今天凡太百科給各位分享韌性餅干做法的知識，其中也會對韌性餅干做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

誰能給提供個韌性餅干的做法配方

【牛奶韌性餅干】(參考分量：52片)

配料：富強(qiáng)粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團(tuán)里的面筋逐漸形成。

3、揉面的第一個目的，是使面團(tuán)出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層薄膜的時候，表示面筋已經(jīng)實現(xiàn)擴(kuò)展。

4、繼續(xù)揉，使面筋達(dá)到最強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的面團(tuán)具有最好的彈性，面團(tuán)的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。

韌性餅干和酥性餅干做法有何區(qū)別?

酥性餅干外觀花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織，口感酥松，屬于中檔配料的甜餅干。

酥性餅干的配方中油糖之比一般為1:1.35～2左右，油、糖與小麥面粉之比亦為1:1.35～2左右。

韌性餅干在國際上被稱為硬質(zhì)餅干，一般采用中筋小麥粉制作，而面團(tuán)中油脂與砂糖的比率較低，為使面筋充分形成，需要較長時間調(diào)粉，以形成韌性極強(qiáng)的面團(tuán)。 韌性餅干配方中油、糖比一般為1:2.5 左右，油、糖與小麥粉之比為1:2.5 左右。

餅干的制作方法

全健康巧克力軟曲奇

· 主料 ·

黃油 | 70g紅糖 | 10+10g白砂糖 | 8g巧克力碎或者巧克力豆 | 10g熱水 | 30ml低筋面粉 | 100g

· 做法 ·

1.黃油室溫軟化。紅糖10g和熱水30ml混合，變成紅糖水備用。

2.用打蛋器，打發(fā)，邊打邊加入10g紅糖和8g白砂糖。打發(fā)到黃油成羽狀即可。加入一半紅糖水，篩入一半面粉。用橡皮刀拌勻。繼續(xù)加紅糖水和面粉，拌勻。成泥狀。

3.用裱花袋擠出圓形面糊，用勺子壓扁。成4cm左右，兩塊餅干中間留足空隙。等下還會膨脹。

4.上下火180°，12分鐘左右。

紅糖燕麥餅干

食材：植物油40克、紅糖30克、水50毫升、燕麥片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克；做法：1、紅糖用50毫升熱開水融化；2、低筋面粉過篩，和黑芝麻、椰蓉以及燕麥混合均勻；3、所有的食材放在一起，混合均勻至沒有干面粉；4、烤盤上面鋪上錫紙，把面粉團(tuán)壓扁，大概0.5厘米的厚度；5、烤箱180度中層，上下火15分鐘，出爐冷卻后就能吃啦，味道超級好的，一點也不像沒放黃油的餅干哈哈.

韌性餅干怎么樣才能變得酥脆不容易斷

韌性餅干層次感較強(qiáng)，口感松脆，這要求面團(tuán)具有較高的延伸性，為了達(dá)到工藝要求，韌性面團(tuán)在調(diào)制過程中經(jīng)歷了兩個階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團(tuán)，然后面團(tuán)在調(diào)粉機(jī)的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團(tuán)就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。

韌性餅干的做法：

配料：富強(qiáng)粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團(tuán)里的面筋逐漸形成。

3、揉面的第一個目的，是使面團(tuán)出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層薄膜的時候，表示面筋已經(jīng)實現(xiàn)擴(kuò)展。

4、繼續(xù)揉，使面筋達(dá)到最強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的面團(tuán)具有最好的彈性，面團(tuán)的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、繼續(xù)努力的揉面，使面團(tuán)逐漸進(jìn)入完成階段之后的“回軟階段”。已經(jīng)形成的面筋無法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)瓦解，面團(tuán)會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸面團(tuán)的時候，面團(tuán)表現(xiàn)出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條面團(tuán)掐斷以后，面條不會回縮。

6、再次抻開面團(tuán)，已經(jīng)無法再形成薄膜。把面團(tuán)撕開，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)類似牛肉絲。這個時候，面筋已經(jīng)斷裂。做這款餅干的面團(tuán)，需要揉到這個程度才可以。

7.然后將餅干一個一個拍好。

8.放入烤箱高火3分鐘即可成型。

給個酥性 或 韌性的 餅干配方

材料：

1. 奶油 150g (室溫)

2. 酥油shortening 100g

3. 白砂糖 120g

4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon

5. 蛋 一個 (稍攪散)

6. 低粉cake flour 360g (過篩)

7. 香草精 少許

8. 牛奶 3大匙

9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)

做法：

a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺蓬松)

b. A+(8)(4)(5)=B

c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)

d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上

e. 可加蔓越莓果醬裝飾

注：190度C/375度F 烤12分鐘

材料：

奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發(fā)泡粉1小匙，擠花袋1個。

制作方法：

1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。

2、面粉、奶粉、鹽、發(fā)泡粉、香草末混合過篩后，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團(tuán)。

3、將面團(tuán)分切成4塊，裝入擠花袋中，于烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鐘左右，呈金黃色即可取出。

烹調(diào)指南：

1、面團(tuán)不可以揉，會使面粉出筋，餅干變硬。

2、烤盤中的餅干之間需有距離，否則烘烤后會膨脹而粘在一起。

材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。

1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌；

2.一個雞蛋，打散后加入；

3.加入泡過的薰衣草；

4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。

將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。

烤箱預(yù)熱175度。 面團(tuán)拿出來后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鐘就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當(dāng)增加一點時間。

原料：面粉100克、玉米粉20克、黃油60克、糖60克、薄荷葉適量；

做法：1、溶化黃油；

2、薄荷葉打碎；

3、所有粉料過篩；

4、混合全部材料，成為光滑的面團(tuán)；

5、搟成片，用梳子扎上小洞；

6、用刀切開，放入烤箱中火20分鐘左右。

材 料:

雞 蛋 10 只

白 糖 375 克

椰 奶 750 克

加 州 提 子 乾 100 克

做法

將 白 糖 及 椰 奶 放 進(jìn) 大 碗 內(nèi) 攪 拌 ， 直 至 糖 完 全 溶 解 。

雞 蛋 打 勻 ， 加 入 加 州 提 子 乾 并 混 合 椰 奶 內(nèi) 。

將 混 合 好 的 材 料 放 進(jìn) 蒸 爐 內(nèi) 3 0 分 鐘 ， 待 蛋 糊 全 熟 ， 即 可 熱 用

材料：

黃油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一個、杏仁碎?杯、可可粉一湯匙半，面粉一湯匙

半、牛奶1湯匙

做法：

1、預(yù)熱爐溫180攝氏度

2、面粉曬勻（基本上不結(jié)塊的面粉都不存在這個必要）

3、黃油加糖打法至乳白色奶油狀（用電動打蛋機(jī)，否則手?jǐn)嗔硕即虿话l(fā)appear不負(fù)責(zé)）

4、雞蛋加入黃油中略打（手動打蛋機(jī)）

5、300g面粉分兩次加入黃油，先用手動打蛋機(jī)拌勻，后搓勻成粉團(tuán)

6、將粉團(tuán)切成兩份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分別搓勻

7、每份取?搟成?cm厚的長方形，剩下的搟成3/4cm厚的長方形，放入冰箱冷凍室略

微冷卻，大約30分鐘

8、將3/4厘米厚的面塊切成3/4*3/4見方的長方形條

9、將?厘米厚的面皮放在底，然后放兩色相隔的餅干條，涂上少許奶，放上顏色相反

的餅干條，涂奶在放上剩余的，成一個3*3的截面。用面皮卷起呈正方形，放入冷藏

10、將餅團(tuán)切成1/2厘米的薄片，排在涂黃油灑面粉的烤盆里面

11、以180度烤18分鐘

祝你成功，加油！！

做出中國的世界名牌！