今天凡太百科給各位分享秘制烤雞的知識，其中也會對秘制烤雞腿堡辣不辣進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

脆皮烤雞的制作方法？

你好，很高興回答你的問題，我是愛做 美食 的茜茜。

前兩天跟閨蜜閑聊，說父親節(jié)快到了，準(zhǔn)備在那天做一只脆皮烤雞跟家人分享，我說剛好和孩子一起來做一份脆皮烤雞，讓他的爸爸高興一下。

對于做脆皮烤雞我還是有發(fā)言權(quán)，因?yàn)榧依飪蓚€孩子超愛吃烤雞，好吧，我就借“父親節(jié)”的名義也給家人做一只香噴噴的烤雞，我做的烤雞外皮酥脆，嫩滑多汁，實(shí)在是太香了，1人啃1只，連骨頭都不剩這烤雞的做法我還是從一個師傅那兒學(xué)來的，跟普通的烤制方法不一樣，烤之前多了一道工序，這樣不但縮短了烤雞的時間，還能讓烤出的雞肉香嫩多汁，秘制配方告訴你，百分百成功，即使你是廚房小白也能輕松學(xué)會。

準(zhǔn)備食材：

三黃雞1只、老姜一塊、香蔥1小把、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、西蘭花1小顆、檸檬半個、圣女果8個、鹽適量、黑胡椒碎3克、黃油10克、料酒10克、蠔油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。

做法：

1?首先將雞清洗干凈，切除雞頭、雞爪和雞屁股，雞內(nèi)臟賣家已經(jīng)幫我處理干凈了，所以可以省略這一步；

2?用叉子在雞肉上扎一些小孔，這樣腌制的時候更入味。接著加入姜片、蔥結(jié)、蠔油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手給雞按摩，多揉搓幾下；

3?蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

4?將腌制好的雞裹上保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘。這一步很關(guān)鍵，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤雞長時間烘烤，雞肉的口感更嫩滑多汁；

5?將胡蘿卜、土豆和洋蔥切成滾刀塊。塞入蒸好的雞的腹腔里，剩余的放在烤盤里；

6?放入預(yù)熱至200度的烤箱下層上下火烘烤40分鐘、烘烤的中途要翻一個面、每隔10分鐘刷一次剩余的腌料汁和黃油蜂蜜水。黃油蜂蜜水就是融化的黃油加等量的蜂蜜混合均勻即成；

7?雞肉烤制表皮酥脆呈棕紅色即可岀爐，將烤雞和熟的土豆、胡蘿卜、洋蔥放入一個干凈的烤盤里，再放入切好的檸檬片、圣女果和燙熟的西蘭花做裝飾。

8?外皮酥脆、肉嫩多汁、營養(yǎng)美味的秘制脆皮烤雞就做好了，誘人不?

小貼士：

1? 烤箱不一樣，烘烤溫度也不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤

溫。

2? 雞的大小不一樣，烤制的時間也不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時間。

3?雞沒完全烤好時，面表面已經(jīng)上色，可以加蓋一層錫箔紙防止烤糊。

您好！很高興可以回答您“脆皮烤雞的制作方法”這個問題。

第一步，首先呢我們要準(zhǔn)備一只雞把它去腳，因?yàn)殡u腳在烤的時候會被烤干所以要去掉。

第二步，準(zhǔn)備腌料五香粉15克，鹽15克，洋蔥120克切片，蔥、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入雞涂抹均勻腌制兩個小時。

第三步，準(zhǔn)備脆皮水碗中放入麥芽糖50克，白醋100克攪拌均勻，把雞洗去表面腌料瀝干表面水分，把脆皮水均勻涂抹在雞身上，用吹風(fēng)機(jī)調(diào)熱風(fēng)把雞皮吹干。

第四步，把雞固定上烤叉，溫度190度上下火旋轉(zhuǎn)模式烤40分鐘左右，好啦特別香美味的“脆皮烤雞”就這樣做好啦！

您好希望我的回答對您有所幫助謝謝！

1 準(zhǔn)備好一只雞，去頭去腳洗凈瀝干水分備用，除黃油外所有材料混合攪拌均勻

2 將雞放入保鮮袋，倒入所有調(diào)料，系緊保鮮袋，再套一個保鮮袋，按摩幾分鐘，冷藏一晚

3 腌制好的雞放在烤架上，用廚房紙巾拭干表面醬料

4 黃油液化，刷在雞的表面

5 光波爐預(yù)熱五分鐘，放入烤雞，210度烤30分鐘左右，怕雞翅尖糊了可以包上錫紙，上色好了翻面烤五分鐘

6 烤好后裝盤即可享用

你好，我是檸檬，很高興回答你的這個問題。做燒雞，我是用燒鴨爐燒的，放法也很簡單的。

首先把殺好的雞除去內(nèi)臟洗凈，腌制，上皮水，燙皮，風(fēng)干，入爐燒制就可以了。

用生抽少許，老抽少許，五香粉，白糖，雞精，味精，姜蔥蒜末把雞的里里外外抺均勻，進(jìn)行腌制，然后放入保鮮袋密封好，再放入冰箱冷藏一晚上(入味得更好)。然后拿出過清水一遍去除外面的姜蔥蒜末再用開水燙皮，掛鉤，淋皮水，再風(fēng)干雞表皮。

燒制，預(yù)熱爐，用250度燒制幾分鐘，再降到200溫度燒制30分鐘即可。

注意，做脆皮燒雞不用充氣，不用縫針，要全身腌制，并且要用到少許老抽腌制上色，然后再淋一次用麥芽糖開的皮水，這樣上燒出來的顏色就很均勻了，皮也很脆。

你好，我是@大胡子吃客 [來看我]，很高興能回答【脆皮烤雞的制作方法】這道問題。

首先我們準(zhǔn)備制作材料如下:

【主材料】

雞 1500克

【腌制輔料】

料酒 10克，蠔油 10克，茴香油 5克，鹽 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生姜汁 8克，香茅汁 8克。

【制作流程】

1.準(zhǔn)備好食材，把調(diào)料（除蜂蜜 ）全部倒入碗中混合調(diào)成醬汁。

2.把醬汁均勻地涂抹在雞身上和雞肚，雞肚里倒入少許腌汁，用牙簽封住雞尾巴。

3.準(zhǔn)備蜂蜜。將蜂蜜均勻涂抹在雞皮表面，重復(fù)刷兩次。

4.接著放在烤盤上自然風(fēng)干（我用了6個小時）也可以用風(fēng)扇吹干，這樣比較快一點(diǎn)。

5.烤箱預(yù)熱180度，10分鐘，上下火190度烤20分鐘，雞翅和雞腳處用錫紙包一下免得焦了。

6.另一面也是190度烤20分鐘，取出再刷一次蜂蜜，接著160度正反面再烤10分鐘即可。

7.香脆美味的脆皮烤雞就完成了，皮脆肉嫩，雞汁裹在肉中很好吃。[舔屏]

您好，我是三天沒吃飯咯，很高興能回答這個問題！

相信很多人都吃過肯德基里面的那種脆皮烤鸡吧，反正我以前每次去都會必點(diǎn)單獨(dú)的脆皮烤雞，小時候就很納悶為什么那個烤雞會那么酥脆好吃，就好像烤出來的油都是色澤金黃的，是誘人的，但是這個烤雞啊，千好萬好，就是有兩點(diǎn)讓我不是很滿意，第一就是個頭太小，每次吃總是吃不夠，還有一個不足，哈哈哈當(dāng)然就是價(jià)格問題啦，一個小小的烤雞，是那種還沒有完全長成成年雞的個頭，一份下來都要七十多，天天吃的話肯定是不太現(xiàn)實(shí)。

但是如果自己學(xué)會了脆皮烤雞的做法，不就省去了很多加工費(fèi)用和包裝費(fèi)用了嗎？帶著這個想法，我開始了對烤雞制作的 探索 路程，終于在好幾次的并不完美的嘗試之后，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤雞的制作，而且味道一點(diǎn)兒也不輸給肯德基里面的套餐，下定決心要將這方法分享給大家，讓大家都可以吃上自己手做的 健康 安全無添加的食品。話不多說，我們開始吧！

看到我上面的圖片您流口水了嗎？別急馬上就教您做！

準(zhǔn)備食材：

詳細(xì)步驟：

1

準(zhǔn)備好半只雞，洗凈。

2

雞裝盆里加入切碎的姜蒜、料酒、蠔油、生抽老抽、鹽、白糖和五香粉。

3

抓均腌個最少6個小時以上，我是頭天晚上先腌上的，比較入味。

4

取出腌好的雞，雞翅用錫紙單獨(dú)包住一起烤，以免雞翅烤焦。預(yù)熱好烤箱200度。

5

將生雞放入烤盤，送入烤箱中層，用上下火200度先烤20分鐘左右。

6

中途烤到20分鐘時取出，刷上一層蜂蜜，再送入烤箱繼續(xù)烤至15分鐘左右，直到皮脆金黃色即可出爐。

7

成品。色香味俱全。

8

切塊成品，大功告成

最后注意事項(xiàng)：

烤制時間視雞的大小來定，雞大的話，適當(dāng)延長時間烤制，我的這個一斤左右的重量，所以烤的時間較快！

用料:

料酒10克，蠔油10克，茴香油5克，鹽8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生姜汁8克，杏花雞1500克，檸檬草（香茅汁）8克

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好食材，沒有檸檬草香茅汁可以用山雞椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生姜最好磨出姜汁。

2.把調(diào)料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合調(diào)成醬汁。

3.均勻地涂抹在雞身上和雞肚，雞肚里倒入少許腌汁，用牙簽封住雞尾巴。

4.準(zhǔn)備蜂蜜。

5.將蜂蜜均勻涂抹在雞皮表面，重復(fù)刷兩次。

6.接著放在烤盤上自然風(fēng)干（我用了6個小時）也可以用保鮮膜包好放冰箱風(fēng)干一晚。

7.烤箱預(yù)熱180度，10分鐘，上下火190度烤20分鐘，雞翅和雞腳處用錫紙包一下免得焦了。

8.另一面也是190度烤20分鐘，取出再刷一次蜂蜜，接著160度正反面再烤10分鐘即可。

9.成品圖。

很高興回答你的問題。下面為你介紹脆皮烤雞的詳細(xì)制作方法，適用于家庭。

選用一只新鮮嫩雞（2斤到3斤之間，大了烤箱無法制作）。把雞處理干凈放入盆中，放入鹽兩勺.生抽兩勺.料酒兩勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看圖一)，再放入一小把蔥和幾個姜片。用鋼針在雞身上多扎幾下，方便入味，然后把料汁和蔥姜在雞身上涂抹均勻，保鮮膜封盆放入冰箱腌制至少5小時。

烤箱預(yù)熱后（全程上下火180度烤制），把腌制好的雞穿上旋轉(zhuǎn)鋼簽放進(jìn)烤箱烤15分鐘后在雞身上刷上多余的料汁和蜂蜜，繼續(xù)烤15分鐘，然后繼續(xù)刷上蜂蜜再烤10分鐘。

脆皮烤雞制作時間較長，要享受美味必須要有耐心奧！

1.用牙簽在雞全身戳戳戳，戳小洞的目的是為了讓調(diào)料更好入味。

2.用醬油（老抽），鹽，黑胡椒粉，混合香料（沒有的話也可以不加）抹到雞全身，特別是翅膀，腋下，雞腿部分，都要抹到哦，套上保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。

3.第二天早上拿出來，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分機(jī)把雞身吹干，我大概吹了10分鐘的樣子。這是“脆皮”的關(guān)鍵。

4.抹一點(diǎn)食用油，然后穿上烤架。雞翅和雞腿部分我發(fā)現(xiàn)會往下掉，就用牙簽固定了。

5.送入烤箱，中層，底部放烤盤，記得鋪錫紙（我家用完了就鋪了油紙）。直接烤雞模式，第一輪烤制，200度，50分鐘。烤制期間時不時來看一下情況，因?yàn)槊考铱鞠淦獠煌?，焦了的話趕緊拿出來。

6.第二輪烤制，230度，15分鐘。

7.出爐。

用料

主料

仔雞1只、生抽30克、蠔油20克、番茄醬18克、細(xì)砂糖18克、黃酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黃油10克、姜粉5克

輔料

吹風(fēng)機(jī)1個、保鮮袋2個、一次性手套2只、迷迭香適量

脆皮烤雞的做法

1.將腌制調(diào)料：生抽醬油30克、蠔油20克、番茄醬18克、細(xì)砂糖18克、黃酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，攪拌均勻，備用；

2.將仔雞的雞腹部對半切開，沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分；

3.把雞整只放入一個保鮮袋里，這樣防止一會兒弄的到處都是；

4.把之前攪拌好的腌料，倒入雞肚子；

5.盡量用手?jǐn)D凈袋內(nèi)空氣，系緊保鮮袋，再套上一個保鮮袋，將腌料和仔雞手充分抓勻，冰箱冷藏腌制3個小時以上；

6.將錫紙鋪在烤盤底，再放一個烤架，備用；

7.盡量把雞壓平，用廚房紙擦干雞表面的腌料；

8.用電吹風(fēng)冷風(fēng)功能，慢慢的把雞皮吹干；

9.雞皮吹干之后，刷上一層黃油；

10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘；

11.將腌制好的仔雞放入預(yù)熱好的烤箱，中下層180度烘烤30-40分鐘；

12.30分鐘之后，撒上一些迷迭香，烤箱調(diào)高溫度至200度烤下皮色，中下層烘烤10分鐘即可。

烤箱如何烤整雞

烤箱溫度200度烤50分鐘，以下是烤整雞的具體做法。

主料：雞850克、香茅100克

輔料：鹽6克、黑胡椒8克、檸檬1個、姜片3片、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿卜1個、生抽20毫升、蜂蜜20毫升

1.準(zhǔn)備工作：雞洗凈，去頭、頸等部位

2.把鹽和黑胡椒?；旌希鶆蚰ㄔ陔u的身體上，腌制2小時以外

3.洋蔥切片，土豆和胡蘿卜削皮切滾刀塊，切好后放在烤盤上

4.把生抽和蜂蜜調(diào)勻成醬汁，均勻地掃在雞的身體上，晾晾后再把醬汁掃在雞的表面上

5.把香茅草拍裂，姜片和檸檬片一起塞在雞的肚子里

6.200°C預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘

7.在烘烤的過程中可以取出掃一層醬汁，整個制作過程烘烤50分鐘即可

祖?zhèn)骺倦u腌制配方

轉(zhuǎn)眼就要到中秋佳節(jié)了，這時家家都購買禮物看望親朋好友，禮物里面的四大件就是酒、月餅、魚、雞這四樣。所以今天我給大家分享我們店的主打美食—秘制火罐烤雞。成品外形美觀，顏色棗紅，口感外酥里嫩，肥而不膩，嫩而不柴。每天都有50多只的銷量，如逢星期天和假期每天都賣幾百只，來買雞的人來人往，像趕集一樣熱鬧。廢話少說，下面我就把香料配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。

原料：農(nóng)家走地雞2只，宰殺洗凈，并控干水分。

香料配比：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克，精鹽150克，以上全部原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

初加工流程：把控干水分的雞放到菜板上，用竹簽在雞的腹腔里面，均勻地扎上一下，在雞大腿內(nèi)部也扎一下，然后取適量的香料粉，在雞的里里外外涂抹均勻。然后放的冰箱冷藏中腌制24小時即可。

熟加工流程：把腌制好的雞，用錫紙把雞翅，雞爪，雞頭包好，這個部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前點(diǎn)燃放到吊爐里預(yù)熱10多分鐘，感到爐腔炙手時，將雞掛在吊爐內(nèi)，烤20分鐘，然后把雞挨著爐壁一面的轉(zhuǎn)到里面，繼續(xù)在烤30分鐘，至雞的表面都成均勻的棗紅顏色，成熟即可。取出秘制烤雞稍微將一下溫，即可包裝就可以出售了。

注意：烤制時不要火力過大，要文火慢慢烤制。

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