本篇文章給大家談?wù)劵洸俗龇ǎ约跋蟀伟龌洸俗龇▽?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

粵菜家庭菜譜大全

經(jīng)典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江猪腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我為大家分享粵菜家庭菜譜的做法。

粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲

材料

材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

3 豆豉剁碎

4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

9 倒入炒好的雞塊。

10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

小訣竅

1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

粵菜家庭菜譜的做法：粵式水煮魚

材料

主料：草魚

輔料：黃豆芽，番茄

配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

做法

1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。

粵菜家庭菜譜的做法：蒜蓉百合香辣蝦

材料

大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量

做法

1.準備食材

2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗凈

3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎

4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開，去泥腸，放碗里，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會卷起.4.蝦腌制15分鐘后，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.

5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出

6.醬汁制作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)

7.淋上醬汁的大蝦

小訣竅

配上一杯白蘭地酒,就OK了 !

廣東菜做法

材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。

做法：1、首先將準備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然后將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。

2、將豬肉在清水中清洗干凈，然后切片備用。

3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將切好的肉片放入到鍋內(nèi)翻炒，在肉片炒制變色以后，就可以加入準備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，煮2分鐘以后。

5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制

1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲后備用。

2、準備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蠔油、食用油、淀粉水。醬油。

3、準備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蠔油攪拌均勻。

4、在攪拌的同時，加入一個蛋清后繼續(xù)攪拌。再加入適量的淀粉水繼續(xù)攪拌。

5、最后要加入適量的食用油繼續(xù)攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內(nèi)冷藏15分鐘后取出。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，直接將肉片放入到鍋內(nèi)炒制變色后就可以食用了。

肉片怎么切

1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏一下，這樣可以方便后期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鐘就可以了。

2、取出的肉處于半硬半軟的狀態(tài)，比較容易切開。如果凍的時間過久，那么需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。

不同的肉切的方法也是不同的

1、橫切牛羊肉

牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現(xiàn)井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質(zhì)纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以后，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那么不會很容易咬碎。

2、豎切豬肉

豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那么豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。

3、斜切雞肉

因為雞肉整體上是非常軟嫩的，并沒有其他肉類上那么多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現(xiàn)傾斜的角度斜著切的。

肉片可以和什么一起吃

1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。

2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養(yǎng)血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。

3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養(yǎng)物質(zhì)的銷售情況下，效果特別好。

4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。

粵菜怎么做好吃有哪些經(jīng)典做法？

粵菜也是眾多菜系中重要的一種，而粵菜的經(jīng)典做法又有哪些呢?粵菜要怎樣做才更好吃呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于粵菜經(jīng)典菜的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

好吃粵菜經(jīng)典菜的做法

尖椒炒牛肉

材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末適量。

調(diào)料：禾然有機豆瓣醬1勺，禾然有機醬油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎適量，料酒或黃酒少許，糖少許，鹽少許。

做法

1、牛肉清洗干凈后逆紋切簿片。

2、先放糖，再放其它調(diào)料，用手抓勻后，放入1大勺油拌勻，靜置10分鐘以上。這樣有助于牛肉嫩滑。

3、開大火，鍋中放多點油，油冒煙后再快速將牛肉放入，再快速劃散，待牛肉表面看不見血色后，快速出鍋。

4、重新刷鍋入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒變軟后加入牛肉一同翻炒。

6、沿鍋邊再澆入少許醬油。***可依個人口味選擇放或不放***

7、快速翻炒均勻，勾少許芡翻勻后出鍋即可。

醬炒花蛤

材料：花蛤500克，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數(shù)段，蔥花少許。

做法

1、準備醬炒花蛤原料

2、花蛤用水沖洗、浸泡干凈。

3、將辣椒切丁，蒜切片，準備好。

4、豆瓣醬加3倍的水攪勻，這樣方便之后加入花蛤時中能迅速滲透均勻。

5、鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。

6、入花蛤，微微翻炒。

7、花蛤會在五分鐘內(nèi)開口，此時就可以入醬料了。

8、將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。

9、沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。

油熗黃鱔

材料：黃鱔250克，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.

做法

1、準備油熗黃鱔原料

2、先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不可能處理干凈，我們先沖洗一下，等處理干凈內(nèi)臟后再清除它的粘液。

3、將它的頭部切掉。

4、用廚房剪在切掉的部位開始下刀，往下剪出大概6厘米長的口子，便可以看到它的整個內(nèi)臟了。黃鱔很滑，用刀非常難切，容易傷手，所以建議大家用剪刀。

5、將內(nèi)臟全部剔除，切成兩段。內(nèi)臟里有膽，會有苦味，一定要將其去掉。

6、放入鹽，用手使勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。

7、沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。

8、放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。

9、搓干凈后撈起瀝水備用。

10、鍋里放平時炒菜時兩倍的油。

11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。

12、等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應(yīng)是8分熟左右

13、重新熱油，入姜蒜爆香，然后放入黃鱔。

14，需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒均勻有助于黃鱔骨頭變酥。

15、大約兩分鐘后澆入料酒，然后澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。

16、再略翻半分鐘即可出鍋。

粵菜的烹飪方法

粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是我整理的一些粵菜的烹飪 方法 ，希望對大家有所幫助!

　 　粵菜的烹飪方法具體如下：

東江鹽焗雞的做法：

特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

　 　炸子雞的做法：

原料：主料：光雞1只，鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒

做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

百花魚肚的做法：

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕淀粉30克，味精5克，蔥花3克，姜末2克。

做法：

???????? (1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。

(2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分擠干。

(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。

(4) 食用時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。

　 　紅燉魚翅的做法：

特點：翅針軟滑，香味濃郁。

原料：洗凈翅針1000克，生姜50克，光老母雞1250克，香菜50克，花肉750克，銀針 100克，排骨500克，火腿絲25克，豬手750克，火腿腳50克，豬皮250克，麻油10克，紹酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精鹽20克，上湯1000克，醬油5克，二湯3000克，生蔥50克，味精10克。

做法：

1、用燉缽(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅墊底使用。

2、用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鐘，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內(nèi)。

3、豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內(nèi)，加姜25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉(zhuǎn)為文火火靠燉1個半鐘頭，最后轉(zhuǎn)為慢火火靠燉1個半鐘頭，然后撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。