本篇文章給大家談?wù)剾霭柘闱?，以及涼拌香芹葉子的做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
飯店涼拌芹菜的做法
飯店涼拌芹菜的做法
飯店涼拌芹菜的做法，芹菜是很多人愛吃的一種蔬菜，芹菜清脆可口，還有獨(dú)特的香味，它的制作方法有很多，很多人在吃芹菜的時(shí)候都喜歡涼拌，下面來看看飯店涼拌芹菜的做法
飯店涼拌芹菜的做法1
食材
西芹 兩顆
大蔥 一節(jié)
食鹽 適量
生抽 少許
陳醋 半勺
香油 少量
方法/步驟
西芹洗凈斜切段，過開水抄熟，不喜歡太硬的可以多煮一會(huì)，煮到稍軟，老年人牙口不好再軟點(diǎn)也行
撈出過涼水后裝盤
大蔥蔥白，或者小蔥，切碎，撒到過水后的芹菜上
食鹽適量，陳醋或者香醋半勺，生抽少許（比醋少一半），香油少許，調(diào)成涼拌汁，澆到芹菜上，拌勻即可
注意事項(xiàng)
放點(diǎn)蔥末有個(gè)蔥香味，放生抽可以讓底味更豐富，香油提香
飯店涼拌芹菜的做法2
1、涼拌芹菜怎么做
（1)花生仁涼拌芹菜
用料：芹菜、花生、胡蘿卜、姜絲、鹽適量、味精少許、香油各適量。
制作：芹菜洗凈，去葉，切片，切的形狀可以隨意，花生在清水里泡一天，去掉紅皮，姜絲切細(xì)；鍋里放涼水，燒開后放一點(diǎn)鹽，這樣會(huì)使菜的顏色翠綠誘人。然后分別在開水里焯一下，花生要多煮一會(huì)；焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放調(diào)料。
（2)糖酸涼拌芹菜
用料：芹菜、木耳、拌涼菜專用好醬油、白糖、酸各適量。
制作：制作過程同上，只是放的調(diào)料不同；木耳最好用手撕，這樣口感會(huì)更佳。涼拌木耳要先調(diào)好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例為2：1，放醬油就不要再放鹽，汁調(diào)好后均勻地澆在芹菜木耳上面即可。
2、如何挑選芹菜
芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢？
看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的`芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。
飯店涼拌芹菜的做法3
涼拌芹菜需要放醋嗎
涼拌芹菜放醋可以起到增加食欲的作用，因?yàn)榇姿械某煞质侨跛?，在涼拌芹菜時(shí)加入醋，不會(huì)破壞芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以使芹菜的口感更加清脆爽口，以達(dá)到增加食欲的效果，所以涼拌芹菜時(shí)加入一些醋會(huì)更加好吃，不過涼拌芹菜需要放醋嗎，還是要根據(jù)每個(gè)人自身的口味來決定。
涼拌芹菜做法：首先將芹菜去掉葉子，清洗干凈切成段后，放入清水中浸泡10—20分鐘，撈起晾干表面水分備用，然后將大蒜去皮后切成蒜末，青椒和小米辣段狀備用，最后取一只碗
在碗中加入少量食鹽、蠔油、白糖、食醋、生抽，攪拌均勻后再加入切好的大蒜、青椒、小米椒攪拌，最后將控干水分的芹菜放入碗中，攪拌一會(huì)后蓋上保鮮膜腌制十分鐘即可。
芹菜放醋會(huì)怎么樣呀
涼拌芹菜時(shí)適量加一些醋，可以使其口感更加清脆爽口，但炒芹菜時(shí)不可以放醋，因?yàn)闇囟壬邥?huì)使醋與芹菜中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，芹菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，而且芹菜中的鐵離子與醋會(huì)生成對(duì)人體有害的有機(jī)鹽，所以炒芹菜放醋會(huì)損傷牙齒，在炒制過程中并不適合放醋。
芹菜除了不適合與醋同吃，還不適合與以下幾種食物同吃：
芹菜+黃瓜：芹菜含有的維生素C會(huì)被黃瓜中維生素C分解酶破壞，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
芹菜+蝦、蜆、蛤、毛蚶：芹菜會(huì)使蝦、蜆、蛤、毛蚶中的維生素B1被全部破壞;
芹菜+螃蟹：會(huì)影響人體對(duì)螃蟹中蛋白質(zhì)的吸收;
芹菜+甲魚：芹菜和甲魚一起吃會(huì)引起中毒。
涼拌芹菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單
芹菜涼拌這樣做好吃：
用料：芹菜兩小棵、腐竹200g、胡蘿卜適量、蒜適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
3、用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)。
4、將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。
5、鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點(diǎn)食用油，焯一分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
7、將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
9、鍋中加少許油，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄丁Ｈ缓髮⒒ń窊瞥?，將花椒油倒入盆中。
10、滴少許香油拌均即可。
香芹怎么涼拌最好吃
做法一
原料：芹菜，胡蘿卜，木耳。
涼拌芹菜
輔料：火麻油，醋，鹽，蒜，醬油。
制法：
1、木耳泡發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。
2、沸水焯木耳。
3、沸水焯芹菜胡蘿卜。
4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陳醋，料酒，攪拌均勻。
5、倒入火麻油調(diào)味，食用鹽根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整即可。[1]
做法二
原料：鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢。
制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn)：翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。
做法三
原料：芹菜，花生米。
輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，醬油。
做法：
1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時(shí)。
3、花生煮好取出調(diào)料控干水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時(shí)讓食材更入味。
涼拌香芹的做法
材料
主料：芹菜250g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽少量、米醋少量、美極鮮味汁少量、香油少量、辣鮮露少量
涼拌芹菜
1
芹菜留根部 洗凈
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2
切段
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3
一段改刀
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4
焯水
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5
佐料調(diào)成汁
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6
把汁澆在焯好的芹菜上
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7
成品
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