本篇文章給大家談談響油鱔絲，以及響油鱔絲口感對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

響油鱔絲的做法

食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

1.鱔魚洗凈，切長段后改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻腌制10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末。

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出裝盤后撒上蒜末、蔥花。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。

響油鱔絲做法大全

響油鱔糊，又名炒鱔糊、響油鱔絲。這就要求我們在制作的時候，將鱔魚改刀成細絲。一般我們在選擇鱔魚的時候，盡量選擇1cm粗細的鱔魚，這樣制作的時候比較方便，不需要二次加工成絲。

在烹飪鱔魚的時候，宰殺是比較麻煩的。常見的宰殺鱔魚的方法分為兩種，一種為活殺，一種為熟殺。

活殺鱔魚的方法，我們在菜場買鱔魚的時候經(jīng)常見到。這種做法具體來說，就是先將黃鱔的頭釘在木板上，然后用小刀劃開鱔魚的脖子，進行放血。最后沿著鱔魚的腹部劃開，取出內(nèi)臟即可。由于鱔魚體表有很多的黏液，所以在宰殺的時候，鱔魚一定要固定好，刀子要鋒利。過去在買鱔魚的時候店家在宰殺鱔魚的時候，會將鱔魚的脊骨一起去掉，現(xiàn)在為了圖方便，脊骨要買回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜燒生敲、紅燒鱔段等，是要保留脊骨的，所以，在售賣的時候也會保留脊骨。

殺好的鱔魚，買回家自己去骨也是比較方便的，只需將刀平行地從鱔魚骨肉之間插入，平行剔下即可。

這樣殺鱔魚，血污去的比較多，但是環(huán)境會搞得比較臟，所以家里殺鱔魚一般不會使用此法，批量售賣宰殺比較方便。并且，由于鱔魚比較滑，在操作的時候，對經(jīng)驗要求比較高，動作要爽快，下刀一氣呵成，不建議自己在家嘗試，很容易傷到手。

熟殺鱔魚，是家庭常用的宰殺鱔魚的方法。具體的操作就是將鱔魚先用水煮熟，然后用小刀或者鋒利的竹片劃開肚子，去掉內(nèi)臟，然后去掉鱔魚骨。鱔魚煮熟以后，容易去掉鱔魚體表的黏液，而且由于鱔魚已經(jīng)死掉，殺的時候比較好控制，并且鱔魚肉已經(jīng)成熟，下刀刨開肚子、去除骨頭比較容易，操作起來比或殺鱔魚簡單、也干凈。我們在做響油鱔糊的時候，一般會用這種殺鱔魚的方法。

簡單介紹完鱔魚的宰殺，我們接下來就來講講響油鱔糊的制作吧~！

響油鱔糊的制作可以分為宰殺----炒制----響油3個步驟。

【宰殺】

1、鍋中燒水，加入少許的料酒，水開之后將活鱔魚放到鍋中。

2、蓋上鍋蓋，小火煮30秒鐘，即可將鱔魚撈出。

3、煮好的鱔魚沖涼水，洗去善于表面的黏液。

4、用小刀剖開鱔魚的肚子，取出內(nèi)臟，洗凈。

5、沿著脊骨將鱔魚肉剔下，切成12cm左右的段備用。

【炒制】

原料：鱔魚300g 姜末3g 蒜末5g 蔥段3g 生抽8g 老抽5g 白糖10g 水淀粉適量

豬油5g 水200g 香醋5g

做法：

1、鍋燒熱，下入豬油，融化之后下入姜末、蒜末以及蔥段爆香。

2、下入處理好的鱔魚段，烹入料酒，炒香之后加入水。

3、燒開之后加入生抽、老抽、白糖調(diào)味。

4、大火收汁，待汁水變少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出鍋。

【響油】

原料：姜絲5g 蔥花3g 蒜末5g 胡椒粉2g 芝麻油適量 食用油適量

做法：

1、將姜絲、蔥花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鱔魚上面。

2、鍋燒油，至7成油溫澆在上面即可。

【小貼士】

1、煮鱔魚的時候，速度一定要快，沸水下鍋之后，馬上蓋上鍋蓋，否則鱔魚遇到熱水會竄出水面。

2、燙煮鱔魚，主要是為了去除鱔魚表面的黏液，并且在用刀宰殺的時候比較輕松。

3、我們這里選用的鱔魚是1cm粗以內(nèi)的，鱔魚殺好之后變成三條，粗細正好適合炒鱔糊這道菜的粗細程度，不需要再次改刀。

4、燙煮鱔魚的時間不宜太長，30秒鐘就恰到好處。時間太短，鱔魚的黏液去除不干凈，鱔魚不熟，影響宰殺；時間太長，鱔魚過熟，宰殺的時候容易碎掉。

5、響油鱔絲這道菜中也可以加入一些香菇絲、冬筍絲、火腿絲，可以增加菜品現(xiàn)象的口感，也可以提升菜肴的檔次。

響油鱔絲、鱔筒煲，這2道家常做法，滑嫩鮮香，健康又有營養(yǎng)？

鱔魚，體型似蛇，細而長，無鱗，體表黏滑，想要抓住它，還真得多費一番功夫。鱔魚肉質(zhì)細嫩，鮮美，營養(yǎng)價值甚高。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可或缺的營養(yǎng)，而且鱔魚內(nèi)含有的維生素A含量甚高，可以增進近視，促進皮膜的新陳代謝。

雖然鱔魚鮮美，但是對于沒有處理過鱔魚的小白來說，處理鱔魚絕對是個麻煩事。最好買的時候讓老板宰殺、清理好，回家做著也省事許多。

響油鱔絲

做好的響油鱔絲鮮香肥嫩、爽口彈牙，十分誘人，再加上最后倒熱油爆香“刺啦”一聲，瞬間香味四溢，簡直是讓人大快朵頤的下飯神器。

【食材】鱔魚、姜、蒜、蔥、姜、蠔油、生抽、白糖、適量鹽、黑胡椒

【制作方法】

1. 將處理的黃鱔洗凈、切絲，再切長段，蔥姜蒜切末，分別放盤中備用；2. 起鍋倒油，油熱倒入姜末爆香；3. 倒入鱔絲翻炒，再依次加入蠔油、生抽、白糖翻炒均勻；4. 倒入適量清水，大火煮開，大火收汁，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味；5. 鱔絲裝盤，中間戳個洞，依次撒上蒜末、蔥末；6. 鍋清洗干凈，燒熱一勺油，直接澆在鱔魚絲上（油適量，主要為爆香用）；7. 根據(jù)自己口味，撒上黑胡椒粉提香。

膳筒煲

鱔筒入口微微彈，軟糯鮮香，有種微微的胡椒味，肉顏色比較鮮紅，像紅燒肉的顏色，看上去極其有食欲。

【食材】鱔筒、蔥姜蒜、八角、豆豉、生抽、老抽、白糖、雞精、料酒

【制作方法】

1. 將準備好的鱔筒清洗干凈。2. 蔥切段，蒜、姜切片備用。3. 鍋內(nèi)倒油，油熱倒八角、生姜片和蒜末爆香。4. 下鱔筒翻炒，倒入料酒、生抽、老抽。5. 倒適量開水，加適量豆豉蓋上蓋子，大火燒開，大火收汁。6. 出鍋前加適量白糖、鹽、雞精、胡椒粉提鮮。7. 裝盤，撒上蔥花。

上海本幫響油鱔絲做法是什么？

1.現(xiàn)劃的鱔絲切段洗凈。

2.蔥段、蒜末、姜絲。

3.將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、豬油。

4.料酒。

5.麻油、白胡椒粉。

6.用淀粉和之前調(diào)和的生老抽混合，加入適量清水攪勻。

7.燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒。

8.放入鱔絲，加入料酒快速翻炒。

9.翻炒幾下過后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀釋醬汁。

10.炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。

11.湯汁收濃之后，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了。

響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎么做

1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。

2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽。

3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸。

7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

8、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油。

9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。

11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油（麻油）燒熱。

16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。