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大黃花魚的做法

導(dǎo)語：黃花魚雖然很常見，但餐廳里卻非常喜歡把它當(dāng)做食材，因?yàn)樗龇ǘ喾N多樣，味道也非常的好，下面就由我為大家?guī)泶簏S花魚的做法大全，大家一起去看看吧!

大黃花魚的做法大全

一、紅燒黃花魚

材料：黃花魚一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。

調(diào)味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。

做法：

1、平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

2、將黃魚放入用小火煎。

3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

4、煎好的黃魚盛出備用。

5、另起油鍋，放入兩大匙油，再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。

6、將調(diào)味料混合均勻備用。

7、將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，再倒入調(diào)味料。

8、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

二、清蒸黃花魚

材料：黃花魚1條、蒸魚豉油(或生抽)、生姜、蔥。

做法：

1、魚放盤子上，再將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘(按魚的重量)。

3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，用小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的`油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑而且沒有腥味。

三、蔥香黃花魚

材料：黃花魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 。

做法：

1、黃花魚切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合，再腌30-60分鐘。

2、鍋燒熱，倒入少量油，直到等油燒熱了，再把魚塊倒入。不要翻動(dòng)魚，等一邊有了硬皮，翻面、煎另一面直到魚煎熟。

3、把魚按照原來的樣子擺盤。

4、大蔥白切絲，用煎魚的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。

小訣竅：炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚露，加入2、3滴即可。魚露比較咸只是提香。

四、炸黃花魚

小黃魚500克。

調(diào)料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

做法

1、將黃花魚洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，待腌制2小時(shí)。

2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，且將魚身裹勻備用。

3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

4、調(diào)大火使油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。

五、醬悶黃花魚

材料主料：黃花魚。

配料：蔥絲、姜片、蒜片。

調(diào)料：面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。

做法：

1、黃花魚處理干凈。

2、蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香、加入魚煎一下，再加湯調(diào)味。

3、急火燒開，然后慢火燉至湯剩少許。

4、急火收汁、裝盤即可。

提示：炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味，注意火力大小。

黃花魚的做法大全

做法如下：

1、將黃花魚的內(nèi)臟去除并清洗干凈。

2、將到稍微斜側(cè)，在魚的兩側(cè)打上花刀。

3、在魚的表面撒一層鹽，用手按摩均勻。

4、再倒入料酒，同樣給魚進(jìn)行按摩。

5、然后放置一邊腌制30分鐘。以確保魚沒有腥味，并更容易入味。

6、將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，香菜切成末，紅尖椒切成圈，放置一邊備用。

7、調(diào)料汁。碗中加入蠔油、生抽、味極鮮、料酒、白糖、少許的鹽。

8、鍋中加入多一點(diǎn)的油，油熱后，放入姜絲，蔥花。

9、待有香味以后，將放入的姜絲和蔥花撈出來。注意小心油鍋，避免燙傷。然后放入腌制好的黃花魚。

大黃魚做法

大黃魚的家常做法簡單：

1、將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內(nèi)臟，沖洗干凈，放在案板上。2、魚兩面用刀劃直刀刀紋，放在盤內(nèi)，加白葡萄酒、鹽、檸檬汁、椒鹽腌漬約20多分鐘。3、把雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)勻成蛋液；南瓜蒸熟碾碎；四季豆去蒂洗凈，整根汆燙，過涼切碎。4、把蛋黃粽里的蛋黃碾碎，與糯米和四季豆、南瓜一起拌炒均勻。5、把步驟2中的黃魚用廚房用紙吸干水分，把步驟5的材料塞入黃魚肚內(nèi)，粘上蛋液和面粉。6、在平底鍋中倒些油，把步驟5煎至魚體發(fā)挺、色澤微黃、外皮酥脆；撈出，控凈余油即成。