今天凡太百科給各位分享板面鹵的詳細做法的知識，其中也會對家常板面鹵的詳細做法竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做板面鹵

用料

牛肉 ? ?克 ?

生抽 ? ?勺 ?

冰糖 ? ?克 ?

八角 ? ?個 ?

鹽 ? ?克 ?

干辣椒 ? ?個 ?

老抽 ? ?勺 ?

牛肉板面（鹵的做法）的做法

先泡

把辣椒和花椒泡水

然后煮牛肉：

切成小塊的牛肉煮水，水里放點姜和料酒。

然后炒：

郫縣豆瓣，白糖或冰糖，姜，蒜，香葉，八角，泡過的辣椒和花椒，番茄醬等調料

炒的辣椒差不多快黑了（我看網(wǎng)上炒黑，但是我炒不黑，不知道為啥）放牛肉、料酒或白酒繼續(xù)炒。

牛肉炒的差不多了，放醬油，耗油，白醋等炒幾下。

然后放水煮煮煮……

小貼士

1，這個只是牛肉板面鹵料的做法，面條自己做也行，用掛面等現(xiàn)成的也行。

2，弄面條的時候，面條白水煮熟，快熟的時候放青菜，然后撈入碗中，再把鹵料放碗中，不要用鹵料煮面條。

3，我搜過做法，我這個用的是普通的花生油，如果用牛油估計更香。牛油的話，就是用肥的牛肉耗油。

4，我這個做法，先是在網(wǎng)上看了很多，覺得都比較復雜，然后就自己研究的，不過味道還不錯，賣相也還可以。就是做的時候沒拍圖片。沒想著發(fā)上來，剛好今天有朋友問我做法，我就想著發(fā)上來，自己也留存一下，免得以后忘記了。

家庭牛肉板面鹵的做法

現(xiàn)如今氣溫是越來越愈來愈酷熱的，在那樣的狀況下很多人的胃口都并不是很好的，那樣的話就較為地期待吃一些更為非常容易消化吸收的食材，那樣的話也是能夠 非常好地去改進自身的消化道的多功能性，提高胃里的消化吸收消化吸收，例如牛肉板面，這類鮮面條吃起來得話口味是很筋道的，并且還會繼續(xù)有牛羊肉的香氣，因此很多人都是去做這類鮮面條吃的。

作法

表面的面要揉得很勁道，作法是把干尖椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），隨后把醬牛肉、鹵過牛羊肉的湯一直倒進朝天椒和油里，火災燒開后溫火燜，煮到進味。搞好之后最美味的就是那個朝天椒 。最終把面和蔬菜下到放鍋里熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制做好的調味品加到表面，就可以了。

肉臊子的制做也十分注重。。制一鍋肉臊子，各種各樣用材按一定占比和次序推廣。制做時，先將黃奶油稀釋液燒開，隨后再下調料。晾干的小辣椒使用量很大，以突顯肉臊子的甜味和顏色，牛羊肉也占很大的占比。把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一塊塊，待辣椒紅色調出來以后，再把牛羊肉扔進鍋中。這時候，務必把握好熟度，才可以把牛羊肉燒得青春不老不能，恰如其分。

肉臊子搞好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝固成固態(tài)，隨吃隨用，長期儲放，不容易霉變。平常家中吃點面點的情況下能夠 放一點，味兒非常好的。

調料

1、主要材料；牛羊肉，250克，黃奶油1000，大豆油250克，辣椒干200克。

2、中藥材；‘千年健15克，‘香茅草10克，山梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，梔子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多種中草藥材輔助。

3、調味品；豆瓣醬250克，雞精50克，白砂糖30克，鹽400克，蔥姜蒜姜適當?shù)取?/p>

作法

1、原材料所有清洗，隨后用溫水過一下，生姜敲碎，食用油放進鍋中；

2、八成熱時先后放進蔥蒜，然后加入郫縣豆瓣醬，生抽，食用鹽，加老冰糖，黃奶油和牛肉，最終放水，燒開后添加全部調料，轉到文火，慢烹，記牢不必蓋上蓋子。

常見問題

轉溫火后，還記得使肉臊子湯維持微沸情況，并隨時隨地滾動料汁，牛羊肉要切成小丁，歇火后，能夠 將煮開的生雞蛋一并放進鍋內(nèi)，侵泡在肉臊子中，讓料汁漸漸地滲透到生雞蛋中，使蛋味兒香氣撲鼻。

板面鹵料的做法

板面鹵料做法和配料的配比為：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，紅蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。這里需要注意幾個細節(jié)，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當?shù)爻圆涣颂?，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，在熬制板面鹵子之前，我們要首先準備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取,北方人口味重，喜歡咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。

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對于板面鹵料做法和配料，對于板面技術來說，因地制宜，靈活運用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜歡咸味，那自己開店的時候，就得多放鹽。有的地方，喜歡湯色深，覺得湯色深，才有食欲，那就兌湯的時候，多方老抽，醬油等調色。技術學到手，等開店的時候，還要根據(jù)當?shù)氐膼酆茫`活的運用才行。對于經(jīng)營一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好壞關鍵的因素,現(xiàn)在開個安徽太和牛肉板面店，店不管是在商業(yè)街，居民區(qū)或者學校附近，生意都挺好，小投入，大回報。

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一碗板面，加個雞蛋，丸子，豆皮不過十塊錢，既能吃飽，又能吃好，正是因為好吃不貴，才贏得了廣大消費著的喜愛,面壓光滑就行，隨后，撒上淀粉，防止粘一起。后切塊，一塊面，就是一碗的分量，一般小碗4兩，大碗6兩,安徽的太和牛肉板面，現(xiàn)在知名度很高，在全國各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因為北方人，尤其愛吃面食。

板面鹵子怎么熬

準備蔥姜蒜，姜準備500克，蔥也準備500克，大料25克、

準備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個、涼姜3塊

準備1000克的辣椒

準備500克牛肉（切成小塊）

準備番茄醬50克，豆瓣醬200克。肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。

把鍋熱起，然后把牛油發(fā)入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動。要一直熬好，熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈，用小漏勺。

撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出。

挑出后，再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。再放入鹽?；鹨。駝t辣椒容易變黃。炒至一會后放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火燉1個小時，要不時的炒鍋呀，防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。

正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和堿。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經(jīng)驗）。

一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。建議用壓面機省時省力。

兌湯的做法：到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤，放入鍋內(nèi)，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

家庭板面鹵的詳細做法

鮮面條有很多類型，有的人鐘愛波紋面，而有的人則更親睞于細面條。能夠 說成水豆腐蔬菜，各有所愛。今日詳細介紹的表面也是許多 人的沒邊兒，而美味的表面但是肯定離不了美味可口的表面鹵，不浮夸的說，表面鹵是考量表面取得成功是否的重要。實際上表面鹵指的便是表面的火鍋底料，下邊就來了解一下極致的表面鹵的詳盡作法吧。

專用工具/原材料

食用油 (500克)

黃奶油 (500克)

朝天椒 400克

小麥面粉 12800克

1最先說說揉面的關鍵點，表面揉面是用的鹽土水揉面，筋道水平是鹽土的占比不一樣而實際效果不一樣，用設備做面條與用手工做面，占比是不一樣的，50斤小麥面粉用500克鹽較為適合

2炸料第一步炸配料，再炸聊以前，原材料不可以自來水侵泡，由于原材料侵泡之后味兒會伴隨著水份而外流一部分，尤其是下油鍋之后，原材料的味兒并不是用小水泡出去的，是漸漸地的在油里邊浸出去的，表面的鹵加工工藝有別于做鹵汁，如果是鹵菜，那麼原材料一定是自來水煮的，而炸板面鹵，加工工藝就在一個“炸”字上邊，那樣的小關鍵點一定不可以互用。對表面鹵菜的擁有 很重要影響。

3第二點，水溫，水溫與炸料的時間一樣關鍵，炸八角茴香和配料的時間在一至兩小時中間，水溫不可以高過180度，

4炸牛肉，牛羊肉的采用以盡可能采用豬瘦肉最好是，比如前腿肉，炸牛肉的時間需看一次炸是多少而定，假如一次炸三十斤肉，那麼炸制的時間不可以超出二十五分鐘。

5色調，表面的鹵的色調，克以制成橙黃色，還可以制成暗紅色，色調是能夠 調的，純正的表面色調是橙黃色的，假如制成略微紅一點的色調能夠 炸點（紫）草，那樣色調便會越來越深紅色。

板面鹵怎么做？

1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然后煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之后，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決于兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。

板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

太和板面，湯料制作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。