今天凡太百科給各位分享汆牛肉丸子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)牛肉丸圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

汆牛肉丸子的做法竅門

汆牛肉丸子，9成人沒(méi)做這1步，解饞好吃又有勁，比飯店做的還香

春天，這個(gè)季節(jié)多數(shù)家庭主婦喜歡給孩子做牛肉來(lái)吃，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)孩子們的身體增長(zhǎng)很快，并且食欲都大大增加，牛肉是最好的選擇，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，還能夠補(bǔ)充能量所需。今天，孩子的學(xué)校有活動(dòng)，并且還參加了運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。所以在午飯我給孩子準(zhǔn)備做一碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯，加之天氣有些降溫，汆一碗牛肉丸子湯一喝，透心的熱乎乎，暖了心，暖了胃。

好多人在做汆牛肉丸子時(shí)，做法各種各樣，自己的也做過(guò)很多的做法，但是牛肉丸子每次吃起來(lái)松松散散，嚼勁一點(diǎn)都沒(méi)有，口感差太多，不停的嘗試，找到了牛肉丸子能夠起勁的方法，這個(gè)做法很有趣，有點(diǎn)像小時(shí)候玩泥巴。那就看我怎么做的吧？

食材:牛肉肉泥 蔥姜 花椒 淀粉 雞蛋

調(diào)味:料酒 生抽 醬油 蠔油 十三香 胡椒粉 鹽 糖 雞精

做法步驟

1.準(zhǔn)備蔥姜切片，取一把花椒，放入碗中，倒入溫水提前泡半碗花椒蔥姜水，備用。

2.菜市場(chǎng)買回的牛肉，我專門挑選的瘦一點(diǎn)的，這樣做起來(lái)會(huì)更加的有勁，把絞好的牛肉放在一個(gè)稍大點(diǎn)的碗中，加入淀粉，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，白糖，打入兩個(gè)雞蛋的蛋清開(kāi)始攪拌。

3.攪拌均勻后，牛肉已經(jīng)稍稍有勁了，然后倒入之前泡好的蔥姜水，過(guò)濾后，繼續(xù)加入進(jìn)去，我只是加了大概四分之一，繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌。

加入蔥姜水

4.重點(diǎn)牛肉丸子起勁的方法在這里.所有食材都已經(jīng)攪拌均勻，然后我們帶上一次性手套，抓起牛肉來(lái)回在碗里摔打5分鐘左右，這樣經(jīng)過(guò)摔打后的牛肉，抓起時(shí)候已經(jīng)很有粘性了。

5.我準(zhǔn)備做一個(gè)番茄湯底，取出一個(gè)番茄，劃十字，然后用開(kāi)水給它燙一下，去除表皮。在案板給它切成小丁，這樣炒湯底的時(shí)候容易快速炒爛。

6.鍋中放油，加入切好的番茄，把它炒制軟爛。加入涼水，為什么要加涼水？因?yàn)橘嗤枳訒r(shí)的水溫要低。

加入涼水

7.加入涼水后，當(dāng)水溫略微升高時(shí)，我們戴上一次性手套，用手攥取牛肉，用虎口攥出圓形丸子，下入到番茄湯底。小心操作不要燙到自己。

8.全部下好后，鍋中湯汁慢慢變開(kāi)，牛肉丸子會(huì)飄起來(lái)，這樣的話，牛肉丸子就熟了，撒入鹽，調(diào)下味道就可以了。

9.牛肉丸子做好了，選擇用番茄湯底做牛肉丸子，會(huì)使湯更加的鮮美入味，并且還有食欲。孩子很喜歡。

注意事項(xiàng)

1.做牛肉丸子的時(shí)候，一定要注意不要加入太多的水分和雞蛋，這樣牛肉肉糜會(huì)變得稀散，從而失去口感。

2.選擇這個(gè)番茄湯底，是因?yàn)榉盐兜滥軌蛱狨r，搭配牛肉丸子會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)。如果喜歡再加入綠葉菜，那也是不錯(cuò)的。

怎樣汆牛肉丸子

不管是生氽牛肉丸，還是生氽豬肉丸羊肉丸，帶我們家經(jīng)常做。

制作的步驟如下。

1、牛肉200克，加入蔥姜適量剁成泥，加鹽，醬油，植物油各適量，腌制十分鐘后，打上一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后加入適量的淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?/p>

2、鍋中放少許油，加入蔥花，姜末煸炒出香味后，加少許醬油。加入適量水。

3、水開(kāi)后，手上帶薄膜手套，用拇指和食指，擠出肉餡，用小勺子挖出放入鍋中，全部放入鍋后，大約五分鐘就熟了。

4、把肉丸從鍋中盛出，撒上香菜即可。

汆牛肉丸子的做法

分享一道牛肉丸子的做法，這個(gè)做法改變以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法簡(jiǎn)單，丸子Q彈，喜歡的朋友可以嘗試一下。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個(gè)牛肉是注過(guò)水的牛肉，一會(huì)就是打丸子的時(shí)候里面就不再加水了，因?yàn)樵偌铀膊缓眉舆M(jìn)去，這個(gè)牛肉在我們這邊買時(shí)31塊錢一斤。

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

鵬廚所教的這種方法非常適合在家做，因?yàn)槭亲约撼?，這樣做吃著比較放心，在商業(yè)做法當(dāng)中肯定不會(huì)加這么多蛋清，一個(gè)彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個(gè)肉餡打好沒(méi)有打好，仔細(xì)看肉，原來(lái)還是顆粒狀的 ，經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺(jué)到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。