本篇文章給大家談?wù)匊u肉刀削面，以及香辣牛肉面方便面對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
刀削面鹵肉做法
用料
面團 ?
高筋面粉 ? ?300g ?
鹽 ? ?3g ?
水 ? ?138g ?
料油配方 ?
胡蘿卜 ? ?半個 ?
香菜 ? ?一把 ?
洋蔥 ? ?三分之一個 ?
八角 ? ?適量 ?
香葉 ? ?適量 ?
桂皮 ? ?適量 ?
花椒 ? ?適量 ?
小茴香 ? ?適量 ?
干辣椒 ? ?適量 ?
配菜 ?
木耳 ? ?100g ?
腐竹 ? ?100g ?
茶樹菇 ? ?100g ?
鹵肉蔬菜刀削面（附料油配方）的做法
和面時水要一點一點加 大概和15分鐘左右感覺面團比較光滑就可以了 蓋保鮮膜半個小時以后再拿出來揉揉光滑就好 面團一定不能太軟 不然一會兒削面的時候會粘不好削
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醒面的時候炒料 把料油材料還有配菜全部切切 料油里的蔬菜切片 所有配菜切丁
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鍋內(nèi)倒入稍微多一點的油 把料油配方的材料全部入鍋 小火炒到聞到香味就可以啦 我炒了大概5分鐘 忘了拍照了 大家自行腦補吧！
過篩一下 把干凈的料油重新入鍋 放入五花肉 適量豆瓣醬 ?炒香后加入1勺耗油 2勺醬油 陳醋 鍋里加多一點水 蓋上鍋蓋大火10分鐘后加入所有配菜 再燜15分鐘左右
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燒一鍋開水 同時把面團整形成橢圓形在削面板上放平 表面撒些面粉 直接用削面刀把面削入鍋 不需要煮太久 很好熟
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面撈出過涼水口感會更韌哦！澆上鹵肉蔬菜 開吃～～～
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刀削面的正宗肉鹵配方
都說是山西的刀削面鹵肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風(fēng)味的刀削面鹵肉。除了精選基本食材豬肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關(guān)重要。
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工具材料：
豬肉 500克
洋蔥 二個
綠豆芽 一斤
刀削面 半斤
蔥、姜、蒜、白糖 少許
鹽、十三香、雞精 少許
料酒，生抽，老抽，蠔油 少許
操作方法
01
肉很關(guān)鍵！因為，不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當(dāng)然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
02
接著做肉鹵湯。這一個過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長菜肴的保存時間。
03
接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點雞精出鍋備用。
04
下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
05
當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同?？梢栽谳o料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
06
如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好后，將刀削面煮至七八成熟后，過涼水，然后與辣椒醬一起炒好后，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。
牛肉刀削面鹵子的做法
步驟1
我是一大早去市場買新鮮的牛腱肉，自己吃的，成本貴，但是安全健康，牛腱肉切小塊，先用鹽腌制幾個小時，用水盆裝滿水壓在牛肉上面逼出血水
步驟2準(zhǔn)備鹵料，材料憑感覺吧，其實中餐是沒有特別精準(zhǔn)的比例的，按照準(zhǔn)備的牛健肉多與少，靈活變動
步驟 3
牛腱肉腌制后洗干凈，加幾片生姜焯水，去除腥味，撇去浮末，然后冷水洗干凈，放入準(zhǔn)備好鹵肉的鍋里
步驟 4
步驟1
加入適量的水，生抽，冰糖，鹽，鹵料包，白酒，蔥，水一定要沒過肉，一次加夠水，最好高壓鍋先壓20分鐘，不然就直接鹵60分鐘左右，看看肉的軟硬程度調(diào)整
步驟 5 鹵好后，晾干，裝盒放冰箱冷藏，想吃的時候切小片
步驟 6
鹵好后，鹵湯不要丟，勺兩三勺煮面，也可以保存起來，下次鹵的時候加進去，實在誘惑，忍不住先來一碗鹵牛肉刀削面
刀削面鹵的做法跟配方
1、材料：豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。
2、方法：第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
3、接著做肉鹵湯。這一個過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長菜肴的保存時間。
4、接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點雞精出鍋備用。
5、下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
6、當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
