本篇文章給大家談?wù)劺隙垢龇?，以及太原老豆腐做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

老豆腐的做法有哪些？

孜然干煎豆腐：

食材：老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量。

做法：

1、豆腐洗凈，水瀝干，然后切吧切吧，切成小塊兒。

2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調(diào)成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。

3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油

4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。

4、加入調(diào)好的料汁，蓋蓋燉一小會~

5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了

【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法

老豆腐的做法：大蒜燒老豆腐

材料： 老豆腐200g、青大蒜150g、油適量、生抽適量、醬肉適量。

做法：

1、將大蒜去根去老葉后洗凈。

2、切一寸左右長。

3、壓板老豆腐一塊。

4、切成小方塊。

5、取少許醬肉切成肉丁。

6、坐鍋熱油比炒菜多些。

7、下豆腐塊煎。

8、煎至兩面金黃盛出，撒入少許食鹽入味(趁機吃幾塊剛剛煎好的蠻好吃滴)。

9、鍋里剩下的油留少許。

10、下大蒜根莖煸炒，葉子不要加入。

11、加肉丁煸炒。

12、煎好的豆腐一起拌入。

13、再加蒜葉拌炒

14、加少許生抽調(diào)鮮即可出鍋。

老豆腐的做法：家常老豆腐

材料： 老豆腐250g、紅椒1個、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、香油3勺。

做法：

1、豆腐切成小塊待用。

2、蒜薹、紅椒切成小粒待用。

3、鍋里下2大勺油燒熱，放入豆腐塊，撒上鹽，中火慢煎。

4、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃(用小火煎)即可盛出。

5、另起鍋下1勺油燒熱，放入蒜薹、紅椒粒翻炒一會。

6、倒入生抽和加入少量清水拌開的蠔油，攪拌均勻煮一會即好。

7、把做好的醬汁淋到豆腐上，拌勻即可開吃。

老豆腐的做法：肉末老豆腐

材料： 老豆腐450g、油適量、鹽適量、辣椒1個、老抽適量、豬肉末適量。

做法：

1、準(zhǔn)備所需主料。

2、鍋中放入食用油，油溫高放入豆腐煎。

3、煎至一面金黃換另外一面。

4、全部煎好后，留少許食用油，放了辣椒。

5、放入肉末煸炒。

6、煸炒至肉末變色，放入豆腐，老抽。

7、放入鹽，適量水。

8、等到湯汁基本收干即可。

老豆腐的做法：紅燒小排骨老豆腐

材料： 小排骨500g、老豆腐200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、生姜片適量、料酒適量、生粉適量、蔥花適量。

做法：

1、小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分，用鹽、生粉、料酒腌制2小時。

2、老豆腐切片。

3、準(zhǔn)備調(diào)料。

4、先熱鍋后倒入油，油溫5分熱倒入排骨。

5、煎炸至變色馬上撈起。

6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起。

7、鍋內(nèi)留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

8、倒入排骨反復(fù)煸炒至全部上色加入料酒。

9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。

10、加入開水，要一次加足。

11、蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火半小時。

12、之后轉(zhuǎn)大火一直打開燒至汁水濃稠熄火。

13、盛入碗中，撒上蔥花。

老豆腐的做法：牛肉豆腐夾

材料： 老豆腐適量、牛肉200g、辣椒醬適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩余的豆腐留下備用，再切開形成豆腐夾。

2、姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均勻，然后將牛肉餡塞入豆腐夾中。

3、鍋中放入油，將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃，盛出。

4、鍋留底油，倒入一勺辣椒醬，炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、生抽，加少許白糖，來回晃動均勻，燜煮一分鐘，即可出鍋裝盤，最后將剩余的醬汁澆入豆腐夾之上，就可以愉快的享用啦。

老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐

材料： 老豆腐1塊、鹽適量、水淀粉適量、陳醋適量、白糖適量、番茄汁適量、面包糠適量、面粉適量、雞蛋2個。

做法：

1、老豆腐切厚片。

2、碗里打入兩個雞蛋，打至蛋液蓬松。

3、準(zhǔn)備好面粉和面包糠。豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹勻。

4、小半鍋油燒至六成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃、酥脆，撈出裝入盤中。

5、鍋留底油，倒入番茄汁、兩勺白糖、半勺鹽、適量陳醋 攪拌均勻，煮開后，加入適量水淀粉、少量食用油，拌勻，淋在豆腐上即可。

老豆腐的家常做法

老豆腐的家常做法為：

食材：老豆腐 一塊、青線椒 2條、紅線椒 1條、蒜末 一勺、蔥花 少許、蠔油 一勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、老抽 半勺、花生油 3勺、淀粉水 少許。

1、準(zhǔn)備好一塊老豆腐，清洗干凈之后，切成小方塊備用。

2、鍋中加入3勺花生油，半勺食鹽，接著將切好的老豆腐塊放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。（大約需要4-5分鐘）。

3、接著碗中加入青紅線椒段、一勺蠔油、半勺生抽、半勺老抽、一勺蒜末、少許蔥花、半勺食鹽，少許淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、豆腐塊煎至兩面金黃之后，將調(diào)制好的調(diào)味料倒入鍋中，中火燉煮2-3分鐘。

5、最后再次撒上蔥花，一道簡單的家庭版香煎老豆腐就完成啦。（煎豆腐用的鍋最好是不粘鍋，不然就在煎豆腐的時候，多加一些油，保證豆腐不粘鍋）。

老豆腐的制作方法及配方

老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；制作方法具體如下：

做法步驟

1、400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜。

2、準(zhǔn)備兩小包鹵水豆腐王，接一杯白開水晾冰。

3、泡好后的豆子約為930克，等比例將豆子分為三份。

4、每一份豆子310克，加入1067克純凈水，倒入破壁機。

5、用破壁機的蔬果模式打2-3遍，打出黃豆中的植物蛋白。

6、取一個電飯鍋內(nèi)膽，鋪上豆腐過濾布（大?。?0*60cm），過濾豆渣。

7、將步驟4-6重復(fù)三遍，把三份豆子都打完。最后用雙手捏擠過濾布，把豆?jié){都盡量擠干凈，豆?jié){留在電飯鍋內(nèi)膽里，豆渣可以轉(zhuǎn)移至盤子中做別的。

8、得到約3480克豆?jié){，放入電飯鍋中，打開電源，選擇“煮飯”模式，開蓋煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，防止粘鍋或者溢出來。待豆?jié){煮沸后，還要再煮三分鐘，煮到能聞到豆?jié){香氣最好。

9、6克鹵水豆腐王用187克涼開水溶解備用。

10、此時可以關(guān)閉電飯煲，豆?jié){晾至溫度在80-85℃之間，插入一個溫度計觀察溫度。

11、一邊輕輕攪動豆?jié){，一邊緩慢加入溶解好的鹵水溶液。

12、添加完鹵水溶液后，加蓋保溫17-20分鐘（無需插電保溫）。

13、將豆腐布（50*50cm）鋪到豆腐模具內(nèi)（有漏網(wǎng)的一塊）。

14、打開鍋蓋，將凝固好的豆腐腦舀入豆腐布內(nèi)。

15、全部舀好了，緊拉豆腐布，折起對角包住豆腐腦。

16、壓上裝滿水的沖漿盒，壓30-60分鐘。

（為了不浪費水，我一般是先壓上有一點點水的沖漿盒，稍微等一會兒，將大部分過濾出來的水倒入沖漿盒，再繼續(xù)壓制）。

17、將沖漿盒向上提起倒掉水，把豆腐布展開，用沖漿盒底部貼著豆腐，將豆腐翻轉(zhuǎn)，提起豆腐蓋，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。

老豆腐制作方法

豆腐制作方法如下

第一：首先準(zhǔn)備500g的黃豆，然后將里面的豆子挑出來，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然后將泡好的黃豆沖洗干凈

第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然后用果蔬鍵打碎

第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆?jié){倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之后繼續(xù)煮2分鐘

第四：碗中倒入準(zhǔn)備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用

第五：將準(zhǔn)備好的石膏水加入豆?jié){中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關(guān)火，將里面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多余的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。這樣豆腐就做好了