今天凡太百科給各位分享學(xué)做大餅的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)學(xué)做大餅有前途嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

在家烙餅又干又硬該怎么辦？怎么做又香又軟放一周都不硬？

餅好不好吃，關(guān)鍵就看面和得好不好。很多人和面時(shí)都用冷水，認(rèn)為這樣大餅口感更筋道，但這樣口感不軟；還有人用熱水甚至是開水和面，認(rèn)為口感更柔軟，但這樣又有失筋道。其實(shí)最好的方法是結(jié)合二種方法的優(yōu)點(diǎn)。如今科技進(jìn)步了，烙餅再也不用鍋，而是用電餅鐺，非常方便，無需控制火候，不容易烙糊。用電餅鐺烙餅有技巧，烙餅時(shí)加一點(diǎn)它，大餅出鍋后非常柔軟，就算放一周都不變硬，快來學(xué)學(xué)技巧吧。

準(zhǔn)備一斤面粉、冷水和熱水各150毫升，還需要蔥花、五香粉、食鹽和豬油。面粉倒入面盆中，加一勺食鹽攪拌均勻，一半用冷水和面，一半用熱水和面，然后把2個(gè)面團(tuán)揉在一起，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)，餅才會(huì)更軟。碗里加一勺面粉、一勺食鹽和一勺五香粉，一大勺豬油燒化后澆在面粉上，用筷子攪拌成細(xì)膩的面糊，餅好不好吃就靠這個(gè)油酥了。面團(tuán)松弛好后，分成幾個(gè)面劑子。

拿一個(gè)面劑子，搟成圓圓的面餅，均勻地抹上油酥，再撒一些蔥花，從邊緣卷成長條，再卷成圓團(tuán)，用搟面杖搟成一張圓餅。電餅鐺倒入油后提前預(yù)熱，把餅胚放進(jìn)去表面上刷上油，蓋上蓋子烙一分鐘，然后向電餅鐺里加一點(diǎn)清水，蓋上蓋子再烙。當(dāng)兩面都烙至金黃酥脆后，就可以出鍋了，趁熱吃我能連吃2張餅。烙餅的技巧很簡單啦，面和得越軟，烙出來的餅就越軟，因此和面時(shí)一斤面加6兩水，柔軟度是最好的，但要一半冷水一半熱水。

面團(tuán)和好后要松弛半小時(shí)，餅才會(huì)更柔軟，別忘了蓋上保鮮膜，水分流失后餅照樣會(huì)軟。很多人烙餅時(shí)，都是餅胚做好放進(jìn)鍋里后才打開電餅鐺，冷鍋烙餅時(shí)間很長，餅肯定會(huì)很硬，錯(cuò)就錯(cuò)在這一步，電餅鐺一定要提前預(yù)熱，熱鍋下餅胚。烙餅的時(shí)候，加入一點(diǎn)清水，蓋上蓋子燜，餅?zāi)芨斓乩邮?，補(bǔ)充水分后也會(huì)更軟。餅盡量搟薄一點(diǎn)，烙的時(shí)間更短，基本上一面烙一分鐘，2分鐘就出鍋了。用電餅鐺烙餅，要蓋上蓋子，很多人敞著蓋兒會(huì)讓水分流失。

在家烙餅又干又硬，外婆告訴了我原因，一個(gè)是面沒和好，另一個(gè)就是冷鍋烙餅。她烙了幾十年的大餅，好吃的秘訣就是一半冷水一半熱水和面，然后熱鍋下餅胚，烙餅時(shí)加一點(diǎn)水燜，做好這3點(diǎn)，就能烙出又香又軟的大餅。要想餅又酥又多層，別忘了抹上油酥，用豬油做的油酥，比用植物油做得更香，這也是一個(gè)重要的技巧。喜歡吃餅的朋友快來學(xué)學(xué)吧，技巧熟練后，做一次大餅也就10分鐘，面可以提前和好。

好吃正宗的教熏肉大餅?zāi)睦飳W(xué)怎么做教熏肉大餅

食材

主料

梅花肉

1塊

里脊

1塊

大骨頭

1根

小麥面粉

400克

肉湯

50克

輔料

丁香

適量

肉蔻

適量

砂仁

適量

肉桂

適量

花椒

適量

八角

適量

干姜

適量

桂皮

適量

蔥段

適量

油酥

適量

甜面醬

適量

步驟

1.將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為上。

2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。

4.準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。

5.將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。

6.這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開。

7.再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

9.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

小貼士

熏肉的時(shí)候加點(diǎn)茶葉，畫龍點(diǎn)晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。

哪能學(xué)到正宗的熏肉大餅？

作為肉食動(dòng)物，對(duì)熏肉大餅這種又扛餓，又能大口吃肉的大餅，可是毫無抵抗力。

其實(shí)熏肉大餅不難做，作為一個(gè)做菜小白，經(jīng)過幾次失敗，練習(xí)，研發(fā)，也能摸到熏肉的門道。

將豬里脊、豬五花切成手掌長段，然后入鍋飛去血水。飛好血水的豬肉洗干凈，放入大鍋中，加入丁香、豆蔻、草果、香葉、小茴、八角、花椒、肉桂、蔥姜、醬油、香油、甜面以及料酒，加水至蓋過豬肉，豬肉煮至上色，湯汁濃稠，大約45分鐘，時(shí)間段也可以。

撈出風(fēng)干4-8小時(shí)，至瘦肉部分沒有汁水。

將大米、小米、茶葉等混合在一起，鋪在鍋底，然后放入冰糖，鍋內(nèi)架上舊筷子，蓋上鍋蓋，開小火，大約15分鐘后放入風(fēng)干好的肉，正反面各熏15分鐘，放涼切片即可。

熏好的肉會(huì)發(fā)酸熏肉一定要等出煙再放肉，肉會(huì)有酸味兒熏肉不要超過30分鐘。

而且依葫蘆畫瓢，此方法不僅僅可以做熏肉，也可以熏各種東西，什么豬蹄啊，雞爪雞翅呀，鴨腸啥的，香腸也可以熏出別樣的風(fēng)格。

將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開。

再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

烙完后，把餅子夾上餡料一包，即可，美味的熏肉大餅就誕生了！

作為吃貨，有個(gè)小秘笈就是，熏肉的時(shí)候加點(diǎn)茶葉，畫龍點(diǎn)晴啊，增香不少！

大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。

玉米面怎么做大餅子

玉米面餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細(xì)作為賣點(diǎn)的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分松軟可口的，哪怕不加太多糖進(jìn)去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。

而制作玉米餅子松軟可口的關(guān)鍵就是在于其內(nèi)部要有“氣體”，這樣做出來才會(huì)蓬松柔軟。按照我們使其變得松軟方式的不同，大概有兩個(gè)制作思路：一種是東北風(fēng)格的質(zhì)樸粗獷型，一種是香甜松軟的清新類型，下面我們分別說說。

——東北風(fēng)格玉米餅子——

【準(zhǔn)備材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。

【制作步驟】：

首先我們將面粉和玉米粉分別過篩混合，然后加入白糖進(jìn)去簡單拌勻，隨后加入牛奶和酵母，接下來開始揉面（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發(fā)酵速度）；

將面團(tuán)充分揉制均勻，然后蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵，時(shí)間大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，得看具體溫度，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹至差不多2倍左右的程度；

將面團(tuán)取出后稍微揉至一下使其變成長條形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；

大點(diǎn)的平底鍋加適量油燒熱，晃動(dòng)鍋?zhàn)訉㈠伒诐櫼幌?，將玉米餅子轉(zhuǎn)圈放進(jìn)去開始小火煎制；

等在鍋?zhàn)又行牡哪且活^餅底比較金黃之后，用鍋鏟和筷子輔助，給每個(gè)餅子里外調(diào)換一下，以便于底部的煎制程度均勻。調(diào)換過之后大約1、2分鐘，倒一點(diǎn)熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；

等到小火將水分慢慢煎干，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層松軟可口、底部酥脆焦香的玉米面餅子。（這個(gè)餅干似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃?。?/p>

【相關(guān)解疑】：

1、不是說“玉米面餅子”嗎？為什么要加白面和牛奶??？

答：加入白面和牛奶是為了讓玉米面餅子更好吃，除去一些個(gè)人關(guān)于食物的情感回憶之外，很少有人會(huì)覺得純玉米面的餅子好吃的。我爸媽他們小時(shí)候，以及我的一些長輩年輕的時(shí)候，就經(jīng)常吃玉米面餅子，但并不是因?yàn)橛衩酌骘炞颖劝酌孀龅拿媸澈贸?，而是因?yàn)樗麄兡莻€(gè)時(shí)候沒有選擇的條件。而我們現(xiàn)在有這個(gè)選擇的條件，所以加入白面和牛奶改善的口感和風(fēng)味是更好的。

2、這個(gè)做法的“松軟可口”的要點(diǎn)是什么？

答：跟其他很多面食都一樣，這個(gè)做法的“松軟”口感主要就來自于酵母的發(fā)酵，其實(shí)也可以用老面肥來做，只不過發(fā)酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進(jìn)行操作，相對(duì)的也更節(jié)省時(shí)間，只不過是在營養(yǎng)層面有點(diǎn)損失而已。總之這個(gè)做法思路中的“松軟”口感就來自于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，在加熱過程中這些氣體會(huì)膨脹，就使得玉米餅子呈現(xiàn)出松軟可口的口感了。

3、為什么煎到一半要加水？

答：玉米餅子要做的松軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米面餅干了。而厚一些的餅子就難免相對(duì)的沒那么容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進(jìn)去補(bǔ)足這個(gè)烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時(shí)進(jìn)行的方式來讓玉米餅子盡快熟透。不過最好是等底部煎制金黃定型之后再加開水進(jìn)去，這樣可以節(jié)約烹飪時(shí)間，底部也不會(huì)被水泡的“浮囊”了。

哪里可以學(xué)到正宗的熏肉大餅？該怎樣制作？

學(xué)習(xí)熏肉餡餅，我們可以參考網(wǎng)上的美食視頻，一般會(huì)教幾個(gè)步驟，我們慢慢來，如果你想學(xué)習(xí)專業(yè)，我們可以去一些美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報(bào)名，好好學(xué)習(xí)，這很好，然后，去長春，長春培根餡餅很有名，從學(xué)習(xí)上來說，無論你想吃，還是開店都可以。

培根派非常好，深受很多人的喜愛，我們也可以學(xué)習(xí)制作自己，在那里你可以學(xué)習(xí)制作培根派的方法，我們可以去長春，長春，因?yàn)檠馀煞浅Ｓ忻?，學(xué)習(xí)如何在長春制作培根派，我們?nèi)ズ苋菀讓W(xué)會(huì)它的精髓，所以去長春是一個(gè)非常好的選擇。

八角茴香30g、孜然30g、肉桂20g、草果20g、月桂葉30g、高良姜40g、白芷10g。丁香3克肉克洛伊15克混合草寇20粒，中國胡椒3粒成一片最大的顆粒，形成熏肉八角，用紗布敷料時(shí)需要多少八角醬口、水、雞精、味精、鹽、黑醬油放入鍋中，火煮，放入肉中，大滾5分鐘，轉(zhuǎn)中火滾15分鐘，然后用小火滾15分鐘。從火中取出。拿出袋子放進(jìn)冰箱。下次用吧。你可以用兩三次。將油用小火加熱，加入豆瓣醬炒香，然后加入豆瓣醬炒香，再加入醬油和芝麻醬，還要攪拌。煮沸后，加入適量的水淀粉，醬汁可以煮沸1分鐘并關(guān)火。

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做春餅怎么樣和面

春餅的和面方法如下：

1、首先盆里放入400克面粉，這里面粉我們用一般的面粉就可以，就是我們平常用的中筋面粉，加入一勺食鹽，這樣可以增加面的筋性。然后用筷子把食鹽和面粉先攪拌均勻。

2、再向里面打入一個(gè)蛋清，再倒入250毫升清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成像這樣比較碎小的面絮，里面也沒有干面粉了，就下手揉成面團(tuán)。揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面十分鐘。

3、著我們?nèi)∑渲幸粋€(gè)小劑仔，將它整理一下，按壓成一個(gè)餅狀，在用搟面棍將他搟開。注意一下?lián){的方法，像搟餃子皮一樣，中間厚一點(diǎn)，周圍薄一點(diǎn)，搟好后找個(gè)平底盤，往上面刷上一層油。春餅的面就和好了。