今天凡太百科給各位分享則耳根的知識，其中也會對折耳根的功效進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
則耳根的做法
對于涼拌折耳根，每家每戶都有著自己的習(xí)慣和訣竅。例如，有的家喜歡摘好洗凈之后用鹽lǎn一會兒，這樣拌起來更入味，但有的家就特別排斥lǎn過的、覺得那樣的口感吃起來太綿、不爽脆。我還有一個同學(xué)家的涼拌折耳根從來不放醬油…哎呀，總之各家各法，還很喜歡和萵筍絲、綠豆芽什么混在一塊兒拌來吃的也很多。
我今天僅分享的是最基本、最簡單、最傳統(tǒng)的涼拌方式。
用料
折耳根 1把
糊辣椒 適量
醬油、鹽、醋、蔥花 適量
白糖 適量
苦蒜（可選） 適量
涼拌折耳根（魚腥草）的做法
折耳根，在貴陽的菜場里隨處可見～有攤販的、也有很多農(nóng)民伯伯挑擔(dān)子來賣的。
很多時候會這樣扎成一捆一捆售賣，一般三口之家～我們每天拌一捆左右。
折耳根到底適不適合涼拌很重要，決定的條件就是…嫩不嫩?，F(xiàn)在在北京生活也能買到折耳根啦，但是不得不說…好些掐不動，并不適合涼拌，比較“老”的折耳根更適合炒著吃。涼拌折耳根的條件…一定是食材嫩。
苦蒜不知道是不是只有貴州有，這個東西是很多老貴州人特別愛的涼拌折耳根絕搭，微微的苦澀和折耳根的特殊香氣融合之后配上貴州的糊辣椒，確實是很多家里的固定搭配。
它倆常?！袄墶笔圪u，一般一捆折耳根再來一把苦蒜。^_^
折耳根買回家后要開始“摘撿”。
別嫌麻煩用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘，其實很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的長度吧，如果掐不動的就扔了，那就是老的。
摘好之后，洗凈折耳根。建議一定多洗幾次，因為折耳根表面會有泥土覆蓋，需要多次清洗，洗前可以用鹽水浸泡20分鐘左右。
洗凈、瀝干。
建議可以撒點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻后靜置10分鐘左右（這就是我在介紹中說的每家的習(xí)慣不同，我們家習(xí)慣這樣）
加入調(diào)料，醬油、蔥花、醋
糊辣椒，真的是貴州涼拌菜的點(diǎn)睛之筆～如上圖，烤過的干辣椒，有辣椒特殊的香氣，貴州涼拌菜常常用到。
撒點(diǎn)兒白糖，味道會更好，不少涼拌菜都是這樣。
拌勻（ps：用盆最好拌了！有沒有?。?/p>
搞定～開吃。
折耳根有什么功效？
折耳根就是我們平時說的魚腥草，這是一種比較常見的中藥，作為我們普通人來說，平時可以用折耳根來泡水喝，雖然它的口感一般，但是有一定的藥用價值，它里面含有豐富的植物抗生素，有天然的消炎的功效，具有利尿消腫，清熱解毒的作用，對于提高身體的免疫力也能發(fā)揮一定的作用。折耳根的功效
1、清熱解毒，利尿消腫。
治肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡，脫肛，濕疹，禿瘡，疥癬。 臨床報道廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發(fā)燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。2、提高機(jī)體的免疫力
魚腥草可以增強(qiáng)WBC的吞噬能力，提高血清備解素，在治療慢性氣管炎時，合成魚腥草素可使患者WBC對白色葡萄球菌的吞噬能力明顯提高，血清備解素明顯升高。家兔每日肌肉注射魚腥草素8mg。連續(xù)給藥3天后，血清中備解素也明顯升高，魚腥草提高機(jī)體兔疫力，對感染性病的治療有著重要的意義。
3、清熱、消炎、抗病毒
作為中藥的魚腥草，更為人所熟知。魚腥草是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。
魚腥草作為植物抗生素，最難得的是它的藥性可以通達(dá)人體的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、腎炎，外至皮膚上的炎癥和皰疹，都可以通治。
對于各種細(xì)菌、病毒引起的感染，如風(fēng)熱感冒、流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染等等，魚腥草都是它們的克星。
四川人愛吃的折耳根，到底能不能多吃呢？
先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，并且我知道里面的風(fēng)險。
關(guān)于魚腥草的爭議來自于其中所含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺，這種物質(zhì)會導(dǎo)致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應(yīng)，并沒有“安全劑量”之說 。只是在正常吃魚腥草的的情況下，并不會影響人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 但是也不要相信傳說中的什么藥效。
我身邊就曾經(jīng)發(fā)生過這樣真事兒，有一個朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，于是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的藥湯，喝下了去。結(jié)果，嗓子沒治好，直接去了醫(yī)院去了。
前些年因為魚腥草注射液產(chǎn)生不良反應(yīng)的報道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發(fā)油等植物活性成分。貿(mào)然吃下大量的魚腥草，很可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。
好了說回到吃的事情上，很多朋友不接受魚腥草的腥氣味，其實可以從炒臘肉開始接觸。 魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸酰乙酸 ，進(jìn)而分解成甲基正壬酮。而這種物質(zhì)既沒有氣味，也沒有抗菌作用。 炒熟的魚腥草味道小得多，也就是這個原因 。
四川人愛吃的“折耳根”，學(xué)名叫做“蕺菜”，它不僅作為一種野菜，還是一味中藥。
折耳根有獨(dú)特的口感，很多外地朋友完全沒法接受這個味兒，也因此折耳根又被賦予了“魚腥草”的名字，就是因為它味道怪，有一股腥味，但四川人對此菜深愛不已。
魚腥草有它本身的食用和藥用價值，但也不宜過多食用 ， 魚腥草在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上屬辛寒性食物，長期大量食用的話可能會損耗陽氣，特別是體質(zhì)虛寒的朋友少吃一些 。
另外， 一些朋友可能對魚腥草過敏 ，比如注射魚腥草提取液，魚腥草泡水喝會出現(xiàn)皮炎、神經(jīng)炎等癥狀，嚴(yán)重的話甚至?xí)季S， 根據(jù)自己的情況，一定不要隨意吃太多魚腥草 。
說了這么多可怕的情況，但魚腥草其實的確是一種很好的食材，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中它能夠調(diào)理咳嗽痰多的癥狀，用來泡水可以緩解上呼吸道感染、預(yù)防感冒、肺部疾病，細(xì)菌性痢疾等情況?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，魚腥草中能夠分離出一種抗癌物質(zhì)，對胃癌、肺癌、直腸癌等有一定的抑制作用。
魚腥草中的揮發(fā)性精油，也就是那股怪味兒對病菌有殺傷效果，對于病菌引起的感染、流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染都有抑制作用。魚腥草日常食量食用還能夠?qū)ρ屎碛斜＝⌒ЧA(yù)防咽喉腫痛。不 過魚腥草剛才也提到過，性寒，膳食纖維含量也較高，其中的草酸也有不少，胃腸虛弱吃多了可能會腹瀉。要涼拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建議喜愛魚腥草的朋友一周1~2次 。
折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。
常吃魚腥草，對身體 健康 大有好處
魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠(yuǎn)之。
魚腥草的功能很強(qiáng)大，它味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當(dāng)今人們越來越注重生活質(zhì)量的時候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。
魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，后來到了成都出差，發(fā)現(xiàn)我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。
涼拌魚腥草，制作方法特別簡單
魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個方法極為簡單。
準(zhǔn)備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費(fèi)勁。
第一步：清洗魚腥草。 清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可； 如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。
第二步：晾干調(diào)味。 將魚腥草放在一個適合拌的盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可?？筛鶕?jù)你自己的口味調(diào)制，喜歡吃辣的朋友還可以放點(diǎn)小米辣，吃起來更爽。
夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱里，等到吃飯的時候再吃，更加的爽。
你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。
一、認(rèn)識魚腥草，心里不疑惑
1、魚腥草屬于 三白草科多年生草本。主要分布于我國的長江流域各省。由于分布比較廣，所以別稱眾多，例如： 岑草、蕺、菹菜、紫背、 蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等
2、在 中國藥典收錄,中藥藥性： 味辛，性寒涼。 主要的功能： 能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑制作用。
三、名稱由來
想知道，魚腥草名稱為什么叫魚腥草，最好的方式是：把魚腥草的莖葉搓碎手有魚腥味，所以魚腥草。
四、 花語
最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休?；ㄕZ是：脈動
五、魚腥草的爭議的副作用
魚腥草毒性甚小，口服后有魚腥臭味， 肌注時局部 可出現(xiàn)疼痛;對阴道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應(yīng)，表現(xiàn)有藥物性皮炎、末梢神經(jīng)炎、過敏性紫癜等。
六、形態(tài)
1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現(xiàn)匍匐生長的形態(tài)。
2、葉：形狀 卵形，葉片有 腺點(diǎn)，葉片比較薄，顏色 背面常紫紅色。
3、花： 穗狀花序，顏色白色，花型比較小， 花期5 6月。
4、果： 蒴果，形狀 球形， 果期10 11月。
七、食用
1、最有風(fēng)味的吃法：洗凈，瀝干，切段，涼拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地區(qū)，早咸菜，形狀比較少見了。
我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。
針對后面的那個問題，多吃是什么概念呢？不至于每頓都吃，是吧？
正常情況下，吃則耳根也就一個禮拜或者二個禮拜吃一次吧
我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個禮拜吃一次。
則耳根現(xiàn)在清明前后吃它的葉最安逸了，洗干凈，再用純凈水漂10多分鐘，熟油（紅油）蘸水，直接蘸著蘸水吃，巴適得很！
則耳根的根可以涼拌，老一點(diǎn)的拿來燉心肺湯，也是很舒服！有點(diǎn)咳嗽啊，喝則耳根心肺湯（清肺熱的）；喝了這個湯你會舒服好多好多，當(dāng)然，我不提倡說它是什么藥，不說它的功效（其實則耳根確實是藥）
折耳根，食藥同體！
四川人只吃葉，貴州人根葉皆食。
它作為食物沒有限制。我是貴州人，從小到大吃它，特愛吃！從來沒有出過問題。我很少感冒，非典時期，貴州人沒事！只是折耳根價飛漲！
因為貴州人的酷愛，現(xiàn)在野生折耳根沒以前多了，菜場賣的折耳根多是種植的了！
貴州人最爱吃吧，吃法很多，炒臘肉，涼拌，涼拌花生米（怪?；ㄉ?。多吃沒事，只要喜歡吃，吃到撐為止。
折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種 美食 ，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種藥材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬干的老折耳根，幾塊錢一斤。
可以說每一類食物都不要過于多吃，只有開水可以多喝點(diǎn)，魚腥草除了它的藥用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。
說到魚腥草，一定要介紹幾種美味的做法。其實魚腥草最主要的做法就是涼拌了，我們家涼拌魚腥草的時候有一個技巧，就是放少許糖，吃起來味道更好，也更脆。其他的調(diào)料通常是根據(jù)個人的洗好來，通常會用醬油，醋，花椒面，辣椒面，鹽，雞精，蔥花來拌。
除了涼拌，魚腥草還有兩種特殊的吃法，沒有去過四川人可能會不知道，那就去烤燒烤，還有燙火鍋。我作為一個重慶人，以前從來沒有吃過熟了的魚腥草，映像中就只有涼拌。
但是到了四川我才發(fā)現(xiàn)，原來燒烤的折耳根，別有一翻風(fēng)味，每次去四川吃燒烤都會點(diǎn)折耳根。還有就是四川有一部分人喜歡把折耳根當(dāng)做菜放在火鍋里面，還有湯鍋里面，燙一下，剛剛熟的時候又脆又美味。其實我們平時自己在家中也可以試一下，熟了后的魚腥草味道更重，但是別有一番風(fēng)味。
還有一種吃法，我們把折耳根當(dāng)成一種配菜調(diào)料來吃，比如說烤燒烤的時候切碎和酸蘿卜一起包在豆皮里面，包在豆干里面，包在邵皮里面。炸土豆的時候，土豆熟了可以放一些調(diào)料，加上切碎的折耳根和蔥花來調(diào)味，我特別喜歡這樣兒的折耳根。
最近關(guān)于馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。
馬兜鈴酸是什么？
馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細(xì)胞內(nèi)的一種有機(jī)酸物質(zhì)。這種物質(zhì)對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內(nèi)代謝成馬兜鈴內(nèi)酰胺，進(jìn)而與DNA結(jié)合，損害腎臟細(xì)胞和誘發(fā)癌癥。
馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，是一種生物堿。很多植物不含馬兜鈴酸，但是含有馬兜鈴內(nèi)酰胺。
折耳根內(nèi)雖然含馬兜鈴酸內(nèi)酰胺…
折耳根馬兜鈴內(nèi)酰胺這個成分是有許多研究證實了的。
不過并非所有結(jié)構(gòu)的馬兜鈴內(nèi)酰胺都有腎毒性。例如馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I、馬兜鈴內(nèi)酰胺A-II以和馬兜鈴內(nèi)酰胺B就截然不同，有毒性的僅僅是馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I。
目前在網(wǎng)上能夠找到的資料(我在寫這個回答的之前還找到了這篇英文論文看了一下)，只有韓國的一篇研究論文，只是對魚腥草的生物堿作了簡單的測量描述：2kg魚腥草地面干草，提取得馬兜鈴內(nèi)酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相應(yīng)的，算得總馬兜鈴內(nèi)酰胺含量為16mg/kg，但并沒有說明證明馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I的含量。但其他對魚腥草的成分的研究多認(rèn)為魚腥草的馬兜鈴內(nèi)酰胺A族成分是腎毒性不明確的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的馬兜鈴內(nèi)酰胺的類型不明
所以綜合現(xiàn)在的研究和媒體報道來看，魚腥草所含的馬兜鈴內(nèi)酰胺的類型不明，無法斷定其致癌能力的強(qiáng)弱。所以在這一點(diǎn)上，目前公眾只能依據(jù)自己的判斷來決定是否食用。這一點(diǎn)政府其實應(yīng)該給予科學(xué)上的支持，提請相關(guān)機(jī)構(gòu)作出權(quán)威的測試和報告。
但是折耳根燙火鍋真的是很好吃呢。是不是可以基因編輯一下，或者是轉(zhuǎn)一下基因，把馬兜鈴內(nèi)酰胺相關(guān)的基因都去掉，這樣就放心了。
