今天凡太百科給各位分享牛肉芹菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對小炒牛肉的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
芹菜牛肉怎么做
嫩
牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌黾涌诟小?/p>
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油
菜品圖冊
菜品圖冊(19張)
烹飪技巧編輯
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
營養(yǎng)價(jià)值編輯
營養(yǎng)信息
熱量：314.14大卡 、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質(zhì)：44.55克鎂：43.04毫克
食療功效
1、增長肌肉增加免疫力促進(jìn)康復(fù)補(bǔ)鐵補(bǔ)血抗衰老；
2、解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進(jìn)血液循環(huán)。
菜品特色編輯
芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。嫩
牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌黾涌诟小?/p>
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油
菜品圖冊
菜品圖冊(19張)
烹飪技巧編輯
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
營養(yǎng)價(jià)值編輯
營養(yǎng)信息
熱量：314.14大卡 、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質(zhì)：44.55克鎂：43.04毫克
食療功效
1、增長肌肉增加免疫力促進(jìn)康復(fù)補(bǔ)鐵補(bǔ)血抗衰老；
2、解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進(jìn)血液循環(huán)。
菜品特色編輯
芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。
牛肉炒芹菜怎么做好吃又嫩
好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個(gè)。
1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植物油腌制10分鐘。
2、芹菜清洗干凈切成段，將青紅椒切成絲，姜和蒜切碎。
3、熱鍋下油，放入姜蒜，青紅椒絲炒香。
4、再放入牛肉煸炒變色。
5、加入芹菜翻炒，加入鹽，醬油出鍋前淋少許香油。
6、芹菜炒至段生，即可出鍋。
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉深受人們喜愛，牛肉中含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，芹菜也對人體十分有益，芹菜炒牛肉怎么做才好吃呢？以下分享芹菜炒牛肉的做法，來看看吧。
芹菜炒牛肉的做法1
芹菜炒牛肉可以放老干媽，也可以不放，因?yàn)椴簧偃硕挤浅Ｏ矚g老干媽的味道，覺得在炒菜時(shí)加入老干媽可以使味道更加鮮美，吃起來更加下飯，所以就會(huì)在芹菜炒牛肉放老干媽，不過放不放老干媽取決于每個(gè)人自身的口味。
老干媽芹菜炒牛肉制作方法：
準(zhǔn)備材料：牛肉、芹菜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、淀粉、胡椒粉、老干媽。
1、將牛肉切成兩厘米左右的薄片后放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、醬油、淀粉、胡椒粉，攪拌均勻后，腌制十分鐘;
2、將芹菜洗凈，去掉葉子，切成段狀，蔥、蒜處理好備用;
3、起鍋倒油，油熱后倒入腌制好的牛肉，快速爆炒，待牛肉變色后立馬盛出;
4、在鍋中倒油，放入蒜炒出香味后，加入芹菜，以及適量鹽，翻炒一會(huì)后，再加入炒過的牛肉，以及適量的醬油提鮮，最后加入適量老干媽，爆炒片刻撒上蔥花，即可出鍋。
芹菜炒牛肉要葉子嗎
芹菜炒牛肉要葉子，不過葉子炒久了口感并不是很好，所以應(yīng)該先炒芹菜桿，再炒芹菜葉。但如果使用的是小芹菜，則可以桿和葉子一起炒制，因?yàn)樾∏鄄说臈U和葉都嫩，炒的時(shí)候也比較容易熟，經(jīng)過大火爆炒過后口感也會(huì)更加好。
芹菜葉和芹菜桿一樣富有營養(yǎng)，且芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜桿，對癌癥還具有一定的抵抗作用，所以食用芹菜時(shí)最好保留沒有發(fā)黃、枯萎的葉子一起食用。
在制作芹菜炒牛肉的時(shí)候，選擇小芹菜的話，就可以把桿和葉子一起炒，炒制過程中，要不要加入老干媽則是根據(jù)個(gè)人的口味來決定。
芹菜炒牛肉的做法2
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜。
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩（也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間的話可以再肉里放入一些油腌制一兩個(gè)小時(shí)，這樣的肉質(zhì)就會(huì)更加鮮嫩了。
4、芹菜不容易入味，可以用鹽先腌制一會(huì)，這樣可以減少翻炒的實(shí)際，芹菜也含有的維生素要比芹菜梗多，所以新鮮的'葉子也是可以吃的。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱后放入牛肉。然后變色以后就可以用鏟子盛出來了，鍋里留一部分油，炒香配料，然后放入青紅辣子入鍋翻炒兩下，然后放入芹菜，中火加入油，熱了以后放入肉片伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
牛肉飲食禁忌
1、腎炎患者吃牛肉
腎炎患者的腎臟較脆弱，對蛋白質(zhì)的分解物——氮的排出能力較差。而牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，會(huì)加重腎臟病人的負(fù)擔(dān)，使病情加重。同時(shí)，腎臟病人也不宜與氨茶堿類藥物同食，會(huì)使其療效下降。
2、過量食用牛肉
牛肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、補(bǔ)血明目的作用，但是，牛肉吃的越多就越好嗎？答案當(dāng)然是否定的。牛肉適合中氣不足、貧血眩暈、體質(zhì)虛弱等人群食用，每人一餐的適用量一般為80克，經(jīng)常過多食用牛肉就會(huì)增加結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、烤牛肉
牛肉最忌諱的就是燒烤，牛肉在燒烤中會(huì)產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)，如果人體吃了含有苯并芘和亞硝胺的牛肉，極容易致癌。
4、牛肉與白酒同食
白酒一般不可與牛肉同食，否則會(huì)引起牙齒發(fā)炎。溫?zé)狍w質(zhì)的人尤其不適宜飲白酒吃牛肉，會(huì)使身體燥熱、瘡癤惡化。
5、牛肉與豬肉同食
中醫(yī)認(rèn)為：豬肉性微寒，不可與氣味甘溫的牛肉同食。兩者的性味相沖，牛肉補(bǔ)中脾胃，豬肉冷膩虛人，容易抵觸。
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉的做法如下：
主料：芹菜300克、牛肉150克。
輔料：紅尖椒6個(gè)、生姜10克、蒜子4瓣、生抽2匙、鹽適量、香油4匙。
步驟：
1、將牛肉切成條狀，加生抽，鹽腌10分鐘。
2、將食材洗凈，芹菜去老葉再切斷，辣椒，蒜，姜切成絲。
3、將香油放入鍋內(nèi)，燒熱，辣椒，姜，蒜放入鍋內(nèi)，爆炒一下。
4、再放入牛肉，爆炒至牛肉變色即鏟出。
5、鍋內(nèi)有余油，放入芹菜，鹽，翻炒至軟。
6、再放入牛肉，翻炒均勻即可。
芹菜炒牛肉的家常做法好吃又營養(yǎng)
芹菜炒牛肉是餐桌常見的一道家常菜，芹菜炒牛肉要怎么做才好吃才嫩呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于芹菜炒牛肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
芹菜炒牛肉的家常做法
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。
做法：
1、將芹菜切成薄片備用，牛肉橫切成2厘米長的薄片放入碗內(nèi)加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水浸10分鐘后加入花生油再腌1小時(shí);
2、花生油燒至六成熱放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許燒沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片拌均勻即可。
芹菜炒牛肉的做法：芹菜野山椒炒牛肉
食材：牛柳一小塊、芹菜、紅辣椒適量、野山椒適量、油油適量、孜然粉、料酒、醬油、生粉適量
做法：
1、牛肉切絲、紅辣椒切絲、芹菜切成小段、再準(zhǔn)備幾粒野山椒，把切了的牛肉用生粉料酒醬油鹽稍微腌一下;
2、把油燒開放入野山椒和紅辣椒，炒出香味，再放牛肉炒，最后再放芹菜;
3、最后起鍋的時(shí)候稍微撒些孜然粉，一份色香味俱全的牛肉就可以開吃啦。
這道芹菜野山椒炒牛肉在芹菜炒牛肉的基礎(chǔ)上加入了酸辣可口的野山椒，對食欲不振者有著很好的開胃作用，是不是光看看就流口水了呢。
芹菜炒牛肉的做法：酸筍芹菜牛肉末
食材：芹菜、鮮牛肉末200克、酸筍20克、紅剁椒10克、生抽適量、生粉適量、橄欖油適量、姜粉適量、鹽少許、糖、雞粉少許
做法：
1、芹菜清洗干凈瀝水切成小顆粒狀待用，牛肉末加適量生抽、生粉、姜粉拌勻待用;
2、鍋內(nèi)放入橄欖油加熱6成，下牛肉末翻炒均勻變色立刻盛出待用;
3、鍋內(nèi)再放入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油加熱放入芹菜粒稍炒，放入酸筍、紅剁椒翻炒，加入牛肉末、鹽、糖、雞粉稍炒拌勻即可出鍋。
牛肉和芹菜怎么炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生姜 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、淀粉 一點(diǎn)點(diǎn)、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法：
準(zhǔn)備好食材；
牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鐘左右即可；
其它配料切好備用；
鍋里放油燒熱；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個(gè)湯水不要倒掉，留起來到時(shí)炒菜的時(shí)候再加入菜里會(huì)很香的！
再洗鍋燒肉放油；
再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，所以這里就不用放了！
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！
裝盤開吃啦！
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會(huì)太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、淀粉 適量。
步驟：
準(zhǔn)備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和淀粉，抓勻后放置5分鐘。
熱鍋起油，油要比平時(shí)炒菜稍多點(diǎn)。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時(shí)倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續(xù)翻炒。
芹菜炒至斷生時(shí)放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鐘左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)就在于用淀粉調(diào)和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
