本篇文章給大家談?wù)勲u珍，以及雞胗的功效與作用對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞珍是啥部位
雞胗是雞的胃(即雞胗、干雞菌、雞胗)。家禽的胃分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液，肌胃更大更厚，負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和研磨食物！砂囊指的是肌肉胃。
雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲(chǔ)存在那里。雉雞家雞砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地都有生產(chǎn)。殺雞后，取出雞胗(即雞胗)，立即脫去內(nèi)壁(黃膜)，洗凈，曬干，生吃或炒食。1.雞胗對(duì)人的腎臟有非常積極明顯的作用，但是雞胗不能和李子一起吃，會(huì)引起痢疾。
2.雞內(nèi)金對(duì)人體腸胃有一定的調(diào)理作用，可以加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的產(chǎn)生。但需要注意的是，雞胗和菊花一起吃會(huì)中毒。
3.雞胗和菜花不宜同食，因?yàn)椴嘶êw維素較多，可與雞胗中的鐵、銅等礦物質(zhì)形成金屬絡(luò)合物，從而減少雞胗中礦物質(zhì)元素的吸收，損失營(yíng)養(yǎng)。
雞胗的做法
請(qǐng)問有誰知道雞胗的做法,謝謝
據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。 【制作過程】 1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 【特點(diǎn)】 脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲 鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。
翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗 做法： 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水（水里放姜），這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。
如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜?？诟写嗄邸⒖谖断条r，急火快速烹制而成，這是它的特點(diǎn)。
爆炒雞胗 主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動(dòng)力來了。
他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開始閉門造車?yán)玻?個(gè)人的飯說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營(yíng)養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說可以減肥）。 湯的做法簡(jiǎn)單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。
具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。 咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒有什么油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。
具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。
嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。
葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對(duì)好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會(huì)兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。
等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時(shí)撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點(diǎn)辣椒面 再加鹽、雞。
雞胗的做法大全,雞胗怎么做
雞胗
400克
糖蒜
3頭
青紅椒
各3個(gè)
蔥姜
適量
豆豉辣醬
1湯匙
生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
醋
1湯匙
糖
2克
鹽
2克
雞精
適量
中辣
口味
爆
工藝
十分鐘
耗時(shí)
普通
難度
巧做爆炒雞胗的做法步驟
巧做爆炒雞胗的做法步驟：1 1準(zhǔn)備所需材料，雞胗清洗干凈，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎
巧做爆炒雞胗的做法步驟：2 2水開后，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出
巧做爆炒雞胗的做法步驟：3 3鍋內(nèi)熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出
巧做爆炒雞胗的做法步驟：4 4鍋內(nèi)重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香
巧做爆炒雞胗的做法步驟：5 5放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味
巧做爆炒雞胗的做法步驟：6 6放入鹽、糖、雞精調(diào)味，最后放入糖蒜片和醋就可以出鍋了
巧做爆炒雞胗的做法步驟：7 7不錯(cuò)的下酒菜哈！
雞胗子怎么做啊
懶人鹵雞胗
雞胗，老姜，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1、 雞胗洗凈
2、 雞胗焯水，撈出瀝水
3、 老姜切片，干辣椒切小段
4、 將老姜、干辣椒、桂皮、香葉放入紗布調(diào)料袋子里，扎緊。
5、 燒一鍋開水，將調(diào)料包放入煮上5分鐘。
6、 將雞胗放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘
7、 再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1:1.5）
8、 轉(zhuǎn)小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉(zhuǎn)大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度
9、 涼透了之后，切片。
小訣竅：
1、 桂皮香葉的量別放太多，干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧
2、 調(diào)料包先煮上5分鐘，這樣更方便雞胗入味
3、 注意，鹽跟醬油別過早放，過早放雞胗不容易熟??！等到雞胗到了6-7分熟的時(shí)候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是關(guān)系到最后成色
豇豆炒雞胗粒
材料：雞胗，胡椒面，姜粒，鹽，白蘭地
做法：
1.柿子椒切丁 雞胗切粒
2.起鍋放油放幾片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起備用
3.用盛下的鍋油爆豆和辣椒，放鹽，兜幾下，加入胗粒再兜均。OK，上鍋
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韭菜苔炒雞胗
材料： 韭菜苔，雞胗，蔥、生姜、干辣椒適量
做法：
步驟1：將雞胗洗干凈切成片狀，用料酒，鹽腌15分鐘。
步驟2：將韭菜苔洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。
步驟3：鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，姜絲，干辣椒爆香一下。
步驟4：再將腌好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發(fā)白，然后加入一點(diǎn)生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。
步驟5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分鐘這樣，然后下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可
雞胗子的做法 雞胗子怎么做
胗是指雞胃！雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。
雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。
殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。生用或炒用南方俗稱：雞石子。
【性昧歸經(jīng)】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
生雞內(nèi)金：化石作用強(qiáng)，善治結(jié)石，常與海金沙、金錢草、石韋同用。 醋炒雞內(nèi)金：偏于消食化積，治療消化不良，常與炒三鮮同用。
焦內(nèi)金 ：與醋雞內(nèi)金相似，但強(qiáng)于它，消食導(dǎo)滯，治療食滯胃脘、脘腹脹滿，長(zhǎng)于焦三仙同用。 各家論述肫是雞之脾，乃消化水谷之所。
其氣通達(dá)大腸、膀胱二經(jīng)。
鹽水煮雞胗的做法
菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：煮鹽水煮雞胗的制作材料：主料：雞肫500克
調(diào)料：大蔥30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
: 1. 將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水；
2. 蔥切段，姜切片備用；
3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入開水，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉；
4. 燒開后改用小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
雞胗子的做法
這里將雞胗的兩種做法與你分享。供你參考。
辣炒雞胗：
原料：雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥。
做法：
1、鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。
2、放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油，
3、放入雞精炒到水快干時(shí)，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油，
孜然雞胗：
原料 ：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
做法：
1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；
2、大蔥、蒜剁成蓉備用；
3、鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油；
4、爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好；
5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個(gè)人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；
6、再倒入雞胗不停翻炒；
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
爆炒雞珍的做法
雞珍爆炒，烹飪，鹵制口味脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，一直廣受大家歡迎，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下它的做法。
一，食材
1，雞珍兩百克，洗干凈待用。
2，剁椒，豆瓣醬，生抽待用。
3，干辣椒切成節(jié)，花椒待用。
4，料酒，淀粉，香油，白糖，胡椒粉待用。
5，青紅椒各一個(gè)，洗干凈，切成條待用。
6，蔥姜蒜洗凈，切成片待用。
二，做法
1，雞珍改成十字花刀，切成條待用。
2，將雞珍放入碗中，加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉腌制十五分鐘待用。
3 ，鍋中加一勺油燒熱，將雞珍倒入滑香。
4，雞珍滑干水份后加入豆瓣醬，剁椒，干辣椒節(jié)，花椒，蔥姜蒜片爆香。
5，雞珍炒香后倒入青紅椒條，羊蔥條一起爆炒，加入料酒去腥，生抽增香，點(diǎn)入的白糖，香醋增鮮合味。
6，雞珍炒好后，調(diào)好味，勾入水茨，點(diǎn)小少?zèng)Q香油出鍋。
三，炒雞珍時(shí)不用再放鹽，豆瓣醬，剁椒含鹽量很高，鹽味要把控好，勾入水茨能讓雞珍更加入味脆嫩。
雞珍的做法怎么做好吃
酸辣雞胗、爆炒雞胗。
酸辣雞胗是湘菜中最家常的菜。
由雞肉加入適量輔料烹飪而成，既有泡菜的酸，又有辣椒的辣，還有雞胗的嘎嘣脆，是一道較為美味的菜肴。
雞胗洗凈切片，清水浸泡，用手反復(fù)抓洗，漂凈血水待用。
洗凈的雞胗用辣妹子、米酒、鹽、味素腌制1小時(shí)。
酸豆角洗凈浸泡1小時(shí)，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用。
坐鍋起大油，下雞胗過油待用、下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香。
下酸豆角，加鹽、味素翻炒2分鐘。
下雞胗，翻炒2分鐘。淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
雞胗是雞的砂囊，俗稱雞肫、雞郡肝，屬于雞的一種胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的器官。它是協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物，從而進(jìn)行物理消化。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物！胗是指肌胃！
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。
雞珍怎樣做才好吃?
雞珍好吃的做法如下：
用料：素雞2-3塊、白玉菇50克、蟹味菇50克、雞精適量、蠔油2勺（約30克）、味極鮮醬油1勺、白糖10克、淀粉10克、青椒半個(gè)、胡蘿卜20克。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材，白玉菇和蟹味菇去根洗凈。
2、青椒洗凈去蒂去籽剔筋，切成寬5毫米左右的條。
3、素雞沖洗干凈切成見方的小方塊。
4、胡蘿卜洗凈去皮切花片。
5、一勺味極鮮醬油，兩勺蠔油，三勺清水，加一勺白糖調(diào)一碗料汁。
6、再加一小勺淀粉。
7、攪拌均勻至無顆粒狀。
8、鍋中寬水煮開放入洗凈的白玉菇和蟹味菇焯1-2分鐘。
9、焯好的白玉菇和海鮮菇瀝水撈出。
10、另取一鍋倒入調(diào)好的料汁。
11、小火煮至濃稠下入素雞、胡蘿卜和青椒。
12、最后下入焯好的白玉菇和蟹味菇。
13、翻炒均勻，讓所有食材均勻包裹上料汁即可。
雞珍怎么做好吃又嫩
雞珍這樣做好吃又嫩：
用料：熟雞珍150克、線椒2個(gè)、紅尖椒2個(gè)、黑木耳3朵、洋蔥適量、生姜2片、料酒少許。
步驟：
1、將雞珍．生姜切片，雙椒切段，洋蔥切塊。
2、鍋里放油燒熱放入洋蔥和生姜片炒出香味。
3、放入辣椒段翻炒片刻。
4、再放入雞珍和木耳翻炒幾下加點(diǎn)料酒，因?yàn)殡u珍是咸的不需要放鹽，出鍋前淋少許香油即可。
5、成品圖。
