本篇文章給大家談?wù)劮逝＞淼淖龇?，以及肉卷的做法和配料?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
肥牛卷怎么做的
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
制作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，
燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，
加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，
用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項(xiàng)
1、 肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，
煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。
也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、 如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，
但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。
這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。
平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。
熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。
撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，
選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，
不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
主料：肥牛500g，金針菇300g
輔料：香菜適量，小米椒適量，小杭椒少許，黃酒1茶匙，鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個(gè)
制作步驟
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。
2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?/p>
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上。
5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個(gè)澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。
洋蔥肥牛卷的做法
洋蔥肥牛卷的做法如下：
1. 準(zhǔn)備食材：洋蔥，肥牛卷，蔥花，蒜末。
2. 需要的調(diào)味料：生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖淀粉。
3. 先來調(diào)個(gè)料汁：碗中加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、少許胡椒粉、一勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻，放在一旁備用。
4.?洋蔥剝掉最外面的兩層皮不要，然后放在清水里沖洗干凈，用刀切絲。切菜的時(shí)候可以邊切邊蘸水，這樣就不容易流淚了。肥牛卷取出后先解凍。
5. 起鍋燒水，肥牛卷冷水下鍋焯水，加料酒去腥，水開后撇掉浮沫撈出肥牛卷，控水備用。
6. 起鍋燒油，油熱倒入蒜末爆香，接著倒入洋蔥絲，翻炒均勻。
7. 等洋蔥絲翻炒至微軟之后，倒入焯過水的肥牛卷，翻炒均勻。
8. 倒入提前調(diào)好的料汁，開大火翻炒，等湯汁變濃稠狀態(tài)即可出鍋裝盤，撒上蔥花裝飾。
切洋蔥不辣眼睛的方法：
1. 浸泡。用碗裝三分之二的水，把洋蔥對(duì)半切開放水中浸泡幾分鐘，洋蔥中辣眼睛的蒜氨酸酶大部分會(huì)溶入水中，這時(shí)切洋蔥不會(huì)導(dǎo)致流眼淚。
2. 冷藏。把洋蔥對(duì)半切開然后放冰箱冷藏一會(huì)，低溫可以讓蒜氨酸酶變質(zhì)，不會(huì)再辣眼睛。
3. 加熱。把洋蔥放入微波爐中加熱一分鐘，蒜氨酸酶被高溫破壞，這時(shí)切洋蔥不會(huì)辣眼睛，而且很容易去皮。
4. 點(diǎn)蠟燭。切洋蔥時(shí)可以在砧板旁點(diǎn)支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味，減輕流淚癥狀。
肥牛卷的做法 家常
用料：肥牛卷200克、番茄2個(gè)、金針菇1小把、油適量、蔥花適量、番茄醬2大勺、鹽適量、清水適量、味極鮮醬油1小勺。
步驟：
1、金針菇去根兒洗凈，鍋中倒入稍多清水，燒開后將金針菇下鍋焯燙一分鐘撈出備用。
2、將肥牛卷也開水下鍋焯燙一下，變色后撈出。
3、起鍋熱油，放入蔥花炒香。
4、番茄去皮切小丁，下鍋不停翻炒，翻炒至融化，加入番茄醬和一點(diǎn)味極鮮醬油翻炒均勻。
5、加入半碗清水，大火燒開。
6、將焯燙后的金針菇和肥牛卷倒入鍋中，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻，煮至斷生就可以關(guān)火出鍋了。
7、成品。
肥牛卷可以有哪些做法？
肥牛卷最常見的做法是涮火鍋。一般吃火鍋都是必點(diǎn)的菜。除了火鍋，還有很多吃法。酸湯煮肥牛卷，也可以蒸烤。我介紹一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，味道還挺不錯(cuò)的。廚房小白可以做到。一看就能做出肥牛卷。第一步，卷一盒肥牛卷，一斤金針菇，金針菇洗凈去根。第二步，將一碗果汁和大蒜混合。辣米飯隨便剁碎，蔥花剁碎，全部放在碗里。第三步:放入碗中，兩勺醬油，一勺陳醋，半勺白糖，一勺辣椒油，半勺雞精。第四步:拿一塊肥牛卷包一點(diǎn)金針菇，用牙簽扎緊。第五步:在鍋里加熱，然后放油，轉(zhuǎn)中火，兩面煎好裹好的肥牛卷。
肥牛卷可以有哪些做法？
金針菇肥牛卷怎么做才好吃？
金針菇肥牛怎么做？你好，我給你介紹一下這個(gè)黑胡椒金針菇肥牛卷。希望你喜歡！1.先用黑胡椒少許，胡椒粉少許，雞精少許，香油，油腌制肥牛十分鐘。2.把金針菇的根部去掉，洗干凈，就可以開始搟了。每卷只需要幾條。3.卷好后用中火煎至兩面熟透，備用。4.熱鍋放油，倒入蒜炒至金黃，加入少許水，少許蠔油，煮出汁，加入淀粉水，最后淋上肥牛。發(fā)球！一個(gè)非常簡(jiǎn)單好吃又好做的肥牛金針菇卷就完成了。
自制肥牛卷的做法
這樣用牛肉做出肥牛卷：
1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進(jìn)冰箱冷凍室凍成塊，然后拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機(jī)，象刨冰機(jī)或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的，牛肉冷凍后可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個(gè)小刨子，切下來會(huì)自然卷曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會(huì)很多，更不會(huì)邊界很明顯或者肥瘦分開，而機(jī)切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。
1、肥牛卷
肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬于家常菜譜。
2、肥牛卷的主料
10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲。
3、肥牛卷的調(diào)料
一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水。
4、肥牛卷的方法
(1) 將香蔥洗凈，切段。
(2) 將蔥段和胡蘿卜絲放在每片肥牛上并卷成筒狀。
(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調(diào)料，熟后將肥牛卷沿盤的周遍擺放。
(4) 爆炒剩余的蔥段，放在盤子中央，即可食用。
