本篇文章給大家談?wù)勄炎蛹页Ｗ龇ù笕?，以及小炒茄子的家常做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

茄子的30種做法大全

茄子做法目錄：拌茄子，炒茄絲，家常茄子，紅燒茄子，炸茄夾，燒茄盒，茄子拌面，炒茄丁，地三鮮，臊子茄，菊花茄子，霸王茄子，茄子燒肉，茄子燜雞塊，茄子炒肉片，麻辣茄子，燈籠茄子，涼拌手撕茄子，西紅柿燒茄子，肉末蒸茄子，盤龍茄子，剁椒蒸茄子，擂椒茄子，肉沫茄子卷，辣椒炒茄子，怪味茄子，剁椒肉末拌茄子，椒鹽茄夾，蠔油蟠龍茄，雪菜肉末茄子，豆豉鯪魚炒茄子，蠔油香菇炒茄子，臘魚拌茄條，蒸釀茄子等。

蒸釀茄子】

原料： 肉餡 長(zhǎng)條茄子

制作： 選用長(zhǎng)細(xì)均勻的長(zhǎng)條茄子，將切成等長(zhǎng)的塊，連切四刀后再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油和姜末等調(diào)味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜后放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水淀粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最后將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。

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【剁椒肉末拌茄子】

原料：肉末 長(zhǎng)條茄子 剁椒

制作 : 茄子條加入鹽拌均勻， 將茄子覆蓋好保鮮膜放入微波爐中高火打上4分鐘， 將其打熟；熱鍋涼油，將肉末入鍋煸炒，煸炒變色后烹入料酒和生抽翻炒均勻；加入少許鹽調(diào)味，放入1勺剁椒翻炒均勻； 將炒好的剁椒肉末鋪上熟的茄子上；倒入適量的蒸魚豉油和香醋，再撒上小蔥末，吃時(shí)拌均勻即可。

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【椒鹽茄夾】

原料： 長(zhǎng)條茄子 肉餡 雞蛋 面粉 淀粉

制作：將長(zhǎng)條茄子切成兩片，中間不要切斷；肉餡中加入少許鹽、淀粉、料酒和姜末， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；將茄夾打開后中間塞上肉餡；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1個(gè)雞蛋和鹽和水?dāng)嚢璩上〕砗线m的面糊；將制作好的茄夾入鍋前放入面糊中均勻的裹上一層；燒熱鍋放入適量的，將茄夾放入鍋中煎熟后，煎至雙面金黃，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。

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【臘魚拌茄條】

原料: 長(zhǎng)條茄子 臘魚

制作： 將茄子切成長(zhǎng)條后， 與臘魚塊放在蒸屜上，放在大火蒸8分鐘；蒸好的茄子放入碗中， 將臘魚挑出魚刺后撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入鹽，生抽、香醋等調(diào)味料，加入橄欖油后，拌均勻即可。

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【蠔油香菇炒茄子】

原料： 茄子 香菇

制作：茄子加入鹽， 腌制一下；微微出汁后放入適量淀粉， 拌均勻裹在茄子表面上； 燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子進(jìn)去翻炒； 炒至茄子片表面微微發(fā)黃時(shí)加入香菇片進(jìn)去翻炒； 加入生抽和蠔油翻炒均勻； 加入少許水，將燜煮上1、2分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可。

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【豆豉鯪魚炒茄子】

原料： 豆豉鯪魚 圓茄子

制作： 圓茄子切成細(xì)長(zhǎng)條， 放入保鮮盒中放在微波爐上高火打上四分鐘；燒熱鍋放入豆豉鯪魚罐頭里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鯪魚進(jìn)去翻炒幾下，加入準(zhǔn)備好的茄子條進(jìn)去翻炒幾下，加入生抽繼續(xù)翻炒，再加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可。

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【蠔油蟠龍茄子】（微波爐版）

原料： 茄子 蒜 香菜

制作：長(zhǎng)條茄子切成片，注意中間不要切斷，再將它盤成圓形放進(jìn)盤中，加入適量的鹽腌制一下；在茄子表面包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打4分鐘； 小碗中加入適量的蒜末、蠔油和生抽，放入微波爐中高火打半分鐘；再將蠔油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末， 澆淋上香油即可。

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【地三鮮】

原料： 茄子 土豆 青椒

制作： 熱鍋少許油，下入土豆片將其兩面金黃后盛出；先將茄子塊撒少許鹽腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋涼油，下入茄子塊去煎至微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入土豆片；再倒入少許醬油， 燜煮一下，九成熟時(shí)下入青椒塊， 加入鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁即可。

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【雪菜肉末茄子】

原料：茄子 肉末 雪菜

制作：茄子切成長(zhǎng)條， 用保鮮膜封好，放入微波爐中打上3分鐘， 讓茄子預(yù)處理半熟； 燒熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至變色后，加入醬油和料酒提色增鮮； 放入雪菜繼續(xù)翻炒一下后加入茄子和紅辣椒繼續(xù)翻炒幾下，加入適量的鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可。

茄子的10種家常做法

茄子的10種家常做法

茄子的10種家常做法，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。下面看看茄子的10種家常做法。

茄子的10種家常做法1

一、紅燒茄子

所需食材：茄子、干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。

做法：

1、首先把準(zhǔn)備好的茄子洗干凈切塊備用。

2、鍋中放入適量的食用油加熱，油熱后將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。

3、鍋內(nèi)再次放入兩勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。

4、加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。

5、稍微加一點(diǎn)水，然后放鹽收一下湯汁。

6、起鍋前加點(diǎn)雞精，然后撒上一層蔥花就可以食用了。

二、魚香茄子

所需食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、草菇老抽、油。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的茄子洗干凈切段，切好后放入鍋中蒸熟，然后盛出放涼備用。

2、將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然后將紅椒和香蔥均切段備用。

3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱后放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻后即可起鍋，最后撒上香蔥段就可以食用了。

三、家常茄子

所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、食用鹽。

做法：

1、首先把準(zhǔn)備好的茄子去皮切絲，肉洗凈切絲、大蒜切末。

2、鍋中放入適量的食用油燒熱，油熱后將切好的肉絲放進(jìn)去炒成白色，然后加入豆瓣醬炒出香味。

3、鍋中放入切好的茄子，加入少量醬油和白糖翻炒均勻。

4、然后在鍋中加入少量的食用鹽，然后加入大蒜末即可出鍋食用。

四、醬茄子

醬茄子

所需食材：茄子、色拉油、醬油、大蒜、食用油。

做法：

1、首先鍋中加入適量的食用油燒熱。

2、將茄子去皮洗凈，洗凈后切塊放入油鍋中。

3、油溫不要太高八成左右就可以，中間要不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟變小。這過程中油溫高了會(huì)濺油，一定要小心。

4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛上色就可以出鍋食用了。

五、蒸茄子

所需食材：長(zhǎng)茄子、蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的長(zhǎng)茄子洗干凈，切成四段，放到盤子中。

2、然后將切好的茄子放進(jìn)蒸鍋中蒸15分鐘，15分鐘之后撈出放涼。茄子涼后用手撕成小條。

3、鍋中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放幾滴香油、鹽攪拌均勻就可以食用了。

4、另外：可以切一些辣椒絲和蒸茄子拌一下味道也很贊。但是要最后放這個(gè)是原味的，還可以拌芝麻醬，味道也是不錯(cuò)的。

六、肉末茄子

所需食材：茄子、豬肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的茄子洗干凈切塊，然后在碗中的豬肉末中倒入料酒、生抽攪拌均勻備用。

2、鍋中倒入適量的食用油燒至7分熱，倒入肉末，炒至變色盛出備用。

3、鍋底留適量的油燒熱，放入2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊。翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟即可。

4、然后鍋中倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽和少許雞精。翻炒1分鐘，最后撒上蔥花即可出鍋。

七、糖醋茄子

所需食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的茄子洗凈切成片狀，鍋中放入適量的油加熱，待油熱后放入切好的茄子。

2、茄子炒至半熟，下入蔥，蒜和辣椒一起炒。

3、鍋中加入少許的鹽、醋和醬油，放入后再次翻炒。

4、出鍋前鍋中放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可食用。

八、油燜茄子

所需食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、姜末。

做法：

1、首先將我們準(zhǔn)備好的茄子洗干凈，洗干凈后將茄子的柄去掉、蒂洗凈、切成塊狀。放入盤中備用。

2、鍋中放入適量植物油，油燒至五成熱，倒入茄子燜炸。從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中控油。

3、將炒鍋置于旺火上，加入蔥花、姜末、清水、茄子、料酒、醬油、白糖和鹽。翻炒幾下，燒開后，蓋上鍋蓋。火候轉(zhuǎn)中小火，燜煮約1分鐘后到湯汁稀少時(shí)移到旺火上翻炒幾秒鐘。然后加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。

九、蒜泥茄子

所需食材：長(zhǎng)茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、鹽、味精。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的茄子洗干凈，然后將茄子切成長(zhǎng)條狀。

2、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，茄條放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子里邊加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

十、烤茄子

所需食材：長(zhǎng)茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。

做法：

1、首先將準(zhǔn)備好的茄子去頭去尾洗凈，均勻的切成四段。

2、茄子上再斜切幾刀，放進(jìn)微波爐中高火烤三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。

3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層食用油。

4、放入烤箱，調(diào)180度烤10分鐘。

5、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料，蒜切成碎粒。

6、10分鐘后將茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。

7、繼續(xù)放入烤箱中溫度調(diào)到180度，烤10分鐘即可食用。

茄子的10種家常做法2

第一道：豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，最主要是因?yàn)槠湎嘛堖m口。以下這種做法，只用到了平時(shí)炒菜的油量，而且操作簡(jiǎn)單，味道卻非常好，很值得一試哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將茄子切成長(zhǎng)條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。

第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。

第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量隨自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會(huì)，味道會(huì)更入味也不易吸油。但會(huì)腌出一些水分來，炒的時(shí)候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的時(shí)候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時(shí)候放鹽一定要小心。

5、蒸魚豉油超市有賣。

第二道：傳統(tǒng)魚香茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤(rùn)香、鮮咸適口、營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點(diǎn)，拌著米飯吃，唇齒留香。

具體做法

第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

第二步：將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

第七步：另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

小提示：

1、這道菜在選茄子的時(shí)候，最好選用長(zhǎng)茄子。

2、茄子的皮很有營(yíng)養(yǎng)，最好留下。

3、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少。

4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時(shí)候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

5、煎炸茄子的時(shí)候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

第三道：醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點(diǎn)好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的'茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時(shí)候，不用再放鹽了）

茄子的10種家常做法3

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。

此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

吃茄子建議不要去皮，它的維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

茄子的適用人群

可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

茄子的18種家常做法

茄子的10種家常做法有如下：

準(zhǔn)備材料：茄子3個(gè)、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、生姜少許、胡蘿卜少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量

1、首先鍋內(nèi)加油熱鍋，下姜片炒香。

2、然后加入肉片炒勻。

3、接著倒入去皮撕成長(zhǎng)條的茄子。

4、淋上味極鮮醬油、蠔油。

5、再加上一點(diǎn)胡蘿卜絲，大火翻炒。

6、當(dāng)茄子炒軟且顏色變深了，加入蔥花、鹽、胡椒粉。

7、再次翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤了。

8、最后裝盤上桌即可食用。