本篇文章給大家談談肘花的做法，以及肘花的做法的家常做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

壓肘花的做法

做壓肘花的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：豬肉(前肘)1個。

2、輔料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、雞粉1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2茶匙、蔥2段、姜1塊。

第一步：將豬前肘用火燎去豬毛，讓肉皮更緊，燙掉血水，入鍋開始燉，燉的時候放食鹽、蔥、姜即可。

第二步：煮的透透的，肉骨已經分離，然后用刀沿著骨頭剔骨。

第三步：肘子剔好之后，放在一旁備用。

第四步：然后用手把肘子卷起來。

第五步：用錫紙包上，錫紙比較硬，包上后兩頭擰緊，就會定型。

第六步：這樣等肉湯凝成肉凍，很容易定型，卷好后放入冰箱過夜。

第七步：過夜后肘子定型。

第八步：醬汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加雞粉、胡椒粉、生抽、香油調和而成，其中最主要的雞粉調味很鮮

第九步：切成薄片沾料就完成了。

正宗大師肘花做法

肘花做法一，

材料

主料：豬肘1500克，

輔料：香菜10克，

調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克

做法

1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；

6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成

做法二，

材料

主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

燉肘花的家常做法大全

1、肘花肉洗凈，冷水下鍋，放入少許料酒。煮開后，撈出肘花肉，洗凈，控干水份備用。2、起鍋，鍋熱后放入油，加入白糖，炒糖色。3、放入焯好的肘花肉，翻炒均勻。4、放入老抽，少許料酒，放入準備好的蔥，姜，蒜，大料，干辣椒（不吃辣的可以不放干辣椒），十三香，少許冰糖，炒出香味。5、加入開水，大火燒開，轉小火，燉50分鐘即可。

肘花的做法 最正宗的做法

肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。

【主料】：豬肘3個（約5000克）。

【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。

【制法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。

2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。

3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗凈。

4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起，卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。

5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。

【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。

水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時蘸大蒜泥。

肘花怎么做好吃，誰能分享下詳細做法？

肘花是豬肘子經過加工調味浸鹵后，再卷至而成的即食美味。有紅鹵和白鹵之分，紅鹵是有味道的，改刀切片后直接食用，而白鹵是原味的，也就是沒有咸淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳肴。

紅鹵所需藥材辛香料:

八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克

調味料:蔥段2兩，姜片3兩，冰糖10克，鹽適量，味精，生抽，老抽，料酒等。

制法:

1.肘子2個用燃氣噴槍燒凈去毛，燒至肘子表皮焦糊狀，泡溫水中10分鐘左右，用鋼絲球刷掉焦糊外表，呈黃白色，清水洗凈備用。

2.湯罐加水燒開，藥材辛香料用紗布袋包裹，清水沖洗后放入燒開的湯罐內，放入清洗干凈的豬肘子，加調味料調味，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜鹵一小時分鐘左右，至豬肘子完全入味九成熟左右時，也就是豬肘子里的骨頭可以抽掉時即可撈出。

3.撈出的豬肘子趁熱抽掉骨頭，用豆包布或保鮮膜將肘子卷成圓柱狀包裹嚴實，放方盤里用重物壓實，待豬肘花涼透時放冷藏存放。

4.吃的時候，將豆包布或保鮮膜打開，取出豬肘子卷切片擺盤上桌即可。

備注:以上就是肘花的紅鹵制作方法，切片擺盤可直接食用，也可以帶蒜泥汁蘸食。

原味白鹵的制法:

1.原味白鹵肘花的制作方法，相對紅鹵肘花就簡單許多，豬肘子同樣去毛，燒噴表皮，至焦糊狀，浸泡刷洗干凈，焯水備用。

2.湯罐加白水，加料酒，蔥姜燒開，下入刮洗干凈，焯過水的豬肘子，大火燒開撇去浮沫，改中小火燜鹵至一小時左右，至豬肘子9成熟左右時撈出。

3.豬肘子撈出后，也是趁熱去骨，然后用包布或保鮮膜包裹，用重物壓實，涼透后放冰箱冷藏，食用時取出，去掉外部包裹的包布或保鮮膜，切片擺盤，待蒜泥汁蘸食即可。

特點:原味香潤，香而不膩

肘花肉的做法

醬肘花

“今天都已經臘月二十七了，還有三天就過年了，主婦們的年菜也要準備起來了。

色澤紅亮、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴的肘花實在是合家團聚、佐餐下酒的佳品，所以每年過年我都會做這個，你也快來試試吧，絕對會大受歡迎！”

用料

主料

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豬肘2只

輔料

白糖

2大勺

料酒

2大勺

老抽

2大勺

高度白酒

1勺

鹽

適量

蔥姜蒜

適量

腐乳(紅)

2小塊

甜面醬

2大勺

肉蔻

1顆

香葉

4-5片

桂皮

1小塊

大料

2顆

小茴香

1把

花椒

30粒

醬肘花的做法

1.

1、肘子洗凈，去除豬毛；

2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開后去浮沫；

3、將肘子撈出用熱水沖干凈控干水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；

4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味；

5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；

6、沖入一大碗開水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；

8、加入蔥姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面醬，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；

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2.

9、大火燒開，轉小火，1小時后加鹽；

10、加鹽后再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；

11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕松就可以取出；

12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱卷起，一定要卷得緊一些；

13、卷好的肘子放涼后再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。

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醬肘花成品圖

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烹飪技巧

1、一定要用開水沖糖色，否則糖容易結塊兒也容易飛濺燙傷，即使用開水也要小心飛濺；

2、在煮制的過程中，一定要輕輕翻動肘子幾次，既可以更好的入味又防止糊鍋；

3、保鮮膜一定要用耐高溫的，質量好的保鮮膜；

4、肘子一定要趁熱卷起，否則不容易成形兒；

5、食用時蘸著醋蒜汁兒更美味。