今天凡太百科給各位分享無錫排骨的做法的知識，其中也會(huì)對無錫排骨怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

無錫排骨是哪個(gè)地方的菜？新手小白在家的做法是什么？

食材:精選豬肋骨1000克；輔材:冰糖適當(dāng)，生抽醬油，老抽王適當(dāng)，白砂糖適當(dāng)，加飯米酒適當(dāng)，姜蒜少量，食用油適當(dāng)，砂仁，良姜，大茴香，桂丁各適當(dāng)，鹽少量。豬排骨浸涼水中泡浸流血水，綽水撈起來清洗剁塊預(yù)備。起油鍋下冰糖炒至炒糖色洪亮下豬排骨爆鍋出香。下米酒煸炒，下生抽和老抽，白砂糖，冬茹生姜片，及以上香辛料，放開水淹沒豬排骨，大火燒開轉(zhuǎn)文火燜煮2小時(shí)左右，炒糖色前加入適當(dāng)鹽翻勻，熄火擺盤就可以。

該豬排骨顏色洪亮，肉香四溢，咸中有甜，大人小孩無一不歡，上菜后第一光碟，剩余的液汁撈飯吃都是最佳搭檔。無錫排骨是采用極好的豬小排(本地很有可能叫草排)，小排就是指豬腹部挨近肚子贅肉一部分的豬排骨，其實(shí)就是一整塊豬排骨中兩側(cè)肉較為多的是一部分，它上面是豬排和子排，小排的肉層非常厚，并含有乳白色軟骨組織。最先把小排剁碎塊，隨后氽水或者掛上生抽煎炸，開展基本生產(chǎn)加工。鍋中水剛淹住小排就可以，佐料有小茴香、生抽、陳年老酒，燒煮時(shí)必須用小麥面粉將鍋沿封死，用文火烤(我本人覺的用“燜"更加精確)，燒至香味軟爛，起鍋前添加老冰糖使湯變稠故曰制膏。

其汁水香甜成粘稠，本地別名“老汁”。小排500克綽水后，煮三十分鐘，骨頭湯能夠煮面，別倒掉了。用一湯匙米酒，一湯匙生抽醬油，半湯勺老抽王，二湯勺米醋（并不是白米醋）腌制20min。撈起來清洗瀝干水分預(yù)留，炸制金黃色，油別放多，能夠節(jié)油，只需翻盤的勤就好啦。鍋內(nèi)放豬排骨，腌排骨的水，三飯勺白砂糖（膽大的加糖吧，三湯勺，別害怕多）。小半碗骨頭湯大火燒開，加入半茶勺鹽提鮮。文火燜十分鐘大火收汁，收汁的情況下最終加一湯匙米醋，那一個(gè)酸甜口就出來了。

臨起鍋撒蔥段白芝麻，少量雞精。無錫醬排骨是江蘇漢族人傳統(tǒng)名菜，顏色醬紅，肉質(zhì)地軟爛，細(xì)含有甜。這道菜在選料的情況下有一些注重，務(wù)必采用三夾精的草排為主要材料。醬排骨是最能意味著錫幫菜的菜品。味鮮濃厚，甜含有咸（并不是調(diào)侃），是醬排骨的一大優(yōu)點(diǎn)。在最傳統(tǒng)式最正宗的做法里，一斤排骨三兩糖是必須的。這在外省人看來是不能想像的。無錫人乃至自身都很疑惑為什么這么愛吃甜，由于蘇北資源豐富，唯有并不是食用糖主產(chǎn)區(qū)。江南一帶關(guān)鍵的用糖，全都是是以廣東省運(yùn)進(jìn)，而上海市濃油赤醬，蘇州市時(shí)常不食，都不是以清甜味為主導(dǎo)。而到無錫市，菜的味道驟然甜了下去，確實(shí)十分怪異。

紅燒排骨是無錫的最好吃嗎？

無錫排骨是最好吃的，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”，是無錫地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏邸Ｍ獾氐挠H朋好友來無錫時(shí)，主人經(jīng)常會(huì)去一些老字號鹵菜店買無錫排骨等熟食招待客人?？梢哉f，無錫排骨就是老百姓心中錫幫菜的代表。

如今，不少飯店、熟食店賣的排骨都自稱“無錫排骨”，但有的吃不出傳統(tǒng)味道。對此，專業(yè)人士表示：并非所有紅燒排骨都能叫“無錫排骨”。

無錫紅燒排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.

3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，

注意事項(xiàng)：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；

3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

無錫排骨的做法

材料： 豬小排骨1斤、醬油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1顆、桂皮(半寸長)1片、麻油1小匙、鹽1/2小匙 做法： 小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，全部用醬油泡20分鐘后投入熱油中炸黃；另起油鍋煎香姜片，倒下泡排骨所剩余之醬油，并加入酒、冰糖、八角、桂皮及開水2杯，放進(jìn)排骨中火燒煮30分鐘至汁即將收乾為止，淋下麻油即可 心得： 首先，排骨我腌了有一個(gè)小時(shí)左右，并且腌完的汁我給倒了，后面的醬油是另放的。國外的肉類腥味都比較重，所以腌過的湯汁我從不再利用。上次，我們家一flatmate就是沒聽我的話，用腌料繼續(xù)做菜，結(jié)果雞臻炒出來一股腥味。 我沒有那么多冰糖，所以我只放了幾顆，大部分放的是砂糖。 再起鍋的時(shí)候我不僅用姜爆香鍋底，還放了很多蔥，蒜。在收汁的過程中，我又放了姜片，今天這道菜的成功之處在于完全遮掩了新西蘭豬肉特有的膻味。 另外，我做的排骨不多，所以調(diào)味料自然也就少放，但我沒有完全減半，收汁的過程中不斷調(diào)和。像八角和桂皮味道很重，中途我就把它們請出局了。 最后的麻油我沒有放，因?yàn)橐呀?jīng)用了很多油了，女生不喜歡太油的菜啦！而且，我想放麻油主要在于提亮，我今天已經(jīng)做的很漂亮了。據(jù)說，這菜的光澤度在于醬油和糖的比例。 嗯！還有一點(diǎn)哦，我沒有放那么多油炸啦，那樣比較浪費(fèi)。我大概放了平時(shí)做菜2倍的油，炸完排骨呢，等鍋稍微涼一點(diǎn)，我把油倒在一個(gè)小杯子里，倒的時(shí)候會(huì)看見鍋里的油下面有點(diǎn)紅黑的沉淀物，那些就不要了，我估計(jì)是排骨的血水。再起鍋的時(shí)候，就從杯子里倒一點(diǎn)油出來就可以了，油稍微一放，臟東西很容易沉淀，上面的油還是滿干凈的，剩下的油第二天可以炒菜。 比較失敗的是，每次裝盤的時(shí)候好像怎么弄都不好看 。不過，這可是我第一次做哦，我覺得還是挺成功的！！ 鮮花還需綠葉襯，這么好的排骨當(dāng)然要來點(diǎn)爽口的蔬菜做小菜咯！ 在做排骨前用糖，鹽，醋，一點(diǎn)胡椒，蒜末腌上黃瓜?？上Ъ依餂]有辣油，我就撒了點(diǎn)紅川花椒，再加上香菜。等排骨做好，黃瓜也差不多入味了?。?/p>

無錫排骨是哪個(gè)地方的菜

無錫排骨大家應(yīng)該都吃過，它已經(jīng)成為了一道廣為流傳的菜肴了，很多家庭平時(shí)也會(huì)在家燒制排骨，不過大家一般燒的是類似于糖醋排骨的，而正宗的無錫排骨在制作上稍微的有點(diǎn)講究，需要添加很多香料。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下無錫排骨的制作方法以及它所含有的營養(yǎng)價(jià)值吧。

無錫排骨是哪個(gè)地方的菜

無錫排骨是無錫的地方特色美食，屬于 淮揚(yáng)菜 中的經(jīng)典名菜。

無錫排骨的營養(yǎng)價(jià)值

排骨自古以來就是人們餐桌上不可缺少的美食之一，和純瘦肉相比較起來，它吃起來口感不會(huì)那么的柴，更加的有活勁兒。不過排骨如此受歡迎，可不僅僅因?yàn)樗贸?，還因?yàn)樗鼱I養(yǎng)價(jià)值非常高。排骨中含有鐵、鋅、鈣等微量元素，可以起到很好的強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)鈣的作用，另外其中的蛋白質(zhì)、脂肪等還可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)。無錫排骨將排骨先焯一下后放入多種調(diào)味料烹制，不僅香味襲人，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，具有滋陰壯陽、補(bǔ)精益血的作用。

無錫排骨的做法

材料：

排骨800克，生姜、丁香、桂皮、八角、豆瓣醬、大蒜、肉蔻、紅曲、料酒、冰糖各適量

做法：

1、排骨斬成小塊后，入冷水中焯去血水后備用;

2、炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時(shí)倒入排骨翻炒，直至二面金黃;

3、所有的調(diào)料裝入紗布袋;

4、加入熱水，沒過肉，加入料酒、姜片、紗布袋;

5、小火慢燉2個(gè)小時(shí)后大火收汁。

無錫排骨的由來

在800年前的宋朝，有個(gè)叫花子，身穿破道衣，手搖破蒲扇，在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐地來到無錫城。他走到一家熟肉店門口，向店老板陸阿福討錢。老板給了叫花子一塊肉，說道：“沒有錢，給你點(diǎn)肉吃吧。”誰知，那叫花子吃完后，還伸手要肉吃。老板說：“肉都給你吃完，我明天賣什么呀!”叫花子說：“賣骨頭”。說著，他隨手撕下幾根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒，并說一定好吃。

第二天清早，老板陸阿福想起叫花子的話，覺得他來得蹊蹺，說不定是個(gè)有道之人。于是，老板便按照那個(gè)叫花子說的煮肉骨頭了。肉剛開鍋，就飄起一股奇香。揭開鍋蓋一看，肉骨頭已經(jīng)爛了，撲鼻的香味隨風(fēng)飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來。阿福把肉骨頭分給大家嘗，啊!香噴噴，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息傳開去，很快轟動(dòng)了無錫城。人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭，從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟(jì)公活佛。于是，“無錫肉骨頭”由此出名，并一直流傳至今。

無錫排骨是哪里的菜?屬于什么地方的菜系？具體的做法是什么？

無錫排骨是江蘇無錫漢族的傳統(tǒng)美食之一。它興起于清朝光緒年間。它是一道具有地方特色的菜肴，其特點(diǎn)是油而不膩，咸中帶甜，屬于佐餐專用菜。無錫排骨大家應(yīng)該都吃過，它已經(jīng)成為一道流傳很廣的菜肴，很多家庭平時(shí)也會(huì)在家里燒排骨，但大家一般燒的是類似于糖醋排骨，而正宗的無錫排骨在制作上要講究一點(diǎn)，需要加入很多調(diào)料。

排骨自古以來就是人們餐桌上不可缺少的美味佳肴之一。與純瘦肉相比，它的味道不會(huì)那么柴，而是更加鮮活。但排骨之所以如此受歡迎，不僅是因?yàn)樗拿牢?，還因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值很高。排骨中含有鐵、鋅、鈣等微量元素，能起到很好的強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)鈣的作用，另外，蛋白質(zhì)、脂肪等也能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。無錫排骨先將其焯水后放入各種調(diào)料烹飪，不僅香味襲人，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，具有滋補(bǔ)陰陽、滋補(bǔ)瘦血的作用。小編針對問題做得詳細(xì)解小編針對問題做得詳細(xì)解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，您的點(diǎn)贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

無錫南門的 "莫興盛 "也是以醬油排骨聞名。無錫后來的叫玉神肉店靠近橋頭，高薪聘請了燒肉師，吸收了別店的經(jīng)驗(yàn)，在材料、味道、操作等方面進(jìn)行了改進(jìn)，專門挑選了無錫產(chǎn)的細(xì)皮大白豬和肉作為原料，純用醬油、高檔酒精、白糖等烹制，將肉與排骨一起煮，使湯汁更加濃郁可口。

無錫排骨的家常做法大全怎么做好吃視頻

無錫排骨的家常做法

食材用料

豬精排600g

蔥半根

姜5片

老抽1湯匙

生抽2湯匙

鹽適量

桂皮1段

八角1個(gè)

茴香2g

丁香2g

香葉1片

紅曲米粉10g

紹興黃酒50g

冰糖2湯匙

蜂蜜1湯匙

1.排骨洗凈，放入鍋中加入沒過排骨的涼水，大火煮開。

2.撇去浮沫，撈出排骨，用廚房紙巾吸干水分。

3.鍋中加入適量底油，放入排骨，將兩面煎制金黃色出鍋。

4.鍋中再加入適量底油，爆香蔥段姜片。

5.放入排骨，加老抽、生抽翻拌均勻。

6.加入沒過排骨的開水。

7.加入冰糖、黃酒、茴香、八角、桂皮、丁香、香葉，大火煮開。

8.加入紅曲米粉調(diào)勻，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)。

9.加入適量鹽調(diào)味，再加入蜂蜜，開大火燉煮至湯汁收干。

10.收干湯汁，排骨即可出鍋。

11.裝飾擺盤就可以開動(dòng)啦，趁熱吃非常美味哦！