抓勻，加料酒是為了給肉去腥。

打入一個(gè)雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次攪拌二分鐘，加入淀粉的目的是能鎖住豬肉的水分，在油炸過程中，迅速地膨脹，把肉很好地包裹起來，讓肉保持鮮嫩的口感，

青椒半個(gè)去籽切成三角片，同樣紅椒半個(gè)去籽切成三角片，和青椒放在一起用來配色。

抓入一把提前泡發(fā)好的黑木耳。

準(zhǔn)備西紅柿半個(gè)，切成片，放在盆里備用。

取一袋鍋巴，掰成小塊，放在盤里備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把紅干椒。

3.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫?zé)?成熱（油微微冒煙），把肉片倒入油鍋炸20秒后，撈出控油。

然后，把油溫升至7成熱（冒青煙），把鍋巴倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速炸一下，炸到微黃酥脆，撈出控油后，倒在盤中備用。

4.下面開始炒制

鍋中留油，把蔥，姜，紅干椒倒進(jìn)鍋內(nèi)爆香，加入一勺番茄醬，翻炒一下。

把西紅柿倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水。

再倒入黑木耳，青、紅椒片翻炒，翻炒幾下后，加入一點(diǎn)清水。

再加入生抽調(diào)底味，加入老抽上底色，依次加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，陳醋，味道調(diào)好以后，加入肉片，翻炒幾下。

再加入一點(diǎn)料酒，勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收至粘稠，起鍋把肉片倒在鍋巴上。

好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。