本篇文章給大家談?wù)勄铀制さ淖龇?，以及千層餅怎樣做又酥又軟?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

千層酥怎么做？

千層酥是一種半中式的點(diǎn)心，制作的關(guān)鍵點(diǎn)是制作酥皮。

今天制作的蘋果派與我們往常在西式快餐店里吃到的蘋果派有所區(qū)別，因?yàn)樗\(yùn)用了千層酥皮的做法，尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的溫度，正是制作千層酥皮的好時(shí)候，既不會(huì)由于天氣太熱導(dǎo)致黃油融化太快，也不會(huì)因?yàn)樘鞖馓?，?dǎo)致黃油不易軟化，正可謂：“千層酥皮正當(dāng)時(shí)～”

食材用料：千層酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黃油（面團(tuán)）20克、黃油（酥皮）80克、水60克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克

蘋果餡：蘋果175克、糖30克、水適量、淀粉適量

步驟1：千層酥皮蘋果派的做法：將酥皮材料中的高、低粉、細(xì)砂糖、鹽以及軟化的黃油（20g）混合均勻，然后緩慢的加入水，根據(jù)面粉吸水性邊加邊揉。

步驟2：最終揉成光滑的面團(tuán)即可。

步驟3：取整塊的80g黃油，提前室溫軟化，用保鮮膜包好，用搟面杖輕輕搟壓。

步驟4：搟成0.5cm左右厚度的黃油片，放置冷藏備用。

步驟5：在案板上略施薄粉，將揉好的面團(tuán)搟成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面餅。

步驟6：將黃油片斜45度放在面餅中央。

步驟7：將面餅四角疊起。

步驟8：完全包裹住黃油片，注意盡量使黃油緊貼面皮，避免出現(xiàn)氣泡。

步驟9：包裹好黃油的面團(tuán)。

步驟10：用搟面杖輕拍面皮，使內(nèi)部黃油軟化。

步驟11：然后輕輕搟壓面皮，搟成0.3cm左右厚度的長(zhǎng)方形。

步驟12：然后像疊被子一樣，先分別將兩端向中間折。

步驟13：最后將折好的兩端繼續(xù)對(duì)折。

步驟14：這時(shí)第一次疊被子就結(jié)束了，為避免黃油融化漏油，將酥皮放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。

步驟15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，繼續(xù)搟成0.3cm厚度的長(zhǎng)方形。

步驟16：然后繼續(xù)疊被子的過(guò)程。疊好后再放入冰箱冷藏20分鐘。

步驟17：再次取出，將酥皮搟成3mm左右厚度的正方形面皮。

步驟18：此時(shí)千層酥皮已經(jīng)基本成型。

步驟19：將邊角不規(guī)則的地方切除。

步驟20：觀察切面會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部層次紋理清晰可見。

步驟21：將新鮮蘋果切丁。

步驟22：加入30g糖一起倒入鍋中，加入一點(diǎn)點(diǎn)水（也可不加）后，用中火熬制到蘋果軟化。

步驟23：將適量淀粉溶于水中（一個(gè)碗底的量即可），倒入軟化的蘋果鍋中，迅速攪拌均勻后關(guān)火。

步驟24：做好的蘋果餡使蘋果丁表面晶瑩剔透，有一定粘性即可。

步驟25：將剛剛搟好的酥皮用刀平均切成4份。

步驟26：將蘋果餡放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。

步驟27：在周圍刷一層蛋液，便于將另一片酥皮蓋在上面。

步驟28：然后用手將四周接口的地方壓實(shí)。

步驟29：表面再刷一層蛋液，用刀劃開三道縫，可以劃得深一些露出餡料。

步驟30：然后用相同的方法制作好另一個(gè)蘋果派。

步驟31：將制作好的蘋果派放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱，溫度200度，時(shí)間15分鐘。

步驟32：待千層起酥，表面金黃，屋內(nèi)香氣四溢時(shí)即可出爐～

小貼士

制作千層酥皮對(duì)于室溫要求很高，如果溫度太高會(huì)使黃油非常容易融化，這樣在搟酥皮的時(shí)候就很容易漏油。

如果在搟制酥皮過(guò)程中發(fā)現(xiàn)輕微漏油，請(qǐng)馬上停止搟壓，立即放入冰箱冷藏室使黃油凝固后再搟。

搟制過(guò)程中如果面皮內(nèi)出現(xiàn)氣泡，可用叉子或牙簽戳破，否則會(huì)影響酥皮成型。另外如果追求更加極致的千層酥皮，可以多進(jìn)行一次第5，6步的疊被子過(guò)程，當(dāng)然如果控制不好可能會(huì)出現(xiàn)漏油的情況，大家可根據(jù)自身情況酌情操作。

蘋果餡份量可根據(jù)自身喜好添加，四周留出接口部分即可?？梢赃x擇性的在底部酥皮上用叉子叉幾個(gè)孔，便于酥皮透氣。

烤箱烤制過(guò)程中，酥皮出現(xiàn)輕微漏油屬于正?，F(xiàn)象，只要成品層次清晰，紋理分明即可。

千層酥皮的做法竅門

這款千層酥皮，黃油用量相比其他很多配方來(lái)說(shuō)少了很多，可起酥程度卻格外的好，不僅可以做封面上的蘋果千層酥，還可以做葡式蛋撻、蝴蝶酥、水果塔等等一系列的甜點(diǎn)，做好后的成品還可以保存一星期呢。

配料

低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

做法

制作中

1、準(zhǔn)備好原料

2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。

15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。

16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

做好后

17、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。

18、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。

19、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。

20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

22、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

23、這是第三輪四折完成后的面片。

24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。

千層酥皮的做法君 千層酥皮做法

1、酥皮材料:鹽2克、黃油20克、水(夏天冰水)100克、低粉200克、裹入黃油:片狀黃油(歐利蘭)120克

2、先將低粉，鹽，黃油入盆，用手把油和面搓成細(xì)砂狀，然后開始一手倒水一手揉面，配方中的水不是固定的，看你所用面粉的吸水性，揉至盆內(nèi)無(wú)干粉，取出面團(tuán)放在桌子上。

3、用手將面團(tuán)揉光滑即可。

4、用搟面杖搟開大小無(wú)所謂的，用保鮮膜包起來(lái)放冷凍15分鐘。

5、松弛面團(tuán)的同時(shí)我們把片油搟至所需要的大小，尺寸自己定，不要把黃油搟太薄了。油的厚度控制在4㎜左右，將搟好的黃油放冷藏備用。

6、(包入的黃油不能太硬，否則在搟的過(guò)程中會(huì)碎成小塊狀，這樣就沒(méi)必要再做下去了，即使做完也是混酥，漏油。油也不能太軟)黃油的軟硬度和你耳垂的軟硬度一樣。

7、兩邊向中間折捏緊搟長(zhǎng)。

8、進(jìn)行第一次折疊，同時(shí)桌上撒上高粉防沾，每搟一下都要?jiǎng)右幌旅鎴F(tuán)，已免沾連破皮，搟長(zhǎng)后用毛刷把粉全部掃干凈，進(jìn)行三折一次。

9、折好后掃掉上面多余的粉，包保鮮膜送冰箱里冷藏松弛30分鐘，如太軟送冷凍松弛，不要凍太硬，如果凍過(guò)了就拿到冷藏解凍，到軟硬適中，在進(jìn)行下一步。

10、第二次折疊，方法同上。一共需要折疊三次，就是我們平時(shí)說(shuō)的三折三次。

11、折疊好不急著用，就用保鮮膜包好，放冷凍儲(chǔ)存，用前放冷藏解凍到需要的狀態(tài)，進(jìn)步下步操作。(夏天開酥動(dòng)作要快每折一次都要放冰箱里松弛降溫以免黃油太軟操作時(shí)混酥)。

千層酥皮的做法 教你千層酥皮的做法

1、主料：面粉、油、雞蛋、溫水，輔料：備用面粉、餡料。

2、面皮原料的制作外皮：普通面粉100克，油30克，打散的雞蛋液多半個(gè)，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)添加溫水（少量多次），揉成均勻光滑的面團(tuán)，保鮮膜裹起松弛10分鐘。內(nèi)皮：普通面粉100克，油45克，糅合在一起成油劑兒。

3、千層酥皮的制作外皮分成6小塊，取一塊搟開成圓形或方形；內(nèi)皮也分成6小塊，取一塊鋪在外皮上，比外皮稍小點(diǎn)。用疊被子的方法使外皮裹住內(nèi)皮，壓平，然后用搟面杖搟大搟成長(zhǎng)方形，兩頭向中間對(duì)折，再搟開，再對(duì)折，根據(jù)情況重復(fù)幾遍，重復(fù)的次數(shù)越多將來(lái)形成的層數(shù)越多。

4、餡料可以自己根據(jù)口味自制，紅豆、香蕉、草莓、蘋果都很好，肉餡也可，咸甜自便，此處不贅言。

5、將適量餡料放在已經(jīng)做好的酥面皮上后，對(duì)折面皮，然后用搟面杖輕壓邊緣封口，用剩下的雞蛋將朝上的一層刷蛋液，放在已經(jīng)涂了油的烤盤上。

6、烤箱180度預(yù)熱后，放入烤盤，初烤10幾分鐘，待朝上的蛋液凝固干燥后，翻面，再刷一次蛋液，這樣出來(lái)的成品顏色會(huì)比較好看。如果覺得不夠金黃，蛋液可以反復(fù)刷兩遍。一邊觀察色澤一邊烤，大概25分鐘就可以了。