本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ飧傻淖龇ù笕?，以及在家做牛肉干簡單做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛肉干的做法大全
五香牛肉干的做法步驟
1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水
2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒
3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會
4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（圖上出現(xiàn)的香料只是一小部分，實際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）
5. 放料理機里打碎
6. 打碎好的香料里加點五香粉
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用
8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分
9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘
11. 盛出，備用
12. 鍋內(nèi)再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻
16. 出鍋，開吃吧！
小貼士
1、燉牛肉的時候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好
2、香料自己把握，丁香不要多，不然會苦，我放了很多花生，很好吃
3、這次炒糖色很安全，因為牛肉之前炒干了，基本沒水分，所以炒糖色不會像上次的紅燒肉那樣濺油了。
肉干的做法
采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的肉干，由于其風味獨特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便，是各族人們都喜愛的肉類方便食品。下面就是我整理的肉干的做法大全，一起來看一下吧。
烤箱版牛肉干
原料：
牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、鹽3克、生抽15克、白酒15克、雞精3克、玉米淀粉4大勺、麥芽糖30克、清水20克、白芝麻少許
做法：
1、牛肉切片后用料理機打碎，沒有料理機就老老實實用刀剁碎。
2、加入除麥芽糖、清水外的調(diào)料，拌均勻。
3、將牛肉分兩次烘烤，每次一半的'量。在錫紙上隔著保鮮膜，搟成3毫米厚的薄片。
4、撒上少許白芝麻。
5、烤箱210度上下火預(yù)熱后，放入中層，烘烤時間為30分鐘。
6、30克麥芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分鐘取出，正反面刷上麥芽糖水，反轉(zhuǎn)烤時另一面也撒上白芝麻。
8、最后5分鐘將錫紙去掉，牛肉片轉(zhuǎn)移到烤架上，刷上麥芽糖水，放入烤至結(jié)束。
9、出爐后冷卻，切成小片即可享用。
小竅門：
1、肉類打碎烹飪，保持鮮滑口感的方法是加入淀粉拌均，所以這里要加入玉米淀粉來攪拌。
2、沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。
3、若沒有白芝麻，則可忽略。
蒜香叉燒肉干
原料：
豬里脊500克、大蒜適量、叉燒醬適量、白糖適量、生抽適量
做法：
1、豬里脊條買回來，洗凈，擦干水分。
2、切成寬10里面左右的寬條。
3、去掉背部的筋膜。
4、片成薄片。
5、取一個碗，挖入兩勺叉燒醬。
6、倒入3-4勺生抽。
7、加入1-2勺白糖。
8、將醬汁倒入肉片中。
9、蒜切片，放入豬肉中。
10、蓋保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
11、將豬肉片取出，用手抹平，放置在烤網(wǎng)上。
12、烤箱預(yù)熱，230度，烤30-40分鐘。
小竅門：
1、肉片酌情切合適的大小，薄片容易入味，更容易烤至微微焦香，有嚼勁。
2、不喜歡蒜香味，就省略蒜片，如果喜歡更濃郁蒜香，可以切末，放入。
3、肉片腌漬24小時，更容易入味。
4、天氣熱，一定要冰箱冷藏哦！
5、烘烤的時間，可酌情而定，喜歡口感鮮嫩的，可以縮短時間。
蜜汁豬肉脯
原料：
豬里脊肉700克、料酒10ML、鹽3克、紅燒醬油15ML、叉燒醬35ML、砂糖10克、紅曲粉5克、紅薯淀粉10克、蜂蜜水適量、白芝麻適量
做法：
1、豬肉攪成豬肉糜
2、豬肉糜用刀繼續(xù)加工剁得更細，讓豬肉糜有彈性
3、依次加入料酒、鹽、紅燒醬油和叉燒醬
4、用電動打蛋器攪拌，將豬肉攪拌上勁
5、 再加入砂糖、紅曲粉和紅薯淀粉
6、把調(diào)料和肉糜拌勻，攪拌成上勁
7、將攪拌好的肉餡放在錫紙上面，覆蓋保鮮膜，用搟面杖將肉糜搟成5毫米的薄片
8、肉餡撕掉保鮮膜后掃一層蜂蜜水，將肉餡放在烤網(wǎng)上，烤箱上下火180度預(yù)熱，將肉餡放在烤箱中層，烘烤15分鐘。
9、將肉餡翻面放在烤網(wǎng)上，掃一層蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中層，烘烤15分鐘。
10、取下肉脯放涼后，切片即可。
小竅門：
1、調(diào)料可以根據(jù)自己口味來放調(diào)料，比如沒有紅曲粉可以不放的，紅曲粉是大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成的，紅曲米不是化學(xué)合成色素，紅曲粉具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。沒有紅薯淀粉可以用玉米淀粉。
2、放豬肉餡前錫紙最好掃一層油，方便撕掉錫紙。
麻辣牛肉干
原料：
鹵牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒面適量、花椒油少許、熟白芝麻適量
做法：
1、鍋中倒油，開中火
2、鹵牛肉切條（事先就得切好備用，我忘記拍了），油熱后倒進去煸炒
3、直到把牛肉里的水份煸干后轉(zhuǎn)小火
4、調(diào)入少許鮮醬油提鮮
5、再倒少許老抽上色
6、半勺糖
7、撒適量辣椒面翻炒均勻后關(guān)火
8、倒入少許花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒勻即可
10、熱的涼的都適口，下飯下酒都不錯，作為零食更美味喲！
小竅門：
1、鹵牛肉本來就很咸，所以醬油都要少放
2、辣椒面根據(jù)自己口味來添加
3、沒有花椒油可以放花椒面效果更好
4、鹵牛肉我是買的，自己要會做更好
手撕果汁牛肉干
原料：
熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3個、香葉2片、桂皮一小塊、草果一個、小茴香2克、陳皮1克、老抽15克、白糖10克、香油適量、熟芝麻適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、炒鍋少加油燒熱倒入所有的調(diào)味料炒香。
3、在加入橙汁和白糖。
4、加入老抽。
5、在加入生抽大火煮上5-8分鐘煮出調(diào)味料的香味。
6、把熟牛肉用手撕成細條，越細越好。
7、然后把牛肉倒入鍋中繼續(xù)煮至。
8、直到湯汁收干，再用小火慢慢翻炒至鍋中一點水份全無加入熟芝麻翻炒均勻。
9、最后再加少許香油繼續(xù)翻炒至牛肉焦干出香關(guān)火。
小竅門：
1、我用的是熟牛肉，如果是生的用高壓鍋加入蔥姜料酒煮上15分鐘再取出做牛肉干，這樣可以節(jié)省時間。
2、這是一款果汁味道的牛肉干，不用很咸，所以沒有加鹽，入鍋口味重的，可以適當?shù)脑诜劈c鹽。
3、最后一步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到一點水分全無，牛肉收干才好吃，也可以用烤箱烤制10分鐘。
自制牛肉干做法
導(dǎo)語：牛肉干是一種非常受歡迎的零食，吃了就容易停不下來，牛肉是補充人體所需的上好選擇，將牛肉制作成牛肉干別有一番風味，又便于保存，是古代鐵騎行軍打仗所帶軍糧之一。下面是我給大家整理的自制牛肉干做法大全內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
【自制牛肉干做法一】
食材準備
牛腿肉，料酒，老抽，生抽，鹵料包，食鹽，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。
方法步驟
1、牛肉切成手指粗的條，盡量大小均勻；
2、將牛肉條泡去血水；
3、鍋內(nèi)煮開水，將牛肉放入，并加料酒煮開，撇去血沫；
4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，鹽等，燜煮約40分鐘左右取出；
5、鍋內(nèi)少許植物油，加入一小把冰糖，小火加熱，冰糖慢慢溶解，最后變成焦糖色，迅速下牛肉，劃散，炒均勻；
6、鍋內(nèi)少許植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等鍋內(nèi)沸騰，油變成紅色時，再入牛肉翻炒，讓牛肉沾到辣油，炒均勻后盛出；
7、最后用烤箱或烘干機處理即可。
【自制牛肉干做法二】
食材準備
牛肉，料酒，花椒，大料，蔥，姜，鹽，醬油，干辣椒，麻椒粉。
方法步驟
1、將牛肉洗凈后切成條或塊狀；
2、用熱水浸煮，撇去浮沫，瀝干；
3、倒入電飯煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，鹽，料酒，醬油后蒸；
4、蒸好后，再按情況添加適當調(diào)料，蔥，再次蒸干即可。
小提示
喜歡更有嚼勁可以將牛肉風干。
【自制牛肉干做法三】
食材準備
牛肉，娘惹調(diào)料，生抽，老抽，料酒，糖，鹽，胡椒粉，辣椒粉。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切塊，焯水備用；
2、將牛肉放入電飯煲中，倒入所有調(diào)料后拌勻；
3、按蒸飯鍵，蒸熟；
4、取出后放入烤盤中，入烤箱，100度烤1個小時；
5、烤完后轉(zhuǎn)入微波爐中高火打一打即可。
【自制牛肉干做法四】
食材準備
牛健肉，鹽，雞精，糖，花椒粉，干紅辣椒，生抽，花雕酒，孜然。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切成條狀，干辣椒剪碎；
2、鹽用小火炒熱，加入花椒粉、辣椒粉、孜然炒香；
3、等香料涼至手溫的時候與白糖，雞粉，生抽一同加入牛肉條中拌勻；
4、然后倒入花雕酒，酒要淹過牛肉，放入冰箱腌制4-5小時；
5、鍋燒熱不放油，倒入腌好的牛肉干翻炒，炒出水分倒出，炒到肉熟稍變干為止；
6、烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘即可，中途可翻面。
小貼士
烤干后的牛肉干需放入密封容器中保存。
自制牛肉干可以保存多久
1、北方地區(qū)比較干燥，牛肉干在干燥的環(huán)境下可以保存兩個月左右，保存時需要將其放在干燥通風的地方保存，要防止水分的侵入。
2、南方地區(qū)比較濕潤，常溫不利于牛肉干的保存，最好把牛肉干水分完全風干，然后用保鮮袋密封起來放在冰箱冷藏，也可以放在干燥的環(huán)境下，避免陽光的照射，這樣可以保存一個月。
自制牛肉干怎么保存
自制的牛肉干因為不含添加劑，所以也更加容易變質(zhì)，保存的'時間一般都不能太長。牛肉干怎么保存還能保證不變質(zhì)也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自制牛肉干如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。
自制的牛肉干應(yīng)該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉干的水分再保存。風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
牛肉干怎么做的做法大全
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
正宗麻辣牛肉干的做法大全
做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后，拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后，將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調(diào)味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經(jīng)過1小時的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據(jù)牛肉的軟硬程度來調(diào)節(jié)，在剩余最后翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經(jīng)完全收汁，變?yōu)楦伤呐Ｈ鈼l了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最后已經(jīng)完全吸入那些調(diào)味料，味道已經(jīng)夠咸了，鹽也不需要再放
干牛肉的做法大全家常
在遠古的蒙古民族的游牧生活中，蒙古民族以游牧為主：他們常常長途遷徙，隨水草而居。因其特有的生活方式，他們創(chuàng)造出方便攜帶又營養(yǎng)豐富的風干肉，為整個游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。
據(jù)史書記載，蒙古帝國的大汗---成吉思汗，在率部橫掃歐亞大陸的戰(zhàn)爭中，把民間的風干肉磨成粉裝在牛胃做的皮囊中， 既方便攜帶又利于行軍作戰(zhàn)，所以解決了遠輸繁重的糧草問題。 因此，風干肉既是游牧民族的一道菜肴，又是蒙古大軍雄踞神州的一項秘密武器。
牛肉干又稱“風干牛肉”、“風干牛肉干”?，F(xiàn)在的牛肉干大多采用黃牛肉制作而成，營養(yǎng)豐富，既可作為菜肴，又可當做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現(xiàn)代將很多牛肉熟食制品也歸類于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。
用料 :
牛腱子 500克 蔥姜蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙
做法 :1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘3.撈出晾涼4.撕去筋皮5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘8.撈出的牛肉條，放在涼臺風干4-8小時，不斷的翻面9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可
小貼士:1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部門。5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時。7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內(nèi)部不熟。8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。
孜然牛肉干的食材：
牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉干的做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機；
7.開機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；
9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風干一段時間。
