今天凡太百科給各位分享濰坊火燒做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)濰城火燒做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

正宗濰縣肉火燒做法是什么？

主料配料，面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、油，調(diào)料用鹽

1，把適量的發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用著水和面，盡量把它和的軟些。蓋上濕布或者保鮮膜，再蓋上上一個(gè)蓋子，放在溫暖處等發(fā)酵。適宜溫度在30度左右。

2，大概兩小時(shí)以后，開(kāi)始做餅胚了。面團(tuán)滾上一層干面粉防止沾手。比如搟餃子皮的時(shí)候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上。

3，案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。

4，再抹上一層植物油，把面餅卷起來(lái)。抹油的目的是使將餅?zāi)芊謱?，要不面餅卷起?lái)之后就粘一起了。把卷好的面皮切成小塊。把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。

5，平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時(shí)能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右完事，開(kāi)吃。

優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請(qǐng)關(guān)注

濰坊肉火燒，又叫老濰縣肉火燒，在山東濰坊人的味覺(jué)里，有著不可動(dòng)搖的地位。以城隍廟肉火燒最為有名，如人臉一般大小，皮酥餡香、香而不膩，皮薄餡足，把皮撐得鼓鼓的，像大金魚(yú)的腫眼泡，咬上一口，香味撲鼻而來(lái)，讓人欲罷不能。

濰坊肉火燒

①酵母泡水，冬天用溫水，夏天用涼水，加入面粉，揉至均勻，面團(tuán)變得柔軟，蓋上保鮮膜讓其發(fā)酵至倆倍大，用手插入不回縮表示面團(tuán)發(fā)好了；

②新鮮五花肉切碎，大蔥切碎，姜切碎，和在一起剁成泥，把泡好的花椒水分三次倒入，攪拌均勻，加入切碎的芹菜、生抽、香油、豆油、五香粉、雞精攪拌均勻，做成肉餡；

③把發(fā)好的面團(tuán)捏成擠子，滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮，放入肉餡，收口后，口朝下，按扁；

④平底鍋抹少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋上蓋，烙至一面表皮金黃再翻一面，中間可多翻幾次面，即可。

娟子教你在家做皮薄酥脆的濰坊肉火燒，喜歡的快試試吧；

面粉、雞蛋、海米、黑木耳、花椒、豬肉、豆瓣醬、甜面醬、味極鮮醬油、白糖

1；先將250克面粉，加油和溫水用筷子攪成面團(tuán)，放一旁醒著

2；鍋中倒油燒熱，分幾次倒入面粉小火炒成淺黃色晾涼

3；盤(pán)子中抹上一層油,磕入雞蛋打散放入蒸鍋中蒸熟晾涼

4；海米用水泡發(fā)，黑木耳提前泡發(fā)，花椒加水煮花椒水，晾涼

5；豬肉洗凈剁成肉餡，加花椒水、豆瓣醬、甜面醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個(gè)方向攪至上勁

6；蔥、姜切碎再把蒸熟的雞蛋糕、泡發(fā)的黑木耳和海米剁碎，放入肉餡里拌勻

7；面醒好后把面團(tuán)拉長(zhǎng)，放在抹了油的案板上搟成長(zhǎng)方形的面片

8；均勻地抹上油酥后卷起，切成大小差不多的劑子

9；取一個(gè)劑子，兩手輕輕拉長(zhǎng)，兩頭封口捏住，向中間疊起，壓薄成餅皮放入肉餡捏緊

10；平鍋抹上油加熱放入餅烙至兩面金黃即可

我來(lái)說(shuō)說(shuō)濰坊肉火燒的正確吃法：必須吃剛從爐子里掏出來(lái)的肉火燒吃，拿到一只鼓鼓的肉火燒，用手撕破一塊皮，吹一吹熱氣，再相隔五六公分處再咬一個(gè)小口，再吹一下已經(jīng)可以通氣的肉火燒，然后，用牙咬去周?chē)制?，使兩個(gè)孔相通，露出鮮香的肉餡，前后晃動(dòng)肉火燒，使肉餡與面皮分離，同時(shí)帶走大量的熱氣，這時(shí)你就可以開(kāi)始吃了，但是，請(qǐng)記住！沒(méi)次咬的時(shí)候必須得晃動(dòng)肉火燒，這樣你就是吃到最后一口，肉火燒外皮是酥的，吃到一半的時(shí)候要當(dāng)心肉湯外溢燙到嘴或手。這種吃法不但“全程”好吃、關(guān)鍵是吃的快！不耽誤上班遲到！哈哈哈

生面和熟面（醒過(guò)的）比例9/1。活好的面再醒。醒20分鐘即可使用，取一大快涂抹油酥（油酥單講）要涂抹均勻由下往上卷起，分十分揪下，平按成圓餅，取圓餅五分之一法面塊按平沾熟油附在面團(tuán)上取陷包好揪下多余部分按平即可。

個(gè)人做肉餅的一個(gè)做法，希望可以幫到您

肉火燒是濰坊的飲食名片，濰坊三大名吃之一，但是這個(gè)名吃屬于地方特色，很難走出去，主要集中在省內(nèi)，特別是以濰坊為中心的城市內(nèi)。下面是百度地圖中標(biāo)注的濰坊肉火燒店鋪，由此可見(jiàn)主要集中于山東省內(nèi)。

而省內(nèi)又以濰坊為最多，達(dá)到434家，其次是青島115家，主要集中于這兩座城市。

肉火燒屬于地方特色，主要是飲食習(xí)慣所致，老濰縣的習(xí)慣是早上起來(lái)來(lái)上兩個(gè)肉火燒，一碗粘粥或者豆腐腦。再次，其實(shí)真正的肉火燒做起來(lái)是很麻煩的，和面，調(diào)餡，烤制，工序很多。

正宗肉火燒的皮是多層的，肉火燒的餡需用五花肉剁碎，一般還需要經(jīng)過(guò)花椒水腌制，然后加入大蔥，姜，蛋膏，木耳等?？镜臅r(shí)候需要用土爐，土爐分上下兩層，上面一層用來(lái)烙成型，成型后的火燒放到下面一層來(lái)烤，中間需要不斷翻轉(zhuǎn)，使火燒受熱均勻，這樣烤出來(lái)的火燒特別香。

下面是一個(gè)探店視頻，可以看看，整個(gè)濰坊火燒的制作過(guò)程。

（更多山東 美食 ，關(guān)注山東味兒）

濰坊市肉火燒我吃過(guò)不少，個(gè)人感覺(jué)月河路王記最好吃，城隍廟和汴家一般

用料

火燒餅皮 ?

面粉 ?

水 ?

酵母 ?

芝麻粉 ? ?可加在面團(tuán)中增加香味 ?

火燒餡兒 ?

五花肉 ?

蔥、姜、花椒粉、鹽、醬油 ? ?適量 ?

洋蔥 ? ?可以多一點(diǎn) ?

蝦米（海米） ? ?少量 ?

木耳 ? ?少量 ?

雪梨 ? ?半個(gè) ?

皮凍 ? ?適量 ?

山東濰坊肉火燒的做法

面團(tuán)加水加酵母揉好。面團(tuán)要軟一些。

喜歡芝麻粉的可以加一些，會(huì)更香。

放置在溫暖處發(fā)酵。

五花肉切丁，鍋中放油，煸炒熟，可以加一點(diǎn)料酒去肉腥。

加餡料中的食材，調(diào)成餡兒。

其中，洋蔥選白洋蔥，會(huì)鮮甜。

蝦米要用水泡軟，切末。

加入皮凍可以在加熱時(shí)有豐富的湯汁。

發(fā)好的面團(tuán)揉勻。

做成劑子。

搟成厚面皮。

加餡料包起，捏緊口。

翻過(guò)來(lái)，搟成1CM左右的餅子。

平底鐵鍋刷一點(diǎn)豬油。加熱。

將火燒放入。

因?yàn)闀?huì)膨脹，并列留出一些空隙。

開(kāi)小火，蓋鍋蓋，慢慢炕，看它膨脹鼓起。

翻面，再炕另一面。

中間不要頻頻掀開(kāi)鍋蓋。

火燒鼓起，兩面焦黃就可以啦。

來(lái)一碗粥，一碟辣椒小咸菜。

趁熱咬一口！

1、面團(tuán)要軟。

2、洋蔥要白的，鮮甜。加雪梨也是這個(gè)作用。

3、海米、木耳、都是調(diào)味用，不要太多。

4、調(diào)味料根據(jù)自己口味吧。個(gè)人還是覺(jué)得簡(jiǎn)單的味道最好。突出肉的香味。

5、五花肉要炒熟調(diào)餡兒。

250克面粉，加25克油（可用豬油，香些；也可用植物油，更 健康 ）、165克溫水用筷子攪成面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒2個(gè)小時(shí)（這時(shí)面很粘手，所以只用筷子攪勻成團(tuán)就行了，不需要用手揉光滑）

2.

35克食用油燒熱，分幾次慢慢倒入60克面粉小火炒成淺黃色（我的手機(jī)拍照顏色有些失真，這一步一定要自己看好狀態(tài)：炒成淺黃色！因?yàn)槌茨哿说脑捑蜁?huì)不香，炒老了又會(huì)發(fā)苦），晾涼備用。

3.

取一個(gè)盤(pán)子抹油

4.

將2個(gè)雞蛋攪散，倒入抹了油的盤(pán)子蒸熟（雞蛋糕），晾涼

5.

海米用熱水泡發(fā)，黑木耳用冷水泡發(fā)

6.

花椒加適量清水煮成濃花椒水，晾涼。將半斤豬肉剁成肉餡，加2大勺花椒水、豆瓣醬、甜面醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個(gè)方向攪至上勁兒（表面發(fā)白、發(fā)黏，有拉絲的感覺(jué)），放進(jìn)冰箱冷藏

7.

將大蔥、生姜切碎

8.

再將蒸熟的雞蛋糕、泡發(fā)的黑木耳和海米剁碎

9.

面醒好后，在案板上倒油抹開(kāi)

10.

兩手抹油，將面團(tuán)拉長(zhǎng)展開(kāi)，放在抹了油的案板上壓平成一個(gè)大的長(zhǎng)方形面片

11.

均勻地抹上油酥后由上往下卷起

12.

切成10個(gè)大小均勻的劑子

13.

取一個(gè)劑子，兩手拿著輕輕拉長(zhǎng)

14.

兩頭封口捏住，向中間疊起

15.

壓薄成餅皮（如果操作時(shí)粘手，就在手上再抹油，千萬(wàn)不要撒干面粉，切記?。?/p>

16.

從冰箱里取出肉餡，倒入雞蛋、木耳、海米、蔥姜，加3大勺香油（芝麻油）攪勻

17.

肉餡放到餅皮上

18.

包起來(lái)捏緊口（我是象包包子那樣包起來(lái)的。這一步其實(shí)最好是象包湯圓那樣，用虎口將面皮推上來(lái)捏緊，并揪下多余的面團(tuán)。）

19.

放入平底不粘鍋，壓平成餅（用電餅鐺烙也可以，平底鍋小火烙也可以）

20.

一面上色后翻面，并將上了色的這一面刷油

21.

兩面都煎上色，刷油，擺進(jìn)烤盤(pán)，放進(jìn)上下火190度預(yù)熱好的烤箱里烤10-12分鐘）

22.

烤至表面金黃，兩面鼓起就熟了，可以出爐了。

濰坊肉火燒怎么做好吃 濰坊肉火燒最正宗的做法

用料

火燒餅皮 ?

面粉 ?

水 ?

酵母 ?

芝麻粉 ? ?可加在面團(tuán)中增加香味 ?

火燒餡兒 ?

五花肉 ?

蔥、姜、花椒粉、鹽、醬油 ? ?適量 ?

洋蔥 ? ?可以多一點(diǎn) ?

蝦米（海米） ? ?少量 ?

木耳 ? ?少量 ?

雪梨 ? ?半個(gè) ?

皮凍 ? ?適量 ?

山東濰坊肉火燒的做法

面團(tuán)加水加酵母揉好。面團(tuán)要軟一些。

喜歡芝麻粉的可以加一些，會(huì)更香。

放置在溫暖處發(fā)酵。

五花肉切丁，鍋中放油，煸炒熟，可以加一點(diǎn)料酒去肉腥。

加餡料中的食材，調(diào)成餡兒。

其中，洋蔥選白洋蔥，會(huì)鮮甜。

蝦米要用水泡軟，切末。

加入皮凍可以在加熱時(shí)有豐富的湯汁。

發(fā)好的面團(tuán)揉勻。

做成劑子。

搟成厚面皮。

加餡料包起，捏緊口。

翻過(guò)來(lái)，搟成1CM左右的餅子。

平底鐵鍋刷一點(diǎn)豬油。加熱。

將火燒放入。

因?yàn)闀?huì)膨脹，并列留出一些空隙。

開(kāi)小火，蓋鍋蓋，慢慢炕，看它膨脹鼓起。

翻面，再炕另一面。

中間不要頻頻掀開(kāi)鍋蓋。

火燒鼓起，兩面焦黃就可以啦。

來(lái)一碗粥，一碟辣椒小咸菜。

趁熱咬一口！

小貼士

有天使問(wèn)我是不是變相的包子。差不多啦。我們山東濰坊的肉火燒，就是這樣做噠。

1、面團(tuán)要軟。

2、洋蔥要白的，鮮甜。加雪梨也是這個(gè)作用。

3、海米、木耳、都是調(diào)味用，不要太多。

4、調(diào)味料根據(jù)自己口味吧。個(gè)人還是覺(jué)得簡(jiǎn)單的味道最好。突出肉的香味。

5、五花肉要炒熟調(diào)餡兒。

山東濰坊火燒怎么包的?。筐W做好了，怎么包進(jìn)去？

首先,濰坊肉火燒具有獨(dú)特的做法,其餡是用五花肉切碎,腌漬入味,然后加入蔥、姜、鹽、味精、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水和成較軟的面團(tuán),將面團(tuán)拉長(zhǎng)、壓平,上面抹上油酥漿,然后將面卷起來(lái),鑿成火燒劑子(只有這樣濰坊的肉火燒皮才是多層的),隨后做成圓匾形的火燒坯,放在鏊子上進(jìn)行定型。

做好的火燒坯要經(jīng)歷烙、烤、烘、燒等多道程序,火的輻射將水分在短時(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā),淀粉變成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽,火燒本身所產(chǎn)生的水汽,在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟,肉餡膨脹,火燒呈鼓形,整個(gè)過(guò)程約十分鐘。

濰坊肉火燒制作方法及其加工方法是什么？

濰坊肉火燒是把用花椒水泡過(guò)的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤(rùn)到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。

濰坊火燒烹制方法：

【1】制作原料

面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。

生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。

【2】制作方法

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。

2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

3、包入餡，收口朝下，按扁。

4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

【3】注意事項(xiàng)

肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來(lái)，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。

肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來(lái)進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過(guò)程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長(zhǎng)了，易干。