今天凡太百科給各位分享烤肉宛的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)烤肉宛是清真嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

烤肉的歷史

一、燒烤的歷史

燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。

二、燒烤的起源是什么

伏羲是中國(guó)文明代表人物“三皇之首”，《三字經(jīng)》中有“自羲農(nóng)，至黃帝，號(hào)三皇據(jù)上世”。

創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時(shí)代，河里、湖泊里、海里有許多魚(yú)，天空有許多鳥(niǎo)，地上有許多獸類，人們不會(huì)捕捉。

人們手提一根樹(shù)干在水邊等著，看著魚(yú)游過(guò)來(lái)就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚(yú)。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚(yú)；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥(niǎo)捕獸。

這比只吃樹(shù)上野果要好多了，但是生魚(yú)生鳥(niǎo)吃起來(lái)味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來(lái)天火后，便教人們用火把鳥(niǎo)兒、魚(yú)兒烤熟了吃。

從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱“庖犧”即“第一個(gè)用火烤熟獸肉的人”。

擴(kuò)展資料： 避免吃路邊燒烤。路邊車輛、行人來(lái)往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調(diào)味醬料上，帶來(lái)健康隱患。

盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無(wú)法控制，更容易產(chǎn)生致癌物。

相對(duì)而言，爐烤、電烤等“溫和”或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，并且食材與明火的距離要遠(yuǎn)一些。 食材提前腌制一下。

有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生。 同時(shí)，這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對(duì)人體的危害。

用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。 烤時(shí)包裹一層“外衣”。

用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒(méi)有“外衣”也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣，烤時(shí)可帶肉皮烤，吃時(shí)去掉肉皮即可。

另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點(diǎn)吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

參考資料來(lái)源：百度百科-燒烤 參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)-七招降低燒烤危害。

三、烤肉的歷史延伸

《漢代畫(huà)象全集》初集中，就有兩幅圖畫(huà)，一幅選自朱鮪石室的畫(huà)象石（見(jiàn)圖一），一幅選自孝堂山墓道石刻（見(jiàn)圖二），這兩幅圖畫(huà)都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品，（關(guān)于朱鮪石室的年代，也有人認(rèn)為晚至魏晉。）

烤肉是中國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門雜味》中贊道：'嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。

位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面，專營(yíng)烤牛肉。烤好的牛肉質(zhì)嫩味鮮，馨香誘人?？救饧鹃_(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營(yíng)烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。

四、燒烤的歷史

燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。

一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。

隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。

五、誰(shuí)知道中國(guó)燒烤的歷史、起源、文化這類的文字性表述,高分懸賞··

在幾十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，東亞大陸上的先民就開(kāi)始用火，烤肉恐怕是學(xué)會(huì)用火以來(lái)最早的食肉方法。陶器發(fā)明以后，人們可能學(xué)會(huì)把肉煮著吃。日本學(xué)者岡村秀典教授認(rèn)為，到了二里頭文化時(shí)期，烤肉仍然比較盛行。

在二里頭遺址以及二里頭文化的其他遺址，都發(fā)現(xiàn)不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構(gòu)成其食文化的一大特征。位于鄭州以西的滎陽(yáng)豎河遺址中，被燒過(guò)的動(dòng)物骨頭以豬骨和牛骨居多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍山文化時(shí)期的燒骨約占總數(shù)的三分之一，而二里頭文化時(shí)期則占總數(shù)的五分之一。到了稍后的二里岡文化時(shí)期，被燒過(guò)的獸骨的數(shù)量大幅度減少。商周時(shí)代，用來(lái)煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。除了把作為犧牲的動(dòng)物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，貴族們用于祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉則一般不用了。

燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開(kāi)始。應(yīng)該有170萬(wàn)年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟后食用，是最古老的烹飪方法了。古書(shū)記載，燒烤食品曾經(jīng)是中國(guó)商周時(shí)期的主要食物。當(dāng)然，這是與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān)，到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)仍是盛行。據(jù)[[西京雜記](méi)]記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。

隋朝時(shí)期，由于整個(gè)民族文化的昌盛也帶來(lái)了飲食文化的發(fā)展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據(jù)有重要的位置。這時(shí)候的燒烤已經(jīng)對(duì)其用火，用料等方面都有了比較詳細(xì)的要求。[[隋書(shū)。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應(yīng)有異之說(shuō)法?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的燒烤造詣已經(jīng)很深了。

宋代，烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢(mèng)梁錄](méi)]中記載的燒烤食品就達(dá)到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時(shí)期，南北朝時(shí)期，燒烤的制作工藝有了進(jìn)一步的發(fā)展。這在[[齊民要術(shù)]]中就有較多的記載。這時(shí)的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調(diào)料的配方上也有很大的突破。

元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)羊類燒烤是皇室的珍味，明清時(shí)期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢(mèng)]]里面曹雪芹也曾經(jīng)寫到大觀園里面的燒烤鹿肉，而在當(dāng)時(shí)。燒烤菜也是各種宴請(qǐng)之事的要菜。

六、你猜得出烤肉的歷史到底有多久嗎

有考據(jù)指燒烤[1]的英文名稱barbecue這個(gè)字（俗稱BBQ）有可能是來(lái)自加勒比海。從前法國(guó)海盜來(lái)到加勒比海，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到 *** （de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡(jiǎn)稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l(fā)”不發(fā)聲），演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來(lái)更簡(jiǎn)寫為BBQ。燒烤由于將肉類烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧，常見(jiàn)的燒烤都是在戶外進(jìn)行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國(guó)和臺(tái)灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的燒烤架，放上木炭，架上網(wǎng)架或欄架讓消費(fèi)者自行將生肉烤熟的方式。雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當(dāng)多種，可說(shuō)是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見(jiàn)的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shí)常見(jiàn)的。在中國(guó)食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

中國(guó)飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。 火烹是最原始的烹調(diào)方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆 *** ，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。 新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。

烤肉自古以來(lái)一直是人們心頭的摯愛(ài)?，F(xiàn)代社會(huì)，節(jié)奏加快，人們要的是 *** 和情調(diào)。開(kāi)一家別具一格的烤肉加盟店，充足當(dāng)下人所有的休憩閑散時(shí)光。西蒙紙上烤肉全國(guó)招加盟商啦！

七、中國(guó)歷史上最喜歡吃烤肉的一個(gè)帝王是誰(shuí)

一天，晉文公在吃烤肉時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)肉上有一根長(zhǎng)頭發(fā)，這讓他非常惱火，于是氣憤地命人將做烤肉的那個(gè)御廚給綁了過(guò)來(lái)，并要治他的大不敬之罪！御廚非常淡定地對(duì)晉文公說(shuō)：“如果大王要治我的大不敬之罪，那么也將以下三條大罪一并治與我吧！晉文公一愣，不解地問(wèn)：“你還犯了哪三條大罪烤肉御廚不緊不慢地應(yīng)道：“我把切肉的刀磨得鋒利無(wú)比，但卻沒(méi)能切斷這根頭發(fā)，此為第一條大罪；我把肉丁一個(gè)個(gè)串到竹簽上，但卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肉上有這根頭發(fā)，此為第二條大罪；我把爐火燒得無(wú)比旺盛，但卻也沒(méi)能燒斷這根頭發(fā)，此為第三條大罪！烤肉御廚最后總結(jié)道：“由于我接連疏忽三次，才使得這根頭發(fā)能安然自得，輕松自如地跑到烤肉之上，讓我王受辱，自然是不可饒恕。

八、誰(shuí)知道中國(guó)燒烤的歷史、起源、文化這類的文字性表述,高分懸賞··

在幾十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，東亞大陸上的先民就開(kāi)始用火，烤肉恐怕是學(xué)會(huì)用火以來(lái)最早的食肉方法。

陶器發(fā)明以后，人們可能學(xué)會(huì)把肉煮著吃。日本學(xué)者岡村秀典教授認(rèn)為，到了二里頭文化時(shí)期，烤肉仍然比較盛行。

在二里頭遺址以及二里頭文化的其他遺址，都發(fā)現(xiàn)不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構(gòu)成其食文化的一大特征。位于鄭州以西的滎陽(yáng)豎河遺址中，被燒過(guò)的動(dòng)物骨頭以豬骨和牛骨居多。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍山文化時(shí)期的燒骨約占總數(shù)的三分之一，而二里頭文化時(shí)期則占總數(shù)的五分之一。到了稍后的二里岡文化時(shí)期，被燒過(guò)的獸骨的數(shù)量大幅度減少。

商周時(shí)代，用來(lái)煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。除了把作為犧牲的動(dòng)物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，貴族們用于祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉則一般不用了。

燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開(kāi)始。應(yīng)該有170萬(wàn)年的歷史了。

原始人把獵物用火燒熟后食用，是最古老的烹飪方法了。古書(shū)記載，燒烤食品曾經(jīng)是中國(guó)商周時(shí)期的主要食物。

當(dāng)然，這是與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān)，到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)仍是盛行。據(jù)[[西京雜記](méi)]記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。

天子如此，臣子莫不如此。 隋朝時(shí)期，由于整個(gè)民族文化的昌盛也帶來(lái)了飲食文化的發(fā)展。

但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據(jù)有重要的位置。這時(shí)候的燒烤已經(jīng)對(duì)其用火，用料等方面都有了比較詳細(xì)的要求。

[[隋書(shū)。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應(yīng)有異之說(shuō)法。

可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的燒烤造詣已經(jīng)很深了。 宋代，烹飪方法更加的繁多。

燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢(mèng)梁錄](méi)]中記載的燒烤食品就達(dá)到10多種。

而這也是古代燒烤的鼎盛時(shí)期，南北朝時(shí)期，燒烤的制作工藝有了進(jìn)一步的發(fā)展。這在[[齊民要術(shù)]]中就有較多的記載。

這時(shí)的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調(diào)料的配方上也有很大的突破。

元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)羊類燒烤是皇室的珍味，明清時(shí)期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢(mèng)]]里面曹雪芹也曾經(jīng)寫到大觀園里面的燒烤鹿肉，而在當(dāng)時(shí)。

燒烤菜也是各種宴請(qǐng)之事的要菜。

九、黃家烤肉的歷史典故

傳說(shuō)早在元朝，章丘市黃家灣有一個(gè)姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經(jīng)常點(diǎn)燃樹(shù)枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)常烤肉吃，不過(guò)，因?yàn)榇说厥来B(yǎng)豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發(fā)展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年歷史了。

黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創(chuàng)始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鸦片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，我國(guó)的民族工商業(yè)漸有發(fā)展?！懊鲜仙倘恕苯Y(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據(jù)說(shuō)慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺(jué)此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長(zhǎng)，便重重賞了孟洛川，傳說(shuō)還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎(jiǎng)。

老北京烤肉的歷史

1.北京小吃歷史有多久

北京烤肉的歷史可追溯到北方遠(yuǎn)古的游牧民族。

北京烤肉最要緊的是精選肉，其中羊肉以 張家口以西的黑頭團(tuán)尾綿羊?yàn)?#26368;好，其肉鮮嫩味美。北京的烤肉店名家有以烤羊肉聞名的烤肉 季和以烤牛肉聞名的烤肉宛，當(dāng)時(shí)京城有“南宛北季”之稱。

爆肚多是 *** 小吃。 爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝 麻醬、醋、辣椒油、蔥花、醬豆腐等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

北京爆肚的老字號(hào)比較 多，比較有名的有天橋的爆肚石、東安市場(chǎng)的爆肚王、什剎海的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚 馮、爆肚滿等。 北京做豆汁具有悠久的歷史，早在遼代或宋朝就已開(kāi)始，豆汁是被老北京夸耀的好東西，也 是北京當(dāng)?shù)匦〕灾?#26368;具代表性的。

它是用做淀粉或者粉條后剩下的東西制作而成?？瓷先セ?綠色，嘗起來(lái)酸酸的帶點(diǎn)甜，還有一種特別的味道。

吃時(shí)就著咸菜味道好一些，特別是對(duì)于第一 次嘗試的人。 因?yàn)樗?dú)特的口味，大多數(shù)人覺(jué)得難以下咽，但是當(dāng)你第二次再嘗，就可能會(huì)喜歡 上它。

很多人有喝豆汁的習(xí)慣，他們甚至?xí)奶帉ふ?。豆汁富含蛋白質(zhì)、維生素C和膳食纖維， 對(duì)于促進(jìn)食欲、解暑、解毒都有一些作用，這也是豆汁廣受人們歡迎的原因之一。

豆汁的怪異口味不是每個(gè)人都能接受的，但北京人已喝了上千年。 看來(lái)能喝豆汁的人才算 真正的北京人。

老北京的豌豆黃分粗、細(xì)兩種。粗豌豆黃用砂鍋淋出，現(xiàn)切現(xiàn)賣。

細(xì)豌豆黃可放幾天，相傳 是慈禧晚年最爱吃的甜點(diǎn)。豌豆黃的最大特點(diǎn)就是口感細(xì)膩，入口即化。

豌豆黃的做工繁雜。豆子必須選用最好的白豌豆，豆泥要濾得細(xì)，水分要恰當(dāng)，火候要正 好，才能做出上好的豌豆黃。

在北京的很多地方可以品嘗到純正的豌豆黃，如北海公園的仿膳 飯店是專賣宮廷小吃的飯店，還有隆福寺小吃店、護(hù)國(guó)寺附近的華天小吃店。 艾窩窩是老北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年一到春節(jié)，各家 *** 小吃店就陸續(xù)添上這項(xiàng)點(diǎn)心。

現(xiàn) 在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，元朝人稱它不落夾，明朝稱為愛(ài)窩窩。

這種食品是用 糯米洗凈浸泡，入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上芝麻仁、白糖、豌豆沙、棗泥、紅豆沙餡兒做成的。 驢打滾俗稱豆面糕，它是用黃米面或糯米面蒸熟，然后抹上紅豆沙卷起來(lái)，切成小塊，外滾 黃豆面，撒上白糖做成的。

驢打滾表面金黃、甘香撲鼻，斷面可看見(jiàn)黃色的米面環(huán)繞著褐色的豆 餡，吃起來(lái)柔軟筋道。 在從前，驢子扮演了重要的角色，它喜愛(ài)在黃沙滾滾的土地上打滾，驢打滾其形又似驢子在 黃土上打滾，沾上了一層黃色的泥，故名驢打滾。

灌腸是北京的特色小吃之一。最早賣灌腸的店鋪是福興居。

煎灌腸，就是將配好佐料的淀 粉、肉末灌進(jìn)肥腸中，煮熟定型、冷卻后切成薄片。 吃之前用油煎焦，淋上鹽、蒜水，再用小竹簽 插著吃。

2.老北京火鍋歷史簡(jiǎn)介

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱古董羹，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。野史載，老北京涮肉或起源于蒙古軍隊(duì)?；纳揭皫X，風(fēng)寒透骨，兵士們能吃口熱乎東西著實(shí)不易，火鍋架起來(lái)了，他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。

戰(zhàn)馬在五步開(kāi)外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這種豪放的背景，才與火鍋的氣質(zhì)相合。因此，從根兒上講，火鍋就有著熱鬧的基因。而中原地帶的習(xí)俗則明顯不同，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。旨趣高遠(yuǎn)，意境深幽，只是未免太過(guò)寂寥了，與火鍋的赤膊上陣起哄架秧子精神大相徑庭。

擴(kuò)展資料

火鍋文化：火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

說(shuō)到火鍋，我一直固執(zhí)地認(rèn)為，老北京涮肉才算正宗。銅鍋，炭火，肥瘦相間的羊肉，蔥綠鮮嫩的青菜，以及芝麻醬兌韭菜花，外加淺紅的腐乳汁，這就是可以寫入教科書(shū)的標(biāo)配了。我知道，重慶的鴛鴦鍋、四川的麻辣鍋、廣東的海鮮鍋，定要群起 *** ，扯直了嗓子各說(shuō)各的好，最后吵出來(lái)一堆王婆。

炒菜有香味，火鍋則講究唇齒之間的暗香。而且，純正的火鍋，只認(rèn)羊肉，不可混入牛肉，更不可混入魚(yú)蝦。同時(shí)，青菜入鍋，也需要嚴(yán)格排隊(duì)。大白菜性格最為平和，微微的甜意，會(huì)給羊肉本味提供最忠心的支持，所以適合列在首位。等到香菜入場(chǎng)，火鍋宴就接近尾聲了。

參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)--老北京火鍋

參考資料來(lái)源：百度百科--火鍋

3.老北京胡同有多少年的歷史

什么叫“胡同”呢？即老北京城區(qū)的小巷多叫“胡同'在上海稱為“里弄”，廣州則叫“小巷”。

北京“胡同”的名稱原為蒙古語(yǔ)的譯音，意即帳篷（蒙古包）之間的通路，這種叫法是從元大都時(shí)期沿用下來(lái)的，已有700多年歷史。北京是遼、金、元、明、清歷朝的都城，皇宮、皇城、王府、官宅及戶主比較有社會(huì)地位的住宅等等，均是坐北朝南四合院式建筑。

京城的街巷按經(jīng)煒線的規(guī)律進(jìn)行排列，即大街縱貫城區(qū)南北，而胡同小巷則多為東西走向。祖先們這種“棋盤式”的城市建設(shè)總體規(guī)劃，布局嚴(yán)謹(jǐn)，氣勢(shì)非凡，十分適合古代封建社會(huì)時(shí)期的城市交通、居民生活及其防衛(wèi)等等。

這在世界城建史上獨(dú)樹(shù)一幟，具有極高的建筑藝術(shù)價(jià)值和歷史文化意義。 據(jù)歷史記載，明末北京胡同有600多條，清代有978條，1949年時(shí)有1330條。

但隨著危舊房的拆除改造，目前北京尚存459條胡同。什剎海一帶為老北京的中心區(qū)，這里的胡同和民居，一直受到國(guó)家的重點(diǎn)保護(hù)、維修及改造。

游覽胡同可自助進(jìn)行，也可由旅行社進(jìn)行組織。 中外游客可步行游覽，也可乘坐古老的人力三輪車到這里走街串巷。

參觀北京古典的胡同和四合院住宅，看看普通老百姓的曰常生活，了解北京的歷史文化及社會(huì)民俗風(fēng)情。有組織安排的旅游團(tuán)體，還可到居民家中做客，同包餃子，共享餐飲，廣交朋友，其樂(lè)無(wú)窮。

旅客們?cè)谟瘟a街等胡同的同時(shí)，還可前往游覽郭沫若故居和恭王府等。 也可在什剎海沿岸品嘗到原汁原味地道的北京小吃和蒙古烤肉等，還可買到稱心如意的北京手工藝紀(jì)念品。

4.北京小吃的歷史與詳細(xì)介紹

北京小吃的提法少說(shuō)也有上百年歷史了。但由於北京獨(dú)特的歷史背景、政治地位和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，使得京菜早已躍出了地方菜的局限，而集全國(guó)名菜之精華，而且更適合各方人士的口味。

各式的京味餐館源流不一，因久居於京自成一絕而成為京菜的組成部分。如砂鍋居的白肉菜系本是滿洲風(fēng)味，全聚德烤鴨來(lái)自山東，東來(lái)順、鴻賓樓、烤肉季等則為自成體系的 *** 風(fēng)味。此外，京菜的“重要成員”——官府菜，以譚家菜和厲家菜為主，則是一些頗講究飲食的南方漢族官僚或滿洲貴族由府邸家廚的手藝發(fā)展而來(lái)。京菜最上層的宮廷菜，則是經(jīng)歷代御廚不斷完善的產(chǎn)物，它揉和滿漢，品種繁多，極為精致鮮美。歷經(jīng)百年的發(fā)展，現(xiàn)在“北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、烤肉、涮羊肉”被并稱為北京五大傳統(tǒng)名菜

5.烤肉的歷史延伸

《漢代畫(huà)象全集》初集中，就有兩幅圖畫(huà)，一幅選自朱鮪石室的畫(huà)象石（見(jiàn)圖一），一幅選自孝堂山墓道石刻（見(jiàn)圖二），這兩幅圖畫(huà)都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品，（關(guān)于朱鮪石室的年代，也有人認(rèn)為晚至魏晉。）

烤肉是中國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門雜味》中贊道：'嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。

位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面，專營(yíng)烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人?？救饧鹃_(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營(yíng)烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。

6.介紹北京餐廳

樓主，您好： 翠明莊賓館里面就有上海石庫(kù)門酒家，本幫菜，這個(gè)就不錯(cuò)。

出門就有大碗居，老北京風(fēng)味菜，溜達(dá)幾步就到了，很方便。 在十字路口把角有一家東宴閣，烤鴨，粵菜和川菜，生意很火爆，不少老外都在那里吃，我也經(jīng)常去，菜品很精致，有點(diǎn)兒小王府的味道。

附近還有金錢豹國(guó)際美食百匯自助餐，不用坐車，溜達(dá)幾步就到了，很方便。 最有名的是一家金堂食府的餐廳，是我的大愛(ài)，在北京知名度真是太高了，以湯品為主打，很不錯(cuò)，尤其是各種靚湯和醬爆鴨片，大贊，現(xiàn)在想起來(lái)都流口水！ 要吃簡(jiǎn)單的話還有半畝園（王府井分店），簡(jiǎn)單實(shí)惠，味道好。

--------以上餐廳步行即可----------- 要吃正宗的全聚德您最好還是奔前門總店，要不然就去和平門分店，現(xiàn)在北京全聚德的加盟店太多了，有些一般哈！ 您坐2路到大柵欄站下車，走幾步就是全聚德前門店，很方便。

7.老北京小吃的起源是怎么樣的

北京小吃特點(diǎn)很獨(dú)特，與其它地區(qū)小吃最大的不同在于，除了來(lái)自民間以外，另有部分取自民間，后又被皇家選中，作為宮廷小吃，然后，又從宮廷散落到民間， 這個(gè)過(guò)程很獨(dú)特。

下面從幾個(gè)方面說(shuō)說(shuō)： 一、北京地方小吃有明顯的民族特性 北京有長(zhǎng)達(dá)3000多年的都城歷史，長(zhǎng)期成為全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。意大利人馬可？波羅稱贊北京是13世紀(jì)最富庶的都市，城內(nèi)人戶繁多。

皆有華屋巨室。

百物輸入之眾，有如川流不息。

還說(shuō)：外國(guó)巨價(jià)異物及百物之輸入此城者，世界諸城無(wú)能與比。中國(guó)六大古都之一的北京，特別是元明清成為都城之后，各族人民紛紛聚集于此，他們帶來(lái)了自己民族的風(fēng)味食品。

特別是元朝、清朝的蒙古族和滿族，人主中原后，他們將民族風(fēng)味食品也帶人北京。元帝國(guó)是橫跨歐亞的大帝國(guó)，發(fā)動(dòng)對(duì)外侵略戰(zhàn)爭(zhēng)、只識(shí)彎弓射大雕的忽必烈，出身游牧民族，長(zhǎng)于騎射，作戰(zhàn)行動(dòng)迅速，金戈鐵馬的軍旅中，不宜精烹細(xì)作。

士兵將頭盔倒過(guò)來(lái)盛水置于火上，放人現(xiàn)宰的羊肉涮后簡(jiǎn)單加佐料食用，十分快速方便，終于演變?yōu)轱L(fēng)靡京城的涮羊肉。還帶來(lái)以乳酪為原料制作成的奶茶、以油面奶皮為茶的面茶。

《燕京民間食貨資料》中記載，嘉慶癸酉年（1813），碩亭撰寫的竹枝詞有：奶茶有鋪獨(dú)京華，乳酪如冰浸齒牙。名喚喀拉顏色黑，一文錢買一杯茶。

原注：奶茶鋪所賣惟乳酪可食，其余以奶為茶，曰奶茶，以油面奶皮為茶，曰面茶。熬茶曰喀拉茶，喀拉為蒙古語(yǔ)也。

還有一種用湯煮糙米為飯的茶叫孩兒茶，其法始自蒙古，而士人仿為之。明永樂(lè)年間，都城由南京遷到北京，祖籍在長(zhǎng)江兩岸的御林軍退役后定居北京，還有隨著遷都進(jìn)京的農(nóng)民、商人，帶來(lái)了南方稻米種植技藝和制作年糕的烹調(diào)方法，北京也就有了以米為原料的小吃制品。

后來(lái)為 *** 所借鑒，移植于 *** *** 小吃，成為特有 *** 食品。清兵入關(guān)，特別是定都北京之后，滿族小吃也隨之進(jìn)京，典型品種如薩其馬，其制作要經(jīng)切、碼兩工序，切滿語(yǔ)為薩其非，碼為碼拉木壁，因此取其頭兩個(gè)詞音薩其馬。

有人說(shuō)北京小吃是北京歷史畫(huà)冊(cè)中的一幅畫(huà)圖，色彩紛呈，如今北京流傳下來(lái)的小吃，正如北京作家肖復(fù)興所說(shuō)：大多是旗人之濫觴，認(rèn)為北京小吃主要起源清朝宮廷御膳。據(jù)考證，焦圈、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭等，確實(shí)是從清宮御膳房流入民間的。

說(shuō)到北京小吃不能不提到 *** *** 小吃。據(jù)居住在北京牛街、對(duì) *** 飲食文化頗有研究的馬靜女士稱，唐永徽二年（651），以第一個(gè) *** 使者到唐都長(zhǎng)安會(huì)見(jiàn)唐高宗為標(biāo)記， *** 教傳入中國(guó)，后大批商人到中國(guó)做生意，經(jīng)營(yíng)珠寶藥材，還帶來(lái)飲食調(diào)料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，促進(jìn)飲食調(diào)味品的豐富，極大地豐富了中國(guó)烹飪以味為核心的內(nèi)涵。

北京的 *** 信徒隨著元代成吉思汗大舉西征的結(jié)果，數(shù)十萬(wàn) *** 人、波斯人被迫東遷，在中國(guó)入戶，北京牛街就是其落戶地點(diǎn)之一。 *** *** 食品也隨之傳到北京，元代忽思慧的《飲膳正要》中收編了大量的 *** 食品，就是證明。

*** 同胞勤勞智慧，充滿創(chuàng)造力。在形成自己民族飲食文化的同時(shí)，善于吸收兄弟民族烹飪文化的精華，創(chuàng)造出有別于其它民族的 *** 飲食文化，小吃就是其中的瑰寶。

清朝廷實(shí)行對(duì) *** 的歧視政策，形成牛街 *** 貧窮和缺少文化的落后現(xiàn)象，為了糊口，也形成了 *** 兩把刀、八根繩的職業(yè)特點(diǎn)。但為了生計(jì)，手藝越來(lái)越精巧，經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越精明，出現(xiàn)標(biāo)新立異、爭(zhēng)奇斗艷的優(yōu)特小吃品種。

由于世代相傳，也出現(xiàn)了以品種名在前姓氏在后的北京小吃特有現(xiàn)象，如羊頭馬、豆汁張、爆肚石、切糕楊等。 *** 小吃極大地豐富了北京小吃，并形成了北京風(fēng)味小吃以 *** 小吃為主的格局。

當(dāng)然北京小吃中也有其它民族小吃的精品。如漢族小吃中的炒肝、鹵煮小腸、豬油年糕等，也很有特色。

還有些小吃品種與北京成為科舉會(huì)考地點(diǎn)有關(guān)，例如湯羊肉，是咸豐年間進(jìn)京會(huì)考的一位紹興客，因不弟孝廉，就以家傳秘方泡制的湯羊肉，在前門外深溝南口外路北開(kāi)設(shè)珍珠齋，供應(yīng)湯羊肉。類似湯羊肉進(jìn)京的漢族食品，還有王致和臭豆腐。

這種北京特有現(xiàn)象是其它城市沒(méi)有的。改革開(kāi)放以來(lái)，八方風(fēng)味聚京華已成為趨勢(shì)。

例如傣族的風(fēng)情飲食，藏族的高原風(fēng)味食品，西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉，朝鮮族古老的燒烤食品，都已出現(xiàn)在北京的街頭小巷，成為北京風(fēng)味小吃的組成部分。北京小吃各族風(fēng)味食品薈萃，與其說(shuō)是烹飪本身的發(fā)展，需要社會(huì)交流的頻繁活動(dòng)來(lái)促成，不如說(shuō)出現(xiàn)在北京街頭的各民族風(fēng)味食品，是各民族向心力的團(tuán)結(jié)的表現(xiàn)，56個(gè)民族情系北京，是北京民族小吃發(fā)展的內(nèi)在原因。

二、北京地方小吃有明顯的地方習(xí)俗文化性 北京歷史悠久，老北京人的生活也豐富多彩。老北京人的習(xí)俗風(fēng)情文化，幾乎都能與小吃品種發(fā)生聯(lián)系，從而為北京小吃文化注入了濃厚的地方性色彩。

中國(guó)從過(guò)年到守歲，各種傳統(tǒng)節(jié)日甚多，北京也不例外。過(guò)什么節(jié)吃什么食品，都有講究，并提到禮的高度來(lái)認(rèn)識(shí)。

如大年初一要吃扁食，就是水餃。立春要用熱水燙面加香油烙成雙合餅，吃時(shí)兩片平鋪，放入餅菜，卷起來(lái)從頭吃到尾，叫有頭有尾。

餅菜很有講。

烤肉都可以烤什么呢？

雞肉，豬肉，牛肉、鴨肉、羊肉、火腿腸、培根等，還有生菜，蘑菇，杏鮑菇，金針菇，各種蔬菜都可以。烤好的肉可以用生菜包起來(lái)，抹點(diǎn)辣醬，蔥絲，泡菜，包起來(lái)很好吃。

拓展資料：

烤肉（barbecues），是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》可知，早在兩漢時(shí)期就有體系完備的烤肉烤食講究。

烤肉是中國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。

位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱?？救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面，專營(yíng)烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人。

烤肉季開(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1920 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營(yíng)烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。

烤肉宛 宛讀wan還是yuan？

應(yīng)該讀wan(第三聲)。北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年歷史。

南禮士路烤肉宛早點(diǎn)時(shí)間

南禮士路烤肉宛營(yíng)業(yè)早餐時(shí)間是6：30-9：00?？救馔痫埱f南禮士路店是一家位于北京市西城區(qū)南禮士路58號(hào)的餐廳。餐館類型清真菜適宜商務(wù)宴請(qǐng)、大型宴會(huì)、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐等。