今天凡太百科給各位分享獼猴桃干怎么制作的知識(shí)，其中也會(huì)對獼猴桃酒的釀制方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
獼猴桃干怎么制作烤箱
如果你有很多的獼猴桃，不吃要壞掉了，那么不如把它做成獼猴桃干吧，可以慢慢吃。
工藝：烤
口味：果味
時(shí)間：數(shù)小時(shí)
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好獼猴桃，將獼猴桃去皮備用
2.切成6毫米左右厚度的片，平鋪在鋪了烤盤紙的烤盤上
3.送入烤箱，開熱風(fēng)循環(huán)，110度2個(gè)小時(shí)
4.其中烤到1個(gè)小時(shí)候的時(shí)候取出來翻個(gè)面繼續(xù)烤，之后取出
烹飪小貼士：
1 、沒有熱風(fēng)循環(huán)的烤箱用普通烤就可以了，表面干燥起來會(huì)慢點(diǎn)，可以延長半個(gè)小時(shí)烘烤
如果是在炎熱的夏天，挺適合太陽底下高溫曬制的，連續(xù)曬兩個(gè)大太陽天就可以了，曬的時(shí)候上面最好蓋上一層紗布，防止飛蟲叮
選擇完全成熟的獼猴桃 ，硬的獼猴桃烤出來很酸的，也許是我酸點(diǎn)比較低
獼猴桃 氫氧化鈉 檸檬酸 檸檬黃 白砂糖
挑選獼猴桃，無病害，完整。
先洗凈
堿水浸泡，用20%的氫氧化鈉溶液，在105度左右微開水中浸泡1-2分鐘。
漂洗，放在流水中10分鐘中瀝干
切片 切去兩端，修去殘余，橫切成4-6毫米薄片。
熏硫 每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小時(shí)
烘干 溫度在65-75度 約20-24小時(shí) 成品含水量在20%以下
成品 烘干 包裝
工具材料：
主料
獼猴桃
500g
輔料
檸檬酸
5
檸檬黃
5
白砂糖
5
氫氧化鈉
2
操作方法
01
挑選獼猴桃，無病害，完整。
02
先洗凈
堿水浸泡，用20%的氫氧化鈉溶液，在105度左右微開水中浸泡1-2分鐘
03
漂洗，放在流水中10分鐘中瀝干
切片 切去兩端，修去殘余，橫切成4-6毫米薄片。
熏硫 每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小時(shí)
烘干 溫度在65-75度 約20-24小時(shí) 成品含水量在20%以下
成品 烘干 包裝
沒有烤箱怎么自制獼猴桃干
可以用干果機(jī)制作，具體做法如下：
主料：獼猴桃5個(gè)
輔料：鹽適量、白糖適量
步驟：
1、準(zhǔn)備獼猴桃
2、獼猴桃去皮
3、切片（可在淡鹽水中浸泡一下）
4、發(fā)硬的獼猴桃大多有些酸澀，可有白糖腌一下，增加甜度
5、把獼猴桃片擺在干果機(jī)上
6、設(shè)置干果機(jī)溫度63度，時(shí)間約20小時(shí)
7、時(shí)間到，完成
8、可以放在密封的容器中保存
獼猴桃干制作過程
新鮮的獼猴桃很多人都喜歡吃，它味道酸甜爽口，滋味誘人，但獼猴桃的保質(zhì)期比較短，為了延長它的保質(zhì)期，有些人就喜歡用它制作獼猴桃干。但對獼猴桃干的具體制作方法，人們了解的還不清楚，今天小編就專門介紹獼猴桃干的制作方法，能讓大家輕松了解獼猴桃干怎么做。
獼猴桃干怎么做
1、獼猴桃干在制作時(shí)，一定要選擇那些完整無病蟲，無腐爛的高質(zhì)量獼猴桃，用清水把它沖洗干凈以后，再調(diào)至20%的氫氧化鈉溶液，把獼猴桃放到里面浸泡，3~5小時(shí)以后取出放在流水下，把獼猴桃洗干凈。
2、洗凈以后的獼猴桃要用干凈的刀把它表面的果皮全部消掉，再把獼猴桃橫向切成4~6毫米的片狀，得到的獼猴桃片要放到硫磺中熏至4~5小時(shí)，然后進(jìn)行烘干處理，烘干室烘干溫度就在65~75度之間，大約需要24小時(shí)就能烘干完成，烘干以后就能得到可以直接吃的獼猴桃干，這時(shí)把它取出降溫，按自己的需要存放就可以。
家里如何自制獼猴桃干
1、在家里制作獼猴桃干時(shí)，可借助小型的干果機(jī)來完成，在制作以前要把干果機(jī)準(zhǔn)備好，然后準(zhǔn)備新鮮的獼猴桃，把它用清水洗凈以后，削掉表皮再放到淡鹽水中浸泡2~3小時(shí)。如果自己準(zhǔn)備的獼猴桃還沒有完全熟透，則可以把切成片狀的獼猴桃放在白糖中腌制2~3小時(shí)。
2、腌好以后的獼猴桃片取出以后，擺放在干果機(jī)上，接通干果機(jī)的電源，把它的溫度設(shè)置在65度時(shí)間設(shè)置為20小時(shí)，在這期間干果就會(huì)自動(dòng)工作，到10以后會(huì)自動(dòng)停止，等它停止以后里面的獼猴桃干就已經(jīng)做好取出以后降溫，把它保存到可以密封的容器中，就能保存較長時(shí)間，能方便人們隨時(shí)吃到美味的獼猴桃。
獼猴桃怎么做水果干
獼猴桃已經(jīng)可以說是一種非常受人歡迎的水果了，不過直接將獼猴桃當(dāng)做水果來吃，可能并沒有一定的新意了，可以考慮一下將獼猴桃制作成果脯，這樣不僅能更加的便于獼猴桃的保存，也能夠別有一番風(fēng)味。人們自己在家里面就可以制作獼猴桃果脯，怎樣制作獼猴桃果脯呢？
怎樣制作獼猴桃果脯?
加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝
1、原料收購與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)(即八成熟)，立即集中收購;收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便獼猴桃加工的產(chǎn)品大小一致。
2、去皮：在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。
水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲(chǔ)后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞?？梢赃x用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營養(yǎng)成分損失少，無污染、浪費(fèi)少。
3、切縫：將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個(gè)果約需切25-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。
4、燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。
5、糖漬：將燙漂過的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí);糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
6、糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。
7、干燥：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
8、包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定。
獼猴桃可以加工成什么食品?
1、釀酒：選擇已成熟、軟化的果實(shí)，剔除碰傷、發(fā)霉及生果，裝入竹筐中，用清水洗凈。再用打漿機(jī)打碎成果漿，按1千克果實(shí)加150克白糖的比例配料。混勻后置于缸中發(fā)酵，每隔2小時(shí)攪拌一次，使溫度下降，一般經(jīng)6-8天即可壓榨取汁。每100千克鮮果，可制果汁約70千克。在果汁中加注白酒，使酒度達(dá)25度時(shí)，置于常溫下保存，出焙時(shí)加少量的檸檬酸增進(jìn)風(fēng)味，裝瓶入庫。
也可將洗凈的果實(shí)去皮浸泡于白酒中，制作獼猴桃酒，每千克白酒約可泡果實(shí)2千克，半月后濾渣，再經(jīng)半月左右，就可加水配制，并酌情加糖和檸檬酸，調(diào)成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷，醇香濃郁，就可裝瓶入庫。
2、加工成果干：果實(shí)采收后，剔除破損的、腐爛的、蟲傷的，用清水洗凈，切成4-6毫米厚的圓片，置于陽光下曬3-5天。若遇陰雨天，可置于通風(fēng)條件較好的室內(nèi)陰干或烘干，每100千克鮮果可得干果片20-30千克。成品呈淺棕色，略帶酸味，可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售。
3、加工成蜜片：將曬制好的果干片，置于木甑內(nèi)蒸軟，倒入搪瓷盆中，每100千克干料用5-10千克白糖趁熱拌和，使糖溶化;再置陽光下曝曬。當(dāng)果干片表面無流糖液時(shí)，改用竹盤盛裝，再在陽光下曬至8-9成干時(shí)即可。
每100千克果干片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色，質(zhì)地柔軟，甜蜜可口，風(fēng)味獨(dú)特?？捎檬称匪芰洗驂?、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水適量煎煮，澄清過濾，冷卻后再加入果干片中，用同樣方法曬干。
如何制作獼猴桃干
用料
主料；獼猴桃5個(gè)。
輔料；鹽1／3勺白糖3勺。
自制獼猴桃干的做法
1、準(zhǔn)備獼猴桃。
2、獼猴桃去皮。
3、切片（可在淡鹽水中浸泡一下）。
4、發(fā)硬的獼猴桃大多有些酸澀，可有白糖腌一下，增加甜度。
5、擺在干果機(jī)上。
6、設(shè)置干果機(jī)溫度63度，時(shí)間約20小時(shí)。
7、完成。
8、可以放在密封的容器中保存。
9、自制獼猴桃干成品圖。
獼猴桃干怎么制作 獼猴桃干制作步驟
1、材料：獼猴桃2000g，鹽40g，白醋適量，冰糖適量。
2、將新鮮的、硬一點(diǎn)的獼猴桃挑選出來，可以用綠心的獼猴桃也可以用紅心的，這個(gè)無所謂的。吃起來味道區(qū)別不大。
3、將挑選出來的獼猴桃洗干凈，然后用水果削皮刀將獼猴桃削皮，一定要將皮削干凈。
4、將削完皮的獼猴桃切成片狀，裝入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，記得的獼猴桃不能切得太薄了，不然吃起來沒嚼勁。
5、倒入適量的白醋和鹽，然后攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)左右，這是因?yàn)槲覀兲暨x的獼猴桃不是成熟的，放鹽和白醋是為了去掉獼猴桃的澀。
6、將腌制好的獼猴桃用清水沖洗2--3遍，然后浸泡3個(gè)小時(shí)，中間可以換2-3次水。
7、燒一鍋開水，將水里的獼猴桃放入開水中，煮3分鐘左右，直到獼猴桃變色即可。
8、用筷子將獼猴桃一片一片的從鍋里撈出來，盡量不要一鍋倒，不然煮爛的獼猴桃全是獼猴桃的籽。
9、趁著剛撈出來的獼猴桃還有余溫，倒入備好的冰糖，然后攪拌均勻。冰糖不容易融化，所以記得每隔幾分鐘要攪拌一次。蓋上蓋子，腌制8個(gè)小時(shí)以上。
10、將烤盤上鋪上油紙，將腌制好的獼猴桃擺好放進(jìn)烤箱里。記得要低溫烤制，時(shí)間比較長，大概就是6個(gè)小時(shí)左右。
11、當(dāng)看到獼猴桃慢慢開始收縮了變色了，應(yīng)該就差不多了，然后試著用手掰一下，如果掰不動(dòng)，那應(yīng)該就可以了。
