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教你13道養(yǎng)生菜做法
養(yǎng)生菜是我們日常生活中得常用菜式，養(yǎng)生菜菜譜雖菜式多樣，但養(yǎng)生菜的做法還是比較簡單的，下面我給大家介紹養(yǎng)生菜的做法，希望對你有用!
養(yǎng)生菜做法1：【人參紅棗粥】
原料：
粳米100g、紅棗6枚、生曬參5g
制作步驟：
1、生曬參切片，紅棗去核，與粳米熬制成粥
2、加入冰糖或蜂蜜調味即可
生曬參老少皆宜，四季均可，如果你覺得體質差，記憶力減退、情緒低落、性功能減退都適合進步生曬參。
適宜人群：陽虛體質或氣郁體質的人，怕冷、抑郁、失眠，可以多喝這道粥。
養(yǎng)生菜做法2：【人參紅棗粥】
原料：
粳米100g，紅棗6枚,生曬參5g
制作步驟：
1、生曬參切片，紅棗去核，與粳米熬制成粥
2、加入冰糖或蜂蜜調味即可
生曬參老少皆宜，四季均可，如果你覺得體質差，記憶力減退、情緒低落、性功能減退都適合進步生曬參。
適宜人群：陽虛體質或氣郁體質的人，怕冷、抑郁、失眠，可以多喝這道粥。
養(yǎng)生菜做法3：【枸杞羊腎粥】
手涼的姑娘有人疼，這一款給你們
原料：
枸杞子30克，羊肉60克，羊腎1個，粳米60克,蔥白2個，鹽適量
制作步驟：
1、將新鮮羊腎剖開，去內筋膜，洗凈，細切;
2、羊肉洗凈切碎;枸杞子切碎，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。
3、待粥成后，入鹽少許，稍煮即可。每日早晚服用。
羊腎常用于腎虛勞損，腰脊疼痛等;羊肉祛虛祛寒、溫補氣血;枸杞子滋補肝腎而明目。如果分開吃，大多數(shù)人會消化不良，或者引起肥胖，把這三味入米熬粥，營養(yǎng)成分都溶解在了粥里，那就不怕這問題了。
適合人群：這道粥滋補肝腎，溫陽氣血。適用于虛弱勞損，性功能障礙人群。特別推薦陽虛體質的人服用。這款粥性質較熱，有內熱的人不能吃。比如發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
養(yǎng)生菜做法4：【滋陰天麥粥】
原料：
粳米100g，天冬10g，麥冬10g，冰糖20g，蜂蜜20g
制作步驟：
1、天冬、麥冬加水煎煮40分鐘，去渣取汁100毫升
2、加入粳米煮成粥
3、粥成后，加冰糖或蜂蜜調味即可
天冬、麥冬都有養(yǎng)陰潤肺的效果，用來做粥，可以改善口干咽干、咳嗽少痰、手心腳心熱等癥狀
適合人群：氣虛、陰虛體質的人
養(yǎng)生菜做法5：【養(yǎng)心雙仁】
健康零食，給冬天嘴巴停不下來的你
原料：
腰果仁150g，柏子仁20g，糖、橄欖油適量
制作步驟：
1、柏子仁去殼后用小火炒熱
2、腰果仁用四成熱的橄欖油溫炸至金黃。
3、鍋內加入一勺水，半勺糖，用小火熬至粘稠狀，倒入腰果仁、柏子仁翻炒即可
這道藥膳中最有補益效果的是柏子仁。柏子仁性味甘、平，有寧心安神、滋養(yǎng)心肝的功效。
適合人群：對于陰虛體質、氣郁體質引起的有虛煩不眠、驚悸健忘癥狀的人來說非常適用。
養(yǎng)生菜做法6：【天冬醬蘿卜】
蘿卜上市，應季好蔬菜
原料：
蘿卜、天冬
制作步驟：
1、蘿卜切成片，加鹽，腌制出水;
2、用水沖洗干凈，擠干;
3、天冬用開水浸泡20分鐘后與蘿卜一起加糖、生抽、麻油等腌制2天即可。
醬蘿卜清脆爽口，生津開胃，天冬是一味滋陰清熱、潤肺滋腎的中藥。陰虛的人容易便秘，對于那些因為腸燥引起的便秘，吃這道菜還能起到增液潤腸從而起到通便的作用。
最適合陰虛體質人食用
養(yǎng)生菜做法7：【排山倒?！?
名字給客人留下深刻印象
原料：
仔排250克、大蝦仁100克、玉米100克、山藥10克、黃芪5克、薏仁30克、 紹酒、生姜、鹽、蒜、蔥適量
制作步驟：
1、仔排斬塊、焯水后，加入薏仁、紹酒、生姜、火腿片、鹽、水，燉30分鐘;
2、大蝦仁焯水備用;
3、將玉米、山藥塊加入仔排湯中，再燉10分鐘后，加入蝦仁、黃芪燉10分鐘即可。
山藥補脾養(yǎng)胃，生津益肺，黃芪也有的補氣奇功。有一位朋友說，他在廣興堂吃的藥膳，記得最牢的一道菜就是排山倒海，那個菜名，氣勢磅礴啊?，F(xiàn)在經常碰到還拍拍我的肩：吃了排山倒海，再大的困難都不怕了。
適合人群：各種虛證可以見到的神疲力乏，頭暈眼花等證的人都可以長期吃。
養(yǎng)生菜做法8：【梅香牛肉羹】
老少皆宜
原料：
牛肉150克、綠萼梅10克、嫩豆腐200克、雞蛋3只、生菜250克、料酒、鹽、生抽、胡椒粉適量
制作步驟：
1、牛肉煮熟切丁，嫩豆腐切丁、焯水;
2、綠萼梅用開水浸泡十分鐘;
3、鍋里加入清水、綠萼梅、料酒、鹽、生抽，調好味，放入牛肉、豆腐，勾芡， 加入雞蛋清，
4、根據(jù)口味放入胡椒粉、切碎的生菜，即可上桌。
綠萼梅藥性平，最大特點就是能夠理氣。吃牛肉有時肚子脹氣，綠萼梅可以幫你調理脾胃，但卻不會傷陰，非常難得。所以無論是家里的老人，還是寶寶，都可以用綠萼梅來保健。
適合人群：對氣郁體質常見的郁悶心煩、肝胃氣痛、食欲不振等癥有很好的調節(jié)作用。其外，血瘀質的人如果臉上有些瘀斑，長期瘀斑容易形成斑點，經常用綠萼梅水還能幫助消除斑點。
養(yǎng)生菜做法9：【養(yǎng)顏補血盅】
給白骨精以及辛苦的媽媽
原料：
豬肝200克、玫瑰花3朵、當歸10克、黑木耳若干、青菜兩棵
制作步驟：
1、豬肝切片，加調味料腌制，焯水;
2、在燉盅內加高湯、玫瑰花、黑木耳、當歸等蒸10分鐘，
3、再放入豬肝蒸3分鐘左右調味即可。
豬肝含鐵補血，同時富含維生素A，保護眼睛。當歸可以活血補血，通經活絡。二者做成菜是補血絕配。這道菜最主要的功效是養(yǎng)血補肝，和血理氣。選擇新鮮豬肝要選褐色或紫色，手摸堅實有彈性無黏液，聞下沒有異味是好貨。
適合人群：用于氣郁體質、血瘀體質引起的失眠煩悶、面色萎黃等癥。
養(yǎng)生菜做法10：【當歸燉雞】
經典一款，但并非人人能吃
原料：
本雞一只、當歸15克
制作步驟：
1、本雞宰殺后，去掉雜毛和內臟，洗凈焯水;
2、置砂鍋內，加料酒、姜片、火腿片等用文火燉約50分鐘;
3、放入盅內，加當歸片蒸15分鐘即可。
吃藥膳看體質，當歸、本雞都是補氣的，所以氣郁的人是不適合吃的。我每到一個地方，如果有本雞，必定會煮一鍋本雞煲，不加味精不加其余添加物，煮出來的雞皮有自然的淡黃色，雞肉嫩滑，湯色淡黃而純凈，口感鮮美。
適用人群：適用于氣虛體質、血瘀體質、氣郁體質所常見的面色萎黃、頭暈目眩等人群，對消除臉上瘀斑也有效。需要注意的是，如果月經過多、有出血傾向、大便溏泄的人還是少吃為好。
養(yǎng)生菜做法11：【養(yǎng)胃金繡球】
照顧愛吃油炸食品的你
原料：
蝦蓉、土豆絲、番茄沙司、茯苓粉、山藥粉
制作步驟：
1、番茄沙司加茯苓粉、山藥粉調成糊。
2、將蝦蓉打上勁，然后把土豆絲拌上粉。
3、將蝦蓉加沙司做成球裹上土豆絲炸熟即可。
山藥是以淮山藥為最好的，是一種營養(yǎng)價值很高的藥材，被外國朋友稱為“中國人參”。茯苓可以健脾、安神、利尿，提高人體的免疫力。對中老年人來說，茯苓具有很好的補益效果。但于正在發(fā)育的少年青年，我就不建議多用茯苓。因為茯苓趨向收斂，孩子又處在發(fā)育階段，會阻礙孩子的生長。
適合人群：補養(yǎng)脾胃效果是很好的。適合胃功能不強、脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用。
養(yǎng)生菜做法12：【黃精拌面】
送給上班族的快手菜
原料：
黃精15g，面條200g，生抽、蔥、鹽、橄欖油各適量。
制作步驟：
1、黃精用沸水泡20分鐘后切成丁
2、面條煮熟，加入生抽、鹽。放上蔥、黃精
3、橄欖油燒熱，淋上即可。
黃精有補氣養(yǎng)陰、健脾功效。用于治療脾胃虛弱、體倦乏力、肺虛燥咳，對糖尿病也有療效。
適合人群：濕熱一族，又愛吃面條，不妨拌一碗吧。
養(yǎng)生菜做法13：【馬到成功】
祝你馬到成功
原料：
鵪鶉2只，鴿蛋10只，海馬1條，姜片、鹽、料酒、火腿片適量
制作步驟：
1、鵪鶉洗凈、剖開，汆水
2、將鴿蛋置于鵪鶉肚中、煮熟
3、加入火腿片、姜片、鹽、燉15分鐘
4、加入海馬、料酒、姜，蒸30分鐘即可
海馬是一種珍貴的近陸淺海小型魚類，有補腎壯陽功效。一位朋友，結婚多年沒孩子，讓我?guī)兔榻B醫(yī)生。后來，接到他的电话，告訴我老婆懷孕了，我問他吃了什么好藥，他笑笑說，吃了很多海馬。如果買不到鴿蛋，鵪鶉蛋也可以。
適合人群：陽虛體質引起的陽痿不孕有療效。
開胃健康的家常做法 吃不膩的幾道家常菜
推薦幾道家常菜，開胃營養(yǎng)又健康，做法很簡單，味道好極了。
1、麻婆豆腐
用料：
豆腐2塊肉末50g生抽20g白糖5g芝麻油適量濕淀粉適量
做法：
（1）豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用。
（2）鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒。之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣。加入肉末繼續(xù)翻炒至變色。
（3）鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰。加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉。煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可。
2、魚香肉絲
做法：
（1）準備食材調料，里脊肉250克，萵筍一根，胡蘿卜一個，泡發(fā)木耳50克，蔥花，姜末，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍、胡蘿卜和木耳切絲。
（2）里脊肉切絲，放生粉和少許鹽腌制抓至均勻，調制魚香醬汁：1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調制均勻成魚香汁，1湯匙淀粉，3湯匙清水調勻最后勾芡用。
（3）鍋里放油，把腌制好的里脊肉先過油炒至變色，撈起，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲翻炒，再倒入肉絲和調制好的魚香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，邊倒邊翻炒，最后撒上蔥花出鍋裝盤，色香味俱全的魚香肉絲開吃。
3、干鍋雞翅
食材：雞翅、洋蔥、青椒、干辣椒、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、醋。
做法：
（1）雞翅洗凈瀝干后加鹽、料酒、生抽、老抽、醋和蔥、姜拌勻腌制3小時以上。
（2）雞翅下鍋，調小火煎熟。
（3）另起油鍋，倒入蒜炒香后加入牛肉醬、洋蔥、糖、青紅椒炒均勻，即可。
健康食譜大全及做法
在夏天，許多人感到不安或疲倦。那么有什么好的夏季食譜推薦呢？我來給大家講講夏天的食譜和做法。請參考它們。
夏季食譜推薦
第一，經常用玉米。
菜名:玉米片粥。
材料:玉米片50克，大米100克。
做法:先把米洗干凈，煮粥，粥好了再加入玉米片，煮一會兒。
功效:玉米中鎂的含量較高，鎂是降低血液膽固醇的主要催化劑。據(jù)報道，飲食中富含鎂的人很少患有心腦疾病或動脈粥樣硬化。
第二，利用好黑木耳
食物名稱:木雞瘦肉湯。
材料:黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，紅棗5枚。
做法:將上述食物放入湯鍋中，加入6碗水，浸泡成2碗湯，再加入少許鹽和味精。
作用:黑木耳有健脾和胃、潤肺健腦、養(yǎng)血榮、潤燥利腸的作用?，F(xiàn)代研究還表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止動脈硬化、抗腫瘤、美容等作用。本方是我國著名心腦血管專家洪昭光教授介紹的有效方劑。根據(jù)介紹，每天服用一次，連續(xù)服用45天，有助于冠狀動脈再通，改善腦血栓。
第三，巧用蘆筍。
這道菜的名字:醋泡蘆筍。
材料:蘆筍100克，用淡醋浸泡一夜。
做法:將泡過醋的蘆筍放入碗中，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次。因為是用醋泡的，所以不適合胃酸過多的人，可以用其他烹飪方法代替。
功能:蘆筍屬于百合科，味甘，性寒。它具有很高的藥用價值，具有抗癌、健脾、滋陰潤燥、生津止渴、補腎利尿等功效。適用于厭食、動脈硬化、急慢性肝炎、癌癥等患者。對改善冠狀動脈硬化趨勢有一定作用。
四、金針菇的妙用
蒸金針菇紅棗。
材料:金針菇100克，紅棗100克。
做法:金針菇和紅棗分別洗凈，金針菇切段放入裝有紅棗的碗中，加入植物油、調味品和水，用兩層紗布扎緊碗口，蒸1小時。
功能:金針菇味甘、性平，富含B族維生素，其中維生素B6能降血脂。
第五，靈活運用芹菜。
菜名:芹菜拌雙絲
材料:綠豆芽150克、芹菜桿100克、肉絲50克、豆腐干150克。
做法:1。將豆芽和芹菜梗洗凈，用開水焯一下，用冷開水淋一下，攤開，使豆芽和芹菜梗保持銀白色和翠綠色。2.豆腐干洗凈，用冷水焯一下，撈出，切成細絲。3.將瘦豬肉上漿并潤滑，直到煮熟或水沸騰。4.將上述食物放入容器中，加入適量香油、醋、白糖、鹽、味精，拌勻后放入盆中。
夏天喝什么？
1.雪梨銀耳湯
材料:雪梨1個、銀耳30g、貝母5g、糖適量。
做法:將銀耳去根，去雜質，洗凈，撕成小塊；將雪梨去皮、去籽、切塊。將銀耳、雪梨、川貝、白糖放入燉鍋中，蒸30-40分鐘，取出，裝盤。
功效:此湯能滋陰清肺，化痰降火。
2、蛋奶鯽魚湯
材料:一條鯽魚、20克雞蛋牛奶、10克姜、10克蔥、適量鹽和雞精。
做法:鯽魚剖開后，清洗干凈備用。將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。鍋里加一點蛋奶，可以讓湯變白變濃，味道更好。
功效:此湯溫和養(yǎng)胃，提神潤肺。
3、杏仁水魚湯
材料:水魚1條(約500克)，杏仁10克。
做法:將水魚、杏仁洗凈，將水魚宰殺，用清水洗凈，將殼和剁碎的塊一起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再文火煲2小時。調味調味，喝湯吃肉。
營養(yǎng)又健康的家常菜
營養(yǎng)又健康的家常菜
營養(yǎng)又健康的家常菜，食物是我們人體獲取營養(yǎng)物質的主要來源，在我們的生活中可以了解到的食物種類也是相對比較繁多的，不同的食物營養(yǎng)價值不同，以下了解營養(yǎng)又健康的家常菜。
營養(yǎng)又健康的家常菜1
包菜炒香菇
包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙
做法：
1、準備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成塊
2、香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片
3、鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白
4、下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟
5、加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤
肉末黃豆芽炒韭菜
黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許
做法：
1、準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽清洗干凈
2、將韭菜切成小段，豬肉切成末
3、鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色
4、下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生
5、下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
木耳炒白菜
白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法：
1、食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，白菜洗凈
2、將白菜葉和白菜幫用刀切開
3、在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4、鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5、下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，
6、加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
家常肉末豆腐
豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、將豆腐切成小塊，將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，將豆腐撈出控水待用
3、鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
4、下入肉末翻炒均勻，淋入料酒、醬油，加入花椒粉，再加入半碗水，燒開
5、下入豆腐煮5-6分鐘燒制入味，到時間后，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，關火盛出即可
綠豆芽炒韭菜
綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許
做法：
1、將韭菜擇洗干凈，綠豆芽洗干凈
2、將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放
3、鍋加油燒熱，下入姜末爆香
4、下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5、下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
香菇炒白菜
香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、水淀粉適量
做法：
1、將香菇撕成小朵，將大白菜用刀片成片
2、鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用
3、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4、下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生
5、下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水淀粉勾芡，待湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可
肉絲炒蒜苗
蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法：
1、準備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈
2、將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段
3、將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會炒過火
4、將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色
5、下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
菠菜炒雞蛋
菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段
1、準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
3、在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼
4、撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5、將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
6、鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻，加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
營養(yǎng)又健康的家常菜2
夏季的家常菜
1、茄子
夏季也是茄子上市的季節(jié)，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。
茄瓜原產東南亞，晉代后傳入中國，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和綠白茄之分。過去白茄子不是很常見，隨著這幾年的普及，逐漸被人所接受。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價值，可用于祛斑美容、治療風濕關節(jié)痛等。
2、苦瓜
大熱天，吃點苦瓜有利于清涼降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、提高機體抵抗力等作用。
此外，苦瓜中還含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。不過苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
3、穿心蓮
穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，能有效消暑解熱，涼血消腫。對天熱常見的急性菌痢、急性胃腸炎、尿路感染、傷風感冒以及氣管炎、肺炎、膽囊炎、口咽腫痛、燙傷、毒蟲叮咬等均有不同程度的療效。需要提醒的是，穿心蓮性涼，體虛、容易腹瀉和體寒的人最好少吃。
4、西紅柿
夏季是西紅柿上市的`季節(jié)，很多人都很喜歡番茄雞蛋湯，開胃又營養(yǎng)，不僅嘴巴喜歡，身體也喜歡。能預防及改善各種身體疾病的同時，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質發(fā)生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物！
西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，抗癌能力很高呢！另外，維生素K能對骨質疏松癥有一定的預防能力，可以說，是女性骨骼的救星！而維生素E則是維持肝臟機能，改善宿醉的好幫手。
5、冬瓜
清熱解暑冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎虛、浮腫病等患者食后，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮湯食用，但是冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、容易泄瀉的人要慎重食用；久病和陽虛四肢冰冷的人要禁止食用。
6、黃瓜
利水消腫黃瓜，清脆爽口、開胃，又有清熱解毒、利水消腫的作用。黃瓜含有豐富的營養(yǎng)，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。
2、夏季清熱的 食療
1、荷花汁
鮮荷葉或荷花適量，水煎服。或冬瓜100克，荷葉1張，水煎服，可清熱醒胃。
2、楊梅汁
鮮楊梅500克，白糖50克，置瓦罐中搗爛加蓋，7天后用紗布絞汁，再取汁入鍋中煮沸，待冷卻裝瓶內備用，常食。用于預防中暑。
3、米仁燉鴨
冬瓜500克，米仁30克，鴨1只，將鴨去毛及內臟，洗凈切塊，冬瓜去皮切塊，與薏米仁同放鍋中加水適量煮湯服食。有清利濕熱作用，適用于中暑先兆及輕癥患者。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
營養(yǎng)又健康的家常菜3
哪些家常菜搭配營養(yǎng)更全面
1、家常菜搭配營養(yǎng)
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上其實也是很科學的。
增強鮮味。代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。著名科普作家、美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心告訴《生命時報》記者，食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時使用時，產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。
而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會產生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味。代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。
食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調，不但能中和羊肉的溫熱，還有解膩去膻的功效。
促進營養(yǎng)吸收。代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進行搭配，不但營養(yǎng)能互補，還能促進某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經典的補鐵菜。
減少有害物質。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。
亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生反應，易產生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的最有效物質，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調，便會減少有害物質的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
2、食物搭配誤區(qū)
1、茶葉蛋
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
2、小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成年人體對鈣的吸收困難。
3、紅白蘿卜
白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。
4、黃豆燉豬蹄
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
5、糯米雞
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
6、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
7、麻辣四季豆
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
好吃又健康做法 好吃又健康的家常菜的做法
1、雞蛋燒番茄豆腐：嫩豆腐1塊、大番茄1個、雞蛋2個、油適量、鹽少許、蘆筍1根、水少許。嫩豆腐、雞蛋、清洗好的番茄。番茄切小塊，豆腐切小塊，雞蛋入碗中打散。炒鍋加油，倒適量油，油5成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，稍定型后用鏟子劃散，成均勻的雞蛋塊。將豆腐倒入雞蛋中，淋少許水增加湯汁。將番茄塊倒入鍋中，輕輕混合均勻。待湯汁煮開后，撒少許鹽，撒一根蘆筍末，紅白綠黃，清新又好吃。
2、紅燒肉：豬肉適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、香果適量、米椒適量、姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。豬肉切成大塊。涼水上鍋，下入豬肉、姜塊、料酒焯水三分鐘。過涼水，清洗干凈浮沫。準備好桂皮、八角、香葉、香果、米椒。起鍋加少許水和油，小火，下入冰糖，熬糖色。油成微琥珀色時，轉大火，下入豬肉翻炒上色。加桂皮、八角、香葉、香果、米椒，翻炒均勻。加鹽、雞精、蠔油翻炒均勻。轉入電高壓鍋內，壓20分鐘，好了起鍋裝盤。
3、胡蘿卜炒雞蛋：胡蘿卜適量、雞蛋2個、青椒2個、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。準備好雞蛋和胡蘿卜，雞蛋磕入碗中，胡蘿卜切成薄片片。雞蛋劃散。起鍋燒油，油七成熱時，下入雞蛋快速翻炒均勻。炒好的雞蛋先用碗盛出。鍋中留油，下入青椒和大蒜頭翻炒斷生。再下入胡蘿卜，翻炒至軟，加鹽、雞精、蠔油調味，翻炒均勻。倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
健康又好吃的簡單做法 健康又好吃的家常菜簡單做法
1、可樂雞翅做法：雞中翅洗干凈，蔥切段，姜去皮切片，蒜拍碎，丁香、八角、花椒、桂皮洗干凈。鍋中倒入水大火煮沸，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。放入姜、丁香、八角、花椒、桂皮，煮沸騰撈出雞中翅，瀝干水分。鍋內放少許油燒熱，放入雞中翅，煎至外皮兩面泛黃。鍋中倒入可樂，淹沒雞中翅即可。在加入生抽，蒜，鹽，大火燒開轉小火，收汁濃稠即可。
2、雞蛋炒飯。農家雞蛋2個，米飯一碗，花生油，鹽，生抽，蔥。把兩個雞蛋打進碗里面，加入湯勺料酒，攪拌成蛋液。開鍋，加入花生油，預熱8秒，放入蛋液翻炒，放少許鹽，把蛋炒碎，絮狀為佳。接著，加入隔夜米飯，放兩勺生抽。雞蛋和飯翻炒15秒，再放蔥，翻炒5秒，即可。
3、紅燒排骨。排骨，姜，蔥，八角，香葉，桂皮，生抽，鹽，陳醋，花生油，料酒。排骨洗干凈，切塊狀，姜和青紅辣椒切片，其他材料洗干凈。冷水放入鍋，燒開，放一勺料酒，放入排骨滾燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。鍋內加花生油，小火預熱，放入姜，爆香后，放入排骨煸炒到金黃微焦。然后鍋內倒入少量開水，依次放入八角，香葉，桂皮，生抽，中火燜15分鐘左右，收汁，放鹽均勻翻炒即可。
